Ветчинница, шинковар, пресс форма для ветчины (матчасть)

Много продавцев афганцев, они по русски говорят и всё равно нету...

если и привозят, контрабандой,

Посмешу сейчас. Кажется, много лет назад я этот случай уже пересказывала, но уже никто не помнит, да и момент подходящий. История реальная, про моего знакомого. У него в Штатах есть русский магазинчик. Работает давно, претензий от органов никогда не было. И вдруг перекрывают поставки. Идет выяснять, ему заявляют - вы, мол, нарушили правила, в ваших товарах заявлены копчёные ежи!!! Парень в ужасе! Но скоро выясняется, что речь о тортах «Ёжик в тумане».

Тут в америках, очень серьезно относятся к импорту продуктов, многое запрещено, особенно если есть такое же местное...

Аха, сваяла и я свою первую в тескоме.

Оль, из чаво лепила?
Отчинь похожа на мою коровью...

Рецепт смешанной ветчины с красным вином

Друхх мой, Пакатик! Ввиду того, что в первый раз, и начитавшись всяко-разно, решила ну очень по-простому - купила филе бедра куриное, свиную рульку и свиной лопатки. 500 г куриного, 300 г мяса с рульки, 200 г лопатки (мякоть). Блендером за два раза поелозила, до нитей, чтобы блендер не сгорел, соль, сахар и накидала специй - перец, паприку, куркуму, залила это безобразие красным сухим вином, ну а дальше - по инструкции. Стояло 20 часов в холодильнике и 2,5 часа варила. И всё. Домашним понравилось. Вкусно.

Две «многи» - мои, ничёнезнаю!

Одна из них - моя! А ну вспомни - кто тебе про шинковар первый рассказал?

Какие все деффочки хорошие!

 Если честно - от Ленуськи Тим заразилась шинковаркой! Она колбасилась тут на всю ивановскую! Лорик с Ксю тихо предложили идеи. Скромные, порядочные девушки!

А Ленок - бразильский карнавал!
Да вот, рекламу Тескоме дала, дык они цену подняли на шинковарку - теперь по 1300 руб. Вместо того, чтобы, с связи с увеличенным спросом, опустить.
Бизнес по-русски!

А мне Омелкины ветчинки по душе! вся слюнями улилась пока Редмонд не прикупила. (Шепотом), не повелась на Тескому я... :

Технология варки при 80 градусах в мультиварке

Я сварила чисто куриную ветчину в Тескоме в Панасоньке18, сначала поставила «варка на пару», прикрыв сооружение крышкой для микры, как темп. дошла да нижней границы розового треуг. перевела на «тушение» на 3 часа.. и уже без крышки поддерживала темп. 80 гр.(серединку) подливая хол. воду и отливая горячую.. На первый раз выдерживала 24 часа и варила 3 ч. при 80 гр., ночь в хол-ке.. На завтрак было отличное прессованное куриное мясо, очень вкусное...

Моя вторая. Фарш свино-говяжий, индейка порезана кусочками. Приправы для мяса, сушеная паприка и сушеные помидоры. Чеснок, зелень. Чуть капнула жидкого дымУ, тока не бейте тапками.



Это в горячем виде с картошкой. Нямка.

Да вот, рекламу Тескоме дала, дык они цену подняли на шинковарку - теперь по 1300 руб. Вместо того, чтобы, с связи с увеличенным спросом, опустить.
Бизнес по-русски!

А теперь вообще с 1 июля по 1470 р. Я успела отхватить по старой цене в тырнет магазинчике самовывозом. Продавец уже принимал как родную, вы, спрашивает, тоже девушка с «Хлебопечки», я грю - ага

Toha33,
Что-то я не поняла, как скидку получить. Или на ветчинницу скидка не распространяется?

kat-rin-ka, делайте заказ на сайте и будет вам скидка))

Девчата, а кто нибудь пробовал добавить капченое сало в ветчину, вместо всежего? Боюсь испортить, муж предложил положить для запаха, стоит ли?

Девчата, а кто нибудь пробовал добавить капченое сало в ветчину, вместо всежего? Боюсь испортить, муж предложил положить для запаха, стоит ли?

Копченое сало не испортит вкус ветчины.. :DЯ иногда его добавляю в колбасу, вкус только выигрывает

Я добавляла в ветчину копченую курицу. Вкуснотища получилась - непередаваемая!!!

Девочки, хотела спросить, если делаем ветчину из разного мяса-курица, говядина и свинина, а температура готовности мяса у всех разная, то какую желательно держать? Курица- на термометре указано 90град, не страшно, если считается ветчина готовой при температуре 74? Делала ветчину в Биовине, т. к. была в составе курица все-таки довела температуру до 90, быстро остудила, слила немного жидкости из нее, поставила в холодильник. Вот теперь знаю, что такое прессованное мясо, не понравилось, хотя по вкусу хорошо. Делала без пакета (иначе теряется смысл нержавейки и целостности кастрюльки), края бугристые получились. Еще в низу более соленая ветчина. Мне в Белобоке понравилась ветчина больше, брала состав одинаковый, количество мяса тоже одинаковое (650г), делала с рукавом для запекания (немного сок вытекал). Правда в Белобоке готовилась в духовке при 150град 3 часа (может термометр врет), в Биовине ставила в кастрюлю с водой (температуру смотрела по термометру в мясе, готовилась тоже 3 часа на самой маленькой комфорке с медленным нагреванием). И еще хотела спросить у Биовина не строго горизонтальное дно? Она (ветчинница) качается немного, может из-за того что не плоское или у все так? Может что присоветуете?

Девочки, прошу помощи
делала ветчину из свинины, говядины и курицы. Готовила при температуре 85гр около 4 часов.
Слила бульон-он кровяного цвета.... Всё - теперь есть не могу!
Отчего это произошло? Что не так сделала?

За такое время ветчина должна была полностью приготовлена!
Видимо мясо оказалось некачественным, с добавками внутри, подкрашенным. О таком мясе уже писали где-то в темах.

до конца июля на сайте будет скидка 25%

Прям на всё на всё?!

Где моя самая большая корзинка?!

P.S. А сейчас цены на сайте указаны уже с учётом скидки или как?

Готовила при температуре 85гр около 4 часов. Слила бульон-он кровяного цвета.... Всё - теперь есть не могу! Отчего это произошло? Что не так сделала?

Ох, и у меня так было, да еще накануне ДР И ветчина была далеко не первая - и тут такой облом! Я тоже решила, что такую (с красным бульоном) есть не смогу и запихнула ее в духовку. Потом эту большую «котлету» муж ел целую неделю, а я, обидевшись за такую бяку, как закинула свою Белобоку, так до сих пор и не достала - делаю буженину и не шуршу, что не розовая. Видимо, да - мясо такое было, хотя покупала уже не в первый раз в Мираторге.

Кроша, я так понимаю, что цены указаны без скидки. Т. е. ещё мнус 25%. Ветчиница получится около 1100р.

А на сайте Tescomabest тоже скидки 25%, но цены уже поднялись. и с учетом скидки цены остались почти такие же, как до повышения.

На сайте написано, что на ветчинницу скидка не распространяется.

Ipatiya, да? Вы меня успокоили)) А то обидно было купила за 1300, а щас думаю по скидке она дешевле

Щас цена на ветчину 1460 в тескома_ дома. час назад как подруга купила.

grinaty, Рома, спасибо за помощь.
Бульончик прокипятила и он стал коричневый. Руки прям опустились...
На вкус получилась вкусная. Жарим и едим.
Купила индейку. Буду делать из неё.

Девочки, а у меня вот чего получилось: готовила из смеси фарша свиного 300 г, куриных грудок 500 г и 100 г говядины, специии т. п.
Получилось не совсем, то что хотела, но буду дальше пробовать ещё. Спасибо всем экспертам за рецепты

Сделала в Тескоме свиной паштет.



Уплотнился хорошо. Вообще вкусно получилось. Хотя и без Тескомы думаю тоже вкусно. Форма паштета получилась как у колбасы-ветчины, при аккуратной нарезке сохраняется. Но потом всё равно по хлебу размазываешь.

А это моя первая ветчинка))) Делала свинина + курица.

Влияние нитритной соли на вкус ветчины

Незнаю с чего начать, боюсь закидают тапками, делала я делала свои ветчинки по разным рецептам, если честно то цвет меня совсем не смущал, в некоторых он был даже розовый, а вот вкус, ну чего то нехватало, не хочу сказать что не вкусно, нет, очень даже вкусно, но когда это первая, то это прям супер-супер, а потом хочется бОльшего, после прочитала про енту нитритную соль и про то, что мясо при низкой температуре может всякую бяку оставить, ну я человек впечатлительный, испугалась за здоровье своих близких и заказала у нашего многоуважаемого Kolbasnik соль, пришла быстро, ну я и недалеко от Ростова живу, и сразу поставила ветчину, делала из индейки (голень). Я взвешивала все за и против- ветчиной без соли мы уже наелись, больше не хотелось ее делать, а если сравнивать домашнюю колбасу с солью и магазинную, то все-равно лучше и безопаснее будет домашняя. А магазинную то муж переодически покупал... чего то разболталась я.
Так вот, только что вытащила готовую ветчинку и вот ОНА наивкуснейшая, настоящая, прям за уши не оттянешь. Она совершенно другая, запах и вкус отличаются координально. Больше без соли делать не буду. Подумываю сделать теперь еще в оболочке колбаску. Я бы ее нахваливала и дальше, но пойду лучше кофе попью с бутербродом, просто торопилась с вами поделиться. Огромешее спасибо Kolbasnik
Вот она моя наивкуснецкая ветчинка-

Наташа Татошенька, красивая ветчинка, я тоже все-таки заказала эту соль.. А сколько г Вы её добавили?

У меня вот такая первая ветчина получилась, двойная, с одной стороны рулет из грудинки, с другой просто ветчина. Нитритную соль добавляла:yes:, она у меня давно валяется (1/3 от общего веса соли) Свинина + курица.
_{На срезе видно не промешанную паприку, в последний момент добавила} -[

win-tat, на сайте ки нашла, что добавляют 0,017 от веса мяса, ну это 17гр на 1 кг мяса. Девочки ну это небо и земля. Я читала что эту соль по ГОСТу в СССР добавляли. Значит наш организм с детства эту соль употребляет.

vernisag, как интересно... а рулет Вы тоже этой солью солили?

NatalyMur,Наталья,, Спасибо! Татошенька, Наталья, спасибо! Ага, кусок грудинки обмазала солью и специями.

Ага, кусок грудинки обмазала солью и специями.

Ирина, и сколько выдерживала ветчину/грудинку перед варкой? И где - в ветчиннице или просто в холодильнике?
P.S. и спрашиваю почти у всех: а бульон был? Сливала? У меня вот никак не получается без него: и лед добавляю, и мясо перед замесом подмораживаю, и нитритную соль кладу, и вымешиваю долго-долго до нитей... Ну, просто раздражать уже начал этот бульон

Бирюсинка, выдерживала прям в ветчиннице, три часа в холодильнике. Бульон был, сливала
У меня это первая колбаска в ветчиннице, я еще сама до конца не все поняла Буду экспериментировать, искать свой любимый вкус, пока мне как то вроде не совсем то, что я хочу...

пока мне как то вроде не совсем то, что я хочу...

Примерно та же ситуация, как у меня, с той разницей, что я никак не могу понять, что же хочу получить. Сначала я билась, пытаясь получить вкус и цвет настоящей ветчины.
Купила нитритную соль. И тут оказалось, что этот «магазинный» вкус мне не по вкусу.
В последнее время перешла на приготовление в Белобоке в Штебе, на режиме «мясо» (1 час, давление 0,7) с обычной солью. Я, конечно, понимаю, что это уже вовсе не ветчина, а просто прессованное мясо, но его мы едим с бОльшим аппетитом, не думая, всё ли там проварилось при t=80*С.
(Тескома пока простаивает)

win-tat, на сайте ки нашла, что добавляют 0,017 от веса мяса, ну это 17гр на 1 кг мяса.

Наташа, спасибо! Я просто хотела уточнить, Вы только нитритную соль добавляли (17г) или частично смешивали с простой?

Зачем добавлять, ведь нитритная соли, это смесь нитрита натрия с обычной солью...

win-tat, Вам уже ответил Пакат, я ложила только нитритную соль.

Девочки и мальчики, а что у вас на пакете с нитритной солью в составе написано? У меня - хлорид натрия. Так и дожно быть?

и заказала у нашего многоуважаемого Kolbasnik соль

я тоже все-таки заказала эту соль.

Девочки, тоже хочу заказать нитритную соль, поделитесь пожалуйста ссылками, где купить?

поделитесь пожалуйста ссылками, где купить?

Наташ, я вот здесь покупала:

GuGu, написала в личку

Девочки, тоже хочу заказать нитритную соль, поделитесь пожалуйста ссылками, где купить?

Я заказала на ки

 

Девочки и мальчики, а что у вас на пакете с нитритной солью в составе написано? У меня - хлорид натрия. Так и дожно быть?

Хлорид натрия - NaCl, страшный яд...
Хлорид натрия известен в быту под названием поваренной соли, основным компонентом которой он является.

Хлорид натрия - NaCl, страшный яд...

А причем здесь нитритная соль?

А патамушта нитритная соль смесь нитрита натрия и хлорида натрия...
Прачти всю страницу, паймешь, невнимательный ты наш...

Почитай, внимательный ты наш, данные сколько мы потребляет этой «гадости» с ОБЫЧНЫМИ продуктами. Это все равно. что некоторые говорят- я пью 2 стакана жидкости в день. А сколько «затекает» в нас с супом, вторыми, третьими... Почитайте, сколько к нам прибывает нитритов-хлоридов с обычными продуктами...
 Кстати, недавно была передача, в которой обоснованно говорили ученые, что хлориды-нитриты-... нам просто необходимы для иммунной сиистемы

Жизнь очень вредная штука - от неё умирают...
hlebopechka.ru...

Подскажите, пожалуйста, как выглядит чаман? Видела на базаре в специях очень белый порошок (как соль), спросила продавца, он даже сам не знает что продает.

Его по запаху можно отличить - ни с чем не спутаешь. Хмели-сунели им пахнет, бастурма. На соль не похож по виду.

натушка, порошок бежево-серый.. я купила здесь
 

Подскажите, пожалуйста, как выглядит чаман? Видела на базаре в специях очень белый порошок (как соль), спросила продавца, он даже сам не знает что продает.

Вот так у меня он выглядит, я его размалываю, получается коричневый порошок...

натушка, чаман на базаре могут продавать под названием пажитник и фенугрек

Вот так у меня он выглядит, я его размалываю, получается коричневый порошок...

так это семена, их нет, только перемолотый видела, уж больно белый.

чаман на базаре могут продавать под названием пажитник и фенугрек

нет, написано чаман. А по поводу запаха- он у них в открытых коробочках стоит, из которых и насыпают ложечками, так что и не понюхать и ни унюхать.

Так ты и попроси понюхать ложечку. Запах сильный, ни с чем не спутаешь.