Закваски — в вопросах и ответах

Отмеряла стаканом от ХП на 230 мл. Муку мне тут посоветовали мерить так- не доходя до края 200 мл стакана на 1 см. Думаю, что было 180 мл.

Сейчас посмотрела на закваску, видно, что поднималась, а сейчас упала.
Есть очень мелкие пузыри.
Мне сейчас необходимо уехать, а я хотела уже эксперимент проводить с 200 г закваски. Всю отправить в холодильник? 3 этап заканчивается

Мне сейчас необходимо уехать, а я хотела уже эксперимент проводить с 200 г закваски. Всю отправить в холодильник? 3 этап заканчивается

Если обстоятельства складываются так, что использовать часть сейчас не получается, то смело отправляйте ее в холодильник всю. А по приезду уже разберетесь сколько используете, а что выбросится. Вот это, уж точно, всегда успеется. Удачи Вам!

Viki Спасибо!

Совершенно не понимая, какой должна быть эта закваска на начальных 3 этапах, испекла хлеб из 200 г закваски. Очень быстро поднялось тесто, на вид хлеб хорош, ароматный, а разрежу завтра утром.
 Значит закваска у меня получилась? Я сомневалась, потому что не знаю как должна выглядеть она в конечном итоге.
 Вы не представляете как я довольна

Скажите, пожалуйста, что делать, если я не нашла в холодильнике температуру +3? у меня и 8, и 10 градусов

Уход за закваской в теплом холодильнике

Вы не представляете как я довольна

Зря так думаете. Представляю и еще как! Я сама с каждой новой закваской переживаю как в первый раз и не уверена в результате до самого конца. А уж как все получилось - радуюсь как ненормальная!

Скажите, пожалуйста, что делать, если я не нашла в холодильнике температуру +3? у меня и 8, и 10 градусов

Это очень хорошо! Значит Вам нужно будет ее обновлять не реже раза в неделю. Как: достаете из холодильника, даете согреться, отмеряете необходимую часть, подкармливаете, даете удвоится и замешиваете тесто для хлеба, не забывая отобрать немного для хранения. После двух таких кормлений Вы имеете аналог «вечной закваски», только заведенной чуть иначе, а вести она себя будет так-же.
Как же не терпится увидеть Вашего первенца....

Это очень хорошо! Значит Вам нужно будет ее обновлять не реже раза в неделю. Как: достаете из холодильника, даете согреться, отмеряете необходимую часть, подкармливаете, даете удвоится и замешиваете тесто для хлеба, не забывая отобрать немного для хранения.

Если у меня есть 200г закваски, а мне необходимо 50 г для рецепта, как поступать с оставшимися 150 г?
Извините за назойливость

_______________________________________________________
Хлеб очень понравился, жаль, что не могу выставить фото, а то бы похвасталась

Если у меня есть 200г закваски, а мне необходимо 50 г для рецепта, как поступать с оставшимися 150 г?

Кормить, давать увеличится и ставить на холод. Но я бы не кормила все 150 г, а взяла 20 - 30 или 50 г, все-равно перед выпечкой ее нужно будет достать, согреть, покормить.

Хлеб очень понравился, жаль, что не могу выставить фото, а то бы похвасталась

Что-же поделать, поверим на слово

Спасибо вам Сгущенка и Barbariska. Закваски у меня пока слава Богу хорошие. Храню в холодильнике. Уже испекла 3 хлебушка на «вечной» пшеничной закваске. Рецепт взяла у Владимира Васильевича хлеб пшеничный из муки 1 сорта на закваске. Только вот два раза я вначале включала ХП на режим «Пицца», потом доставала лопатку и вкл. режим «Французский». Все получалось отлично, а сегодня решила сделать как написано у него, т. е. сразу вкл. режим «Французский» и получился хлебушек с поднятой и потрескавшейся верхушкой. Где-то на форуме читала что очень плохо когда трескается верхушка (сейчас не смогла найти) и хотелось бы узнать причину. А поделитесь пожалуйста своими рецептами хлебушка. А еще я испекла по рецепту Лолы пшенично-ржаной на хмелевой закваске и тоже получился вкусный. Правда, я том тоже внесла свои изменения: после режима «Пицца» вкл. без лопатки режим «Французский», но увидела что тесто не поднялось, пока не началась выпечка выкл. ХП и опять вкл. режим «Французский».

Софа
Очень рада, что закваска у вас работает и хлебушек получается.
Успехов в дальнейшей выпечке!!
Если вас интересуют чьи то рецепты, кликните по нику и все увидите.

Дорогие заквасочники, помогите разобраться испортилась 3-я цельнозернова закваска В последней появился «пух» даже на первом этапе, когда закваска должна была постоять 48 часов Мука цельнозерновая из частного мельничного хозяйства, когда просееваешь кажется тяжелой и влажной. Может ее надо прокаливать перед употреблением? Если да, то как?

Здравствуйте!
У меня не получается закваска. Делаю 50г пшеничной муки + 50г ржаной обдирной + 80-100 мл теплой кипяченой воды. Смешиваю вечером, накрываю марлей. Утром на поверхности выделяется коричневая жидкость. Ничего не пузырится и не растет. Сейчас лето, батареи не топят, сложно найти теплое место в квартире, пробовала ставить в кухонный шкаф и около полотенцесушителя в ванной, результат один и тот же. Одну закваску уже выкинула.
Подскажите, жидкость - это нормально или я что-то делаю не так?
Заранее спасибо.

Здравствуйте!
У меня не получается закваска. Делаю 50г пшеничной муки + 50г ржаной обдирной + 80-100 мл теплой кипяченой воды. Смешиваю вечером, накрываю марлей. Утром на поверхности выделяется коричневая жидкость. Ничего не пузырится и не растет. Сейчас лето, батареи не топят, сложно найти теплое место в квартире, пробовала ставить в кухонный шкаф и около полотенцесушителя в ванной, результат один и тот же. Одну закваску уже выкинула.
Подскажите, жидкость - это нормально или я что-то делаю не так?
Заранее спасибо.

Для начала попробуйте освоить Изюмную закваску. Она самая неприхотливая и получается практически у всех. Только сейчас убывающая луна, а растить закваски лучше на ростущей

hlebopechka.ru...

Для начала попробуйте освоить Изюмную закваску. Она самая неприхотливая и получается практически у всех. Только сейчас убывающая луна, а растить закваски лучше на ростущей

hlebopechka.ru...

Мне казалось мука+вода - самое простое.
Смотрела фотографии, как делают закваски, ни у кого не видно на поверхности жидкости.
Я вот и не пойму, это нормально или что-то неправильно, надо выливать и делать новую?

По моему это говорит о том, что водички многовато. Я редко готовлю взвешивая продукты, в основном на глазок. Попробуйте замесит тесто на закваску по густоте, как на оладьи и в стартер добавьте капельку сахара. Так диким дрожжам будет вкуснее.

Спасибо вам все участники форума за ваши подсказки, поддержки и добрые слова. Время на форуме летит мгновенно. Вернее за чтением его. Хлебушек на закваске получается хороший. Правда вот пшеничный все же получается немножко кисловат. Я пеку по рецепту Изюминки от Груши, но без дрожжей. Может поэтому хлеб получается кисловатым. А вот ржаной пеку по рецепту Лолы. До вчерашнего дня пекла Хлеб пшенично - ржаной на хмелевой закваске, а вчера попробовала Хлеб ржаной на хмелевой закваске (в ХП) получился очень вкусный. Хотя я думала что ничего не получится т. к. после замеса он простоял у меня 5 часов и не поднялся. Поэтому я достала тесто из ХП обмяла его опять положила ХП без лопатки и вкл. режим Французский. Так вот на вкус хлеб очень вкусный даже без кислинки, но верх был весь в глубоких трещинах. Отчего они получаются. Это избыток или недостача воды, или вообще другая причина. Сделала фотографии, но не знаю как их разместить. Подскажите, пожалуйста.

Софа, Фото в сообщении - теперь еще удобнее!

Девченки и мальчишки, ткните носом меня, пожалуйста, сама никак не найду.
Какую закваску можно сделать для хлеба, если у нас не продается ни солод, ни хмель, ни еще что-то такое специфическое? Вот чтоб закваска была из подручных, так сказать, продуктов и, конечно же, не хочется дрожжей или в очень малом количестве. Спасибо!

Девченки и мальчишки, ткните носом меня, пожалуйста, сама никак не найду.
Какую закваску можно сделать для хлеба, если у нас не продается ни солод, ни хмель, ни еще что-то такое специфическое? Вот чтоб закваска была из подручных, так сказать, продуктов и, конечно же, не хочется дрожжей или в очень малом количестве. Спасибо!

Вам ржаную? Если да, то сделайте Вечную закваску. Если пшеничную, то Изюмную, изюм-то есть обычно дома?

«Вечная» закваска

Изюмная закваска

В общем разделе про замес прочитала, что есть правило: на 400 г муки около 300 мл жидкости. Это подходит и для хлеба на закваске?

И ещё вопрос. Есть какие-то общие нормы, сколько надо класть закваски на хлеб, маленький или большой? А то в том же разделе почитала об этом, примерное количество всего (там дрожжей) на маленькую, среднюю и большую булку, и задумалась, а как с хлебом на закваске...

Есть какие-то общие нормы, сколько надо класть закваски на хлеб, маленький или большой?

Приблизительно вес закваски должен составлять 30% от суммарного веса муки и воды в рецепте. Но еще зависит, какой хлеб хотите получить, больше закваски будет более кислый хлеб.

Подскажите пожалуйста где написано, как расчитывать % влажности закваски и как пересчитывать рецепты под закваску.
И ещё при использовании ХП куда закваску закладывать на муку, как есть или разбултыхать с жидкостью?

Если в закваске 100 гр муки и 100 гр воды закваска считается 100% влажности. Рецепт под закваску пересчитывается соответственно минусуя 100 гр воды и 100 гр муки итого 200 грамм закваски.
Готовую закваску выливают в жидкость, затем муку и все остальные ингредиенты. Так делаю я, другие хлебопекари, возможно, по - другому.

Наверняка, спрашивали уже до меня, но я не нашла ответ. Можно ли и как использовать закваску помимо хлеба, кваса? Например, можно ли испечь на ней булочки какие-нибудь, пироги, пиццу или даже не стоит экспериментировать? Вообще со сдобой она дружит или только дрожжи?

Наверняка, спрашивали уже до меня, но я не нашла ответ. Можно ли и как использовать закваску помимо хлеба, кваса? Например, можно ли испечь на ней булочки какие-нибудь, пироги, пиццу или даже не стоит экспериментировать? Вообще со сдобой она дружит или только дрожжи?

Можно на закваске печь все, что угодно. У нас тут масса рецептов. И куличи пекли, и булки.

здравствуйте!
93 стр не осилить быстро...
поэтому спрошу: кто-то говорит\пишет что молочно-кислые бактерии гибнут в холодильнике и поэтому хлеб на холодильниковой закваске отличается по вкусу, биолог. ценности и даже виду корочки.
вопрос: действительно погибают и нужно растить новую закваску и хранить только при комн или до 10-12 градусов температуре?

При комнатной температуре закваска очень быстро созревает и её надо чаще кормить. Оптимальная температура - 10-13 градусов. Моя живёт в винном холодильнике.

всем здрастье я тут новенькая... очень заинтересовала тема заквасок, всегда пекла хлеб в ХП с сухими дрожжами, а после того как случайно попала на ваш сайт, сразу начала выращивать вечную закваску, правда из цельной муки, уже один раз хлебушек на ней испекла, а сегодня буду печь второй раз, надеюсь получится :Dи ещё у меня вопросик, посуда в которой находится закваска, та, что в холодильнике, иногда надо закваску переливать в другую посуду? в смыслк менять баночки?

Хранение французских и ржаных заквасок

здравствуйте!
93 стр не осилить быстро...
поэтому спрошу: кто-то говорит\пишет что молочно-кислые бактерии гибнут в холодильнике и поэтому хлеб на холодильниковой закваске отличается по вкусу, биолог. ценности и даже виду корочки.
вопрос: действительно погибают и нужно растить новую закваску и хранить только при комн или до 10-12 градусов температуре?

все равно придется читать и много мы не технологи, вот и приходится самообразованием заниматься

в холодильнике не хранят французские закваски, они кормятся пшеничной мукой. Есть хорошая статья в ЖЖ про хранение закваски
и еще вот

МКБ французких заквасок (а их, видов МКБ, много разных) действительно погибают при Т менее 10 *С (там в ЖЖ даже ссылки по-моему были на научные исследования. Ведь домашнее хлебопечение довольно-таки субъективно, иногда невозможно на запах или вкус что-то от чего-то отличить. Да и восприятие у всех тоже разное.), а вот например ржаные закваски (насколько я знаю) возможно хранить в холодильнике - там другие виды бактерий.

еще много ценного я для себя нашла вот тут

ПыСы - наконец нашла статью! вот она, про хранение заквасок в холодильнике

спасибо!
у меня ржано-пшеничная закваска на сыворотке
буду экспериментировать

Статья про закваску:

Люди добрые подскажите новичку, очень хочется печь хлеб на закваске, НО просмотрев некоторые темы поняла, для того чтобы ее вырасти надо иметь теплое место, где его найти в квартире, если не включили еще отопление? Имею печальный опыт по выращиванию кефирной закваски

Люди добрые подскажите новичку, очень хочется печь хлеб на закваске, НО просмотрев некоторые темы поняла, для того чтобы ее вырасти надо иметь теплое место, где его найти в квартире, если не включили еще отопление? Имею печальный опыт по выращиванию кефирной закваски

Лучше дождитесь отопительного сезона, тогда и начинайте. Недолго осталось.

Самое подходящее место для выращивания закваски - над холодильником у задней стенки. Там поднимается тепло от агрегата и держится постоянно около 26 -28 градусов.

Можно приспособить для выращивания закваски электрогрелку с термометром в придачу.

Спасибо за советы На холодильнике я уже пробовала, то ли он у меня не сильно греет от задней стенки, то ли еще что, но завкваска моя не поднялась а просто испортилась... А вот с грелкой можно попробовать, как раз она у меня в хозяйстве имеется, только за ней придется следить.. что поделать. Хотя я вот думаю, а как же выходить все-таки из положения, ведь даже если вырастить завкваску в отопительный сезон возле батареи и хранить ее в холодильнике, той же весной достав ее из холодильника надо ее «оживить» в теплом месте, как быть не пойму

Люди добрые подскажите новичку, очень хочется печь хлеб на закваске, НО просмотрев некоторые темы поняла, для того чтобы ее вырасти надо иметь теплое место, где его найти в квартире, если не включили еще отопление? Имею печальный опыт по выращиванию кефирной закваски

вовсе не обязательно искать интимные теплые места
я выращивала виноградную закваску в прошлом году (в этом к сожалению что-то не сложилось) - так она выращивается при комнатных температурах

вырастила вот пару недель назад закваску от Миши туточки про нее
для нее тоже не нужны тепленькие места - обычная комнатная температура

Теплынь в 30-33* нужна француженке, вот там, да, там надо дождаться отопления и потом в квартире найти место без сквозняков, но с нужной температурой

стоп-стоп! а какую вы собираетесь закваску вырастить, чтоб потом хранить ее в холодильнике?

Хотелось бы хоть какую, которую не надо ставить в очень теплое место и которая не очень сложна в приготовлении, я ж совсем новичок в этом деле. А вообще я думала сделать кефирную, или вечную закваску. И вот по неопытности решила, что все их можно хранить в холодильнике

Хотелось бы хоть какую, которую не надо ставить в очень теплое место и которая не очень сложна в приготовлении, я ж совсем новичок в этом деле. А вообще я думала сделать кефирную, или вечную закваску. И вот по неопытности решила, что все их можно хранить в холодильнике

У меня есть вечная и держу я её в холодильнике на верхней полке, где не самое холодное место. И освежаю я её просто при комнатной температуре. Когда отключают отопление, то и в кухне не так уж холодно для закваски. За лето она у меня немного перекисла, потому что пекла летом на закваске редко, просто кормила регулярно. Надо будет реанимировать её.

Сейчас я делаю виноградную и собираюсь хранить её тоже в холодильнике, потому как каждый день прямо я не пеку хлеба, а переводить муку каждый день на подкормку - не настолько богата.

вырастила вот пару недель назад закваску от Миши туточки про нее
для нее тоже не нужны тепленькие места - обычная комнатная температура

rinishek, скажи, пожалуйста, закваска получилась активная? Хорошо поднимает тесто? Расскажи, что ты на ней уже пекла и как получилось.

Обзор закваски от Миши с цифрами

rinishek, скажи, пожалуйста, закваска получилась активная? Хорошо поднимает тесто? Расскажи, что ты на ней уже пекла и как получилось.

Радость, получилась она у меня средней активности, такой термоядерной скорости как у виноградной прошлого года нет.
а может это я так просто с подозрением к ней пока еще отношусь?
получается такая она у меня по активности:

• при 25*С кормежка 1:3 (или 1:2:2) = готова через 6 -7 часов.
• при 20* кормежка 1:4:4 = готова через 10-12 часов

Поднимается в 2,5-3 раза. Почему-то густая тоже поднимается максимум в 3 раза???
Ну вот, пишу и понимаю, что нормальная, отличная закваска получилась
В силу закваска вошла где-то через 10 дней. Мне понравилась - расходы муки минимальны, результат хороший. Пахнет йогуртом и хлебом, мочеными яблоками. Ярко выраженного фруктового запаха, как у виноградной нет, запах более хлебный. Кислинку в «малокислом» не дает, в «простом» - совсем немного, особенно если выбраживаю опару в более прохладном месте, чем кухня
Толерантная к снижению Т - выносила на балкон, ночью Т снижается там где-то до 15* - и по моим наблюдениям закваска совсем не возмущена этим, пахла замечательно, поднималась шапочкой
Пекла свой любимый малокислый - получаются очень вкусные батоны!
пекла Простой и Изюминкин - тоже нормально (я всегда добавляю 1-2 г дрожжей, просто у меня нет времени на длительные растойки, тогда выпекать придется ночью, а я спать хочу )
С добавлением ржаной муки закваска просто термоядерной становится - мне еще даже сложно ее отследить, никак не приноровлюсь к ней

В полной мере я ее еще не испытала, но уже сомневаюсь в необходимости выращивания еще одной француженки. Мишина вполне удовлетворяет мои потребности и вкусы, а лучшее, как известно - враг хорошего

Сейчас я делаю виноградную и собираюсь хранить её тоже в холодильнике, потому как каждый день прямо я не пеку хлеба, а переводить муку каждый день на подкормку - не настолько богата.

Лозя, позволь тебе посоветовать хранить виноградную методом консервации, как в ЖЖ Людмилы было написано - мне кажется виноградная подойдет для такого метода
Я собираюсь и Мишину попробовать хранить методом консервации

Лозя, позволь тебе посоветовать хранить виноградную методом консервации, как в ЖЖ Людмилы было написано - мне кажется виноградная подойдет для такого метода
Я собираюсь и Мишину попробовать хранить методом консервации

В двух словах можно? Чтоб не искать долго? Процедура долго-муторная? Мне бы чего попроще. И раза два в неделю я её точно буду использовать. Я тут темку нашла у нас на форуме, так там и пирожки из неё, и всяка-всячина сдобная.

Метод консервации закваски в холодильнике

Лозя, вот отсюда почитай hlebopechka.ru...
несколько страниц, там же Лисса давала ссылку на первоисточник

Ничего сложного в общем. Доводим закваску до пика, отправляем в холодильник, за несколько часов до выпечки достаем - расконсервируем - и закваска готова к работе

Я так делала с француженкой - и запах, и подьемная сила у закваски после холодильника были даже лучше, чем до него, когда моя окрепнет настолько, что я перестану в ней сомневаться, то тоже попробую консервацию. Это удобнее, чем кормежка 2 раза в день. Опять-таки жабу еще никто не отменил - все время ручки у меня дрожат, когда выбрасываю закваску при кормлении

Лозя, вот отсюда почитай hlebopechka.ru...
несколько страниц, там же Лисса давала ссылку на первоисточник

Ничего сложного в общем. Доводим закваску до пика, отправляем в холодильник, за несколько часов до выпечки достаем - расконсервируем - и закваска готова к работе

Но я всё то же самое и делала всё это время с ржаной закваской. Единственное - она у меня хранится в 100% виде, то есть в жидкую я её не перевожу.
Достаю стартер из холодильника, даю согреться пару часов, потом беру ложку стартера, кормлю сначала 1 к 1, стоит до вечера, на ночь кормлю уже до нужного количества, утром пеку хлеб. Или сразу на ночь достаю, прогреваю и кормлю до нужного количества. Это и есть консервация?

да нет, для ржаной закваски это не консервация, а хранение

для пшеничной достаешь из холодильника, сразу добавляешь!!! горячую воду, муку, и!!! выдерживаешь при 30* С 2-3 часа
Это просто особенность такая этого метода. Все просто, читать даж труднее, чем сделать

Радость, а поделись впечатлениями про подкормку закваски «фруктовой» мукой - как она, закваска, себя повела?

rinishek, вот тут вот я все в процессе описывала. А потом и хлеб на обновленной закваске испекла, там фото дальше.
Спасибо тебе огромное за такое подробное описание закваски от Миши. Надо будет мне тоже ее как-нибудь опробовать.

Люди добрые подскажите новичку, очень хочется печь хлеб на закваске, НО просмотрев некоторые темы поняла, для того чтобы ее вырасти надо иметь теплое место, где его найти в квартире, если не включили еще отопление? Имею печальный опыт по выращиванию кефирной закваски

Ne_lipa ,
Свою первую закваску я растила в ванной на полотенцесушителе (у меня было градусов 27-28 там), строго наказав всем закрывать дверь! А еще с йогуртницей поколдовать можно.
А вот для приготовления хлеба я закваску кормлю и ставлю подниматься в микроволновку со стаканом кипятка

rinishek, вот тут вот я все в процессе описывала. А потом и хлеб на обновленной закваске испекла, там фото дальше.
Спасибо тебе огромное за такое подробное описание закваски от Миши. Надо будет мне тоже ее как-нибудь опробовать.

спасибо, что описала, а я что-то в темках заблудилась, забыла в какой ты отписывалась
А Мишина закваска действительно заслуживает внимания - по крайней мере просто вырастить, ну и отходов мало при выращивании
Кстати, когда я читала комменты у него в ЖЖ, то мне понравились его аргументы по покупке автохолодильника - мол, окупится он не скоро, мука дешевле стоит
Меня эти аргументы убедили

мне понравились его аргументы по покупке автохолодильника - мол, окупится он не скоро, мука дешевле стоит
Меня эти аргументы убедили

Вот все люди как люди...
А меня эти аргументы убедили после покупки этого самого автохолодильника. Он не окупится никогда, а стоил как мешок муки.

А мой винный шкафчик стоил 1100 гривен (примерно), зато я живу спокойно, и не думаю постоянно о своей зверушке. Если долго не пеку ( 3 дня), то покормить не напряг. Короче, радует меня мой домик для зверушки.

зато я живу спокойно, и не думаю постоянно о своей зверушке.

А ведь правда! Надо просто воспринимать его как «есть и хорошо». И прекращать скакать от стола к подоконнику с градусником. Буду искоренять вредные привычки!

ой, Вика, я тя умоляю! я сама раз в неделю просматриваю объявления о продаже холодильника. Сейчас Мишины аргументы на меня подействовали, а через месяц все может переменится. Это я скорее сама себя могу чем-то убедить.
Если припечет, так тоже не считаю себестоимость. И если б попался холодильник по цене мешка муки - уже б купила

А я тоже обожаю-преобожаю свой мини холодильник, и живу спокойно. Периодически заглядываю в гости к своей зверушке. Она чувствует себя в нем замечательно.
Только девочки, у меня похожая «болезнь», после покупки хол-ка заинтересовалась разведением хмелевой закваски и хранением ее в высушенном виде.

Только девочки, у меня похожая «болезнь», после покупки хол-ка заинтересовалась разведением хмелевой закваски и хранением ее в высушенном виде.

Ну это понятно - оно заразно...
А хранение в высушенном виде, как по-мне, это не то. Мне нравится когда она пузыри пускает, понимаю что она живая. Это тоже не лечится.

Привет всем!
Купила сегодня в магазине закваску Савушкин продукт. Может кто пробовал на ней хлеб делать?

Привет всем!
Купила сегодня в магазине закваску Савушкин продукт. Может кто пробовал на ней хлеб делать?

Это немножко не та закваска, которые здесь обсуждают. Из Вашей закваски кисломолочку можно делать, но не хлеб. Хотя... если только в качестве жидкости в тесто дать, но дрожжи в таком случае обязательны.

Рецепты заквасок из круп и овощей

... я - экспериментатор заквасочный... :girl_pinkglasses:

Но вот нарыла такие перлы в «Кулинарном калейдоскопе» из-во Агропромиздат от 1991 года!
Может, кто-то и рискнет повторить сей опыт....

«По 1 ст. ложке пшена, перловой крупы, овса, пшеничной и кукурузной крупы, 0,5 стакана гороха, по 1 моркови и свекле, по 1 стакану рубленой свежей крапивы, муки пшеничной, измельченной свежей лебеды, 3 стакана воды.

В кастрюлю насыпать пшено, перловую, овсяную крупу, залить кипящей водой на два пальца выше уровня крупы, поставить на огонь и быстро довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить предварительно замоченный на 2 ч горох, кукурузную и пшеничную крупу, снова довести до кипения при помешивании; если жидкости мало, добавить горячую воду. В горячую массу положить пропущенные через мясорубку морковь, свеклу, крапиву, лебеду, перемешать и оставить при комнатной температуре на 2—3 ч.
Теплую массу пропустить через мясорубку, ввести пшеничную муку и замесить тесто до густоты сметаны. Оставить для брожения на 3—4 дня при комнатной температуре, постоянно перемешивая.
 Такая закваска используется для приготовления теста на пирожки, кулебяки, оладьи, блины. Закваску смешивают с мукой, добавляют воду, перемешивают и оставляют на несколько часов для брожения. К остаткам закваски добавляют муку, пропущенные через мясорубку крупы, остаток каши, макаронных изделий, и таким образом закваска служит в течение нескольких месяцев. К многообразию компонентов для закваски (мука, крупы, овощи, плоды, съедобные дикорастущие) надо привыкнуть. Изделия из таких заквасок полезны.»

И ещё одна " Деревенская тишина» называется:

«Нам понадобится: 1 стакан крупы Геркулес, 1 стакан пшена, 2 стакана пшеничной муки 1 сорта, вода.

Способ приготовления: Пшено перебирают и тщательно моют до тех пор, пока вода не будет чистой. Затем его засыпают в кастрюлю, доливают горячей воды, так, чтобы она покрывала крупу с избытком и доводят до кипения при постоянном помешивании. После этого добавляют крупу «Геркулес», полученную смесь перемешивают, снова доводят до кипения. Варят 5—в минут. подливая горячей воды. Консистенция каши должна быть вязкой, поэтому необходимое количество воды нельзя предусмотреть заранее, в каждом конкретном случае стараются ее добавлять, так, чтобы регулировать вязкость. Кашу ставят без нагревания с закрытой крышкой для настаивания на 50—60 минут.

Подготовленные крупы пропускают через мясорубку, смешивают с водой и мукой так, чтобы получилось не густое тесто (количество воды Также регулируют, чтобы получить тесто нежное, которое легко перемешивается). Полученное тесто кладут в кастрюлю или глубокую миску и оставляют при комнатной температуре с закрытой крышкой на 2—3 суток, постоянно (2 раза в сутки) его перемешивая. Вскоре появится характерный вид дрожжевого теста, запах хлеба, кисловатый привкус, усиливающийся с каждым днем.

Если кислотность закваски будет достаточной, а для этого готовят дробную выпечку (на сухую сковороду кладут несколько лепешек из закваски и выпекают, вкус их должен быть кисловатый, хлебный), значит закваска готова. Хранят ее в прохладном месте.

Для приготовления из закваски теста в нее добавляют муку, воду, соль. Тесто тщательно перемешивают и оставляют для брожения на ночь. Затем раскатывают в тонкий пласт и готовят кулебяки, пироги, курники, расстегаи с различными начинками и наполнителями.»

Вот умельцы!

Это - точно!

Тому орден дать надо!
Это сколько же надо с бубном вокруг закваски плясать... а ведь кто - то растил такую, в 91-м то?

Я думаю, что рОстили гораздо раньше, просто этот дяденька был в эти голодные года на пике популярности!
Мне больше всего понравилась подкормка - это практически отходы - остатки недоеденной пищи!
Ну, а крапива с лебедой - я бы попробовала! Крапива, даже молодая, ещё есть, а вот лебеда уже отошла. И уже холодно - сеять, не взойдет.

ясно тогда будем йогурт из нее делать

Скорее кефир...

Всем привет!
Была в гостях у подруги, а у нее растет хмель во дворе. Взяла себе несколько хмельных «шишек». И вот возник вопрос: а где у нас можно найти рецепт закваски на хмелю? что-то я не нашла может плохо искала... как по вкусу такой хлебушек? очень давно купили в магазине хлеб на хмелю и он мне не очень понравился (очень горьким показался, но может так и задумывалось?)

Всем привет!
Была в гостях у подруги, а у нее растет хмель во дворе. Взяла себе несколько хмельных «шишек». И вот возник вопрос: а где у нас можно найти рецепт закваски на хмелю? что-то я не нашла может плохо искала... как по вкусу такой хлебушек? очень давно купили в магазине хлеб на хмелю и он мне не очень понравился (очень горьким показался, но может так и задумывалось?)

это Вам сюда, есть там парочка хмелевых hlebopechka.ru...