Маленькие кулинарные хитрости и секреты

А вот тут ты, Ира, оБшибаешься.

Я написала про свой способ использования купленного. Жалко мне отдавать годное и хорошее за полцены, чтоб потом купить новое втридорога

Жалко мне отдавать годное и хорошее за полцены, чтоб потом купить новое втридорога

Вот и я эксплуатирую до полного износа. А новое постоянно будет поступать на наш рынок. К тому же может получиться, что новинка совсем не понравится, потом придется локти кусать по старой. И старой нет, и новой пользоваться невмоготу.

Как быстро и без кисточек смазать силиконовые формы.

Особенно это удобно с большими силиконовыми формами.

Наливаю растительное масло или кладу кусочек сливочного или топленого масла в середину формы, складываю форму пополам и веду верхнюю половинку по нижней, масло распределяется по поверхности. Бортиками тоже по дну возюкаю.

Мелкие мягкие кексовые формочки так же можно смазать, складыванием пополам, вообще одной рукой получается.

Руки остаются чистые.

А зачем силиконовые формы смазывать маслом?

если формы рельефные и уже не новые, то есть шанс, что выпечка не выпрыгнет и пристанет.
я смазываю антипригарной смазкой. особенно самую большую для кекса с дыркой.
есть еще хороший способ реанимировать такие формы. после этой процедуры их свойства возвращаются. если не лень, то советую воспользоваться. в этом рецепте я писала в Примечании под спойлером. Подходит как для алюминевых форм, так и силиконовых

Орешки, белочки, грибочки из хрустящего теста с вареной сгущенкой, хрустяшками из овсянки и орешками
(Туманчик)

Туманчик, Ира, а порошок можно заменить хозяйственным мылом?

если формы рельефные и уже не новые, то есть шанс, что выпечка не выпрыгнет и пристанет.

Рельефные -налил немного воды.. растит. масла-покрутила в разные стороны, вылила

Лариса, старые потемневшие формы с рифлеными краями и жидким тестом спасает не всегда.

Туманчик, Ира, а порошок можно заменить хозяйственным мылом?

не знаю... попробуй.

Буду первопроходцем.

рецепт давно выставляла. читни комменты, тогда много кто чистил свои. мот кто и отписался о мыле. меня смущает, что мыло всегда оставляет своеобразный налет (если стираешь например в тазу по краю). чтоб этот налет не повредил... но я не химик.

Туманчик, Ира, у нас вода мягкая и налетов я не замечала.

Я уже давно так делаю, как Туманчик, но вместо стир. порошка добавляю средство для мытья посуды. Все ОК.

10 секретов приготовления пышного бисквита

Залог пышного бисквита

Чтобы получился классический бисквит, который можно использовать для десертов, пирожных и тортов, существуют некоторые тонкости. Их важно знать и обязательно соблюдать. Тогда не возникнет никаких проблем.
Секрет №1: температура ингредиентов
Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.
Секрет №2: мука
Просеивайте муку через сито несколько раз.

Секрет №3: тщательное разделение
Отделяйте белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки.

Секрет №4: охлажденные белки
Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются.
Секрет №5: посуда
Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.

Секрет №6: последовательность закладки всех ингредиентов
Залог пышного бисквита - правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам.
Последовательность закладки продуктов:
Итак, положите желтки в миску, добавьте к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешайте. Растирайте их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Что у вас есть под рукой и чем удобнее.
Взбейте белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.
Далее необходимо ввести белки (третью часть) к желткам. Перемешивайте очень аккуратно, снизу-вверх.
Просеянную муку добавьте в эту массу и опять хорошо перемешайте. После этого вводите оставшиеся белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем. Перемешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потерять воздушность.

Секрет №7: не перемешивать долго
Чтобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу. Это влияет на пышность коржа. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправляйте в разогретую духовку. Выпекать бисквит нужно примерно 30-35 минут.
Секрет №8: температура духовки
Духовку нужно нагреть своевременно. Если готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать. Поэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов).
Секрет №9: не спешите открывать духовку
Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится. Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно
Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.
Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.

Влияние температуры яиц на пышность бисквита

Залог пышного бисквита
Секрет №4: охлажденные белки
Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются.

Я всегда для бисквита взбивала яйца холодными (взбиваю ручным миксером не разделяя на белки/желтки).
А как-то решила поэкспериментировать, нужно было выпечь для торта два классических бисквита, каждый на 3 яйца. Подобрала яйца одинаковые (взвешивала на весах). Первый выпекла на яйцах из холодильника, второй на теплых яйцах, минут 20 прогретых в слегка горячей воде.
Теплые яйца с сахаром взбились гораздо быстрее, масса получилась тоже пышная, но более густая.
После выпечки бисквиты тоже получились разные.
На теплых яйцах бисквит получился на 0,5 см выше и внешне весь такой красавчик, ровненький и гладенький.
Пекла в форме диам. 26 см, температура выпечки 175 градусов.
Высота одного получилась 3,5 см, второго, на теплых яйцах 4 см.
И еще: ванилин мне не нравится добавлять в яйца при взбивании, на мой взгляд масса при этом хуже взбивается, просеиваю его с мукой в тесто.

Теплые яйца с сахаром взбились гораздо быстрее

Тоже читала, что яйца должны быть комнатной температуры для удачного бисквита... Теперь так и делаю, выкладываю их заранее, чтоб согрелись.

Я, как не любящая делать пять движений вместо двух, делаю бисквит вот таким способом и всегда он радует своей легкостью, пышностью.
Насчет t яиц - и из холодильника беру, и если и на кухне стоят, лишь бы свежие были
Любимый бисквит от Princess
И предложенные Светой секретики 7-10 всегда актуальны для духовки

Ирша, Ира, бисквит легкий и пышный будет и в том и другом варианте, а вот на теплых яйца при одном и том же кол-ве продуктов он получается немного повыше, вот в чем разница. Если повыше, значит все таки чуть воздушнее.

а вот на теплых яйца при одном и том же кол-ве продуктов он получается немного повыше, вот в чем разница.

Надо будет тоже сравнить, ради ж интереса

Ещё вот что заметила:

на свежайших домашних яйцах взбитая яичная масса плотнее
на полежавших домашних яйцах масса легче, пушистее
на магазинных яйцах масса пушистее
на старых магазинных яйцах плотнее

Надо будет тоже сравнить, ради ж интереса

ага, попробуй! интересно ж будет потом сравнить результаты, (у меня яйца были магазинные, порядка недельки в холодильнике лежали)

или в маринаде от помидорок - тоже вкуснааа

Ктати, а маринад от оливок, никто не использует?
Я попробовала сделать по чучелкиному рецепту мясо в плёнке на пару, только брала не курицу, а рыбу, самую простую, но т. к. соевый соус у меня кончился (а соевый соус делает вкусной даже самую не вкусную рыбу), решила помариновать её в водичке от оливок.
Очень душевно получилось, пикантненько!

маринад от оливок, никто не использует?

я на нём делаю лепёшку

Лепёшка на огуречном рассоле с тимьяном и сыром
(TATbRHA)

я на нём делаю лепёшку

Прям на оливковом маринаде? Он же сильно ядерный!
В рецепте указан помидорно-огуречный рассол.

Галина, вполне нормально, только я соль не кладу. Но я и с рассолом соль не кладу.. это оливковый маринад пробовать отдельно, кажется что ядрёный, а в лепёшке очень хорошо, можно и трав не добавлять, очень приятный вкус получается Нашей семье нравится, совсем недавно, буквально на прошлой неделе, пекла в принцессе эту лепёшку с маринадом от зелёных оливков.

Сколько тут всего интересного!

Каша из топора тоже много интересняшек, народная смекалка

Натираем сало на тёрке.

Если нужно не большое количество мелко измельченного сала, то можно натереть его на терке, предварительно подморозив. Подсмотрено и принято вот тут

Борщ – пошаговый рецепт приготовления самого вкусного украинского борща со свеклой

Я уже попробовала в яичницу = Здорово!! Трем же мы замороженное масло, маргарин, сало тоже жир

Быстрая очистка сливы от кожицы заморозкой

Быстрая очистка сливы от шкурки.

Слива *венгерка*, чернослив, косточки выбиты, слива с одного бока надрезана, пересыпана сахаром, но не пустившая сок и сразу поставлена в контейнере в морозильник.
Достаю контейнер, слива крепкая, и кожурочка c ещё замороженной ягоды отделяется мгновенно.
Сама сливка остаётся крепенькая и целая. Кожурка вкусная. И сама слива - хоть куда, толстенькая и сладкая.

Отделитель косточек для сливы Leifheit Creative

Как испечь высокий хлеб в мультиварке

Высокая хлебная буханка при выпечке в мультиварке. Решение проблемы прилипания теста к крышке.

Я часто пеку хлеб в мультиварках.
Хлебопечка была, но выпал штырек у ведерка, ещё служит хп, конечно, не выбрасывать же
Маленькие кулинарные хитрости и секреты #54

Так вот - иногда тесто очень шустрое и поднимается до самой крышки мультиварки, прилипая к ней. Тесто чаще завожу консистенции как на чиабатту, т. е. завожу без формирования колобка, ложкой от мультиварки или спиралями ручного миксера.

Чтобы крышка осталась чистой, я накрываю тесто промасленным кружком, вырезанным из бумаги для выпечки, диаметр кружка = внутреннему диаметру чаши мультиварки. Даже если тесто и поднимется до крышки - оно не прилипнет.

Иногда как поднимется тесто на все 5 л чаши - хорошая такая буханка Хоть и время выпечки увеличивается раза в 2.

Кстати, так же часто пеку толстые хлебные лепешки, в Пиццамейкере Принцесс, в большой (глубокой) силиконовой форме, тесто также чиабаттной консистенции, поднимается до верха - чтобы не пригорело, накрываю его по верху кружком, вырезанным из тефлонового коврика+круг из тефлоновой сетки, пропекается такая толстая хлебная лепешка равномерно и снизу и сверху.

для примера:

Сразу много крутых яиц. Очень быстро. И чистить их не нужно!

Пиццамейкеры: Princess, Tristar, Travola, GF #597

Совет от шеф-повара из передачи *О самом главном*

Чтобы авокадо дозрел, его можно положить в рис.
Рис не приготовленный, сухой. Дозаривать авокадо при комнатной температуре, 2-3 дня.

сама ещё не пробовала такой способ, но вот - такой совет

косточка, листья, кожура - ядовитые

ни в корм, ни на игрушки никаким животным не годятся, и из открытого авокадо надо сразу вынимать всю мякоть

из открытого авокадо надо сразу вынимать всю мякоть

Недоеденные половинки хранят по несколько дней и обязательно с косточкой внутри, чтобы мякоть не почернела. И кушают через несколько (1-3) дней, всё нормально, никто не отравился и не умер.

Как легко очистить киви. Киви в доме нет, испытаний не проводила.

Видно?

Ну, Галяяя
А я вижу...
Короче, о край мелкого стаканчика половинку киви очищают.

Галина, это?

Легко получается половинку о край стакана. Так же легко чистится мягкий авокадо

интересно а баклажан так не получится?

Как ловко он кусок мяса развернул, превратив цилиндр в пласт.
5 мин 50 сек

BEST TACOS EVER! - In the Forest from Scratch!

Метод заморозки ягод с сахаром

Удобный, не затратный и не трудный способ подготовки ягоды для замораживания. Форма и цвет при таком способе сохраняются прекрасно.
Я им пользуюсь несколько лет, как разжилась не одной морозилкой.
Особенно хорошо для крупных мясистых ягод - слива, абрикосы, персики, вишня, *виктория* (крупная садовая земляника).
Ягоды без косточек засыпаю сахаром, примерно на 1 кг ягод 500 г сахара. Они стоят, выпуская сок.
И дальше 2 пути:

Так с соком и замораживаю. Потом достаю ягоды из сока, они не проморожены насквозь-насквозь, сахарный сиропчик мешает заморозке. Ягоды плотные, сладкие. Сок-сироп сырой.

- Отцеживаю получившийся сок-сироп, ягоды замораживаю. Сок-сироп использую по надобности - в заморозку, в квас, в кисель и т.д.

Ленивые пельмени-закатушки с помощью тестораскатки

Пельмени-закатушки, без лепки. Удобный и быстрый способ.
Даже немного ленивый.

По интернетовским сусекам помела, по роликам кулинарным поскребла, и вот видео-пример такого чудесатого способа нашла.
Я давненько уже так катаю пельмешки - как тестораскатка появилась. Раскатываю на тестораскатке полоски, если длинные, то нарезаю по нужной длине, в зависимости от величины предполагаемого пельменя, обычно 7-8 см. Только боковинки немного прищипываю, если не в суп пельмешки.

Я так закатываю и замороженные фаршики - супербыстро. Полоски катаю тестораскаткой.

Даже немного ленивый.

ага, я такие часто делаю

Пельмени ленивые на кефирном тесте
(V-tina)

ага, я такие часто делаю

Неее.. у тебя классические *ленивые пельмени* - раскатка пласта теста и намазка на весь пласт и закрутка = рулетом.
А тут, и я так делаю именно с замороженными фаршиками - фарш внутри теста комочком, как и в *нормальных* пельменях.

Чтобы загустить мясной фарш для начинки блинчиков, нужно добавить в него немного муки при обжаривании.
Думаю, что так можно загущать фарш и из сырого, и из вареного мяса.
Вот грибной фарш тоже любит рассыпаться - мука не помешает и в нём.

поделюсь: в ларе морозильном искать что-то, пока поперекладываешь - лапы отмерзнут... попробовала в облитых перчатках - удобно!! и не мёрзнут и не скользят)
покупала в FixPrice

В молочном супе в столовке всегда была лапшичка с коричневыми пятнами, а я такую в сторонку отодвигала. Оказывается она обжаренная была.

А я вспомнила про эту обжаренную до коричневого цвета вермишель. Когда лет 9 было мне -давноооо, просто бзик был, вроде поветрия. На раскалённую сковороду крошили вермишель, обжаривали до орехового цвета, заливали кипятком и варили до выпаривания воды, добавляли сливочное масло и кубиком яйцо варёное.

Девочки, для тех кто хочет овладеть основами кулинарии, предлагаю эту книгу «Усов, Усова: Основы кулинарного мастерства. Искусство приготовления закусок и основных блюд"

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Книга, написанная Владимиром Васильевичем Усовым, дает как раз, основы, школу, знание. Он много лет преподавал науку о еде в кулинарных вузах, и знает о ней наверное все. Объем информации огромен, поэтому в этой книге автор делится только Закусками и Основными блюдами. Истории, советы, наблюдения, рекомендации и, разумеется, огромное количество рецептов....

Яблочный пектин своими руками. Проще простого.

Пектин из яблок. Пошаговый рецепт с фото

Получается жидкий пектин. Можно его высушить в электросушилке, разлив на подложки тонким слоем, как пастилу.

Сушка пектина показана с 11:45 по 15:11
Если хватит терпения, смотрите весь ролик:

Как приготовить пектин? Пектин быстро и вкусно. Оксана Мицкевич

.

Шоколадные «стаканчики», сделанные с помощью льда.
Калюся, Галина нашла этот способ, такой простой и удобный.
«Стаканчик» любой формы - силиконовых форм немеряно-несчитано сколько.
Заготовка фрикаделек и не только в силиконовых формочках для льда #1832
Калюся, Галина,

Удивительные пиццы. Просто поразительные пиццы.

Прижимаем тесто к форме для льда и запекаем. Невероятно!

Идея пиццы в виде квадратиков из формы для льда на мин 15:20, наверное, будет просто осуществить в самсушнице?
Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker

Изготовление шоколадных стаканчиков с помощью льда

Шоколадные "стаканчики", сделанные с помощью льда.

ссылка у Галины в теме не всем видна, спойлер не открывается, гифка-то из ВКонтакте, а они на форумах не держатся.
На словах - заливаете в силиконовые формочки для льда или конфет воду, в каждую ячейку с водой вкладываете деревянную палочку - бамбуковая шпажка, поломанная на части, соответственно размеру ячейки. Замораживаете воду с палочкой. Вытаскиваете ледышку из ячейки формы для за палочку и окунаете её в расплавленный шоколад, не полностью, верх остается без шоколада.
Ставите "ошоколадненный"лёд на холодную поверхность, шоколад застывает, ледышку убираете. И получается шоколадный "стаканчик". Наполняйте, чем хотите, или и конфеты делайте.

При изготовлении муссов необходимо взбивать их на льду, или ставить в холодильник, морозильник для охлаждения, но если у вас есть мороженница, то в ней сразу и охлаждение и взбивание.

Ну, и моё небольшое ноу-хау. Надо было поскорее сделать, а в морозилке стояла чаша для мороженицы. В ней и взбила. Просто моментом мусс был готов.

Тверичанка, Елена,

Нарезка картофеля яблокорезкой.

Как легко и просто измельчить грибы вручную.
маленький аналог сечки

Складываю грибы в ведерко, их сейчас из-под всякого-разного из магазина 3-4 литровых много, донышко у ведерка должно быть совсем плоское, а само ведерко не узкое. Или плотный пластмассовый тазик с плоским дном.
Слой грибов не больше половины высоты ведерка или тазика.

И вот такой тескомовской штукой Приспособление для волнистой нарезки овощей Tescoma "Presto Carving" рублю грибы, степень измельчения зависит от времени рубки. Получается очень даже мелкая фракция при желании.

10 видов зелени, которые можно выращивать без земли в домашних условиях. Огород на кухне.

просроченный шоколад

Вот Вик.

. я тоже проверяю все, когда везу домой что-то, особеннов подарок кому-то. позорище же.. привезла залежалый товар.. не поймут ведь..

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

обоснования и расчету в статье

Обсуждение вынесено:
Очистка кожуры яблока с помощью электродрели

Рецепт пластичного теста для украшения пирогов

Занятные способы украшения пирогов.

украшение пирогов, не моих рук дело..ыыыы

в комментариях спрашивают, что за тесто такое поддатливое, на вид пельменное-препельменное автор советует вот такое:

200гр сливочного масла
1 куриное яйцо
500 гр муки
5 столовых ложек кукурузного крахмала
150 гр сахара
120 мл молока
1 столовая ложка яблочного уксуса
30 мл бренди

думаю, что хорошо подойдет Постное галетное тесто

Людмила, а если все это действо производить ножницами с тонкими острыми длинными лезвиями - то вообще красота!
Я второй год чаще ножницами пользуюсь при разделке и нарезке мясов и рыбы, чем ножами.

Ирша
Я второй год чаще ножницами пользуюсь при разделке и нарезке мясов
И баранью ногу тоже можно?
Хотелось бы увидеть...
Мясо с бараньей ноги ножом снять целым куском без костей - это без проблем, но ножницами... это высший пилотаж!

ножницами... это высший пилотаж!

проще, пилотаж - это ножом.
Ножницами чики-чик, чики-чик, фасции и жилки ножом часто не враз отрежешь, скользские они, плотные очень, и ножницами точно не порежешься - это я про женщин, всё-таки нож - гораздо опаснее ножниц

А ещё опаснее ~~вилка~~ тёрка Я все же заказала нож, но не филейный, а обвалочный: мясо чаще на столе, чем рыба, а филейник мне кажется именно на рыбу хорош, а не на снятие мяса с бараньей ноги.

Маленькие кулинарные хитрости и секреты (страница 4)