Маленькие кулинарные хитрости и секреты

На бумагу для выпечки непохоже...

ага, не похоже, но что-то не совсем бумажное-бумажное
у нас есть бумага для выпечки - хорошо ж? а так - промаслить любую плотную бумагу и аля-улю

помните, как раньше-раньше куличики в консервных банках пекли? тетрадный листок промасливали, в баночку вставляли
и бисквиты так пекли

Я вообще подумала, что это лаваш.

Это не бумага и не лаваш. Это тесто юфка, или фило.

А мне кажется, что бумага для выпечки, типа кальки...

Скорее всего бумага

На нашем форуме есть два замечательных рецепта с бумагой, я часто практикую.

Картофель на пергаменте
(nataliafor)

Котлеты на пергаменте
(nataliafor)

julia_bb, я тоже думаю, что это бумага типа кальки. Мы будем жарить на бумаге, вон Василика сколько примеров привела.

На нашем форуме есть два замечательных рецепта с бумагой

Да, здОрово, вот картошку не видела, а так делала куриное филе в бумаге - по Стеллочкиному рецепту - очень классно, без капли масла! светта, а если это тесто, что ж она его так варварски взрезает после готовки?

Это тесто юфка, или фило.

яндекс-перевод:
Что шапка, что кастрюли, не загрязняя окружающую, дом kokutmad без анчоусов можно приготовить, если я скажу? Да я говорю, в печь бумагу, вы можете сделать их все с помощью. Как? Смотреть видео. Сомнений не забудьте аудио... с Вами быть на связи, дает мне энергию
Материалы:
Потолок, в зависимости от размера вашего продезинфицировать анчоусы
кукурузная мука, соль
печь бумаги
растительного масла (я использовал оливковое масло)

это именно бумага

Добавлено Воскресенье, 25.12.2016, 17:39

Василика, вот и доказательство не только от турецких хозяек - можно печь на бумаге
.................................................................

заворачивание в конверт - чтобы перевернуть рыбки можно было, без риска их помять, одним движением, а то ж замучаешься все рыбки переворачивать

Надо отметиться!!! Какая интересная тема!!!

Надо отметиться!!! Какая интересная тема!!!

да прочитать, пока не выросла до 700 страниц

Часто вижу у форумчан на фотках готовых блюд: не вырезают у птицы сальную копчиковую железу.
Сей момент мне не понятен.
Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

Тая, я тоже всегда её удаляю. Не знаю, почему, но не думаю, что она съедобна, а в силу того, что вообще стараюсь избавиться от всего жира-кожи, то и хвостик у меня улетает с собачью кастрюльку.

Taia, Тая я тоже всегда удаляю. У неё вид отвратительный.

Добавлено Понедельник, 26.12.2016, 06:34

Zena, Женя и при тушении и в бульон кладу 1 ч. л сахара. Про спирт не знала.

Часто вижу у форумчан на фотках готовых блюд: не вырезают у птицы сальную копчиковую железу.
Сей момент мне не понятен.
Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

я тоже ее удаляю, но не весь копчик отрезаю, а только эти железы вырезаю, сам-то «хвостик» очень вкусный.

быстро пожарить - рыбку,

Ирша, аааа классно. Я мойву жареную люблю, а так без грязи и пыли.

а так без грязи и пыли.

совершенно без всяких приспособ, ну оочень лениво

Я мойву, вообще не чищу, вымою присолю, очень иногда сбрызну лимонным соком и в раскалённую духовку. убавляю темп-ру, 10 минут и рыбка готова. Чтобы была по зажаритстей могу ещё чуть дольше по держать. Внутренности спекаются и получается гораздо аккуратней чищенной. Спинку брюшко объел, и всё, остается только скелетик с головой и внутренностями.

Я мойву, вообще не чищу, вымою присолю, очень иногда сбрызну лимонным соком и в раскалённую духовку. убавляю темп-ру, 10 минут и рыбка готова. Чтобы была по зажаритстей могу ещё чуть дольше по держать. Внутренности спекаются и получается гораздо аккуратней чищенной. Спинку брюшко объел, и всё, остается только скелетик с головой и внутренностями.

Илона, друг, я так же готовлю. Нравится гораздо больше чем жареная.

Ирина, я её так и жарила. Но вот в бумаге мелкую рыбёшку любую-это вообще отлично, ни сковороду, ни крышку потом особо и мыть не нужно. Этот способ мне очень приглянулся, у меня и кальки рулон валяется в закромах. Какая то у них бумага больше на кальку смахивает, чем на пергамент.

Илона, друг, я так же готовлю. Нравится гораздо больше чем жареная.

Анна, А главное без заморочки целый противень вкусняхи!

А главное без заморочки целый противень вкусняхи!

Вот именно!

Ёмкости из-под пресервов в дело!

мелкие, т. е. невысокие, пластиковые ёмкости из-под рыбных пресервов, это очень хорошие, удобные штуки - высота в 1- 2 см

каких только конфигураций нет, и круглые, и треугольные, и четырёхугольные, да и размеры тоже разные, и шире и уже

не совсем они полезные, пресервы эти, но все равно ж берем иногда, вреднее продукты есть

я эти лоточки не выбрасываю, они мне служат хорошую службу: заполняю их готовым мясным фаршем, получается тонкий пласт, который хорошо хранится в морозилке - не заветривается, пластмасса хорошо оберегает мясо, и вдруг всегда пригодится:

завернуть в тесто - дрожжевое, пресное, галетное, хоть один этот пластик, хоть и картошкой (капустой) обложить, сварить на пару, испечь, пожарить, в зависимости от теста
положить на макароны, на картошку, на капусту - потушить, пожарить

удобно - быстрая раскладка фарша перед морозилкой, не занимает много места в морозилке, можно впихнуть даже в хорошо утрамбованный отсек, пластик фарша тонкий, размораживается при готовке быстро, что хорошо для убыстрения готовки еды

лотки потолще тоже идут в дело, для того же мясного фарша, для замороженных ягод, овощей

Добавлено Понедельник, 26.12.2016, 16:40

целый противень вкусняхи!

эт тебе не десяток рыбешек

Какая то у них бумага больше на кальку смахивает, чем на пергамент.

девушки, а это случаем не силиконизированный пергамент? у меня его нет, поэтому не знаю как он вживую выглядит

Девочки, это турецкий ролик, какие там у них бумаги, кто знает, на вид - совершенно обыкновенная плотная бумага, намазали маслом, стала масляная бумага, берите любую плотную бумагу. Да у нас есть бумага для выпечки, что ещё нужно? Самая простая бумага для выпечки. Даже и маслить не придется, из рыбешки жирок вытопится.

Зачем усложнять процесс, когда весь интерес - именно в простоте исполнения.

Коржи для медового торта удобно выпекать на сковороде.
Скорее всего, об этом знают многие.
Это очень удобно - быстро и не трудоёмко. Раскатывается тонкая лепёшка из теста, обрезается по диаметру дна сковороды (по тарелке, крышке), печется на сковороде под крышкой без переворота, очень быстро - время выпечки зависит от способа замеса медового теста. Во время выпечки одного коржа раскатывется следующая лепешка. Процесс быстрый, но не трудный.

Больше всего не люблю студень у которого сверху жировой слой. Чтобы избавиться от этого жира изощрялась по-всякому. В этот раз вспомнила давно прочитанный совет - чтобы снять верхний слой жира с бульона нужно сверху быстро промокнуть его бумажным полотенцем. Попробовала - работает! Поставила кастрюлю на крыло раковины, чтобы сразу эту мокрую салфетку в раковину выбрасывать, а то всю кухню уделать можно... Три куска полотенца (переворачивала и ещё раз применяла) и мой студень оказался абсолютно чистым. Не знаю можно ли такой фокус проделать с любыми полотенцами - не порвутся ли? Мои любимые Зева прошли испытания успешно.

Больше всего не люблю студень у которого сверху жировой слой

Я тоже терпеть не могу такой жир и никогда его не ем Всегда снимаю жир, перед перекладываем куска холодца в тарелку.
Но, такой слой жира является консервантом, и помогает сохранить холодец при хранении, поэтому никогда его не выбрасываю при разливании по формам, он все-равно всплывет наверх, и удалить потом жир не будет проблем.

Ведь хранится же домашняя колбаса долго, когда заливают ее свиным жиром-смальцем Консервант!

если мне необходимо

снять верхний слой жира с бульона

, то в ещё горячий, процеженный через металлическое ситечко бульон аккуратно погружаю не большой половник - донышко половника параллельно верхнему слою бульона, погружаю его до тех пор, пока жир с бульона не начнёт переливаться через край, глубже погружать не надо, набрался половничек жира, слить его, начать аккуратно погружать снова

этим способом отцеживается хорошо большая часть жира, безопасно и нет нужды возиться с жирными полотенцами, способ одномоментный, нет других манипуляций с бульоном

отцеженный жир не выбрасываю - или в кашу, гречка любит такие мясные концентраты, или добавляю в постный говяжий фарш, жир этот ароматный, не переваренный

Никогда не морочусь с тщательным снятием жира. После окончания варки вынимаю мясо, бульон немного отстаиваю или процеживаю через несколько слоев марли в чистую кастрюлю, выставляю на открытый балкон и пока занимаюсь другими делами или разбираю мясо, бульон остывает. Жир застывает вверху твердой шляпкой, которую легко снять без остатка. Всё! остается слегка подогреть бульон и разлить в подготовленную посуду.

В нашей семье тоже не любят всплывший жир с холодца. Но, как и Татьяна, я разливаю бульон вместе с жиром. Потом с застывшей поверхности холодца этот жир очень легко снимается ножом. Собираем обычно в судок, а потом могу добавлять понемногу в супчик или жаркое, могу сделать зажарку какую на этом жиру.
Но знаю способ как разлить холодец без жира. Хорошо процеженный бульон вынести на холод на 30 мин. Жир соберется верху и начнет застывать. Потом удалить весь застывший жир, я обычно тут же добавляю порезанный чеснок и довожу до кипения, но не кипячу. Потом разливаю по тарелкам и судочкам. Если готовлю холодец и знаю что будут есть гости, я и порезанное мясо смешиваю с бульоном и довожу до кипения. У нас есть особо брезгливые гости, но мой холодец едят всегда.

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 17:57

процеженный через металлическое ситечко бульон

Ира, а я одним металлическим ситом не обхожусь, оно все равно не очень тщательно процеживает бульон.
У меня есть большое и глубокое металлическое сито и специальная органза в несколько слоев. Выстилаю сито этой органзой и процеживаю. Раньше пользовалась марлей, но сейчас такая марля редкая, что плохо процеживает. Да потом марля очень тяжело отстирывется. А органу я стираю хоз. мылом, потом вывариваю в смеси пищ. соды и горчцы, прополаскиваю, высушиваю и прячу в судок до следующего холодца.

если нужна особая тщательность при процеживании бульонов - марля для меня удобнее - процедила и выбросила, кусочек марли в 2 слоя не большой и нужен

10 способов завернуть блинчики

Удобный, экономный способ растапливания не большого количества шоколада.

Шоколад помещается в пакетик с зипом, пакетик нагревается в воде, шоколад растапливается, отрезается уголок у пакетика и можно выдавливать шоколад. Никакой лишней посуды и как заметила автор ролика - не остается шоколад на стенках посуды для растапливания шоколада.

Очень вкусные печенье с шоколадом.Very tasty cookies with chocolate.

Удобный, экономный способ растапливания не большого количества шоколада.

Я только так и делаю.

А я, валенок, растапливаю в мисочке.
Ирша, полностью ролик не просмотрела, некогда сейчас, посмотрю позже. Но и рецепт заинтересовалл, и сам ролик.
Спасибо за интересное видео, и интересный способ. Попробую!

Утилизация остатков овощных заготовок в хлебное тесто.

Часто останется сколько-то овощной, например, икры, застоится в холодильнике, надеясь на поглощение, но... так и не съестся. И я приспособилась заводить на этих остатках дрожжевое тесто. Завожу обычно на поллитре жидкости, поэтому часто это остатки овощной икры + омывки водой банки или бутыли. Тесто завожу как обычное дрожжевое тесто, на опаре. Сахар в заготовке есть, немного солю, немного постного масла добавляю.

Забавное тесто, цветное - обычно более или менее оранжевое или красноватое, в зависимости от состава овощной заготовки и от соотношения вода\остатки заготовки.
===========================

Если это овощная икра или овощную заготовку разбить блендером, то на таких цветных остаточках можно и пресное тесто для мант, вареников или пельменей закрутить.
===========================

Ну и многим уже известный способ - тушение курицы в такой овощной икре.

А можно вместо пассировки в суп

Исправила вкус пересоленой квашеной капусты с помощью сушеной свеклы.

Отдала мне мама трехлитровую банку квашеной капусты, говорит - пересолила эту банку, трать куда хочешь. Посол капусты простой - капуста, морковь, соль. А капустка-то хрусткая, ядреная, пересолена не вусмерть.
Сварила я пару раз с ней щи, жалко стало её в кастрюлю бросать. Весна, нужны живые овощи. Смешала я тогда капусту с сушеной свеклой, тонкая была нарезка, взяла поллитра сушенок. Через пару дней свекла размякла, взяла на себя рассол. Едим вот квашеную свекольную капустку с луком да постным маслом, и с картошкой.

Сушенки хорошо переходят в разряд не сушенок

Уменьшаю образование пены при варке гороха в мультиварке.

Часто варю гороховый суп разной густоты на косточках. Режим суп\тушение.

Если положить замороженные косточки, или мясо, то горох будет нагреваться медленнее и пенообразование снизится. Можно не волноваться, что пена поднимется до крышки.

Если горох варить без мяса, можно часть воды заменить льдом.

Если в мультиварке есть режим томление, то беспокоиться не о чем, кипения нет, пены почти нет.

Чтобы было меньше пены, когда варите гороховый суп, влейте растит. масло (конечно в идеале, если сам бульон будет жирный, тогда и суп будет вкуснее).

Чтобы было меньше пены, когда варите гороховый суп, влейте растит. масло

часто варю гороховый суп разной густоты на свиных мясных косточках - и да, пена рыхлая и низкая, пузырящаяся, а не сгустком, чем если просто на воде варить.

Как быстро открыть пачку со спагетти

Интересная идея. Жаль вчера варила спагетти и не знала этого. Беру на вооружение в следующий раз!

Утилизация остатков овощных заготовок
===========================
Ну и многим уже известный способ - тушение курицы в такой овощной икре.

Или всем известная «рыба в маринаде». В качестве маринада - овощная икра. Хорошо туда ещё томатной пасты добавить. Я добавляю много специй - зиру, тмин, имбирь. Такая заливка «вытягивает» самую простую рыбу, доводя её вкус до весьма достойного

Мне проще взять ножницы, отрезать верхушку и вынуть спагетти. Нет у меня мужской силы. Но на заметку возьму, вдруг какой экстрим случится.

Мне проще взять ножницы

Но мы же не ищем лёгких путей.

Нет у меня мужской силы.

Значит, будем искать мужскую силу.

Автор ролика сказал, что где-то в итальянской кормильне работал, вот и навык оттуда = хлоп-хлоп и в воду.

У них там огромные чаны, можно и целиком в воду. А я для своей кастрюльки еще ломаю на 2-3 части.

У них там огромные чаны, можно и целиком в воду.

Не нужен большой чан, чтобы сварить спагетти целиком. Любители длинных спагетти держат «пучок» макарон за один конец, а другим концом постепенно опускают в воду - часть, попавшая в кипяток, быстро размягчается и загибается и весь пучок оказывается в кастрюле меньше, чем за минуту.
Я, впрочем, тоже ломаю спагетти на три части, не любят мои едоки длинные макаронины.

Не нужен большой чан, чтобы сварить спагетти целиком. Любители длинных спагетти держат «пучок» макарон за один конец, а другим концом постепенно опускают в воду - часть, попавшая в кипяток, быстро размягчается и загибается и весь пучок оказывается в кастрюле меньше, чем за минуту.

И держать не нужно) Сунул - и пошёл дальше. Сами опустятся и свернутся колечком)

Пробовала я сворачивать длинные спагетти. Моим тоже не нравится. Мы не итальянцы ни разу!

Я из макарон люблю только спагетти. и с фаршем.. и куриным филе и с овощами.. и просто с сыром, и с острым соусом. Мои тоже любят.

Мне проще взять ножницы, отрезать верхушку и вынуть спагетти.

Я тоже так все упаковки открываю, у меня бзик))
В Италии приходилось в гостях видеть, что так открывают спагетти, но сама никогда не пробовала так делать. В нашей семье как раз и короткую пасту любят, и длинную: спагетти, лингуини и пр.

Я тоже просто отрезаю ножницами. У нас потока нет большого. Я и пачку-то не за один раз использую

Я тоже так все упаковки открываю, у меня бзик))

Юлия, а у меня-то по этому поводу какие бзики! Если муж что-то без меня откроет как попало ~~уголок уродливо отрежет ножом!~~ так меня аж трясёт, готова эту пачку выбросить! Но выдыхаю несколько раз и прячу её подальше! Мне надо только ножницами и только ровненько...

Ильмирушка,
Та же фишка

Ильмира, Лена, а я ~~по зубам~~ получаю от мужа за отгрызенные уголки пакетиков))))))))))))))

Та же фишка

Лена, сестра! нас много!

Иришкина, ну какой он у тебя... жёсткий ~~прямо деспот!~~, ну подумАшь-ка, уголок отгрызла

ну какой он у тебя... жёсткий

да вАпче садюга и еще за обгрызенные корочки хлеба, шкурки с сала... достается
пойду на зло ему с кулича верх сгрызу, пущай орет я шапку надену

я шапку надену

молодца! Про хлебные корки я своего уже допекла - не ест, отрезает и мне оставляет

Маленькие кулинарные хитрости и секреты (страница 3)

Интересное в разделе «Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки»

Новое на сайте