Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Скорее всего бумага

На нашем форуме есть два замечательных рецепта с бумагой, я часто практикую.

julia_bb, я тоже думаю, что это бумага типа кальки. Мы будем жарить на бумаге, вон Василика сколько примеров привела.

На нашем форуме есть два замечательных рецепта с бумагой

Да, здОрово, вот картошку не видела, а так делала куриное филе в бумаге - по Стеллочкиному рецепту - очень классно, без капли масла! светта, а если это тесто, что ж она его так варварски взрезает после готовки?

Это тесто юфка, или фило.

яндекс-перевод:
Что шапка, что кастрюли, не загрязняя окружающую, дом kokutmad без анчоусов можно приготовить, если я скажу? Да я говорю, в печь бумагу, вы можете сделать их все с помощью. Как? Смотреть видео. Сомнений не забудьте аудио... с Вами быть на связи, дает мне энергию
Материалы:
Потолок, в зависимости от размера вашего продезинфицировать анчоусы
кукурузная мука, соль
печь бумаги
растительного масла (я использовал оливковое масло)

это именно бумага

Добавлено Воскресенье, 25.12.2016, 17:39

Василика, вот и доказательство не только от турецких хозяек - можно печь на бумаге
.................................................................

заворачивание в конверт - чтобы перевернуть рыбки можно было, без риска их помять, одним движением, а то ж замучаешься все рыбки переворачивать

Часто вижу у форумчан на фотках готовых блюд: не вырезают у птицы сальную копчиковую железу.
Сей момент мне не понятен.
Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

Тая, я тоже всегда её удаляю. Не знаю, почему, но не думаю, что она съедобна, а в силу того, что вообще стараюсь избавиться от всего жира-кожи, то и хвостик у меня улетает с собачью кастрюльку.

Taia, Тая я тоже всегда удаляю. У неё вид отвратительный.

Добавлено Понедельник, 26.12.2016, 06:34

Zena, Женя и при тушении и в бульон кладу 1 ч. л сахара. Про спирт не знала.

Часто вижу у форумчан на фотках готовых блюд: не вырезают у птицы сальную копчиковую железу.
Сей момент мне не понятен.
Удалять её или нет? Или это только мои заморочки?

я тоже ее удаляю, но не весь копчик отрезаю, а только эти железы вырезаю, сам-то «хвостик» очень вкусный.

быстро пожарить - рыбку,

Ирша, аааа классно. Я мойву жареную люблю, а так без грязи и пыли.

а так без грязи и пыли.

совершенно без всяких приспособ, ну оочень лениво

Запекание мойвы в духовке без чистки

Я мойву, вообще не чищу, вымою присолю, очень иногда сбрызну лимонным соком и в раскалённую духовку. убавляю темп-ру, 10 минут и рыбка готова. Чтобы была по зажаритстей могу ещё чуть дольше по держать. Внутренности спекаются и получается гораздо аккуратней чищенной. Спинку брюшко объел, и всё, остается только скелетик с головой и внутренностями.

Ирина, я её так и жарила. Но вот в бумаге мелкую рыбёшку любую-это вообще отлично, ни сковороду, ни крышку потом особо и мыть не нужно. Этот способ мне очень приглянулся, у меня и кальки рулон валяется в закромах. Какая то у них бумага больше на кальку смахивает, чем на пергамент.

Заморозка фарша тонкими пластами в контейнерах

Ёмкости из-под пресервов в дело!

мелкие, т. е. невысокие, пластиковые ёмкости из-под рыбных пресервов, это очень хорошие, удобные штуки - высота в 1- 2 см

каких только конфигураций нет, и круглые, и треугольные, и четырёхугольные, да и размеры тоже разные, и шире и уже

не совсем они полезные, пресервы эти, но все равно ж берем иногда, вреднее продукты есть

я эти лоточки не выбрасываю, они мне служат хорошую службу: заполняю их готовым мясным фаршем, получается тонкий пласт, который хорошо хранится в морозилке - не заветривается, пластмасса хорошо оберегает мясо, и вдруг всегда пригодится:

завернуть в тесто - дрожжевое, пресное, галетное, хоть один этот пластик, хоть и картошкой (капустой) обложить, сварить на пару, испечь, пожарить, в зависимости от теста
положить на макароны, на картошку, на капусту - потушить, пожарить

удобно - быстрая раскладка фарша перед морозилкой, не занимает много места в морозилке, можно впихнуть даже в хорошо утрамбованный отсек, пластик фарша тонкий, размораживается при готовке быстро, что хорошо для убыстрения готовки еды

лотки потолще тоже идут в дело, для того же мясного фарша, для замороженных ягод, овощей

Добавлено Понедельник, 26.12.2016, 16:40

целый противень вкусняхи!

эт тебе не десяток рыбешек:bravo:

Какая то у них бумага больше на кальку смахивает, чем на пергамент.

девушки, а это случаем не силиконизированный пергамент? у меня его нет, поэтому не знаю как он вживую выглядит

Девочки, это турецкий ролик, какие там у них бумаги, кто знает, на вид - совершенно обыкновенная плотная бумага, намазали маслом, стала масляная бумага, берите любую плотную бумагу. Да у нас есть бумага для выпечки, что ещё нужно? Самая простая бумага для выпечки. Даже и маслить не придется, из рыбешки жирок вытопится.

Зачем усложнять процесс, когда весь интерес - именно в простоте исполнения.

Быстрая выпечка коржей для торта на сковороде

Коржи для медового торта удобно выпекать на сковороде.
Скорее всего, об этом знают многие.
Это очень удобно - быстро и не трудоёмко. Раскатывается тонкая лепёшка из теста, обрезается по диаметру дна сковороды (по тарелке, крышке), печется на сковороде под крышкой без переворота, очень быстро - время выпечки зависит от способа замеса медового теста. Во время выпечки одного коржа раскатывется следующая лепешка. Процесс быстрый, но не трудный.

Больше всего не люблю студень у которого сверху жировой слой. Чтобы избавиться от этого жира изощрялась по-всякому. В этот раз вспомнила давно прочитанный совет - чтобы снять верхний слой жира с бульона нужно сверху быстро промокнуть его бумажным полотенцем. Попробовала - работает! Поставила кастрюлю на крыло раковины, чтобы сразу эту мокрую салфетку в раковину выбрасывать, а то всю кухню уделать можно... Три куска полотенца (переворачивала и ещё раз применяла) и мой студень оказался абсолютно чистым. Не знаю можно ли такой фокус проделать с любыми полотенцами - не порвутся ли? Мои любимые Зева прошли испытания успешно.

Больше всего не люблю студень у которого сверху жировой слой

Я тоже терпеть не могу такой жир и никогда его не ем Всегда снимаю жир, перед перекладываем куска холодца в тарелку.
Но, такой слой жира является консервантом, и помогает сохранить холодец при хранении, поэтому никогда его не выбрасываю при разливании по формам, он все-равно всплывет наверх, и удалить потом жир не будет проблем.

Ведь хранится же домашняя колбаса долго, когда заливают ее свиным жиром-смальцем Консервант!

Метод снятия жира с горячего бульона половником

если мне необходимо

снять верхний слой жира с бульона

, то в ещё горячий, процеженный через металлическое ситечко бульон аккуратно погружаю не большой половник - донышко половника параллельно верхнему слою бульона, погружаю его до тех пор, пока жир с бульона не начнёт переливаться через край, глубже погружать не надо, набрался половничек жира, слить его, начать аккуратно погружать снова

этим способом отцеживается хорошо большая часть жира, безопасно и нет нужды возиться с жирными полотенцами, способ одномоментный, нет других манипуляций с бульоном

отцеженный жир не выбрасываю - или в кашу, гречка любит такие мясные концентраты, или добавляю в постный говяжий фарш, жир этот ароматный, не переваренный

Никогда не морочусь с тщательным снятием жира. После окончания варки вынимаю мясо, бульон немного отстаиваю или процеживаю через несколько слоев марли в чистую кастрюлю, выставляю на открытый балкон и пока занимаюсь другими делами или разбираю мясо, бульон остывает. Жир застывает вверху твердой шляпкой, которую легко снять без остатка. Всё! остается слегка подогреть бульон и разлить в подготовленную посуду.

В нашей семье тоже не любят всплывший жир с холодца. Но, как и Татьяна, я разливаю бульон вместе с жиром. Потом с застывшей поверхности холодца этот жир очень легко снимается ножом. Собираем обычно в судок, а потом могу добавлять понемногу в супчик или жаркое, могу сделать зажарку какую на этом жиру.
Но знаю способ как разлить холодец без жира. Хорошо процеженный бульон вынести на холод на 30 мин. Жир соберется верху и начнет застывать. Потом удалить весь застывший жир, я обычно тут же добавляю порезанный чеснок и довожу до кипения, но не кипячу. Потом разливаю по тарелкам и судочкам. Если готовлю холодец и знаю что будут есть гости, я и порезанное мясо смешиваю с бульоном и довожу до кипения. У нас есть особо брезгливые гости, но мой холодец едят всегда.

Добавлено Понедельник, 02.01.2017, 17:57

процеженный через металлическое ситечко бульон

Ира, а я одним металлическим ситом не обхожусь, оно все равно не очень тщательно процеживает бульон.
У меня есть большое и глубокое металлическое сито и специальная органза в несколько слоев. Выстилаю сито этой органзой и процеживаю. Раньше пользовалась марлей, но сейчас такая марля редкая, что плохо процеживает. Да потом марля очень тяжело отстирывется. А органу я стираю хоз. мылом, потом вывариваю в смеси пищ. соды и горчцы, прополаскиваю, высушиваю и прячу в судок до следующего холодца.

если нужна особая тщательность при процеживании бульонов - марля для меня удобнее - процедила и выбросила, кусочек марли в 2 слоя не большой и нужен

10 способов завернуть блинчики

Чистый способ растапливания шоколада в пакете

Удобный, экономный способ растапливания не большого количества шоколада.

Шоколад помещается в пакетик с зипом, пакетик нагревается в воде, шоколад растапливается, отрезается уголок у пакетика и можно выдавливать шоколад. Никакой лишней посуды и как заметила автор ролика - не остается шоколад на стенках посуды для растапливания шоколада.

Очень вкусные печенье с шоколадом.Very tasty cookies with chocolate.

А я, валенок, растапливаю в мисочке.
Ирша, полностью ролик не просмотрела, некогда сейчас, посмотрю позже. Но и рецепт заинтересовалл, и сам ролик.
Спасибо за интересное видео, и интересный способ. Попробую!

Использование остатков овощной икры в тесте

Утилизация остатков овощных заготовок в хлебное тесто.

Часто останется сколько-то овощной, например, икры, застоится в холодильнике, надеясь на поглощение, но... так и не съестся. И я приспособилась заводить на этих остатках дрожжевое тесто. Завожу обычно на поллитре жидкости, поэтому часто это остатки овощной икры + омывки водой банки или бутыли. Тесто завожу как обычное дрожжевое тесто, на опаре. Сахар в заготовке есть, немного солю, немного постного масла добавляю.

Забавное тесто, цветное - обычно более или менее оранжевое или красноватое, в зависимости от состава овощной заготовки и от соотношения вода\остатки заготовки.
===========================

Если это овощная икра или овощную заготовку разбить блендером, то на таких цветных остаточках можно и пресное тесто для мант, вареников или пельменей закрутить.
===========================

Ну и многим уже известный способ - тушение курицы в такой овощной икре.

А можно вместо пассировки в суп

Исправление пересоленной капусты сушеной свеклой

Исправила вкус пересоленой квашеной капусты с помощью сушеной свеклы.

Отдала мне мама трехлитровую банку квашеной капусты, говорит - пересолила эту банку, трать куда хочешь. Посол капусты простой - капуста, морковь, соль. А капустка-то хрусткая, ядреная, пересолена не вусмерть.
Сварила я пару раз с ней щи, жалко стало её в кастрюлю бросать. Весна, нужны живые овощи. Смешала я тогда капусту с сушеной свеклой, тонкая была нарезка, взяла поллитра сушенок. Через пару дней свекла размякла, взяла на себя рассол. Едим вот квашеную свекольную капустку с луком да постным маслом, и с картошкой.

Сушенки хорошо переходят в разряд не сушенок

Варка гороха в мультиварке без пены

Уменьшаю образование пены при варке гороха в мультиварке.

Часто варю гороховый суп разной густоты на косточках. Режим суп\тушение.

Если положить замороженные косточки, или мясо, то горох будет нагреваться медленнее и пенообразование снизится. Можно не волноваться, что пена поднимется до крышки.

Если горох варить без мяса, можно часть воды заменить льдом.

Если в мультиварке есть режим томление, то беспокоиться не о чем, кипения нет, пены почти нет.

Чтобы было меньше пены, когда варите гороховый суп, влейте растит. масло (конечно в идеале, если сам бульон будет жирный, тогда и суп будет вкуснее).

Чтобы было меньше пены, когда варите гороховый суп, влейте растит. масло

часто варю гороховый суп разной густоты на свиных мясных косточках - и да, пена рыхлая и низкая, пузырящаяся, а не сгустком, чем если просто на воде варить.

Как быстро открыть пачку со спагетти

Утилизация остатков овощных заготовок
===========================
Ну и многим уже известный способ - тушение курицы в такой овощной икре.

Или всем известная «рыба в маринаде». В качестве маринада - овощная икра. Хорошо туда ещё томатной пасты добавить. Я добавляю много специй - зиру, тмин, имбирь. Такая заливка «вытягивает» самую простую рыбу, доводя её вкус до весьма достойного

Мне проще взять ножницы, отрезать верхушку и вынуть спагетти. Нет у меня мужской силы. Но на заметку возьму, вдруг какой экстрим случится.

Автор ролика сказал, что где-то в итальянской кормильне работал, вот и навык оттуда = хлоп-хлоп и в воду.

У них там огромные чаны, можно и целиком в воду. А я для своей кастрюльки еще ломаю на 2-3 части.

У них там огромные чаны, можно и целиком в воду.

Не нужен большой чан, чтобы сварить спагетти целиком. Любители длинных спагетти держат «пучок» макарон за один конец, а другим концом постепенно опускают в воду - часть, попавшая в кипяток, быстро размягчается и загибается и весь пучок оказывается в кастрюле меньше, чем за минуту.
Я, впрочем, тоже ломаю спагетти на три части, не любят мои едоки длинные макаронины.

Не нужен большой чан, чтобы сварить спагетти целиком. Любители длинных спагетти держат «пучок» макарон за один конец, а другим концом постепенно опускают в воду - часть, попавшая в кипяток, быстро размягчается и загибается и весь пучок оказывается в кастрюле меньше, чем за минуту.

И держать не нужно) Сунул - и пошёл дальше. Сами опустятся и свернутся колечком)

Пробовала я сворачивать длинные спагетти. Моим тоже не нравится. Мы не итальянцы ни разу!

Мне проще взять ножницы, отрезать верхушку и вынуть спагетти.

Я тоже так все упаковки открываю, у меня бзик))
В Италии приходилось в гостях видеть, что так открывают спагетти, но сама никогда не пробовала так делать. В нашей семье как раз и короткую пасту любят, и длинную: спагетти, лингуини и пр.

Ильмирушка, есть выход: пеки маленькие хлебцы или багетики, типа таких

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

В них будут сплошные корочки, всем хватит!

Мушшш уже говорит, что я чем-то заболела.

А ты чё, скрываешь от него свой диагноз?
Хомякоз вполне нормальная болезнь, не стыдная, массовая. Правда, шибко заразная

ЗЫ. Формочки когда-то прикупила в фиксе. Покрытие при использовании 1-2 раза в неделю продержалось полтора года, потом начало облезать.
Пыталась найти аналогичные. Есть, но по цене чугунного моста. При неизвестном качестве покрытия.
Так что пользуюсь пока старыми. Смазочка, - и они не липнут.

ЗЫ. Формочки когда-то прикупила в фиксе. Покрытие при использовании 1-2 раза в неделю продержалось полтора года, потом начало облезать.
Пыталась найти аналогичные. Есть, но по цене чугунного моста. При неизвестном качестве покрытия.
Так что пользуюсь пока старыми. Смазочка, - и они не липнут.

Ольга, а я купила парочку тоже в фиксе и еще не пользовалась. Может сразу формочки чем нибудь прикрыть, тефлоновым листиком или кусочком бумаги для выпечки?

я для мужа спец корочки делаю.. тесто которое анис (но без молока и йогурта, только вода).. без ничего в пиццепечке.. оно чуть подымается.. но совсем мало.. если хорошо растянуть и чуть соли по верху рассыпать.. подсыхает..
потом сидит хрустит.. ) получаются одни корки и почти нет мякушки...

Людмила, я там дописала... про воду.. с молоком это для пиццы лучше..
муж вообще говорит.. что все остальное можешь не печь:)))

я купила парочку тоже в фиксе и еще не пользовалась. Может сразу формочки чем нибудь прикрыть, тефлоновым листиком или кусочком бумаги для выпечки?

Мне кажется, что они и с бумажкой, и без неё со временем облезут, так что можно использовать до того светлого момента без всяких бумажек.
Кроме того, формочка придает выпечке рельеф, который бумага нивелирует.

пеки маленькие хлебцы или багетики,

или лепешки

я и дети тоже к корочкам не равнодушны, я раньше, когда дети жили с нами, пекла нам невысокий хлеб, типо толстой лепешки, а мужу булку

а вот принцессишна печет такие вкусные лепешки - муж сейчас, наоборот, лепешки просит, да я и в принцессишне пеку толстые - на весь объем принцессишны = объем почти как у булки из хп получается

а когда всё пекла в газ. духовке, то часто хлеб формировала маленькими булочками, так удобно - и мякушка есть и корочка вокруг, и резать не надо, берешь булочку - как раз на весь обед хватает

мы когда жили в Таджикистане, я там увидела такие хлебные кругленькие булочки, с кунжутом, вкусные - не обыкновенно

Mandraik Людмила,

все косточки его, рыбьи головы - обожает,

тож самое Только вот головы рыбьи-это наше фсё у обоих. Мы иной раз наловленную рыбу по соседям раздаём, но только без голов

конеШно скрываю!

прАльна, пусть ~~живет~~ спит спокойно! зачем волновать человека?!
а потом типа... вот нашла случайно... а ты не помнишь? я ж те говорила? да копейкИ стоил то... а ПОЛЬЗЫ ВАГОН!!!
А дальше классика

ну вот, мне опять эти нада... формочки!

чур меня... чур...

Цитата: Ильмирушка от Вчера в 19:34
ну вот, мне опять эти нада... формочки!

чур меня... чур...

Тююю, эти формочки не дорогие. Их купить-мужики и не заметят.

Девы, вчера увидела видео у Юлии Смолл и мне очень понравилась ее идея со сливками. Хочу поделиться!
Очень часто мы открываем жирные (33%) сливки, часть используем, а остальное долго не хранится и может испортиться. Так Юля предлагает взбить сливки до пиков, переложить в мешок с фигурной насадкой и отсадить красивые розипюльки), часть можно посыпать корицей. Заморозить и сложить в герметичный контейнер.
Использование: можно коричные сливки добавлять в кофе-красиво и эффектно, ну и вкусно! Так же можно использовать замороженные розочки можно использовать с десертами-блинчиками и вафельками)

Люда -Хаска это уже здесь описывала.
hlebopechka.ru...

Хочу поделиться!

Спасибище огромное!
У меня всегда остается открытая коробка. Я вынуждена её совать в морозилку, а потом использовать как придется: в тесто для блинов или булок. И жалко так всегда сливки просто в тесто совать, лишь бы не выбросить

Мне надо только ножницами и только ровненько...

Я все пакеты открываю ножницами, а мои их рвут. Потом эти пакеты рвутся во все стороны, оставшиеся продукты сыпятся. Ну, что это такое?

Я все пакеты открываю ножницами, а мои их рвут. Потом эти пакеты рвутся во все стороны, оставшиеся продукты сыпятся. Ну, что это такое?

Света, так вот это ж и бесит... Есть ведь такие продукты, которые нет смысла пересыпать в банки. Вот рожки, на пример, варю иногда всю пачку - тут без проблем, а чаще варю половинку, завернула пакетик ровненько и до следующей порции, а тут ведь оторвёт этот угол, что...

У меня муш ещё и подогревает моё заболевание, грит: хочется - покупай... а у меня жаба, ой такая большая, душит... Так мои хомяк с жабой и спорят...

Лютик, какие же мы... все такие противоречивые

видео у Юлии Смолл и мне очень понравилась ее идея со сливками.

Замораживаем взбитые сливки Полезные советы

красота

Девы, вчера увидела видео у Юлии Смолл и мне очень понравилась ее идея со сливками. Хочу поделиться!
Очень часто мы открываем жирные (33%) сливки, часть используем, а остальное долго не хранится и может испортиться. Так Юля предлагает взбить сливки до пиков, переложить в мешок с фигурной насадкой и отсадить красивые розипюльки), часть можно посыпать корицей. Заморозить и сложить в герметичный контейнер.
Использование: можно коричные сливки добавлять в кофе-красиво и эффектно, ну и вкусно! Так же можно использовать замороженные розочки можно использовать с десертами-блинчиками и вафельками)

Вот спасибо!
Буквально недавно пол пачки выкинуть пришлось, и ещё кофе выливать испорченный

Покупка нового девайса помогает ощутить счастье, но очень не надолго!!!

Последнее время именно так, я уже и не хочу ничего так как раньше. Особенно, когда обозрев всё это несметное кухонное добро поняла, что 2/3 куплено напрасно, дублирует функции, используется крайне редко, валяется и никогда не вспоминается... Но и отказ от покупки почему-то удовлетворения не приносит, наверное это следующая ступень, мне ещё нужно дорасти.

А мне почему-то давно уже ничего не хочется

Нормально. Когда-то ведь приходит время - всё, что хотелось и смоглось, куплено, работает, радует. Не продавать же купленное только от того, что что-то *новенькое* появилось.

Не продавать же купленное только от того, что что-то *новенькое* появилось.

А вот тут ты, Ира, оБшибаешься. Многие так и делают, их здесь на форуме полно, загляни в Барахолку.

Маленькие кулинарные хитрости и секреты (страница 3)