Мясной террин с фисташками под сырной корочкой в пароварке

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

 ПОДГОТОВКА
 Мясо порезать кусочками и пропустить через мясорубку два раза, до получения мягкой паштетной массы.
  Фисташки почистить, раздробить на кусочки, для чего положила их на доску, прикрыла пленкой и постучала молотком для мяса.
  Лук репчатый порезать очень мелкими кусочками. Лука нужно очень немного, чтобы не перебивался вкус сливочного сыра и сливок.
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ
 В миску с фаршем добавить сливки, картофельный крахмал (2-3 ст. л. зависит от требуемой консистенции готового террина), яйца свежие, соль, специи, и взбить массу насадкой для жидкого теста/крема (комбайн Кенвуд) 1-2 минуты, до однородной пышной массы.
 Добавить к массе лук кубиками, раздробленные фисташки и еще раз быстро перемешать до однородности.
 

  Смазать форму для выпечки сливочным маслом, выложить лопаткой паштетную массу в форму, разровнять. Прикрыть форму фольгой и поставить в пароварку, сверху прикрыть крышкой, чтобы пар не выходил. Время приготовления примерно 20-30 минут, нужно проверять готовность спицей, готовится паштет быстро.
 

  После готовности паштета, снять фольгу, сверху на паштет положить кусочки сливочного сыра, который хорошо плавится, прикрыть пароварку крышкой и готовить еще примерно несколько минут, пока сыр не расплавится равномерно. Советую не прикрывать фольгой уложенный сыр, иначе сыр прилипнет намертво к фольге, как у меня, и придется на готовом террине рисовать узоры, чтобы закрыть «лысые» места на поверхности.
 

  Вынуть форму из пароварки, поставить на стол остывать, потом укрыть фольгой и дать дозреть на столе или в холодильнике. У меня террин готовится в ночь, поэтому всю ночь простоял просто на столе, остывая и созревая.