Зефир по ГОСТу

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яблочного пюре

250г

Сахар

250г

Белок

1 шт

Ванильный сахар

1 пак.

Для сиропа: сахар

450г

Агар (порошок)

8г

Вода

160г

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 1. Замочите агар в указанном в рецепте количестве воды
 

 2. Испеките яблоки. Я пекла в микроволновке, очищала яблоки от кожицы и резала пластинками произвольно.
 

 Из печёных яблок необходимо сделать гомогенное пюре, проще всего использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито. Яблоки автор рекомендовала антоновку, я брала симиренко.
 

 3. Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и
 оставьте до полного остывания
 

 4. Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился, увеличился в объёме.
 

 5. Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
 Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл. Я варила больше пяти минут, температуру измеряла кулинарным градусником.
 

 6. Пока сироп остывает добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления
 

 добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы, масса увеличится в объёме и станет белой
 

 7. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание! Я взбивала на 4 скорости.
 

 Вот такой он у меня на выходе
 

 8. Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок ( я брала одноразовый) с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет из этого количества 120 половинок штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
 

 Насадки, обратите внимание, взяла разные. Вот конечный результат
 

 Верхние зефирины отсажены левой насадкой ( вогнутые зубчики), а нижние - правой насадкой ( прямые зубчики). В этой партии ( вся порция) сахара меньше на 50 г, вкусовые качества и рельефность не пострадали.
 9. Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой. Соедините зефиринки попарно ( получится около 60 штук). Основания их липкие, так что они склеятся без проблем. Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 60 штук

Примечание

Послесловие: рецепт взят здесь
огромная благодарность автору за великолепный вкус детства!!!


С половины порции получилось 400 г зефира.

Похожие рецепты

Зефир домашнийЖирафка

Зефир абрикосовыйang-kay

Зефир ванильный, ягодные вариации на его основеОльгаУ

Ну вот, совсем другое дело! Спасибо за рецепт!!!
А фотографий покрупнее нету?

Фото пока только такое Я их вечером посклеиваю и сфотографирую

Замечательно! Наташа, с дебютом!
Вот только думаю, что в названии не нужно писать от кого (от Чародейки). Ссылка есть в конце и хватит. А ГОСТ, он и в Африке ГОСТ. Просто Зефир по ГОСТу.

Вот пока не забыла вопрос. Ты Агар у Лили покупала? А то я у неё как-то брала, то Птичье молоко у меня «плывет». Нужно его брать в два раза больше, чем по рецепту.
 Да и девочки, как-то писали, что Агар бывает разный.

Фото пока только такое

Так у тебя же есть больше

Таня, спасибо! Я бы и не подумала выставлять рецепт
Агар покупала у Лили и давненько, но не пользовалась ним. Написано производитель Испания, годен до 2015 года. Замачивала в холодной воде, он не набух, а при кипячении увеличился в объёме.

Да, вместе мы-сила. _{(Потому что мы-банда «Ералаш»)}. Пюре 250 грамм, это уже чистый вес, после запекания? Попробуем сотворить.
С первым рецептиком на сайте

А по весу сколько получилось?

Жирафка
Таня, спасибо! Да, я взвешивала пюре после запекания

А по весу сколько получилось?

Он ещё сохнет, автор рекомендует на сутки оставить, он держит форму, снимается хорошо с бумаги, внутри обычной зефирной консистенции, вечером пудрой посыплю, склею, сфотографирую и взвешу. Я делала половину порции, кроме меня его никто не ест Половинок у меня получилось 63 шт

N@T@ и спасибо, теперь я уж точно попробую сделать зефир

Vilapo
Не за что, спасибо Чадейке, а я его только повторила.

Vilapo
Не за что, спасибо Чадейке, а я его только повторила.

А я видела рецепт у нее, но чего то не вдохновляло Ты приготовила и захотелось попробовать сделать

Давай, Лена, жду с отчётом

ВО! Вот это ням-нямка!!! Вкуснота!!!
Спасибо за рецепт!!!

VS NIKA
Пользуйтесь, с удовольствием!

N@T@ , большое спасибо за этот рецепт!
Давненько хотелось приготовить зефир именно с яблочным пюре, но не было рецепта. Теперь рецепт есть, осталось ещё агар раздобыть.

А без агара нельзя?

А без агара нельзя?

Можно с желатином. Вкус другой просто будет и наверное консинстенция будет немного отличаться... вот здесь посмотрите..

Я делала зефир по ГОСТ, но с кукинга брала рецепт, в сироп агаровый добавляется сахар и патока...
Когда он только что отсаженный, то вкус патоки присутствует, но на следующий день от вкуса патоки не остается и следа... Нам очень понравился зефир...

Похоже, это и есть ТОТ САМЫЙ (!) зефир, который с яблочком

Спасибо всем за интерес к рецепту

А без агара нельзя?

Агар - это загущающий компонент, без него данный рецепт не получится

Я тоже делала такой зефир - ГОСТовский. Вкус действительно похож на тот самый. Яблоки брала Антоновку. Сейчас и фотку найду. Правда у меня не такой красивый, но на вкус это не повлияло, до склеивания дожило несколько штучек,

Девочки! Где покупают агар?

Девочки! Где покупают агар?

В «Индийских специях» есть

шоко
Главное, что вкусно, а форму можно доработать. Расскажите россиянкам где вы брали агар

Очень люблю зефир А с пектином не получится?

С пектином, наверно, будет что-то типа пастилы, нет?

Очень люблю зефир А с пектином не получится?

Я вообще вчера первый раз пробовала делать зефир в комментариях к этому рецепту тоже был такой вопрос, но ответа не было поэтому не могу ответить на ваш вопрос, извините

Жаль, а то агар у меня закончился, а пектин еще есть

N@T@, такие ровненькие и аппетитные зефирки!!!
Тоже хочется сделать

Очень люблю зефир А с пектином не получится?

У меня осталась этикетка от магазинных. Читаю состав:

сахар-песок, патока, вода, белок яичный, пудра сахарная, пектин, кислота молочная, цитрат, ароматизатор

Значит и такой имеет право на существование.
 Нежный. При этом структура слегка плотная. Вкус приятный. Форма обычных зефирок.
Уже съеден!

Таня, спасибо! Я бы и не подумала выставлять рецепт
Агар покупала у Лили и давненько, но не пользовалась ним.

Я тоже у Лили покупала еще самый первый. Уже даже не припомню в каком году... или 2009 или 2010 г.

А с пектином не получится?

Получится, но по вкусу будет напоминать густое варенье, т. к. нет более желируещего вещества.
Но все равно будет вкусно.

С пектином, наверно, будет что-то типа пастилы, нет?

О, точно, Манночка!

сахар-песок, патока, вода, белок яичный, пудра сахарная, пектин, кислота молочная, цитрат, ароматизатор

В Советское время ГОСТ на зефир был ГОСТ 6441-77.

Название рус.:   Изделия кондитерские пастильные. Технические условия
 
Название англ.:   "Pastila" type confectionary. Specification

И состав такой:

Настоящий стандарт распространяется на пастильные кондитерские изделия, изготовленные из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователем, с добавлением или без добавления студнеобразователя

Еще нашла я у мамы коробку из под Советского зефира. Вот такую:

А цену видели?

Я Живу в Питере, агар покупала в ТЦ Радуга, там есть отдельчик специй называется «Шафран».

Наташа, большое спасибо за рецепт! Люблю только такой, с яблочным пюре.

Девочки! Где покупают агар?

Вика, я покупала в Москве в магазине «Пеки сам».

Merri
Да собственно не за что, рецепт не мой и если бы не девочки- я бы рецепт не выставила
Вот собственно и сам зефир



Вес - 400г, делала половину порции. На фото только часть зефира.

Переноси фото в рецепт.

Я тоже у Лили покупала еще самый первый. Уже даже не припомню в каком году... или 2009 или 2010 г.

Получится, но по вкусу будет напоминать густое варенье, т. к. нет более желируещего вещества.
Но все равно будет вкусно.

О, точно, Манночка!

Живчик, спасибо, порадовали, пастилу я тоже люблю

Переноси фото в рецепт.

Да, да... Наташа, переноси в первый пост. Фото

Живчик, спасибо, порадовали, пастилу я тоже люблю

 

Ой, руки чешутся... Дотерпеть бы до выходных, а то ведь, с меня станется: в ночь буду энту красоту варганить. Спасибо за подробный рецепт. Все никак не решалась зефир сделать: а тут такой повод!!!

Олеся425
Приходите с отчётом, наслаждайтесь вкусом!

Девочки, я вчера вычитала, что возможно треть сахара для сиропа заменить на патоку. Это предотвращает кристаллизацию сахара, хруст сахара на зубах, проще говоря, НО возможен привкус патоки. Может пригодится информация.
 Мой зефир отлежался, остался мягким и воздушным, не липкий, хруста сахара нет, присутствует лёгкая кислинка

Девочки, я вчера вычитала, что возможно треть сахара для сиропа заменить на патоку. Это предотвращает кристаллизацию сахара, хруст сахара на зубах, проще говоря, НО возможен привкус патоки. Может пригодится информация.
 Мой зефир отлежался, остался мягким и воздушным, не липкий, хруста сахара нет, присутствует лёгкая кислинка

Я писала, что делала строго по ГОСТ с патокой...(на 1 стр. пост) Привкус патоки действительно присутствует, но на другой день от него не остается и следа. И цвет зефира не чисто белый, а чуть бежевый, в общем приятного цвета...

Birke
Конечно я читала ваш пост А ещё читала вчера в ЖЖ комментарии в блоге Чадейки и решила написать здесь сколько патоки нужно, может кто-то воспользуется

Birke
Конечно я читала ваш пост А ещё читала вчера в ЖЖ комментарии в блоге Чадейки и решила написать здесь сколько патоки нужно, может кто-то воспользуется

Я у Чадейки читала, но делала строго по ГОСТ... Всегда интересно сделать оригинальный рецепт. А потом уж можно и экспериментами заниматься... Но это мое мнение...

Я еще вчера сделала зефир, сушить оставила на обеденном столе, а сегодня утром потрусив сахарной пудрой, соединила половинки. Яблоки у меня сладкие добавила в пюре 1ст. л. лимонного сока. Зефир нежный, крупинок сахара не ощущается

Вот такие красавчики у меня получились, продолжают сушиться : N@T@ спасибо тебе большое Смотрю на зефир и думаю: на долго ли в моем семействе хватит этого количества, сделала норму

Vilapo
Какая же ты моторная! И зефирчик красивый получился! Спасибо за внимание к рецепту!

Vilapo
Какая же ты моторная! И зефирчик красивый получился! Спасибо за внимание к рецепту!

Это просто совпадение, я как раз мучилась вопросом что бы сделать, естественно сладкого И как раз твой рецепт зефира увидела, делается он быстро, чего же не попробовать приготовить

Девочки, подскажите плиз как яблочное пюре делать правильно!

Девочки, подскажите плиз как яблочное пюре делать правильно!

Aketi Яблоки лучше взять кисловатые, почистить от кожицы и серединки произвольно порезать и в микроволновке (духовке) до готовности, затем блендером сделать гомогенное пюре, взвесить и добавлять дальше сахар, ванильный сахар....... в общем по рецепту

Я делала зефир по такому же рецепту, получается вкусненький, первый раз делала из яблок, потом лень было запекать, измельчать... И я купила яблочное пюре в детском отделе, и все получилось, делала без патоки и пектина - нет его

И я делала без патоки и пектина а с детским питанием нужно быть осторожным, пюре может быть жидковатым и зефир не получится

смотрела на этикетке состав, чтоб воды небыло и уже два раза делала, застывает на глазах

Svetlana051
Спасибо за информацию Если быть уверенным в производителе и в качестве продукта - действительно можно использовать и сделать процесс приготовления ещё быстрее

смотрела на этикетке состав, чтоб воды небыло и уже два раза делала, застывает на глазах

и даже без агара?

Девочки, тут кто-то писал: «купила агар у Лили?»
Это какая именно Лиля? Дайте плиз ссылку на ее профиль или какой ник?
Мне бы тоже надо прикупить агар.
Украина.

CurlySue
Я покупала и Таня - ЖивчикЪ покупала у Лили-Люлёк hlebopechka.ru...

Девочки, тут кто-то писал: «купила агар у Лили?»
Это какая именно Лиля? Дайте плиз ссылку на ее профиль или какой ник?
Мне бы тоже надо прикупить агар.
Украина.

наверное вот здесь

hlebopechka.ru...

Цитата: Svetlana051 от Сегодня в 15:12
смотрела на этикетке состав, чтоб воды небыло и уже два раза делала, застывает на глазах

и даже без агара?

Почему без агара, у меня только пектина и патоки нет,

арго
Мы прямо, как Чип и Дейл - одновременно спешим на помощь в поисках агара

арго
Мы прямо, как Чип и Дейл - одновременно спешим на помощь в поисках агара

 

наверное вот здесь

hlebopechka.ru...

Спасибо, Арго!