Выпечка в DeLonghi BDM 125S

Катиш, а подскажите ещё плиз, рецептики, которые Вы мне посоветовали, Вы дорабатываете для Делонжи 125 или оставляете всё точно так, как в рецепте?

Корочку и вес ставлю максимальными при любой загрузке.
А рецепты подгонять под машину не нужно, единственное соблюдаем порядок закладки продуктов (мука в воду), ну и используя новую муку проконтролируем колобок для уточнения количества муки.

Использование остаточного тепла и извлечение хлеба

laylay

Когда Вы начнете выпекать хлеб не только из муки в/с, то увидите, что корочка станет сама по себе темнее. К тому же, есть такая опция " остаточный нагрев». Она запускается автоматически после окончания режима «выпечка». Пусть хлеб постоит еще и на этой опции мин 30. Я именно таким способом добиваюсь более темной верхней корочки. И перед тем, как доставать буханку из ведерка, пусть хлеб постоит мин 15 в отключенной ХП с закрытой крышкой. Он немного " отмякнет» и тогда легко вытряхнется из ведерка, при этом лопатка, скорее всего, останется в ведерке а не в буханке.

laylay

Когда Вы начнете выпекать хлеб не только из муки в/с, то увидите, что корочка станет сама по себе темнее. К тому же, есть такая опция " остаточный нагрев». Она запускается автоматически после окончания режима «выпечка». Пусть хлеб постоит еще и на этой опции мин 30. Я именно таким способом добиваюсь более темной верхней корочки. И перед тем, как доставать буханку из ведерка, пусть хлеб постоит мин 15 в отключенной ХП с закрытой крышкой. Он немного " отмякнет» и тогда легко вытряхнется из ведерка, при этом лопатка, скорее всего, останется в ведерке а не в буханке.

Спасибо! В принципе я сегодня так же и делала... но тесто изначально не поднялось наверное... либо, как я поняла из этого форума, время выпекания было маловато.... попробую вариант рецепта на 750гр а программу на 1 кг. А с лопаткой, Слава Богу, даже в этом случае у меня было все хорошо! Она осталась на месте, в ведерке!

А с лопаткой, Слава Богу, даже в этом случае у меня было все хорошо! Она осталась на месте, в ведерке!

Повезло! Есть еще один «любимый прием» пользователей ХП. Попытаться разрезать хлеб вместе с лопаткой, которая в нем осталась. Сама на этом разок прокололась. Привыкла, что лопатка обычно в ХП остается и проморгала. Попилила лопатку... Так жалко было... После этого некоторое время она прилипала к буханке, но потом все нормализовалось.

Были случаи, когда очень неудавшийся хлеб выбрасывали в мусор прямо с лопаткой!

Тьфу-тьфу у меня такого не было, но родителям как-то отнесла хлебушек аж с 2 лопатками от Мулинекса, хорошо что вспомнила как вернулась домой, перезвонила и попросила чтобы резали аккуратнее
В нашей Делонги 125 ни разу лопатка в хлебе не оставалась, а в Муле - постоянно!

Спасибо! а у вас тоже корочка светлая? Вы нашли свой способ?

У меня как лопатка села на штырь при первой сборке, так я ее больше и не снимала. Уже почти 3 года стоит

Спасибо! а у вас тоже корочка светлая? Вы нашли свой способ?

А я с детства верхнюю корочку люблю незагорелую
Но уважаю мощную корочку на боках!
Поэтому делаю в точности как lesik_l написала: «Корочку и вес ставлю максимальными при любой загрузке»

А я с детства верхнюю корочку люблю незагорелую
Зато я люблю мощную корочку на боках, поэтому делаю в точности как lesik_l написала: «Корочку и вес ставлю максимальными при любой загрузке»

Мерси большое! так и буду делать! а рецептик теста для пельменей не подскажете?? Не нашла у Вас?

Мерси большое! так и буду делать! а рецептик теста для пельменей не подскажете?? Не нашла у Вас?

Лично мой самый любимый рецепт - тесто не рвется и очень вкусное - это рецепт «трех» как я называю:

• 3 стакана муки
• 3 яйца в такой же стакан и долить их доверху водой
• 1 ст. л растительного масла

И если тесто вдруг остается, то лапша из него вкусная такая, яичная
И легко запоминается)))))))))

А вообще рецептов воз и маленька тележка, и в большинстве они делаются на 1 яйце, так что кто что любит
Вот ссылочка еще:

Тесто для пельменей, лапши, мант (рецепты)

Лично мой самый любимый рецепт - тесто не рвется и очень вкусное - это рецепт «трех» как я называю:

• 3 стакана муки
• 3 яйца в такой же стакан и долить их доверху водой
• 1 ст. л растительного масла

И если тесто вдруг остается, то лапша из него вкусная такая, яичная
И легко запоминается)))))))))

А вообще рецептов воз и маленька тележка, и в большинстве они делаются на 1 яйце, так что кто что любит
Вот ссылочка еще:

Тесто для пельменей, лапши, мант (рецепты)

Ой, огромное спасибо!!! Только напишите пожалуйста, на какой программе замешивать тесто? на 11, для лапши? настройки все стандартные оставлять?

Да, на лапше
 
Самое главное правило - не сыпать всю муку сразу!!!
Мука все таки бывает разная, поэтому лучше не досыпать 1/2 или 1/3 стакана муки, смотреть по процессу - не туго ли печечке его мешать.
Если очень уж туго, то лучше потом в конце вынуть и немножко руками домесить, буквально капельку.
И потом 30 минут на отлежку дать.

И ещё раз спасибо ну просто ГРОМАДНОЕ! и если позволите, ещё одно маленькое уточнение - стаканом вы называете мерный стакан от DeLonghi BDM 125S

И ещё раз спасибо ну просто ГРОМАДНОЕ! и если позволите, ещё одно маленькое уточнение - стаканом вы называете мерный стакан от DeLonghi BDM 125S

Не за что))))
На самом деле стакан - любой, главное яица с водой измерять точно таким же стаканом что и муку, тогда соотношение муки к жидкости при любых стаканах будет постоянным - 3:1
Конкретно я привыкла к 250 граммовому

_______

И снова здравствуйте, уважаемые хлебопекари!!! Спешу поделиться с вами своей победой!!! Я учла все советы и пожелания, и вот что у меня получилось (см. фото). Я сделала самый маленький замес самого простого беленького хлебушка (750гр.), а программу поставила как для 1кг с самой тёмной корочкой. Дрожжи САФ-МОМЕНТ, мука МАКФА. Конечно цвет корочки всё равно оставляет желать лучшего (подруга моя, владелица Панасоника, опять надо мной посмеивается...), и форма этой корочки с одной из сторон какая-то «развороченная» (МОЖЕТ ВЫ ОПЯТЬ МНЕ ЧТО-НИБУДЬ ПРИСОВЕТУЕТЕ, КАК С ЭТИМ БОРОТЬСЯ), но я всё равно ОЧЕНЬ СИЛЬНО ДОВОЛЬНА!!! Сегодня хочу сделать тесто для пельменей по рецепту julifera. ЕСЛИ У КОГО-НИБУДЬ ЕСТЬ ОТРАБОТАННЫЕ И ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ DeLonghi BDM 125S ПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, БУДУ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА (думаю, что не только я...)

По поводу внешнего вида: Явно хлеб не успел толком подойти. Можно в процессе последнего подъема добавить минут 10 на расстойку.

Мерси большое lesik_l! Только я честно говоря не знаю как это сделать, т. к. я ставлю на таймер на ночь. Может подскажете?

Если на таймере - то нужно изменить программу. Посмотрите в руководстве пользователя раздел программирование, и на основе 1 программы создайте собственную.
А вообще, вам очень нужен теплый хлеб на завтрак? Я пеку по вечерам, что бы утром был свежий и уже остывший и выстоявшийся хлеб. Т. е. если ложитесь спать часов в 10-11, то придя с работы можно сразу после ужина заложить продукты в ХП и перед сном достать буханочку на решетку, а утром уже спрятать ее в кулек.

laylay
ХП это просто электроприбор, который не может учитывать качество продуктов, в него заложенных, их соотношение и пр. Без Вашего личного участия ничего не получится. Я имею в виду, что Вам придется вначале изучить «матчасть», подтвердить теорию практикой и только потом, будучи уверенной в рецепте на 100%, доверять выпечку автоматическому режиму на таймере. Мои слова относятся к любой модели ХП. НО Делонжи одна из немногочисленных ХП, доступных на нашем рынке, в которой есть возможность программировать свой персональный рецепт. Увеличивать или уменьшать время циклов, пропускать их и т. д.
Нужно прежде всего изучить инструкцию, потом почитать раздел форума " Хлеб всему голова».
Кстати, в этом же разделе есть тема по интересующему Вас вопросу.
И не бойтесь! Не так страшен черт, как его малюют... Немного времени и усилий и дальше все пойдет как по маслу... И даже будет смешно вспоминать нынешние волнения и метания...
PS и обязательно, при личном участии, отработайте качество «колобка». В этом зачастую залог успеха...это здесь
PSS кстати, хлеб у Вас получился, для первого раза, достаточно терпимый и крыша не критична. Немного не понятно на фото как он пропекся, судя по всему был разрезан теплым, да?

laylay
ХП это просто электроприбор, который не может учитывать качество продуктов, в него заложенных, их соотношение и пр. Без Вашего личного участия ничего не получится. Я имею в виду, что Вам придется вначале изучить «матчасть», подтвердить теорию практикой и только потом, будучи уверенной в рецепте на 100%, доверять выпечку автоматическому режиму на таймере. Мои слова относятся к любой модели ХП. НО Делонжи одна из немногочисленных ХП, доступных на нашем рынке, в которой есть возможность программировать свой персональный рецепт. Увеличивать или уменьшать время циклов, пропускать их и т. д.
Нужно прежде всего изучить инструкцию, потом почитать раздел форума " Хлеб всему голова».
Кстати, в этом же разделе есть тема по интересующему Вас вопросу.
И не бойтесь! Не так страшен черт, как его малюют... Немного времени и усилий и дальше все пойдет как по маслу... И даже будет смешно вспоминать нынешние волнения и метания...
PS и обязательно, при личном участии, отработайте качество «колобка». В этом зачастую залог успеха...это здесь
PSS кстати, хлеб у Вас получился, для первого раза, достаточно терпимый и крыша не критична. Немного не понятно на фото как он пропекся, судя по всему был разрезан теплым, да?

Спасибо за советы! Обязательно попробую! Просто мы её дарить будем родственникам, поэтому поспешили за 2 дня опробывать, чтобы выяснить, какую брать себе.... и им сразу с нужными корриктировками вручить, чтобы не пугались сразу, как мы! Хлеб внутри просто замечательно пропёкся, нет никаких «воздушных шапок», и Вы правы, мало времени ему дала остыть, прежде чем разрезала....

поэтому поспешили за 2 дня опробывать, чтобы выяснить, какую брать себе....

Как пользователь с 4-х летним стажем, могу сказать, что претензий нет... Больше того, вряд ли буду менять эту модель, если встану перед выбором... Лично для меня возможность печь так как мне удобно и то, что хочу, большой плюс. Хотя и владельцы других, непрограммируемых печек находят выход. А родственникам можете вручить печку с уже запрограммированным рецептом, который будет подогнан по цвету корочки и др. параметрам.
А теорию придется изучать хоть с Делонжи, хоть с Панасоником...

Хлеб внутри просто замечательно пропёкся, нет никаких «воздушных шапок»

В таком случае, С почином! и в добрый путь!

Да, В качестве базовой программа №6. А корочку, при програмирновании задавать вообще не дают. Она просто будет определяться временем выпечки.
В принципе, вот программа по которой я выпекал:
1. Предварительный нагрев 35°C 10 мин (было 0)
 2. Замес 1 3 мин
 3. Замес 2 22 мин
 4. Подъем 1 30°C 60 мин (было 44)
 5. Обвалка 1 20 сек
 6. Подъем 2 30°C 60 мин (было 28)
 7. Обвалка 3 10 сек
 8. Подъем 3 30°C 90 мин (было 50)
 9. Выпечка 115°C 55 мин (было 50)

• Остаточный нагрев 70°C 60 мин[/tt]
  

 Вчера испекла замечательный французский хлебушек по рецепту SAPetrovich. Спасибо. Небольшой и оч приятный!!!

Настройка программы для хлеба на опаре

Мне тоже нравятся хлеба с долгой расстойкой. Специально сделала программу для выпечки ситного хлеба на опаре. Сначала болтается жидкая опара с небольшим кол-вом сахара, а через час досыпается все остальное и ставится на таймер на ночь. Весь цикл около 8-9 часов. Использую на 1,5кг хлеба 5г свежих дрожжей ну и увеличенное время расстойки. Попробуйте, хлебушек очень похож на заквасочный.

Допоможіть будь-ласка!!! Пекли поки що лише за класичним рецептом хліб. поки - свіжий - смачний, а постоїть трошки часу - чути запах і присмак дріжджів.... Можливо потрібна певна якась марка дріжджів, чи в чому проблема?

volowka, скорее всего много дрожжей положили в хлеб. Опишите подробно, сколько чего клали, очень подрпобно напишите, к примеру муки столько то воды столько то, дрожжей столько то и каких сухих или прессованных, и так далее.

И конечно пишите здесь по русски, россияне не понимают украинский язык, а если вы будете писать по русски, то вас все поймут и значит больше людей вам ответят и помогут.

Добрый день всем!

Присоединился к обладателям Делонги 125S - спасибо всем форумчанам, т. к выбор был сделан именно по вашим рекомендациям. Первоначально склонялся к Панасоникам, но именно функции программирования перевесили! И оказалось - справедливо!
Привожу фото своего первого хлеба - решил взять «традиционный белый хлеб» прогр. «классик» (№1) ингредиенты точно по инструкции в книге и пек все на автомате (прогр. 1).
Хлеб получился ОЧЕНЬ хорош:



Опыт выпечки имеется - до того пользовался хлебопечкой LG НВ206СЕ (у мамы - ей подарили), но мне всегда казалось, что она чуток не допекает хлеб, причем - на разных режимах. При этом буквально за неделю пек там хлеб тоже классический, по сходному рецепту, но тут он НАМНОГО вкуснее и лучше по структуре, хотя продукты - те же!
Потому этом мой хлеб ну просто ОЧЕНЬ хорош - пропечен, хорошо поднялся, макоть упругая, вкус очень приятен!
Дрожжи использовал Львовские, мука - Київмлин.

Изучая книгу рецептов, вижу, что там масса рецептов с добавками основана именно на ЭТОМ хлебе, потому можно смело его использовать

Всем привет!
Год назад на новый год брат подарил нам сию хлебопечку. Уж очень мне хотелось ее! Попекла недельку и после неудачно испеченого кекса закинула на антресоль. В этом году стало жалко, что место занимает и бездействует - достала, начала по-новой изучать. Теперь хлеб не покупаем:) только вот вопрос:
На сколько в этой модели должно подниматься тесто и какого размера получается буханка по самому малому весу? у меня хлеб на выходе - в половину ведерка, может чуть выше. А когда пеку молочный хлеб, так вообще низкий и тяжелый - не могу понять, в чем причина ((

Скажите, а напряжение в розетке, согласно инструкции 230-240v, а у меня 220 v, что делать?

Колодкина спокойно пользоваться ХП

Большое спасибо, а то собираюсь купить хп, начала читать инструкцию и тут такое. Вот и приехали. Успокоили меня.
Еще один вопрос, а можно поставить в хп, скажем, свою закваску в баночке и выбрать программу предварительный разогрев или другую, чтобы температура печи была 28 градусов. Или же это категорически запрещено и такой возможности нет. Просто дома прохладно, да в добавок духовка старенькая, так бы я не заморачивалась.

Большое спасибо, а то собираюсь купить хп, начала читать инструкцию и тут такое. Вот и приехали. Успокоили меня.
Еще один вопрос, а можно поставить в хп, скажем, свою закваску в баночке и выбрать программу предварительный разогрев или другую, чтобы температура печи была 28 градусов. Или же это категорически запрещено и такой возможности нет. Просто дома прохладно, да в добавок духовка старенькая, так бы я не заморачивалась.

Все возможно. Есть предварительный подогрев автоматически запрограммированный на 4 программе, длится он 30 минут и при этом температура 30 градусов или на любой программе можно запрограммировать подогрев длительностью до 99 минут.

Колодкина Для выпечки на закваске, в составе которой присутствуют дрожжи, молочнокислые грибки и еще не известно что, больше всего подходит ХП Zojirushi Breadmaker BB-CEC20 hlebopechka.ru... а эта ХП увы, снята с производства

Да, эта печь как раз то что надо. Почему только в России не продается?

Колодкина эта ХП увы, снята с производства.

Скажите, какая температура самая оптимальная для подъема бездрожжевого теста (на закваске)?
 Если выбрать программу в хп подъем1 30 градусов, это нормально для бездрожжевого теста? Хотелось бы еще узнать максимальную температуру, при которой «дикие дрожжи» не гибнут?

Колодкина Дрожжи гибнут при температуре свыше 30*С Дрожжи размножаются при температуре 23 – 30гр.*С. hlebopechka.ru...
Какие дрожжи бывают в природе

Алгоритм программирования для расстойки закваски

Сорри, но это бред.
Расстойка с подъемом проходит:
1) медленно (6-12 часов одна расстойка) при 18-25 градусах
2) относительно быстро (2-6 часов) при 30-40 градусах.

Сам добивался поддержания температуры благодаря запуску измененной программы. Например, №1. Ставим 30 мин первую стабилизацию температуры, отключаем замесы и оставляем в сумме около 3-х часов расстойки, убираем (или задаем 1 мин, не успевает сильно прогреваться) выпечку. Также можно оставить окончательный прогрев минуты на три максимум. После этого печь еще остывать будет около получаса. Обычно делаю первую расстойку на опаре или закваске, промешиваю, после чего вышеописанным способом ставлю на вторую расстойку. Обычно на ночь. Утром после контроля включаю выпечку. Если недостаточно поднялся (обычно из-за сбоя по рецепту или процессу), то предварительно прогреваю чуть в режиме выпечки.
В процессе прогревов-расстоек сверху крышки лежит полотенце сложенное вдвое. И нужно аккуратно интересоваться состоянием хлеба. А то пару-тройку неаккуратных закрытий крышки или просто лишние визиты присадят тесто.
Фухх..

Самой оптимальной температуры не существует. Это определяется индивидуально для Вашей закваски, рецепта,..
Были моменты, когда перегревал случайно хлеб в режиме расстойки. После этого поднимался.

А хлеб после выпекания не пахнет хлебопечкой?