Песто из рукколы

Категория: Соусы

Ингредиенты

Руккола

150гр

Орехи кешью

50гр

Семечки подсолнечника

25гр

Чеснок мелкий

3 зубчика

Оливковое масло

25гр

Подсолнечное масло (рафинированное)

50гр

Сыр твёрдый (пармезан)

50гр

Соль

по вкусу

Базалик (опция) не много

Способ приготовления

Итак, берём рукколу, у меня её было 160гр, 150гр режем ножом, как вам захочется, я нарезала не очень мелко, и высыпаем в миску

Отвешиваем кешью и семечки подсолнечника, и измельчаем в измельчителе, добавив 3 маленьких зубчика чеснока

В миску к рукколе натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр, у меня был пармезан, но вполне можно взять и другой нравящийся вам твёрдый сыр

Добавляем в миску измельчённые орехи и чеснок, доливаем масла и пробиваем блендером всю смесь, до получения однородной массы. Результат виден на главном фото.
Но я на этом не успокоилась, после ужина, у меня муж не доел немного рукколы и базилика, я их сложила в измельчитель, добавила ещё 2 малюпусеньких зубчика чеснока и измельчила, получила меолкопорубленную зелень и её уже добавила в готовое песто.

Я понимаю, что это не аутентично, но так и красивее на вид и приятнее на зуб, как мне кажется

Делайте и ешьте на здоровье!

Программа: Нож, погружной блендер, измельчитель

Порций: около 300мл

Примечание

Каждый год моя мама растит рукколу для моего мужа. Сама я рукколу не люблю. Не люблю кинзу и рукколу, правда кинзу не люблю больше Руккола очень хорошо растёт в парнике и её всегда, в сезон, очень много. Хранится в свежем виде она плохо, делала из неё вкусную соль, но её много не надо. И вот получив в очередной раз веник рукколы, я обратилась за помощью к ~~залу~~ софорумчанам. И о радость, Oroma, подсказала мне сделать песто. Посмотрев по интернету быстренько воплотила идею из имеющихся дома продуктов.
Основной из первоисточников можно посмотреть здесь:

Теперь это будет у нас в семье регулярный летний соус, рукколы много, я только на прошедшей неделе посеяла у мамы в парнике 4 бороздочки рукколы. Заканчивается она у нас поздней осенью, так что потренируюсь делать с различными орехово-семечковыми наполнителями, другими сырами и маслами. Ещё бы придумать как заготовить руккольное песто на зиму и будет нам счастье

Биологи выяснили, как повысить урожайность и полезные свойства рукколы

Растительные флавоноиды оказывают антиоксидантное, противоопухолевое и противовоспалительное действие. Увеличить содержание в рукколе этих ценных веществ помогает монохромное или совмещенное синее и красное освещение. К такому выводу пришли ученые подведомственного Минобрнауки России ФНЦ биоразнообразия наземной биоты Восточной Азии совместно с коллегами из Института автоматики и процессов управления РАН. Результаты исследований будут полезны в культивировании тепличных растений.

«Проведя исследования, мы увидели, что монохромное и бинарное освещение приводит к десятикратному увеличению флавонолов, таких как кверцетин, кемпферол и изорамнетин. Полезные свойства этих флавонолов заключаются в противоопухолевых, противовоспалительных и антиоксидантных свойствах. В то же время высокая интенсивность белого света плохо влияла на растения. Наши эксперименты показали сильное увеличение содержания антоцианов в рукколе, растущей в условиях высокой интенсивности совмещенного синего и красного света. Антоцианы в основном представлены производными цианидина, которые сейчас активно изучаются как противоопухолевые средства. Применительно ли это к другим зеленным растениям, выращиваемых в теплицах, — предстоит детально изучить в будущем», — сообщила старший научный сотрудник ИАПУ ДВО РАН Галина Веремейчик.

Дальневосточные физики и биологи также обнаружили, что зеленое и синее освещение приводит к заметному увеличению роста корней. Эти знания могут быть полезны при культивировании тепличных растений. По словам ученых, разработанные технологии позволяют повысить производительность тепличных хозяйств и содержание ценных биологически активных веществ в зеленных культурах.

Работа проводилась по гранту Российского научного фонда. Анализы выполнялись в Федеральном научном центре наземного биоразнообразия Восточной Азии ДВО РАН. Результаты опубликованы в одном из научных журналов.

Песто из рукколы

Источник

Mandraik Людмила, Лютик, ооооооо

Спасибо-спасибо!
Чмоки-чмоки.

Не люблю не песто, не рукколу, но красиво

Марина まりな, спасибо попробую заморозить. А с картинкой странно интересно.. у меня видна фотка пастилы
Это Оле (Ороме), спасибо за идею, я только сделала, и вот оформила, что бы потом не забыть как делать.

с картинкой странно

~~куки~~ кэш в браузере нужно почистить и всё будет корректно отображаться...

Не люблю не песто, не рукколу

я всю пряную зелень, включая «набор для засолки» (кроме самих одревесневших веток) пускаю под ножи блендера: очень вкусно. Не только в виде песто, но и как составная часть пряной заливки для быстрых помидоров или огурцов...

составная часть пряной заливки для быстрых помидоров или огурцов...

Марина まりな, а вот с этого места поподробнее, какие это быстрые и как они делаются

какие это быстрые

любые рецепты на «поесть сейчас», т. е. «малосольные в пакете», «помидоры по корейски» и т. п. рецепты. Во всех таких и подобных рецептах, я всю пряную зелень перемалываю блендером (ногой) в пюре, как часть заливки. В т. ч. туда целиком идут и черешковый сельдерей, и весь лист хрена, и листья смородины, и листья вишни, и все черешки и стебли от базилика, петрушки и укропа, а также укропные неспелые зонтики, и многие другие пряные травы... Нельзя много класть любистока и канупера: их использовать очень осторожно и по чуть-чуть, иначе продукт станет просто несъедобным.
Либо просто из пряных трав, соли, сахара, масла и уксуса (изначально беру по 1 ст. л. соли и сахара + по 4 ст. л. 9% уксуса и растительного масла, это ― база, которую корректирую соответственно вкусу готового блюда, например, для помидоров добавляю 1 ст. л. сахара, а для огурцов добавляю 1 ст. л. соли) делаю пряное пюре, которым можно сдобрить как салат так и большинство несладких блюд.

Марина まりな, спасибо, возьму себе на заметку, я перемалываю в основном стрелки чеснока, но это заготовка на зиму, стоящая в холодильнике. А вот как то про зелёные «отходы» - стебли зелени, я как то не подумала.

куки в браузере

Не куки, а кэш. Не то не только не исправите отображение, а ещё и «разлогинитесь» на сайтах.

Спасибо, Шеф! У меня сравнительно новый для меня планшет и я пока с ним до конца не разобралась. Буду искать где здесь кэш

Лютик, у меня как-то попался не очень удачный готовый набор для засолки (там в основном оказались огромные свежие листья хрена) и я его решила измельчить в пюре... а это пюре с добавлением других компонентов посолочной смеси само оказалось вкусным и огурцы получились вкусными...

Шеф, спасибо за разъяснение!

Песто с базиликом всегда замораживаю на зиму. Все смешиваю по рецепту и в пакет тонким слоем. Зимой отломил нужный кусочек и вперед! хочешь в макароны, хочешь в салат, да хоть куда) Рукколу по осени всегда сушу. разрастается ее много, а выкинуть жалко. сушу целыми листиками, а зимой просто крошу в салаты. Оочень вкусно и полезно Теперь попробую песто с рукколой, уверена будет вкусно Спасибо за рецепт!

Алена, на здоровье, рецепт простой, так что сложностей не должно возникнуть. Сегодня как раз опять муж ел руккольное песто

Опять началась руккола, а ещё подошли стрелки от чеснока, вот свежая порция песто

Песто из рукколы

Пропустила через мясорубку:
180гр рукколы
70гр чесночных стрелок

Пробила в измельчителе:
70гр кешью
20гр подсолнечных семечек

Соединила зелень и орехи с семечками в миске, натёрла туда 80гр твёрдого сыра, долила 100мл подсолнечного ароматного масла, подсолила, всё пробила блендером до однородной массы.
Переложила в баночку, теперь будет стоять в холодильнике пока не съедим.