Теплый салат из зеленой фасоли с картофелем

• ▶️

Категория: Овощные блюда

Ингредиенты

Фасоль зеленая стручковая замороженная

400г.

Картофель

400г.

Петрушка

5 веточек

Лук зеленый

1шт.

Оливки без косточек

100г.

Каперсы

1ст. л.

Масло оливковое

6ст. л.

Лимонный сок

1ст. л.

Горчица зерненая

1ч. л.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Приготовить заправку. Лук и листья петрушки мелко нарезать. Добавить горчицу, лимонный сок, 4ст. л. масла, посолить, поперчить.
  Картофель отварить «в мундире». Остудить, обсушить, почистить. Крупно нарезать, полить 2ст. л. масла, перемешать.
  Фасоль отварить в подсоленной воде в течение 3 минут, чтобы осталась хрустящая. Откинуть на дуршлаг.
  Смешать в салатнице картофель, фасоль, оливки, каперсы, полить заправкой. Подавать теплым.
 

  Очень вкусно. Уж на что муж ненавидит не любит фасоль, а тут нахваливал.

Примечание

Рецепт из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов №6»

Ксюх, фото сууупер!!!

Испанская стручковая фасоль с картофелем

Испанская кухня

thumbnailUrl

Spanish Green Beans and Potatoes One of Spain's most Iconic Dishes

EPISODE 1320 - How to Make Spanish Green Beans and Potatoes Judias Verdes con Patatas Recipe FULL RECIPE HERE: SPANISH OLIVE OIL I USED: GET YOUR SPAIN ON A FORK APRON & T-SHIRT HERE: YOUR SUPPORT HELPS SPAIN ON A FORK KEEP GOING: SUPPORT ME…Теплый салат из зеленой фасоли с картофелем - 1001974

6M

True

2013-03-19T19:07:52+04:00

embedUrl

Можно подать как тапас на закуску, как сытный гарнир, а можно просто съесть целую миску безо всего. Блюдо прекрасно хранится в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере и одинаково хорошо как в тёплом виде, так и при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 700 г картофеля с восковой мякотью (например, Юкон Голд или Шарлотт), очищенного
• 450 г стручковой фасоли
• 45 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 15 мл белого винного уксуса
• 1 г сушёной петрушки (примерно 1 чайная ложка)
• 1,25 г сладкой копчёной паприки (примерно ½ чайной ложки)
• Морская соль и чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

• Очистите картофель и нарежьте его кусочками на один укус, толщиной примерно 2 см. Выложите его в один слой в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель примерно на 5 см. Щедро посолите воду и доведите до кипения на сильном огне.
• Пока картофель варится, промойте стручковую фасоль в дуршлаге под проточной водой. Срежьте жёсткие кончики и разрежьте каждый стручок пополам.
• Примерно через 15 минут, когда картофель почти сварится, но будет ещё слегка твёрдым, добавьте в кастрюлю стручковую фасоль. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до слабо-среднего. Дайте всему покипеть ещё 5 минут, пока картофель не станет мягким, а фасоль сохранит лёгкий хруст. Откиньте всё на дуршлаг и отставьте в сторону.
• Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло. Дайте ему прогреться пару минут — масло должно быть горячим, но не дымиться.
• Добавьте в сковороду нарезанный чеснок и непрерывно помешивайте, чтобы он не подгорел. Примерно через 30 секунд, когда чеснок станет ароматным и только начнёт золотиться, влейте белый винный уксус. Быстро добавьте сушёную петрушку и копчёную паприку, всё перемешайте. Затем выложите откинутый картофель и стручковую фасоль, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматным чесночным маслом. Сразу же снимите сковороду с огня.
• Переложите на большое сервировочное блюдо и подавайте тёплым или при комнатной температуре.

Советы по приготовлению

• Выбирайте картофель с восковой мякотью, такой как Шарлотт, Марис Пир или Юкон Голд. Он гораздо лучше сохраняет форму при варке, чем рассыпчатые сорта вроде Марис Пайпер или Кинг Эдвард, которые легко разваливаются.
• Обычная круглая стручковая фасоль здесь подходит идеально, но плоская фасоль типа бобов-«бегунков» тоже вполне годится. Просто немного скорректируйте время варки — более плоским стручкам может понадобиться дополнительная минута-другая.
  
• Качество оливкового масла и копчёной паприки действительно решает судьбу этого блюда. Используйте лучшее оливковое масло первого холодного отжима, которое можете себе позволить, и ищите настоящую сладкую копчёную паприку (часто маркируется как «pimentón dulce») из Испании. Глубокий дымный вкус, который она придаёт, ничем не заменить.
  
• Если любите остринку, добавьте щепотку измельчённых хлопьев красного перца чили вместе с паприкой. Это придаст лёгкое тепло, которое прекрасно сочетается со сладостью копчёной паприки.
• Постоянно помешивайте чеснок на сковороде. Нарезанный чеснок за считанные секунды может из золотистого превратиться в подгоревший, а подгоревший чеснок горчит и портит блюдо. Достаточно 30 секунд непрерывного помешивания.
• Не переваривайте стручковую фасоль. Она должна быть мягкой, но с лёгким хрустом — яркого зелёного цвета, а не блёклая и разваренная. Если добавить её в кастрюлю позже картофеля, она приготовится ровно столько, сколько нужно.
• Белый винный уксус может показаться мелочью, но он освежает всё блюдо. Эта небольшая порция кислинки уравновешивает насыщенность оливкового масла и связывает все вкусы воедино.
• Это блюдо превосходно при комнатной температуре, что делает его идеальным для приготовления заранее, когда вы ждёте гостей. Вкус со временем только раскрывается и становится глубже.

Салат с картофелем и фасолью Merri

Мммм, Ксюша, переношу в свой кулинарный блокнотик. Мой муж очень любит фасольку. По приезду порадую его таким салатиком.

Замечательный салат какой! Замороженные овощи частенько делаю на гарнир, а теперь ещё и салатик будет. Спасибо за рецепт, фото очень соблазнительное.

Таня, Ксюша, Меланюшка, спасибо, девочки!!! Я этой фасоли закупилась втихаря от мужа.

Спасибо Ксюш, сегодня же сделаю. Фотка класс, очень красиво

Ксюша, молодец! Красивые фотографии творят чудеса.

Лариса, Ирина, спасибо! И за оценку отографий - отдельное спс!! А салат и без фоток вкусный.. муж сегодня сам неожиданно для меня попросил еще раз сделать его.. да.. чудеса..

А у меня дочка фасоль не ест...
С печёной картошечкой попробуй, и со своей заправкой.