"Стрелки" с тмином на густой опаре

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Мука

250 г

Вода

180 мл

Дрожжи свежие

4 г

Тесто:

Вся опара

Мука

150 г

Вода

60 мл

Соль

1 ч л

Сахар

2 ч л

Оливковое масло

1 ст л

Тмин для посыпки

2 ч л

Масло сливочное для смазывания

30 г

Способ приготовления

1. Для опары воду нагреть до 28С, распустить в ней дрожжи, влить в муку и вымесить на средней скорости пять минут. Оставить для брожения на 2-2.5 часа.

У меня опара была готова через два часа.
2. Для теста также подогреть оставшуюся воду и растворить в ней сахар и соль. Влить получившуюся смесь в опару и на высокой скорости вымешивать 3-5 минут. Затем, не прекращая замес и снизив скорость до минимальной, в несколько приемов ввести муку. Когда вся мука введена, добавить оливковое масло и вымешивать на средней скорости еще 5-7 минут. Тесто округлить и оставить для подъема на час ( до увеличения в 2,5-3 раза).
3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 100 г и сформовать их в жгуты (длина примерно 20 см). Затем раскатать каждый жгут в "язычок" шириной 5-6 см и толщиной 1-2 мм. "Язычки" смазать растопленным и охлажденным до комнатной температуры сливочным маслом и свернуть в трубочку.

4. Булочки поставить на расстойку на 45-60 минут, прикрыв слегка влажной салфеткой.
5. Выпекать в разогретой до 230С духовке 10-15 минут Затем снизить температуру до 200С и довести до готовности. Перед выпечкой булочки смазать яйцом, смешанным с водой и посыпать тмином.

Программа: духовка

Примечание

Булочки получаются очень воздушными, с тонкой, чуть хрустящей корочкой.
Рецепт взят из книги "350 сортов хлебобулочных изделий".
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Марина спасибо за рецепт!
Как раз я сейчас увлеклась такими рулетиками - чтоб тонко раскатать и свернуть с маслом, типа слойка, но не шибко жирная

Мариночка, какие стрелочки!! Ставлю в очередь.

Марина, какая красота!! Великолепные слоенные булочки, при этом совсем немного масла. А жгутики можно раскатать на машинке для раскатки макаронного теста или на насадке к комбайну для лазаньи.. Спасибо за рецепт!!

Мариночка, какие чудесные булочки занесла в закладки

julifera, Виталинка, Василиса, Лена!
Спасибо вам огромное за такой теплый прием рецепта!!!
Я буду очень-очень рада, если булочки понравятся

Сомнений нет - они понравятся!
Twist, спасибо за рецепт!

Марина булочки такие хорошенькие, мякиш на разрезе пушистый, немного слоеный. Замечательно. Я всегда слежу за твоими рецептами. Сегодня со второй попытки испекла батон Александровский. Получился! Мужу понравился. Сухие дрожжи теперь только в хлебопечку и то иногда. Уже стоит в холодильнике опара для хлеба по-нормански. Я никогда раньше не задумывалась о технологии замеса теста. Ну меси руками пока тесто не получится. А тут в одном рецепте месить на средней скорости тестомеса, в другом_ сочетание разных скоростей. Вобщем пока не пойму принципа и делаю все строго по рецепту. Марина, спасибо за подробные и РЕАЛЬНЫЕ рецепты.

Ольга Буду очень рада, если рецепт пригодится!

Наташа, спасибо огромное за теплые слова!

Я никогда раньше не задумывалась о технологии замеса теста. Ну меси руками пока тесто не получится.

Да, нюансов много на всех этапах «рождения» хлебушка. Здесь только собственная практика дает возможность «почувствовать тесто» и определить какая технология дает желаемый результат.