Пироги с капустой

Огромное спасибо за пирожки ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНЕНЬКИЕ Пекла с мясом и капустой, просто отпад. ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ МАЛЕНЬКИЕ ПИРОЖОЧКИ!!! Фотографии вставлять не получается Вмйесто молока я взяла сметану и разбавила водой получилось обалденно

А мы научим не только пироги печь, но и фотки вставлять))).

А я лепешек напекла. Узбекских. Сижу радуюсь, хоть и корявоватые, пока навыка нет с тандыром работать.

Чучелка, и я с благодарностью... у меня их 500 гр. муки получается почти 50 пирожков, очень вкусные

Чучелка, Наташа, подскажи, что не так я сделала!

Первый раз испекла-все отлично! Весь вечер вспоминала тебя добрым словом. Пекла со щавелем и с яблоками. Изумительно!!!
Сегодня решила повторить, но уже с капустой. Не поднимается тесто и все тут... Ждала больше часа-ни с места. Стояло в теплой духовке. Снова добавила дрожжей и запустила хб. Снова час в духовке без подъема. На дрожжах этих вчера пекла хлеб-работают.
На что грешить? Я ругаю себя, что вылила растопленное сливочное масло прям с огня. Наверное это убило дрожжи (но ведь я потом все повторила). Замес первый раз длился 40 минут. Не много? И сахара положила больше нормы.
Пироги я-таки слепила из этого теста. Начинка была готова уже. В расстойке они не увеличились, а вот уже в процессе выпечки поднялись и раздались. На вкус не плохие, но может чуть сыроваты, но это наверное эффект от капусты.
Еще хотелось бы уточнить про дрожжи. Если это сухие из пакетика-сколько в граммах или в чайных ложках? И сколько в граммах сахара?

Пропорции дрожжей и сахара, причины гибели опары

Синица,

Однозначно, случилась какая-то проблема с дрожжами. В первый раз когда удачно пекла - тесто ставила в духовку?

Сахар в граммах практически соответствует мл. Проверяла неоднократно, у меня черпак для сахара на 100мл. Так вот это практически в ноль 100гр. Если стакан сахара (стакан на 240 мл), то и в граммах это практически 240гр. Соответственно, полстакана - 120гр.

Дрожжи в граммах указаны сразу в рецепте. 1 пакет саф-момент у меня был 11гр. Полтора пакета - это 16-17 гр. В чайных ложках: в 1 пакете саф-момент 3ч. л. и 3/4ч. л. Значит в полтора пакетиках будет 5ч. л. Но я столько не кладу обычно. Кладу меньше (хоть свежих, хоть сухих), обычно 3-4 ч. л.

Тесто просто изумительное! Пекла уже несколько раз делала -такая вкуснота хоть с капустой, хоть с яблоками, хоть с мясом. А в последний раз шматочек теста остался-начинка закончилась-так я пампушки масенькие сделала с маслом, чесноком и укропом. Просто объеденье! Сегодня к шашлыкам муж заказал-сделала на 1/4 порции целый протвень. Вкуснота
Еще раз спасибо за рецепт

Хочу сказать спасибо автору. Рецепт повторяла несколько раз. Всегда удачно благодаря тесту

Очень даже икается. А я пеку анадаму.

Ой, а чё за зверь такой

Ой, а чё за зверь такой

Хлеб с кукурузной мукой. Знаменитй, между прочим. Очень скусный. Поскольку пеку без кукурузной крупы, а только с мукой (кукурузной, в смысле), то заранее ничего делать не нужно, просто делаю опару и вперед.

hlebopechka.ru...

Наташа, привет! Я к тебе с очередным отчетом, который решено перенести в разряд традиции «ежегодного слета девиц». (решили зимой коллективно лепить пельмени, летом печь пирожки)
В очередной раз в отпуск к нам прилетела подруга, по этому поводу был объявлен сбор.
Итак: "2й сбор на Чучелкины пирожки»
Пока муж занимал детей, девчонки болтали и лепили пирожки)))
Делали с капустой, с зеленым луком и яйцом, яблоками, вишней!
Из 2х кг муки получилось мноого пирожков! Пока пишу тебе благодарность, муж с довольной физиономией доел все, выданные на вынос)))

Вот ругаю себя-вопросы назадавала и исчезла...
Наташа, в общем, дело действительно в дрожжах было. Следующая партия удалась на славу!!! Теперь в нашем доме пирожки только по твоему рецепту! Все оценили! Как пеку, так добрым словом тебя вспоминаю!!!

Ната, тебе не икаеться?! Я почти каждую субботу пеку твои пирожки и тебя добрым словом вспоминаю.
А еще я перестала бояться дрожжевого теста.... уже освоила пиццу
А вообще не так давно прочитала, что растет поколение бабушек, которые курят и не умеют печь пирожки Так вот! Благодаря тебе, мне это не грозит

Несу спасибо автору! Чучелка, Ната, это тестоооо!!! просто прелесть!
Сначала оно попыталось от меня сбежать (на 750 г муки):







Потом превратилось в огромные пирожищи в духовке (второй поднос лепила меленькими пирожочечками)







А в итоге, пришлось на сухих дрожжах заводить еще немного теста (как раз на 250 г муки), потому что осталась начинка. Сформовала кабанчиков,










но муж и мама сказали что больше на Нору похожи...




Как я их есть теперь буду?

Да, пару пирожков я ухватила))) очень вкусно

Помогите!!! Уже два раза ставила тесто - не поднимается, жидкое и липкое!! Ничего не понимаю, в чем же дело?!? В дрожжах?

Морковка, а когда замешиваете, как тесто себя ведет? При любом замешивании (в ХП, миксером) видно, какое тесто получается. А какими дрожжами пользуетесь?

Помогите!!! Уже два раза ставила тесто - не поднимается, жидкое и липкое!! Ничего не понимаю, в чем же дело?!? В дрожжах?

Возможно в муке, смотрите и подсыпайте муку если жидко, дрожжи поменяйте на сухие и быстродействующие.

Морковка, а когда замешиваете, как тесто себя ведет? При любом замешивании (в ХП, миксером) видно, какое тесто получается. А какими дрожжами пользуетесь?

Тесто жидковато, в колобок не скатывается, а дрожжи саф-левюр активные (синие)

Морковка,

если жидковато - мука. Но не настолько же жидкое, чтобы не поднималось вообще, значит еще и дрожжи. Поэтому муки больше, а дрожжи смените.

Спасибо большое!!! А не подскажите хорошие дрожжи?

Хорошие и вкусные пирожки. От великой лени пеку один пирог с капустой, чтобы не вылепливать маленькие.

А я не от лени пеку цельным пирогом, а потому что в маленький пирожок много начинки не напихаешь А в большом пироге нравится много начинки

А я не от лени пеку цельным пирогом, а потому что в маленький пирожок много начинки не напихаешь А в большом пироге нравится много начинки

а я всё время пытаюсь побооольше начиночки в маааленький пирожок запихнуть!

Ровным толстым слоем накладываю капусту на всю площадь пирога и накрываю вторым краем теста, как одеялом.

А не подскажите хорошие дрожжи?

САФ-момент нормальные, я в последнее время использую Быстродействующие дрожжи от Хорошей кухни. Причем покупаю большой пакет (80 г).
В очередной раз хочу сказать Чучелке огромное спасибо за рецепт. Я пеку пироги с капустой и другой начинкой ТОЛЬКО по этому рецепту. Просто закладываю в ХП все продукты и забываю до момента, когда надо разделывать пироги.

Люблю свежие дрожжи. Они у нас дешевле сухих в разы.
Тесто замешиваю в Х/П Панасоник на программе ПИЦА. Два раза включаю и тесто подошло прекрасным образом, сразу можно работать.

САФ-момент нормальные, я в последнее время использую Быстродействующие дрожжи от Хорошей кухни. Причем покупаю большой пакет (80 г).

Елена, я тоже пользуюсь большими пачками дрожжей (Домашняя кухня), и не один год. они никогда не подводили.
Перешла на них после покупки хлебопечки, стала чаще выпечку делать и как-то маленькие пакетики стали уже не удобны.

покупаю их в «Метро», за упаковку 109-95, в упаковке 5 пачек по 80 грамм, срок годности 24 месяца. Хватает на ооочень долго!

У меня саф-момент (храню в холодильнике) или свежие. Свежие очень люблю.

Я с очередными пирогами. Собралась замешивать тесто, а пшеничной муки всего грамм 300 (обычно я делаю полпорции). Добавила цельнозерновую муку и муку 1 сорта. Показалось суховато, добавила 4 желтка (остались от пастилы).

Почему пирожки с дырками?

Это булочки с сахаром. Я всегда делаю из остатков теста.

Извините, всю тему не осилила - но если класть жиры (масло) в конце замеса ХП (да такое кол-во)- это ужас ужасный! У меня со ст. л. ложкой полный финиш получается, а тут...

Фото маленькое

А фото по клику открываются в отдельной вкладке.

если класть жиры (масло) в конце замеса ХП (да такое кол-во)- это ужас ужасный! У меня со ст. л. ложкой полный финиш получается, а тут...

Надо по чуть-чуть добавлять и мешать, я по первому времени тоже бухала все сразу. Потом додумалась

Не топите масло сливочное, кладите куском!!

Поэтапное введение масла и муки при замесе

Извините, всю тему не осилила - но если класть жиры (масло) в конце замеса ХП (да такое кол-во)- это ужас ужасный! У меня со ст. л. ложкой полный финиш получается, а тут...

А я не высыпаю всю муку, где-то 1/4 оставляю, добавляю масло, оно легко вмешивается в жидкое тесто, а потом остальную муку. Уже раз 50 точно делала это тесто. Моя ХП вымешивает всю порцию, получается 2кг. теста. Спасибо!!!
Да, и не в конце замеса масло добавляю, вмешалась мука, пару минут помесила и добавляю.

Уж сколько я рецептов дрожжевого теста перепробовала, а остановилась на этом. Пеку только по нему. Не черствеет, мягкое, пушистое. 2 раза за лето мы с грибным форумом ходим в походы и я всегда пеку 3 противня пирожков. Очень удобно, один противень испекся, на другой уже тесто подошло, а на третий как раз замешаешь. Я все делаю в ХП, замешиваю по половине порции. Масло, да, топить не надо, целым куском. А еще очень вкусно вместо масла сливочного положить смалец, лучше гусиный. Ой, пирогов хочу. 25 октября у нас слет, закрытие сезона, опять испеку, на этот раз с яблоками.

Масло кладу кусочками, но сразу. Вместо молока кладу сметану, а молока только чуть для растворения свежих дрожжей.
Муки сыплю 450-500гр и не более, мне столько теста хватает на раз на целый пирог на весь маленький противень и + на 5 -6 пирожков на следующий.

А мне 500 гр муки хватате на 40-45 пирожков примерно
Масло кладу растопленое и присыпаю немного мукой когда выливаю в ХП

Расчет количества и веса пирожков из теста

А я всё тесто с одной порции, а это примерно 2кг., делю на 36 пирожков, получается примерно грамм по 60. Пеку на двух противнях по 18 пирожков (6х3). Раньше маленькие пекла, а моим мужчинам всё равно. Чё мучиться, да и начинку легче в больших залепить. Фото одних пирожков нет, на другом компе. Вот нашла разные, на заднем плане как раз такие пирожки, а спереди «Крем де Паризьен» из этого теста, и просто 3 круглые булочки слева.

Отчитываюсь-сделала и тесто (в хлебоп.), и пирожки с капустой, фотографировать нечего, еще и гости пришли, на запах наверное. Спасибо! Оченно вкусно!

а спереди «Крем де Паризьен»

Это что за зверь?

Это что за зверь?

А вот здесь! Фото формовки на 4 и 18 стр.

И я с отчетом! Готовлю так часто и так успешно, что ты, Наташечка, наверняка икать запарилась




С капустой, с картошкой и грибами! Нннняммм!

Я вчера один большой из половинной порции с капустой сделала, вкуснотища.

Не могу не поФастацца! Пирожки с картошкой и булочки с ванилью!

lettohka ttt,

Мне не жалко, пеките, радуйте близких и себя. Я вот сегодня кекс испекла, опробовала новую форму и... не съела ни куска. Неохота))). Нанюхалась.. А мои натрескались прилично)).

Спасибо, большое!!
Пироги не пекла лет 12, а теперь второй выходной делаю в хлебопечке (с моими 4 мелких). Сегодня с легким, очень дочки любят его. Бабушка долго возмущялась, где яйцо в тесто. А теперь 5пирожок доедает. Пошла ставить 2раз попробую с капустой, на начинку времяни не хватает.

Бабушка долго возмущялась, где яйцо в тесто.

никитось, так есть же в рецепте яйцо в тесто..... Вы не добавляли?

Ворожея,

Просто его можно не класть. И я писала об этом)).

Очень понравилось тесто, сделала половину, немного закваски на глаз в пересчете, 2 перепелиных яйца, с мясом! Очень гармоничное тесто, вкусное, мягкое, хорошо разогревается, держит форму!! Приживется точно! Спасибо большое за рецепт.
Лепила на весу, торопилась, внезапные гости, и все поверхности заставлены, ну как это бывает..., и то с этим тестом получился приличный вид!

Скажите, пожалуйста, - а жарить пирожки из такого теста можно?

SonyaIvanova,

Конечно, можно, но мне кажется, что это адский перебор - столько жира в тесте и еще и жарить на масле. Лучше рецепт «попостнее» или из этого масло убрать.

Чучелка, да я все понимаю, просто у меня духовки нет и неизвестно, когда появится. А пирогов жуть как хочется!

Лучше рецепт «попостнее»

От души рекомендую тесто дрожжевое для жареных пирожков!!!

Опыт и режим выпечки пирожков в аэрогриле

Наташа, пришла с отчетом. Мама сказала, что на этот новый год нужны пироги с капустой. Мама сказала - надо делать. Так что пекла я твои пироги половинную порцию. Отличное тесто!!! Духовка не работает, пекла в аэрогриле с расширительным кольцом. Ставила на 1 час, но готовы были мин. через 50. Вкусные пирожки. У меня 16 шт. получилось. Спасибо тебе!!! Да, 4 пирожка были с яблочным повидлом из микроволновки hlebopechka.ru..., капусты не хватило.

Чучелка, СПАСИБИЩЕ за рецепт и мастер-класс по лепке пирожков! После нескольких печальных опытов с дрожжевым тестом стала его «бояться», считала, что «руки не оттуда растут» )), что духовка плохая и т. д. Оказывается, что всё не так печально Делала уже несколько раз пирожки по этому рецепту, всё очень вкусно и красиво, аж самомнение повысилось Но возникло несколько вопросов, подскажите, плиз:

• Почему возникают «пустоты» в пирожках? Может это быть из-за того, что тонко тесто раскатала?
• Сложилось впечатление, что сначала лучше добавлять в тесто слив. масло, а потом подсолнечное (попробовала как-то сначала подсолнечное, колобок очень долго, минут 15 из 20 катался в нём, а потом за 5 минут вобрал в себя все 75 гр сливочного). Может, я что-то не так делала?

Причины образования пустот в пирожках

Ромашка1,

Еще и пироги пекла? На Новый Год?!! Хозяюшка! Меня в НГ на такие подвиги уже не хватило бы))).

chelsi,

Все у вас с руками в порядке, не волнуйтесь. Дрожжевое тесто, на самом деле, любит просто опыт. Пеките чаще - придет сноровка, будете с ним вообще на «ты».

Пустоты появляются где? Там где начинка? Обычно это неплотное обжимание при формовке и тонкая раскатка. Т. е. кругляш должен быть раскатан так. чтобы вы легко и без усилий, но натягивали тесто на начинку, по фото у меня видно.

Сливочное масло вмешалось легко скорее всего из-за того, что тесто уже вмешало в себя растительное и стало... просто «жиже» и мягче. Чем круче тесто (а самое крутое оно, конечно же, было до добавления вами растительного масла) - тем тяжелее вмешать в него любую жидкость. Потом оно «разжижается» и разрыхляется и процесс идет гораздо быстрее.

Чучелка, мама попросила. Иначе, ни за что бы не пекла. Тем более, что не люблю с пирожками возиться. Лень мне. Я обычно из свежей капусты большой пирог заливной делаю и все.

Чучелка, спасибо за оперативный ответ, с таким приятным тестом (и результатом) и печь хочется чаще Да, пустоты были (когда пекла в первый раз) именно там, где начинка, сегодня я уже «исправилась» и тесто потолще раскатала. И за разъяснения по поводу масла спасибо, всё поняла. Теперь будем опыт нарабатывать...

А я тоже норму капусты съела, вчера, поэтому сегодня пироги были с мясом, грибами и картошкой, все хорошо, только дышать теперь нечем