Пироги с капустой

Правильный линк - Тесто дрожжевое для жареных пирожков

Чучелка, как попробовала я когда-то пирожки по Вашему рецепту, так теперь делаю только по нему. И пирожки, и булочки, и пироги... И всегда Вас вспоминаю и мысленно говорю " спасибо». Такой воздушной и вкусной сдобы у меня раньше не получалось.

Огромное спасибо за рецепт!!! Очень давно пробовала подружиться с дрожжевым тестом, но вкусных и красивых пирожков не получалось. В итоге эту затею забросила. Увидела на сайте рецепт с твоими красавцами решила попробовать их испечь. Думаю такая я взрослая тетя, взрослые дочери, глядишь и зятья с внуками появятся-а я не умею пирожков испечь. Во общем испекла я пирожки с капустой по твоему рецепту и обалдела, таких пирожков я никогда не пекла!!! И вкусные и красивые, от радости чуть не прыгала!!! Теперь пеку каждые выходные пирожки с разными начинками, а мужу особенно понравились булочки со сливками, он их с холодным молоком обожает. Спасибо тебе большое!!! Вспоминаю каждый раз добрым словом!!! Чучелка может подскажешь еще рецепт теста для жареных пирожков, беляшей? Любит их мой муж, вечно мамины беляши вспоминает. Спасибо 1000раз!!!

Мне так знакомо это чувство, когда что-то удалось и стоишь - глаз не оторвать и готов прыгать от радости!))) Поэтому поздравляю, коллега, с успехом!

А для жареных пирожков, к сожалению, ничего не могу предложить. У нас в семье это не едят. Вкусно просто безумно, совершенно соглашусь с Вашим мужем, но такая жирная пища у нас под запретом и не идет.

А дело на месте то не стоит...
Л-Е-П-И-М....




И уже расстаиваем....

Ну без приключений не обошлось....
Замесила я тесто... на 1 минуту поставила на выпечку - для прогрева...
Прошло полчаса.. думаю, ещё на 1 минуту «Выпечку» включу... ну включила и позвонил телефон...... ну что было дальше - и говорить не нужно...... вспомнила только через 8 минут..... ну ясное дело, что корочкой низ покрываться уже начал....
Ну кое как разделала я это тесто....

А ведь тоже самое было (один в один), когда я твои сметанные лепешки делала.. в тот момент, когда я включила выпечку на 1 минутку, тоже папа позвонил..... только тогда тесто простояло на «подогреве-выпечки» аж 12 минут... именно поэтому я и назвала приготовление этих лепешек «в полевых условиях»....

Спасибо за рецепт! Пирожки пеку часто. От рецепта не отступала. Муки как раз, тесто нежное, воздушное. Фото нет (своего нет фотика). Я такая счастливая. Давно не пекла капустных пирожков. Тесто на сырых дрожжах.

Чучелка, большое спасибо за рецепт теста и МК, из дрожжевого теста пекла первый раз, булочки и пирожки с яблочной начинкой (начинку делала в мультиварке) и со сливами, получились очень вкусные, свекровь даже расцеловала, детям и мужу тоже очень понравились, правда как купили хлебопечку и мультиварку муж стал каждый день взвешиваться. Тесто на пирожки и булочки делала в хлебопечке Philips.

 И вот такие булочки:

Здрасти всем! Чучелка-Наташенька, тепло ли тебе, девица икается ли тебе, красная? Я со спасибой, большой-пребольшой. И на этот раз с фото

В ХП замешиваю обычно на 500г муки, сегодня тесто располовинила и испекла в маленьком Редике " маковую завитушку». Верхушку поджарила в аэрофритюрнице. Завтра сыночка в школу заберет.

 

Пекла первый раз в жизни пироги, получилось очень здорово!
Они потрясающие! Такие как в супермаркете покупаю! Рецепт отличный!

только что опробовала этот рецепт))) все просто супер)) единственное что тесто у меня вышло тугое и я добавила воды))) делала пирожки с мясом и с капустой)) ооочень вкусно!!! спасибо за детальный мастер класс!!!

Мне точно икается))).
Вчера сама взялась за булочки из этого теста. Специалист я или где? Ага. Дрожжи забыла положить. Специалист, елки-палки))). 2 часа жду, думаю - странно, почему не поднимается!! Во клуша!))) 8)

Наташ, спасибо за рецептик! Делала полнормы, теста хватило как раз на форму 30 см. Пирожок ооочень вкусный получился Схомячили за вечер

Мне точно икается))).
Вчера сама взялась за булочки из этого теста. Специалист я или где? Ага. Дрожжи забыла положить. Специалист, елки-палки))). 2 часа жду, думаю - странно, почему не поднимается!! Во клуша!))) 8)

А продолжение будет?

А продолжение будет?

А что такого? Бросаешь дрожжи и заново программу выставляешь! Так и сделала. Все ОК.

Наташ, спасибо за рецептик! Делала полнормы,

Где водятся такие семьи, которым хватает полнормы...

Где водятся такие семьи, которым хватает полнормы...

Ну-ка нафиг, хватит им и этого я на эти полнормы половину дня убила, слопали, даж Спасибо не сказали

Я сегодня напекла опять пирожков с капустой и картошкой и они поехали в Харьков в гости, тот человек которому они предназначены, сказал что скучает за такими пирожками, и таких нет нигде. Просто он их пробовал у нас дома, ну я и постаралась. Надеюсь доедут, не испортятся, ночь ехать. 29 штук! 7 себе оставили.

Прошу совета мастера. Делала в очередной раз пирожки с творогом. Получилось слишком крутое тесто. Месила вручную. Можно ли тесто на стадии замеса сделать менее крутым? Можно ли добавлять жидкость? Получались всегда на ура. Но в этот раз была новая мука и сухие дрожжи. Раньше делала с живыми. Пирожки вышли неплохие и почти съедены, но обидно. и еще по количеству их получилось меньше. Спасибо.

Пока мастера нет, отвечу. Вообще, нужно выработать привычку (сама еле привыкла) никогда сразу всю муку не сыпать, а добавлять по ходу замеса, потому что муку легче добавить в мягкое тесто и вымесить, чем воду в крутое. Воду можно добавить, но сложно, тем более руками, можно прям побрызгать на колобок и месить, если мало повторить.

Исправление слишком крутого теста добавлением жидкости

Прошу совета мастера. Делала в очередной раз пирожки с творогом. Получилось слишком крутое тесто. Месила вручную. Можно ли тесто на стадии замеса сделать менее крутым? Можно ли добавлять жидкость? Получались всегда на ура. Но в этот раз была новая мука и сухие дрожжи. Раньше делала с живыми. Пирожки вышли неплохие и почти съедены, но обидно. и еще по количеству их получилось меньше. Спасибо.

Конечно можно добавлять жидкость. Все вмесится, тесто станет менее крутым, более мягким. Можно воду, можно молоко, не бойтесь его (теста в смысле), это не математика и даже не геометрия))), можно корректировать жидкость, можно чего-то немного убавлять, чего-то прибавлять. Вы наУчитесь и будете обращаться более вольно. У меня есть опыт ручного замеса теста на 2 кг муки и вмешивания в него масла (по сути жидкости в крутое тесто) - все ОК, все вымесила на ура без смертельных усилий.

Спасибо всем. Сама себя ругала. Всегда старалась муку добавлять по чуть -чуть. Тем более что пользовалась новой мукой, а вчера пыталась делать несколько дел одновременно. А теперь приходиться делать работу над ошибками.

ой, девы! Все изучила, поняла, что ГЛАВНОЕ-МАСЛО ДОБАВИТЬ В КОНЦЕ что и сделала, а что бы не брызгалось по ХП сверху салфеткой прикрыла... бумажной... синей.. в клеточку красную... стою-караулю, что б не упала.. и, блин, всего-то на 1 минутку к телефону отбежала вернулась-МАМА МИА!!! салфетки НЕТ!!! вернее, она есть, но уже там!!! в тесте месится!!! выбирала синее, красное, клетчатое а пироги были классные! Мои-фирменные-с салфеткой!

А я сразу всё кладу в х/печь. Просто масло из холодильника режу на мелкие кусочки и закладываю всё вместе. Всегда тесто отличное! Не устою восторгатся этим рецептом. Чучелке

Технология замеса в ХП Kenwood и выпечка с конвекцией

Вот и я несу спасибо автору этих несравненных великолепных пирогов. Сначала я прочитала, делая выписки 40 страниц, потом стала печь. Пекла уже 3 раза, старалась учитывать коллективный опыт. Делала половину нормы, на весах отвешивала по 40 г получалось ровных 24 пирожка. У меня ХП Кенвуд 450, замешивала на режиме Пицца 15 мин мука и дрожжи и сыворотка, я всю выпечку делаю на ней, потом добавила кусочками мягкое масло, еще 15 мин и час подходило. Тесто такое я раньше не видела никогда. Шелковое мягкое пушистое. Легко лепится. Пекла с капустой, творогом, яблоками. И попробовала со шпеком - бекон и лук, очень вкусно. Весь процесс занимает всего 2 часа, а сколько удовольствия! У меня еще отличная новая электрическая духовка AEG, 5 уровней. Инструкция как книга кулинарная. Пекла на самом нижнем уровне режим Горячий воздух, равномерно румянится низ и верх 200 гр 25 мин. Спасибо Наташа!

Милая Чучелка, воспользовалась Вашим рецептом пирожков. Тесто получилось восхитительное, но пирожки выпечь не получилось. Подскажите что я делала не так. На моей печке нет градусов, а есть деления 1,2,3,4...10. Так вот я выпекала 1-й лист на "7«на средней полке, пирожки сверху подрумянились как на Вашей картинке, но сгорели подошвы. Второй лист я выпекала на "5", тоже на средней полке, верхушки бледные, а подошвы стали подгорать и третья попытка была на самом верху и тот же результат, пришлось в середине процесса пирожки переворачивать, чтоб с обеих сторон были румяные. На противень стелила пергамент для выпекания как Вы писали. Подскажите пожалуйста, что я сделала не так, это мой дебют в выпечке. Заранее спасибо.

Решение проблемы подгорания низа и вмешивание масла

ой, девы! Все изучила, поняла, что ГЛАВНОЕ-МАСЛО ДОБАВИТЬ В КОНЦЕ что и сделала, а что бы не брызгалось по ХП сверху салфеткой прикрыла... бумажной... синей.. в клеточку красную... стою-караулю, что б не упала.. и, блин, всего-то на 1 минутку к телефону отбежала вернулась-МАМА МИА!!! салфетки НЕТ!!! вернее, она есть, но уже там!!! в тесте месится!!! выбирала синее, красное, клетчатое а пироги были классные! Мои-фирменные-с салфеткой!

Предлагаю ввести домашнее название пирогам: «С салфеткой!» или «Клетчатые» или «Сине-красные» и пусть враги гадают, почему они такие))).
А если более серьезно - не топите больше масло!! Плюньте на это занятие. Масло бросайте куском (несколькими кусками) в тесто, если месите в ХП. Молоко предварительно нагреть и тесто теплое. Масло от общения с ним тут же расползается и вмешивается. Я не топлю уже... года два, наверное.

Милая Чучелка, воспользовалась Вашим рецептом пирожков. Тесто получилось восхитительное, но пирожки выпечь не получилось. Подскажите что я делала не так. На моей печке нет градусов, а есть деления 1,2,3,4...10. Так вот я выпекала 1-й лист на "7«на средней полке, пирожки сверху подрумянились как на Вашей картинке, но сгорели подошвы. Второй лист я выпекала на "5", тоже на средней полке, верхушки бледные, а подошвы стали подгорать и третья попытка была на самом верху и тот же результат, пришлось в середине процесса пирожки переворачивать, чтоб с обеих сторон были румяные. На противень стелила пергамент для выпекания как Вы писали. Подскажите пожалуйста, что я сделала не так, это мой дебют в выпечке. Заранее спасибо.

Вы все сделали так. Не так сделала духовка. У нее снизу шурует большой жар из-за чего пироги быстро горят на подошве. Духовка газовая? Нужен второй противень, чтобы перекрыть прямой поток сильного жара снизу. Или поставить противень, в него воды налить, а на верхний уровень второй противень. Если нет второго - решетку застелить силиконовым ковриком, потом пергаментом (это все слои теплоизоляцию дают) и сверху пироги. Нет коврика - просто пергаментом, но противень с водой должен быть. Еще народ кладет кирпичи и прочее для «отвлечения» тепла. Цифру на духовке надо выбрать таким образом, чтобы за 15 минут пироги приятно заколеровались. А с подошвой надо что-то делать.

Ну вот, и третья часть моего Марлезонского балета... Из Чучелкиного волшебного теста я уже пекла бухтелки со сливками, бухтелки с творогом. И сегодня - пирожки с капустой.

Вот они, мои красавцы...




Тесто воздушное, пирожки тают во рту. Очень вкусно! Наташа, буду и дальше пользоваться рецептом Вашего теста, спасибо!

ПыСы. Ну, и поделюсь своим опытом усмирения брызгающего масла. Я одевала на ведерко хлебопечки одноразовую шапочку для душа, целлофанрвую.

ПыПыСы. Хотелось бы посмотреть, если есть, видео - каким должна быть консистенция правильного Чучелкинского теста.

Наташа, каждый раз как пеку пирожки или булочки, всегда мысленно благодарю за этот чудесный рецепт! Все так вкусно и воздушно получается!

ПыСы. Ну, и поделюсь своим опытом усмирения брызгающего масла. Я одевала на ведерко хлебопечки одноразовую шапочку для душа, целлофанрвую.

я тоже такой пользуюсь, не только от масла, но и когда просто сильно пылит мука, только нужно смотреть, а то один раз я хлеб спекла с намотавшейся на мешалку шапочкой.

Да, девочки, Чучелкины пироги классные. Часто их делаю, у меня конечно есть и свои рецепты теста (для татарских пирогов), не один год их обкатывала, пока добилась такого, что мои пироги многие узнают по вкусу (пеку иногда на заказ). Но если готовлю пироги с капустой, то только по Чучелкиному рецепту. Моя семья уже так привыкла, что, когда обжариваю капусту к пирогам, говорят: - ура, мамочка Чучелкины пироги готовит! А внучка 4-летняя повторяет: - Чучелкины? Она, умора, переспрашивает с таким акцентом, как будто Ровшан из известной юмористической передачи.
Спасибо, Наташа, тебе много много раз!
А масло, если все же любите класть топленое, можно предварительно подержать в морозилке, и при замесе кусочками положить в ведерко.
Я как - то раз тоже попалась с полиэтиленовой шапочкой, пришлось тесто вываливать на стол и вытаскивать куски пленки из теста.

Сегодня еще напекла. Вместо масла положила жир с холода ароматный и после гуся топленый. И что могу сказать, пирожки просто чудо, еще вкуснее стали. Много жира после праздников и от индейки и от гуся и от утки буду добавлять в тесто. Можно еще и для итальянской лепешки Пьядины.

Вот и я пришла с большим Спасибо Чучелке)) Очень вкусные пирожки!

А красивые-то!)) Один к одному, прямо выставочные.

Строго следовала рецепту и советам по формовке пирожков, яйцо с водой разбавила. В общем, благодаря Вам такие получились)). Сегодня опять испекла, уже нет)).

Чучелка, огромное спасибо за рецепт! Тесто изумительное. Сделала на пробу полпорции - итог 11 небольших пирожков и 9 булочек вместо хлеба размером с детский кулачок.
Выпечка мягкая, пушистая, тесто чуть сладковатое - все как надо.
Особая благодарность за рекомендации по формовке, а то вечно то шов у пирожка разойдется, то «веревочка» слишком толстая и грубоватая. а теперь ладненькие и гладенькие))))
Еще раз спасибо!

А с подошвой надо что-то делать.

Девочки! Любую подгоревшую подошву легко удалить обычной теркой! Потереть как морковку до нужного вида и все!

Чучелка, хочу попробовать приготовить пирожки по Вашему рецепту. У вас указан сахар - 3/4 стакана. Это какой стакан имеется ввиду? или, может быть, Вы подскажете, сколько это в граммах?

Мирабелла,
Маша, я не Чучелка, но брала из расчета того, что обычный граненый стакан - это 180 грамм сахара (у меня это в старой кулинарной книжке написано в таблице мер)

Чучелка, хочу попробовать приготовить пирожки по Вашему рецепту. У вас указан сахар - 3/4 стакана. Это какой стакан имеется ввиду? или, может быть, Вы подскажете, сколько это в граммах?

Стакан имеется ввиду стандартный европейский (240 мл), ну или наш обычный 250 мл разница в 10 мл не критична). В нем, в полном, около 200гр сахара. На пироги кладите граммов 100.

Чучелка,

Стакан имеется ввиду стандартный европейский (240 мл)

Натаха, сколько ж лет я делаю с граненым (ну, типа, у меня результат неверный)

JOKINGLY

Мирабелла,
Хочу Вас предупредить, Мария, что Вы теперь на них подсядете - так же как и мы

а вот и результат

Всем спасибо за подсказки и не сомневаюсь, что теперь это наш любимый рецепт пирожков - просто за уши не оттащишь от них

Чучелка, хочу еще раз сказать огромное спасибо за рецепт! сейчас сына спросила, дать ли ему завтра с собой в школу на завтрак пирожки. к моему удивлению, говорит - нет. я спрашиваю, ты что, объелся их что ли? он штук 10 съел, не меньше))) отвечает, мол, у меня их там друзья отнимут и съедят, мне не останется))) это при том, что он мальчик добрый и вечно со всеми делится, не жадничает.
вот так, придется завтра еще печь

Делала эти пирожки в «постом» исполнении, т. е. без молока (заменяла водой), сливочного масла (заменяла растительным) и яйца - вообще без него великолепно обошлась... Получились пирожки и в таком исполнении просто великолепными...

Анюта, все замены понятны. Тоже хочу в пост так испечь. Только вот яйцо оно как бы добавляет жидкость, а если без него, то оды надо не 250 мл, на полдозы, а больше или сколько?

В рецепте сказано, что можно и без яйца. Вот я и делал без яйца вообще, т. е. вес яйца никакой жидкостью не заменяла! Получилось всё великолепно! Тесто в работе было абсолютно таким же, как и в первоначальном варианте рецепта!

Чучелка, здрасьте. У меня вот вопрос. А ватрушки с вашим тестом не пробовали делать? Я вот чего-то заморочилась, сижу и думаю, а не получится ли полупирожок такой, если тесто не обминаестя и увеличивается так сильно

Технология формовки ватрушек из теста

Что подразумеваете под ватрушкой? Классику, открытую с творогом в центре? Можно без проблем. Тесто абсолютно подходит.

Ху из полупирожок тоже не очень врубилась. Тесто можно обминать и дать еще подниматься (классическая технология изготовления).

Делите тесто на кусочки, формуете шарик, как я и писала, приплюснуть ладонью, выложить на противень, застеленный пергаментом. В каждой такой лепешке сделать углубление дном стакана, в него начинку из творога и печь. Все. Я делала неоднократно, все ОК. Опять собиралась, потому что творог завалялся.)))

Чучелка,
Наташ, я, кстати, теперь ватрушки классическим способом вообще не делаю - только рулетиком. Оно так ленивее и это мне нравится

Чучелка, милая!!! (можно Вас так называть? Это от избытка чувствс.) Тесто полный восторг! Пирожки мягкие, воздушные. У меня таких никогда не получалось. Обычно из духовки вынимаешь, мягкие, а остыли - превратились в камешки. примыкаю к огромному числу ваших почитателей. Вы мой пирожковый кумир!!! И не только пирожковый. Делала по Вашим рецептам маффины черносливовые и кексы творожные. Просто песня!!!
Но вот ватрушки, почему-то, подкачали. теплые были мягкие, а как остыли стали как будто черствые, хотя после разогрева в микроволновке, опять мягкими стали. Может подскажете что я сделала не так? Вроде все как Вы говорили: шарик, приплюснула, стаканом придавили, начинку положила, яйцом с молоком смазала, на расстойку поставила. Так и с пирожками те же манипуляции были. Пирожки мягкие - ватрушки нет

Почему ватрушки быстро черствеют и как исправить

Людасик,

А они такие и есть. Они и у меня получаются суше, чем пирожки. Там толщина теста невелика и пока они остывают - сохнут, влага уходит. Их почти сразу надо прикрывать. И в духовке долго не держать. Заглянцевались - вытаскивать. Духовка их сушит.

Зы: уж если понравилось тесто, сделайте из него булки в заливке из сливок. Вам понравится.

Зызы: а называйте хоть горшком.)))

Делала пирожки с курицей и грибами, как всегда тесто получается с первого раза.

Чучелка, я тоже отмечусь Вот мои пирожки из твоего теста



  Спасибочки, скусно!

Чучелка, спасибо за чудесный рецепт
Пеку уже второй день подряд Сегодня - сосиски, а вчера пирожки с капустой и яйцалукрис.
В первый раз не обошлось без косяков: то время вмешивания масла пропустила и запускала замес после половины расстойки по новой, то масло забыла поделить на 2, вспомнила, когда все уже в духовке было. Думала, что усе пропало, шеф, и мое семейство все забракует... Ага, щас. Стрескали усе и сказали заводить по новой уж очень вкусно (еле один пирожок спрятала, чтобы сравнить разрез с правильным замесом). Фотку сделала, но втсавлять в сообщения пока не научилась
 Отдельное большое спасибо от моего младшего сына, уж очень он привередлив, а тут от тарелки не отогнать. Внучок после сосисок прибежал, обнял за ноги, чмокнул в передник и сказал: Бабусська, я тебя люблю.» Чуть не разревелась от чуйств... Натуля, Большое спасибо!

чмокнул в передник и сказал: Бабусська, я тебя люблю.» Чуть не разревелась от чуйств...

Это невозможно спокойно читать))). Я бы носом похлюпала, я такая, ага... Пусть кушает, обожаю кормить детей даже опосредованно)). У самой их трое.

Честно говоря, это тесто довольно трудно испортить и Вам тоже это не удалось))). Оно выдерживает практически любые «издевательства» кроме... отсутствия дрожжей. Это я лично любитель забыть положить в тесто дрожжи. Но! Кладешь их, снова все вымешиваешь и тесто прекрасно подходит. Проверено.

Сосиски... Я ж обещала своим сосиски в тесте. Вы мне реанимировали совесть, надо делать...

Такое чудесное тесто! Искала тесто для закусочного торта и попала в точку! Мягенько, пористо, ароматно. Пекла в разъемной форме для торта, все пропеклось отлично. Стоит пропитывается мое чудо, разрежу - отчитаюсь)) А пока фото коржиков...

Друзья попросили закусочный торт, но чтоб украшен был как сладкий)))
Такая нямка получилась! Коржи пропитала соусом бешамель, использовала 3 разные начинки: курочка вареная, помидоры с укропом, сыр. За ночь в холодильнике пропиталось отлично, хоть соуса было и не очень много.
Спасибо за такой хороший и универсальный рецепт!

девочки, мне завтра прямо с утра надо пироги поставить (еще до открытия магазина)... хочу заменить молоко на простоквашу, а масло -полностью на растительное... что будет? чем мне это грозит?

а масло -полностью на растительное... что будет? чем мне это грозит?

ничем.. все нормально будет...
я в пост готовила эти пирожки... Молоко заменяла водой, а сливочное масло - растительным. Всё получилось великолепно!!!

Несу очередную спасибку за чудесный рецепт!
Вот мои:




Очень любим эти пирожочки!

Спасибо большое за рецепт!
Сколько раз пыталась подружиться с дрожевым тестом - ни как не получалось, а тут на удивление удачно
Делала с мясом (дома ни капусты, ни яблок не было) на пол порции. Мешала в ручную, когда добавила масло, то испугалась сначала - в луже месила
Получилось 15 пирожков, делала утром а осталось 3 шт.....




малость разноразмерные получились, но в следующий раз будут лучше!

Чучелка, я опять к Вам с благодарностью! Ваши пироги это нечто! Спасибо!




Вот что вышло. 30 штук. Делала на растительном масле.