Пироги с капустой

Более того, я в Щекино!!

Да как угодно.

В Щекино не поеду. На карточку Сбербанка?

Ната, я тоже хочу твою книгу!!! Вместе со своими девочками из Донецка не успела заказать.
Сейчас спрошу на форуме кто из украинских девочек собирается в России погостить ближайшее время.

Цена книжки 200 рэ + пересылка.

Наташа, я тоже очень хочу Вашу книгу, даже две, вторую на подарок. Адрес написать Вам в личку?

Пишите в личку. Фио, количество экземпляров, адрес для пересылки.

Рецепты великолепные

Наташ, понимаю, что надоела со своими пирогами. Но они такие красивые, очень хочется похвастаться. И только благодаря тебе я научилась печь пироги. Спасибо!

Как ТАКОЕ может надоесть!! Реально, очень красиво. Завидую твоим домашним...

Чучелка, хочу присоедениться ко всем остальным с благодарностью к Вам и Вашим рецептам. Пеку пирожки по Вашему рецепту и с Вашей разделкой. Все просто замечательно! Спасибо за такой отличный рецепт теста! Пекла пироги с начинкой печень + рис, грибы + рис. А вот вчера попробовала с новой (может только для меня новой:) ) начинкой. Достала из морозилки базилик замороженный с чесноком и оливковым маслом (за рецепт огромное спасибо Роме!) измельчила его в блендере с адыгейским сыром. Получилось очень вкусно! Только в следующий раз в начинку добавлю немного сметаны, чтобы было более сочнее, нежнее.
Вот - хвастаюсь, мои пирожки.

Какие симпатяги. Я тоже люблю сыр/базилик/чеснок. Только она мне быстро приедается. Капусту я могу есть килограммами.

Еще раз хочу сказать спасибо за рецепт! Очень вкусные пирожки! Теперь домашние жалуются, что не часто делаю!!!

Наташа, здравствуйте!
Тесто уже замешивается, очень хочу попробовать его с замороженной вишней. Да и с другими замороженными ягодами. Что скажете, подойдет такая начинка к Вашему тесту?

Наташеньке пока не до нас! Уважительная причина! Разрешите отвечу я. Да, да, да! К этому тесту все подходит самым замечательным образом. Только фрукты присыпьте, что бы не потекли!

зашла сказать спасибо! Тесто такое мягусенькое, пирожки воздушные, тесто очень приятное на вкус, как я люблю... Как на меня, можно просто изюм добавить, и наслаждаться!
 Фото выставлять не буду - начинка разная, по размеру пирожки разные вышли. Но, с применение указанной технологии мастера - все ровненькие! И выпекать оказалось достаточно 18 мин при 200.
Наташа, спасибо Вам огромное за рецепт, за мастер-класс!

Ооой, девочки... Оно сейчас убежит, это тесто... Я его боюсь.
Уже к крышке ХП подобралось.

Marta*, может стоит часть отобрать в отдельную тару?

Ооой, девочки... Оно сейчас убежит, это тесто... Я его боюсь.
Уже к крышке ХП подобралось.

Посто обмять. Оно такое, да. Страшное!!!)))

Фсе у порядке. Я его поймала.
Просто еще 10 мин должно было расстаиваться, я спокойно себе капусточку тушу, случайно заглянула в окошко ХП... Ну, и пошла жара.

Вот они, мои кабанчики :

Таких мягких у меня еще ни разу не получалось, а я ведь не первый раз пироги пеку! А четвертый.
Спасибо Вам огромное!!
Теперь я образцово-показательная хозяйка!

Наташа, тоже несу спасибо.
Пекла на выходных (как всегда тесто месила Кенвудом)))
Тесто-сказка, машина- зверь)))
К концу расстоечного часа тесто пыталось вылезти из 7 литровой дежи
от комбайна!
Красотень!
Моим всем очень понравилось.
Делала с капустой с яйцом и с айвовым густым повидлом.
И получилось их у меня не 30, а 59!!! штук! Один не дотянула.
Вот теперь и думаю: может, маленькими их делала?
С половину ладошки взрослого человека...
А если у тебя всего 30 получается, какого же они размера в готовом виде?
Еще раз большое спасибо!)))

Ален, в готовом виде с ладонь. Времени на 30 штук уходит меньше, чем на лепку 59, я не мельчу))).

Спешу и я поблагодарить вас за прекрасный рецепт, пеку пирожки только по этому рецепту. Все знакомые просто в восторге от них. Я и сотрудников на работе накормила однажды, теперь к празднику 23 февраля требуют пирогов Буду печь сегодня прекрасные пирожочки.

Пришла сказать спасибо за рецепт! Сегодня пекла полную порцию на 1кг муки, получилось 2 кг. теста, 50пирожков по 40гр., с капустой и повидлом. Кстати моя ХП отлично справилась с замесом, а я боялась, что придётся в два этапа замешивать.

А подходило где? Наверняка, не в ХП? У меня 1/2 порции подперает окошко.

А подходило где? Наверняка, не в ХП? У меня 1/2 порции подперает окошко.

Сначала, оставила в ХП, но вовремя опомнилась, и большую часть теста переложила в мультю. Можно было и в миске, но на кухне холодно было. Духовка занята была.

Нет, Натали, добрые дела живут вечно! Уже сколько ксерокопий этого рецепта раздала только я, не перечесть! И всегда он называется «пирожки от Чучелки»!

И я С огромной благодарностью!!! Стоят эти красавцы на расстойке под салфеточкой. Скоро в духовку. Тесто просто потрясающее!!! При разделке ничего не нужно, ни мукой стол припылять, ни руки маслом смазывать. Просто шедевр. А про форму пирожков и говорить нечего!

для жены на 8 Марта

Опробованы не то слово!!! Смели за 2 часа. Велено делать побольще

Сам?!!!

а чё удивляться-то, я ж видео выкладывал с новой духовкой и пирожками, а тут заказ на праздник:), не проскочишь!!! спасибо Кларе Цеткин и Розе Люксембур

Чучелка! Спасибо огромное за рецепт и технологию изготовления пирожков У мужа сегодня День рождения и он просто обожает пирожки с капустой. Вот я его решила порадовать. Пирожки удались на славу! Тесто нежное, воздушное. Еще раз спасибо!

Наконец-то и я приобщилась к обществу любителей Чучелкиных пирожков! Сказать, что это вкусно - язык не поворачивается, потому как это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Я давно «на ты» с дрожжевым тестом, но такой вкуснятины у меня еще не получалось Тем более, что так подробно все расписано и вот такая тонкость с жирами - читала о ней давно, но воплотить в жизнь при ручном замесе не вызывало восторгов, а тут печка сама все замесила! И самое главное - они очень долго не черствеют, тогда как у меня на следующий день выпечка, а этих два штуки осталось на подносе и кое-кто, уходя спать, их ничем не накрыл - утром глянула - ну, думаю, придется отдать на село - а они мяяяяконькие! Угощала родителей - очень понравились! Натали, дай я тебя и побежала поставлю плюсик!

Леонид, сегодня испекла пироги в таком же духовом шкафу.
По твоему совету: первая партия как на видео; вторая партия горячий воздух.
Получились классные.
Спасибо за мастер-класс по выпечке.
Спасибо Чучелке за мастер-класс по тесту.
Тесто делала в 257 хлебопечке на половину муки.
После замеса оставила в хлебопечке на 1 час, но оно не поднималось почему- то.
Не подъем теста на качество пирогов не повлиял.
При выпечке получились пышненькие.

После замеса оставила в хлебопечке на 1 час....

я всё закладываю и ставлю на обычный, 4-х часовой режим, через час - полтора снимаю, пока начинку стряпаю, остужаю, главное за час- 55 минут до конца программы вынуть, а то выпечка начнётся, на ведёрко повязываю мешок, иначе и крышу срывает и вовнутрь всё вываливается

я всё закладываю и ставлю на обычный, 4-х часовой режим, через час - полтора снимаю, пока начинку стряпаю, остужаю, главное за час- 55 минут до конца программы вынуть, а то выпечка начнётся, на ведёрко повязываю мешок, иначе и крышу срывает и вовнутрь всё вываливается

ОК!
В какой момент одевать мешок на ведерко?

сразу же после добавления масла, что б нагляднее было выбираю режим изюм, точно не пропустишь масло добавить, и мешок целоф. с ручками обвязываю по кругу, не даёт ещё масло разбрызгивать...

сразу же после добавления масла, что б нагляднее было выбираю режим изюм, точно не пропустишь масло добавить, и мешок целоф. с ручками обвязываю по кругу, не даёт ещё масло разбрызгивать...

Масло сливочное не ратапливайте. Кладите куском. Ничего брызгать не будет. А растительного намного меньше в рецепте. Одно оно не плещется, особенно если добавлять в несколько приемов.

Масло сливочное не ратапливайте. Кладите куском. Ничего брызгать не будет. А растительного намного меньше в рецепте. Одно оно не плещется, особенно если добавлять в несколько приемов.

Я масло растапливала, но при замесе вместе с жирами добавила специально оставленную от общего количества ложку муки - так замес идет лучше и ничего не плещется

Тесто просто невероятное!!! Спасибо!
Фото есть, но в последний момент было принято решение вылепить крокодила, а он проходит по другой теме.

Да хоть жирафа лепите!)))) Тесто подходит очень много для чего, оно универсально.

И от меня огромное спасибо! Пирожки (делала с мясной начинкой) очень понравились всем домашним. Только у меня небольшой вопросик возник: то ли я слишком долго лепила пирожки (хотя делала половину нормы), то ли что то не так сделала, но к последним пирожкам тесто опять начало подниматься, стало рыхлым, трудно было долепливать...

Почему тесто поднимается неравномерно при лепке

И от меня огромное спасибо! Пирожки (делала с мясной начинкой) очень понравились всем домашним. Только у меня небольшой вопросик возник: то ли я слишком долго лепила пирожки (хотя делала половину нормы), то ли что то не так сделала, но к последним пирожкам тесто опять начало подниматься, стало рыхлым, трудно было долепливать...

Все правильно. Тесто живая штука и ждать вас оно не будет. Дрожжи продолжают работать, идет подъем. Точно так же неравномерно поднимаются сами вылепленные пирожки: первые-то сделаны намного раньше последних)0. В принципе, при прокатке скалкой во времяпри лепке вы его обминаете и возникшая от лежания пузырястость должна опять улетучиться.

Принесла огромное спасибо Чучелке за рецепт! Пекла пирожки с капустой, с картошкой уже несколько раз, нам очень нравится, притом, что, вообще-то, дрожжевое тесто мне раньше удавалось не всегда. Сегодня напекла рулетов с маком, теперь семейство от них гоняю, до завтра хочу додержать

Принесла огромное спасибо Чучелке за рецепт! Пекла пирожки с капустой, с картошкой уже несколько раз, нам очень нравится, притом, что, вообще-то, дрожжевое тесто мне раньше удавалось не всегда. Сегодня напекла рулетов с маком, теперь семейство от них гоняю, до завтра хочу додержать

Наивная.))) Мои от 5! приличных куличей оставили один. Пыталась их разогнать, чтобы последний не слупили и как положено до Пасхи оставили, но скоро, кажется, плюну. )))

Спасибо за рецепт
И я испекла

Пироги с капустой

Подскажите пожалуйста, я новичок!!! обязательно ли тесто ставить в духовку для того чтоб оно подходило? или можно оставить на плите?

в выходные обязательно попробую! только вот наверно с вишнями!

Способ расстойки теста в духовке с кипятком

Совершенно необязательно. Тесто подойдет у вас и просто стоя на кухне на столе. Просто скорость брожения изменится, потому что она напрямую зависит от температуры (теплее-холоднее). Я ставлю в духовку только потому что там могу сделать потеплее и температура будет стабильна (замкнутое пространство). Причем вы можете расстаивать в духовке и без её включения. Поставьте туда литр кипятка вместе с емкостью с тестом и тоже будет отлично.

Пеку на бумаге для выпечки. У меня конвекция и при 180 градусах выпекаются прекрасно, совершенно равномерно и сверху и снизу. Советую вам воспользоваться бумагой для выпечки, поскольку она все же создает минимальную воздушную прослойку между дном пирожка и противнем, что позволяет ему не зарумяниваться быстро....

Уважаемая Чучелка! Просветите меня насчет бумаги пекарской. Никак не могу подобрать нужный мне вариант: я и белую брала, и коричневую...-результат неутешительный-прилипает нещадно! Подскажите, конкретную фирму, пжалста!!! И еще-нужно ли бумагу смазывать маслом перед выпечкой?.... Неужели же существует такая. что не прижаривает к себе выпечку намертво???........

Женя, если с бумагой такие проблемы, пеки на силиконовом коврике!

Уважаемая Чучелка! Просветите меня насчет бумаги пекарской. Никак не могу подобрать нужный мне вариант: я и белую брала, и коричневую...-результат неутешительный-прилипает нещадно! Подскажите, конкретную фирму, пжалста!!! И еще-нужно ли бумагу смазывать маслом перед выпечкой?.... Неужели же существует такая. что не прижаривает к себе выпечку намертво???........

С бумагой Paclan у меня много лет нет проблем абсолютно. Никогда не смазываю, ничто не пристает. Даже чиабатты, которые липкие до невозможности. На одном листе пеку по нескольку раз. Либо, как верно подсказали, силиконовый коврик.

Уважаемая Чучелка! Просветите меня насчет бумаги пекарской. Никак не могу подобрать нужный мне вариант: я и белую брала, и коричневую...-результат неутешительный-прилипает нещадно! Подскажите, конкретную фирму, пжалста!!! И еще-нужно ли бумагу смазывать маслом перед выпечкой?.... Неужели же существует такая. что не прижаривает к себе выпечку намертво???........

Пользуюсь вот таким тефлоновым листом:

- шикарен, ничего не прилипает, легко моется. Здесь на форуме его уже показывали-хвалили, где то в кухонных мелочах. У нас продается в супермаркетах Карусель и О«кей. Цена около 100 рублей.

Спасибо огромный за рецепт! Пекла несколько раз пирожки с ежевикой, и всё мало и мало, моментом съедают! Изумительное тесто!!!

ХЕЛП девочки подскажите пожалуйста что делать если масло совершенно не хочет вмешиваться в тесто? мешает хп, уже 2раза по 10мин а лужица масла так и осталась, можно ли так и оставить на расстойку?

ХЕЛП девочки подскажите пожалуйста что делать если масло совершенно не хочет вмешиваться в тесто? мешает хп, уже 2раза по 10мин а лужица масла так и осталась, можно ли так и оставить на расстойку?

Оксана, вот честно, ни разу с таким не сталкивалась...

ХЕЛП девочки подскажите пожалуйста что делать если масло совершенно не хочет вмешиваться в тесто? мешает хп, уже 2раза по 10мин а лужица масла так и осталась, можно ли так и оставить на расстойку?

И шо большая лужица, масло совсем не вмешалось?

ХЕЛП девочки подскажите пожалуйста что делать если масло совершенно не хочет вмешиваться в тесто? мешает хп, уже 2раза по 10мин а лужица масла так и осталась, можно ли так и оставить на расстойку?

Нет, нужно вымесить, чтобы масло вмешалось полностью. Удивительно, но я в Германии в гостях (без кухонной техники) делала тесто на пироги на 2 кг муки. При этом я прекрасно вмесила масло руками. Не говоря уже о ХП. Вы меня прямо озадачили...

вообщем оставила я тесто на 10мин в покое, потом еще раз включила замес на 10мин, масло еще немного вмешалось, а остальное я просто слила (грамм 20), за час тесто ооочень хорошо поднялось, достала из ведерка, поделила на 2 части, из одной сформировала пирожочки и поставила на подъем в СКВ (там и выпекать буду), а вторую половину пока отправила в холод-к. ждемс

ну вот мои пирожочки испеклись наконец-то

не такие конечно красивые как у автора, но ни духовки ни АГ у мну няма, тому звыняйте
а вота они в разрезике

Действительно вкусные
спасибочки за рецепт

Наташа, пришла сюда с отчетом!
Трам-пам-пам.... осуществляется лично впервые за 30 с хвостиком лет (повторение видимо будет по настоянию мужа)
Пироги были с капустой и яблоками, старший племяшка вынес вердикт «ВКУУСНООО»!

А хорошие-то какие Это твой первый опыт с пирогами?! Не верю. Потому как похоже на работу опытной пирогохозяйки!

А хорошие-то какие Это твой первый опыт с пирогами?! Не верю. Потому как похоже на работу опытной пирогохозяйки!

правда-правда!
в прошлый раз с подругой когда делали - мне было доверено начинку только делать, в жизни не лепила. косяки знаю, учту в след раз (разложила все таки близко - слиплись некоторые, на фотках видны открытее бочка, ну и по мелочи).

пойду в другую тему ватрушки показывать

Девочки, а кто-нибудь пробовал из этого теста не печь пирожки, а жарить в масле? Хорошо получается?

Девочки, а кто-нибудь пробовал из этого теста не печь пирожки, а жарить в масле? Хорошо получается?

Жиры тогда в тесте сильно убавьте, а то перебор будет.