Пироги с капустой

Завела я почти это тесто, только использовала 200г старого теста на сыворотке, вместо молока тоже взяла сыворотку, а дрожжей - 7г.
Большая часть пошла на пирожки с капустой и ещё немного осталось на плюшки с корицей.
Тесто мне понравилось, очень приятное в работе, только я пока не разобралась, не слишком ли оно сдобное для пирожков
Впрочем, если вкусно, чего задумываться
Ната, спасибо!

Чучелка, Наташенька, выручайте! Пирожки по Вашему рецепту пеку ооочень часто, делала и кранцы, и рулеты, тесто просто сказка, с пирожками отчитывалась. Племяшка заказала на 23 февраля принести пирожков с ягодной начинкой, дали мне малину и смородину замороженные. Что мне сделать? Разморозить, пересыпать сахаром, или на лепешку чуток крахмала, затем ягоды и сверху сахар? Очень буду ждать ответа, не хочется чтобы вся вкуснятина на дне противня оказалась. Вот пишу и думаю-ведь пирожок слепили и на противень швом вниз, значит, если крахмал сыпать, то сверху ягод и сахара? Ааааа, голова кругом,

Подготовка начинки из замороженных ягод провариванием

евгешка,

Я думаю, что такие ягоды стоит с крахмалом проварить и остудить. Сделать эдакое полуповидло с сахаром. Уж больно текучие они если в обычном виде. Поплывет все и тесто размокнет.

Для таких ягод обычно сливают сок. Точнее, некоторое количество сока, проваривают его с крахмалом, потом обратно в ягоды и еще раз до кипения. Если в ягоды сразу набУхать, то может крахмал не разойтись равномерно, комками будет.

Подготовка ягодной начинки с крахмалом без варки

Девочки, хочу сказать. как делаю я. Пеку с замороженной вишней или из компота постоянно. Даю ягодам стечь пока идет подготовка теста (получается 1.5-2 часа). затем обваливаю ягоды в крахмале и Фсе! Не текут ни капельки! Уже давно отчитывалась Наташеньке о своих первых пирогах и выставляла фото. Хочу сказать, что крахмал совершенно не чувствуется, я первый раз переживала по этому поводу. Только я не все ягоды сразу пересыпаю крахмалом, а по частям, по мере использования.
Пользуясь случаем, хочу сказать очередное спасибо Нате за рецепт и мастер-класс! По воле судьбы нахожусь сейчас прилично далеко, и мне очень пригодился здесь этот опыт! Тоскуют русские по НАШИМ пирожкам, заказывают постоянно. Натали,

Чучелка, Наташенька, несу Вам отчет и огроменное СПАСИБИЩЕ за такой чудесный рецепт! Миллион раз делала и пирожки и пироги, и кранцы из теста по Вашему рецепту, выпечка всегда невесомая и воздушная, вкусная! Ооочень много пеку по разным рецептам, всегда выбираю сама что печь, но, если спрашиваю у родных, семьи, что испечь, ответ один-Чучелкины пирожки! Фото с телефона, делала с малиной-вишней и сливой-яблоком

Наташа, огромное спасибо Вам за рецепт. Пеку уже второй раз: первые были с капустой, сейчас в духовке подходят яблочные пирожки. Не тесто, а одно сплошное удовольствие. Я сначала проштудировала все 69 страничек темы и поняла, что не в силах устоять, хотя духовые пирожки мне, мягко говоря, не совсем удавались (или совсем не удавались, всяко бывало). Читала и удивлялась, что это за пищащее тесто такое хитрое. А вот теперь поняла, и какое оно на ощупь, и как раскатывается, и как, действительно, попискивает под скалкой). Еще раз спасибо)).
Возник вопросик: пока я успеваю наваять все пирожки, первые уже прилично поднимаются, а последние еще маленькие. То ли не ждать пока последние дорасстаиваются, то ли первые пирожки пусть стоят побольше других, а у мну получается что минут 40 -45 им стоять придеться?

евгешка,

Звучит со стороны, наверное. очень смешно: Чучелкины пирожки.))

vertrana,

Минут 40 - это немало, конечно, особенно, если дома тепло. Лучше печь тогда в два приема. Два листа пирожковых и не обязательно точно дожидаться окончания выпечки первых. В два этажа (духовка позволяет? Режим мультивыпечки есть?)

Спасибо, Наташа) Духовка позволяет, а количество противней не позволяет (1 штука). Хотя... можно поставить большую сковородку на решетку, по крайней мере до приобретения еще одного противня).
Ps - пирожки с яблоками удались, вкуснотища. уже сметены родственниками.

Наташа спасибо большое за рецепт. Замешивала в хлебопечке. Масло добавляла в конце. Капусту делала тоже по инструкции...... у меня ПЕРВЫЙ РАЗ получились вкусные пирожки с капустой!!!
Дети все растаскали сразу!

vertrana,

Решетку застелить силиконовым ковриком.)) Я так делала.

kolobok123,

Молодец!! Я сама сегодня только и делаю, что готовлю и ем)).

Девчата, а жарить можно пироги из этого теста?

Наташ, я опять со спасибкой. Ну очень вкусные пирожки получились. Делала с перемолотым говяжьим легким и морковкой с луком пережаренными, ну и с капустой второй заход. Пекла в аэрогриле. Сделала половинную порцию, сколько хлебопечка смогла замесить.

Ромашка1,

Оль, я месюкаю в своем панасе на 1 кг муки. Живой!))

на мой взгляд, удачное тесто для пирожков!!!

Тесто очень и очень вкусное. Но я никак не освою лепку в том плане, что у готовых пирожков у меня начинка как бы немного в пустоте, как в куполе

Чучелка, у меня хлебопечка Мистери, не решаюсь больше половинной нормы месить. Есть комбайн, но к нему надо крюки купить, думаю, что ножом тесто не вымесится. В принципе, если ни с кем не делиться, то нам с сыном пирожков хватает из половинной нормы. Сын сказал большое спасибо, очень вкусно.

Но я никак не освою лепку

Я все пирожки леплю, как учила Чучелка, пустот не было ни разу, потому и люблю это тесто. Очень давно вообще не пекла ничего, сейчас вспоминаю, попробую, надеюсь не забыла, как это делается

Иржи,

А потому что тесто должно быть внатяжку на начинку, а не свободно ложиться на нее или свисать))). Когда внатяжечку: ты его защипил, а оно норовит расщипиться - все будет ОК.

У нас пошли лучше всего сладкие с яблоками, яблоко с тыквой, и с повидлом. Затарилась по-такому случаю здоровенным куском повидла и отгоняю от него дочь-сладкоежку).
Такие они получаются красотули - пирожки, что больше чем полдня не залеживаются и с трудом сдерживаемся, чтоб горячих не налопаться. Спасибище)

Девчули, по утру хочу поставить тесто в хп для пирога с рыбой капустой, сколько в ч. л. ложках сухих дрожжей класть на порцию?

Ольгуся, табличка пересчёта Вам в помощь :

Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами

Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

На телефон сфотай..)))

Я тоже наизусть помню, иначе атас!)))

Кроша спасибочки!
Вы моя выручалочка))
Т. е. получается 4 ч. л. сухих? Или все же 3?

Оленька, 1,5 пакетика по 11 гр. каждый=16,5 гр., в мерных чайных ложках от ХП получается 5,5 ч. л., это на 1кг. муки, на порцию теста из 500 гр. муки потребуется 2,75 (2 + 3/4 ч. л.) ч. л., вот как-то так...

P.S. Ко мне на «ты», пожалуйста...

Чучелка Огромное спасибо за рецепт... тесто приятное в работе... поднимается прекрасно... на вкус- тает во рту... забрала в закладочки




Делала полную порцию (на 1кг муки), надо было распределить на 3 противня... по ленилась перекладывать... не люблю когда пирожки во время готовки прилипаю к друг другу, образуя белые бочонки

Пришла с Благодарочкой для Наталочки! Очень очень и очень славное тесто для пирожков и пирогов. Удачное и универсальное, для разных начинок. Моя семья полюбила пирожки из этого теста.
Делала с разными начинками, на любой вкус.



Это типа пирог-подсолнух. Рискнула смешать мак с халвой. Очень удачно получилось



А это моя гордость. Такие пирожки у нас в семье на Рождество пекла бабушка, потом мама... Называем мы их кнышИ. К сожалению, рецепт записать я не успела... А на праздник все так же хотелось маминых кнышей. И было мне доручено их испечь. Пару рецептов закончились неудачей. А вот именно с этим все удалось. Мы ели кнышики с жареным луком и так тепло становилось на душе.



Наташа, спасиБо тебе огромное за чудесные пирожки и за науку!!!

зарегилась опять (забанили (((

Ну и кто Вас банил?
Или это можно было сказать другими словами: «забыла пароль к аккаунту»?

Восстановить доступ не проблема, тем более такой уважаемой форумчанке, которую здесь помнят и ждут

Добрый вечер всем, испекла из своего любимого теста по рецепту Чучелки корзинку на Пасху, как хранить до воскресенья? В хол-ке или пусть черствеет? Подскажите, пожалуйста. Мне ее в воскресенье нужно нести на работу, чтобы старого теста привкус не появился.

Всем привет!
Подскажите, пжл, как добиться того, чтобы тесто от начинки не отслаивалось, а плотненько ее облегало?
А за тесто огромное спасибо!!! Сегодня пекла с яблочной начинкой

Чучелка, спасибо за ответ. В следующий раз попробую плотно лепить. Тут ведь еще, главное, не перетянуть, а то расползется с другой стороны

P.S.: у меня было теста 54 г, а начинки - 20 г. Взяла эту пропорцию из рецепта начинки.

Чучелка, Наташа, а если тесту дать подняться в холодильнике? Т. е. как холодное тесто? Просто хочу вечером замесить, а утром быстренько испечь. Такое возможно с этим великолепным тестом, кто-нибудь пробовал?

anavi,

Можно, без проблем. Любое тесто может проходить через стадию холодильника, т. е. холодного брожения. Единственное, быстренько утром обычно не получается. Для дрожжевого теста на пироги нужно приличное время, чтобы согреться.

Чучелка, Наташа, спасибо за быстрый ответ. Т. е. замесЮ - и без подъема, сразу в холодильник, да?

anavi,

Да, именно так.

Корзинка из этого теста, долго оставалась мягкой, и пирожки тоже из этого теста))

Корректировка количества сахара и нюансы ручного замеса

Я уже тут была и спасибо говорила, но пришла еще раз))) и говорю СПАСИБО!!!
Вчера делала двойную дозу теста - итог пирожки с капустой, с картошкой и грибами, с яйцом+рис+лук, беляши с мясом, рогалики с творогом и изюмом, пирожки с повидлом, пирожки с курицей и сыром - вооот.... каждых штук по 10-12-15...
это убойно вкусно!))))
сегодня муж говорит мне твои пироги всю ночь снились - пошли скорей завтракать))))
А вчера сидел в депрессии - у нас тучки, дождик, погода -фи, пока я его пирожками не покормила)

Отдельное спасибо за совет формовать небольшие пирожки - так и правда лучше получается!

На двойную норму положила 1 стакан сахара - тесто явно сладковатое, так что кто будет пересчитывать - 1 стакана хватит, 1,5 стакана можно не сыпать (ну если только вам не надо прям сладкое тесто).

Еще из наблюдашек для тех, кто возьмется первый раз за рецепт - до вмешивания масла, в конце замеса всей порции муки - тесто тугое, месить его надо со значительным усилием - не пугайтесь, потом, когда введете масло все исправится.

И еще... при ручном замесе масло лучше вливать порциями и месить пока тесто не возьмет все, потом только добавлять новое.

Лайфхак для хлебопечки: защита от брызг масла

Наташа, спасибо огромнейшее за рецепт и мастер клас по запечетыванию пирожков. Очень понравилось работать с таким тестом и быстро, и очень вкусно именно с капустой искала рецепт пирожков. Я по пирожкам имела не очень хорошый опыт, все как-то рулеты да торты:)). А такое тесто теперь буду пробывать и в сладкие булочки. Делала половину в хлебопечке, а чтобы масло не брызгало надела на ведерко полителеновый пакет (только надо посматривать, а то тесто его может и затянуть) с этим же пакетом оставила на час в хлебопечке, а тесто за полчаса так круто подошло что ждать 1 час и не пришлось, видать за счет пакета тепло ему было, делала на прессованых дрожжах. Может уже кто и писал за пакет, всю ветку не читала, но написать решила- а то масло так брызгало, вообщем с пакетом я его вливаю сразу все и ноу проблем
 [/url]
А булочки АбъедениЕ!!! Еще раз спасибо
Ща попробую фото вставить, правда форма у меня не идеальная, но это первая партия!
url=hlebopechka.ru...][/url]

ташутка,

Не топите масло, кладите куском (лучше кусочками закидывайте несколькими), оно свободно вмешивается (тесто теплое и оно моментально размягчается) и ничего не разбрызгивается.

Надеюсь, что для русского хорошо, то и немцам понравится. Напекла пирожков с капустой на детский русско-немецкий пикник:

Erhan,

Понравится-понравится)). Я немцам пекла - смели вмиг)).

Ната! Еще раз несу спасибо за пирожки. Сегодня у меня с повидлом. Делаю все по рецепту, всегда получается замечательно. А уж о вкусе и говорить нечего. ВКУСНОТА!!!

Липчанка,

Попастые, как и у меня. Мама у меня так всегда говорит: «Дочь, какие попАстые у тебя пирожки!» Обычно же они с такими зауживающимися кончиками, а мои с круглыми)).

Заходите кто не умеет. Вдруг приглянется и вы потом, уверенно и мастерски лепя очередной пирог, про себя вспомните: «Вот спасибо Чучелке...», а мне в это время икнется..

Это я, это я!!! Научилась наконец-то!5лет смотрела, читала и решилась. Выбрала момент когда дома буду одна (чтоб перед детьми и внуками не опозориться), и начала творить. Оказалось, ничего сложного. А все благодаря твоему очень доходчивому мастер-классу. Для меня была раньше сложность в лепке, а тут все как по маслу. Вчера внук приехал, мы с ним тесто поставили, пока начинку делали и тесто подошло. Пекла в чудо-сковороде. Из 500г муки как раз две закладки. Спасибо тебе Натуль, я прям теперь полноценная бабушка с пирогами.

Наташа, спасибо за отличный рецепт пирожков. Пекла из этого теста и пирожки, и булочки с сыром, сосиски в тесте и плюшки, все получается отлично!

Ната, приветствую Вас. Подскажите пожалуйста, я тесто замесила, а вот выпечь сегодня может и не получиться. Если в холодильник отправлю и завтра с утречка напеку?

Lorrys,

Только не давайте ему выстаиваться при комнатной. Перебродит. Сразу в холодильник, а потом выставить и дать согреться при комнатной, не сразу печь, конечно.

Недавно открыла для себя пирог с капустой. Признаю только начинку из сырой, термически необработанной капусты, чтобы в готовом виде она была чуть твёрденькой. Но вот беда: чем бы её «связать», чтобы не высыпалась из пирога?

~Natalia~, я связываю сырым яйцом, запекается и не сыпется.

А Вы в начинку ещё что-нибудь кладёте помимо самой капусты и яиц?

~Natalia~, когда как, отварное мясо, отварные яйца, обжаренные грибы, по настроению и наличию. Или просто капуста, связанная сырым яйцом, тоже вкусно.

Я почему спросила: у меня иногда капуста «не звучит»: то ли сорт такой, то ли не знаю... Хочется, чтобы вкусно пахло капустой. А с молодой-весенней Вы не пробовали печь?

~Natalia~, именно с такой сейчас пекла, соль, черный перец, немного кориандра (ну это мне вкусно), сливочное масло. Пахнет очень аппетитно!

Аа, ну конечно, кориандр - это да, запах замечательный! Я как-то делала какое-то блюдо, там по рецепту требовалось при варке картофеля в воду добавить немного тмина. Тоже такой запах был! И вкус тмина добавился к картошке - не ожидала, что будет так здорово! Вот думаю, может, добавить к капусте немного новых нот, но так, чтобы они капусту не перебивали?

~Natalia~, конечно, нужно пробовать, вот здесь автор рецепта, Чучелка, советует для капусты укроп и яйца. Кстати, молодую капусту с укропом я очень люблю, но он мастер пахнуть, может и забить капусту. Мне нравится аромат капусты и с черным перцем.

Да, укроп - это слишком. Я его люблю в пирогах со шпинатом и овечьей брынзой, вот там он на своём месте! АнастасияК, спасибо за приятную беседу. (Пошла готовить пирог с капустой по-новому. )

Ната спасибо огромное. пирожки вышли на славу. Тесто прекрасно отогрелось и поднялось. Очень понравилось в работе и вкус отменный. Спасибо. Мировой рецепт.

Сегодня снова замешивала пол нормы в ХП. Замечательное тесто и в работе и на вкус. Пекла сосиски в тесте, шанежки и пирожочки.

Как? Ну вот как они получаются у вас всех такие красивущие, блестящие, высокие колобочки? Всё строго по рецепту, но замешивала ручками и в итоге-как будто расплылись и сверху матовые (((((могла бы фото вставить, показала бы ((((Но вкусные конечно) Спасибо за рецепт)

ViK82,

Вы, наверное, не так много пока печете, поэтому упустили момент, когда надо было бы добавить муки (это по поводу расплылись). Судя по всему, тесто получилось влажновато, поэтому плыло. Тесто не получается всегда идеально одинаковым, даже если вы не отступаете от рецепта. Продукты отличаются - и тесто отличается. Ничего, вы приноровитесь. Главное - пробуйте еще раз. Второй раз получится лучше, а третий - вообще почти идеально. Это очень трудноубиваемое тесто)).

А сверху вы смазывали перед выпечкой? Обычно глянец от смазки яйцом/льезоном (яйцо с водой). Я часто не смазываю. Тогда они так и не переливаются)).

я больше тортики люблю печь))) а вот с дрожжевым тестом для выпечки не дружу тут я думаю я масла многовато бухнула-на глаз ложила))) а сверху мазала, а результтат не очень

ViK82, Правда что-то с пропорциями. Я это тесто использую уже несколько лет, оно идеально!. Делаю и в ХП и руками👍🏻 уже многие знакомые, не имеющие ХП, тоже его пекут, все в восторге👍🏻👍🏻👍🏻