Суфле клубничное

Я с очередным отчетом. Сделала сегодня банановое суфле. Несмотря на то, что уже по привычке добавила немного сока к банановому пюре, застывать оно начало еще до взбивания. Оставила на кухне остывать, сама пошла чай попить, возвращаюсь минут через 5, а там уже почти суфле. Пришлось добавить еще 100 мл сока и быстренько взбивать. После взбивания смесь выглядела так.



Раскладываться по формам смесь упорно не хотела. Для сравнения вишневая и банановая сразу после раскладки и отправки в холодильник.



На венчике к этому времени уже было суфле, немного липнущее к пальцам, но уже вполне схватившееся, поэтому облизывать пришлось не венчик, а пальцы. Вопреки всему этому суфле очень вкусное вышло.
Вывод: на банановое суфле надо брать меньше желатина.

Сделала сегодня банановое суфле. Несмотря на то, что уже по привычке добавила немного сока к банановому пюре

Марго, вы просто пюрировали банан? А какой сок добавляли?

застывать оно начало еще до взбивания

Ну да, обычно банан и добавляют когда нужно большее загустение.
А примерно сколько желатина, пропорцию не подскажете? А сахара сколько к банану?

Марго, молодец!
И присоединясь к вопросам про банановое суфле!

Банан в блендере пропустила сразу с соком (брала рич мультифрукт, чтоб вкус и цвет сильно не выбивались от бананового). Интуиция мне подсказывала, что надо бы добавить еще бананов или сока, ну или на худой конец меньше желатина положить, но я забила на голос разума)))
Решила сделать на первый раз по принципу ягодного, а дальше уже исходить из результата. Делаю я пока суфле порциями на 15-16 гр желатина (взвешивать лень, отмеряю мерной ложкой). Бананы взяла на 220 гр, сахарной пудры где-то 140 гр, но можно меньше сюда. Лимончик забыла положить, в ягодное кидаю его. Суфле, кстати, уже застыло, где-то полчаса назад слопала уже одно сердечко. Так что если срочно нужна прослойка в торт, то долго ждать не придется)))

Как было бы хорошо, чтобы в рецепте в конце были ссылки на такую бесценную информацию. Ведь не всегда есть возможность перечитывать кучу страниц, чтобы прочесть нужное. Наташа, ты можешь редактировать рецепт?

Марго, какая молодец! Информация, действительно бесценная!
светта, мне кажется, что редактировать я не могу. Я же не модератор...
Если честно, я в этом не понимаю...
А вот информацию я бы тоже добавила в рецепт!

Ой, девочки, совсем засмущали) Муж сказал, что ему банановое больше всего понравилось. Мне показалось вчера, что сахара многовато, а сегодня утром уже нормально все. После разреза суфле выглядит так. Резала сегодня.

Девочки, чтобы что-то добавить в пост, нужно нажать на кнопку с "!» в конце этого поста (справа от «цитировать выделенное») и попросить добавить инфу (написать добавляемый текст, дать ссылки). Я сейчас уже это сделала, должны модераторы добавить. Подождем-посмотрим.

Леночка! спасибо тебе!

Марго, Просто восхитительные суфлешки!
Еще раз, пожалуйста, уточни, как ты их делала. Вес бананов, сам процесс. Ты писала, что нужно меньше для бананов желатина, сейчас ты также считаешь? Одним словом, все распиши
подробно, пожалуйста, чтобы вставить в рецепт и было всем понятно.

Натусичка, сейчас, любуясь банановыми квадратиками и уплетая их за обе щеки, я думаю, что желатин не надо уменьшать. Очень уж мне структура такая нравится, у клубничного была очень похожая, но не такая упругая что ли.
 Расписываю подробно что делала. Поставила блендер на весы и обнулила тару. Взяла 2 небольших банана (спелых, но тверденьких), очистила от кожуры и, сломав на 2 части, начала закидывать в блендер. 2 банана вытянули на 218 гр. Раз уж они были плотными, я решила добавить 60 мл мультифруктового сока, чтоб бананы легче пюрировались. Готовое пюре смешала с желатином. Желатин я сейчас уже насыпаю на глаз, используя мерную чайную ложку от ХБ, получилось около 15-17 гр желатина. Оставила на 15 минут, потом добавила 140 гр сахарной пудры и подогрела до растворения желатина. Оставила смесь остывать, а она решила, что ее застывать оставили))) Минут через 5 смесь уже схватилась, я быстренько начала ее взбивать, а она вместо этого начала «рубиться» венчиком на кусочки и тут я, решив, что терять уже нечего, плеснула туда сок из пачки.
 Это помогло, смесь немного разжижилась и начала взбиваться. Взбиваю я всегда 15 минут, ритуал уже такой. За это время еще пару раз доливала в смесь сок, чтоб она получилась пожиже и попластичней. Сколько сока влила точно не замеряла, было не до этого. На взгляд 100 мл где-то. Ну а дальше раскладывание по формочкам.
 Сегодня утром на свежую голову количество сахара мне уже кажется нормальным, а вчера казалось, что прямо приторно сладко. Наверное, я к нему вчера придиралась. Желатин тоже уже передумала убавлять, надо просто сразу немного увеличить количество ингредиентов и после нагрева не оставлять смесь без присмотра даже на 5 минут, чтобы начать взбивать ее до того, как она начнет схватываться.
 Я вот думаю прежде чем вставлять эту информацию в рецепт, надо, наверное, попробовать сделать суфле уже с учетом первых ошибок и точно высчитать количество бананов и сока, чтоб вот так потом не носиться с выпученными глазами как я. Я планирую в следующий раз взять 250 гр бананов и 100 мл сока сразу для пюре и больше ничего из этого уже в процессе не добавлять.

Я вот думаю прежде чем вставлять эту информацию в рецепт, надо, наверное, попробовать сделать суфле уже с учетом первых ошибок и точно высчитать количество бананов и сока.

Ага, и выложить отдельным рецептом со ссылкой на исходный. Бананы отличаются от клубники/вишни/смородины принципиально, так что вполне может быть самостоятельный рецепт. Натусичка, ты как, не возражаешь?

Конечно!
Девочки , делайте так, как вы считаете правильным! Я всегда за! Лишь бы всем было хорошо и нравилось!

выложить отдельным рецептом со ссылкой на исходный

Тут надо коллективным разумом подумать как будет удобнее и не создаст ли отдельная тема с банановым суфле путаницы. Мне почему то кажется, что в том рецепте постепенно начнут задаваться вопросы и про ягодное суфле. Может все таки выверить пропорции и сделать дополнение в этом рецепте? Девочки, кто как считает?
А еще мне так понравилась структура бананового суфле, что я прямо загорелась сделать торт с прослойкой из него, но мне почему то хочется добавить суфле немного цвета, не отвлекая от бананового вкуса и запаха. Очень хочется почему-то желтоватый цвет. Пока кроме облепихи ничего на ум не идет. Чем еще можно добавить суфле красок?

Марго, тоде верно!
Одним словом, думаем, как будет лучше.

Я предлагаю Наташе обратиться к модератору раздела с просьбой вынести все эти дополнения в первый пост к рецепту. Вынести просто ссылкой на данный пост про бананы.
Я подобные дополнения таким образом вносила в один из своих рецептов, все получилось, все довольны.

Света, я уже обратилась сегодня утром, но до того, как Марго выложила свой самый детальный пост. Пока модераторы не отреагировали, но это дело такое...
Имхо, надо в начале или конце «бананового рецепта» просто указать, что он создан на основе этого рецепта и привести ссылку на этот рецепт.
А так, Маргоша, тебе решать, как тебе удобней! Как сделаешь, так и будет!

Очень часто делаю это суфле. Но ни разу лимон. сок не применяла.

Тая, а как разводишь лимонку? Напиши, пожалуйста, это важная инфа, пригодится.
Я как раз сейчас этим занимаюсь, ищу в инете.

Девочки, ссылки на сообщения с банановым суфле в конце первого поста!
Модераторам спасибо!

Света, я вот сейчас подумала, что, скорее всего, сок лимона просто здесь для вкуса, больше он никакую особую роль не играет.
Поэтому его можно вообще не добавлять.

Натусичка, нет, кислота здесь нужна, она не дает суфле приторности, добавляет яркость вкусу.
Кстати, уже сделала и оно застыло. Красивенное!!! Вкусняшка!!! Муж круги нарезает на лоджию. Резать буду в субботу к гостям. Кусочки обваляю в пудре. А вот как пудра ведет себя на суфле, она тает через время или нет? У меня есть и термостабилная пудра, но не хочется ее тратить, если можно обойтись обычной.

Я пудру не стала использовать, т. к. оно мне показалось самодостаточным.

светта, если будешь «пудрить» суфле, напиши потом, пожалуйста, как получилось. У меня были мысли вишневое пудрой обсыпать, если оно будет прилипать к рукам, но раз оно прилипать не стало, то я решила не заморачиваться, но сама идея все равно покоя не дает. Очень интересно как будет пудра держаться на суфле и как будет вести себя в руках и т. д.

Хочется сделать это суфле.
А если желатин листовой, то сколько его брать?

Натусичка, я с отчетом. Суфле твое произвело фурор на всех 12 человек гостей, всех без исключения!!! Это такая бомбезная штука!!! Буду делать на все праздники без исключения, тем более его можно делать заранее.



Теперь по поводу пудры. Я суфле нарезала перед подачей и подала на блюде, покрытом бумажной салфеткой. Суфле к салфетке немного прилипало, но снять было нормально, хоть и на салфетке оставался след. Сегодня я попробовала несколько штучек обвалять в термостабильной пудре. Результат двоякий - пропала яркость и красота кусочков, но зато исчезла легкая липкость и снимаются кусочки нормально. С обычной пудрой этот номер не пройдет.



Наташа, благодарность за рецепт и от меня, и от всех гостей!

Сделала суфле из смеси замороженных ягод. Было очень вкуссно. Только осталось немного и полежав пару дней в холодильнике стало резиновым, хотя такое же вкусное.
Но из-за этого эффекта резиновости никто не хочет его есть.
Можно ли как-то реанимировать?

Марина, скорее всего, желатин потерял воду. Можно попробовать ооочень аккуратно согреть, чтоб суфле растаяло, снова взбить и охладить.
Если будете пробовать, обязательно расскажите, получится ли!

Натусичка, сделала суфле из клюквы. Так как она достаточно кислая, лимонный сок не добавляла. Желатин был говяжий «д-р Эткер», довольно сильный, поэтому использовала 13 г. А вот пудры взяла 250 г (сколько было в пачке). Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт. Думаю, пропишется у нас надолго.

Каждый раз, когда готовлю это суфле, вспоминаю добрым словом Натусичку. Ну такая вкуснятина получается. Сделала вчера смесь банана и брусники. Получилось полосатенькое такое.

Натусичка, делала сегодня очередной раз суфле из вишни.
Прописалось оно у нас прочно на все праздники и дни рождения, спасибо
Так как покупная замороженная вишня вкуса особого не имеет, добавила в нее экстракт горького миндаля. Вкус получился - ум отъешь!

Девочки! Мне веганские капкейки заказали.




Шапочки - суфле из вишневого силта, просто прогрела с желатином и взбила. Форму держит, неприторный. Назову вишневое маршмеллоу.

Тётяторт, капкейки

вопрос не по теме. Желатин ведь животного происхождения. Ничего? Приемлемо для веганов? Я как-то не особо в теме....

Свершение, Лена, вопросов не было. если бы были, заменила бы на агар
Одно дело аллергия, там я бы построже была, а тут, 2 грамма желатина...

Ясно, ну, и хорошо!
А Вы агар пробовали взбивать? Мне кажется (теоретически), что с ним не должно получиться.

Леночка, с агаром порядок. См. зефир. Вы кондитер？

Не-не, близко нет, от слова «совсем»! Потому и интересуюсь! Говорю ж - теоретически! Посмотрю, спасибо!



Пробежалась по паре страниц со ссылками на зефирные рецепты.
Однако ж, где функции загустителя выполняет агар, обязательно присутствует какой-либо белок-пенообразователь (куриный белок, нутовый отвар). А желатин сам по себе и пенобразователь, и загуститель. Так что если менять желатин на агар, еще что-то добавлять придется, наверно, чтоб воздушная структура получилась, а не желе. Теоретически.

Согласна. Нутовый отвар можно. Хотя клубника пену сама отличную дает.

А, ну, если клубника сама пену дает, тогда да, можно обойтись одним агаром, наверно! Будете пробовать - обязательно покажите!



А это только клубника или какие-нибудь другие ягоды тоже, не знаете?

Свершение, Елена, мне кажется, все ягоды, которые в этом рецепте хороши. Просто на агаре более жесткая и хрупкая текстура получается, неэластичная. Белок и пектин в зефире для нежности и эластичности.

Сегодня у меня суфле из малины с небольшим отступлением от рецепта (, добавлено70 грамм сливок10% и сахару чуток, лимон не добавляла)
. Делала первый раз., вроде застыло. Уже балуюсь, заменяю конфеты. Но такой момент : оно у меня не воздушное., может потому что я не миксером взбивала, а блендером минут 5. Кто опытный подскажите, что нужно для воздушной структуры
Наташе 5+ за рецепт

апельсинчик, Светлана, какие красивые конфетки у Вас получились.

Лена Спасибо. Сама не ожидала что получится. По суфле я всегда в пролете. День наверное хороший

апельсинчик, Светлан, а Вы блэндером ножами или венчиками взбивали? Такие они у Вас прям глянцевые получились.

Лена взбивала в стакане погружным блендером

апельсинчик, Светлана, очень интересные получились, хорошая идея про малину. Думаю, что для воздушности все таки венчиком надо взбивать, я бью 15 минут кухонной машиной, масса сильно увеличивается в объеме и очень воздушная/пузырчатая получается.

Девочки! Почему-то не приходили уведомления из темы. А вы тут такие молодцы! Такие эксперименты делаете!
Я очень рада, что вам нравится рецепт. Готовьте и наслаждайтесь! И не забывайте здесь выставлять свои похвастушки!

Натусичка, спасибо, ребенку понравилось.
Делала из 300 гр клубники,100 грамм сахара,35 гр желатина. В аналог термомикса положила клубнику с сахаром, измельчила. Добавила желатин,50 градусов 6 минут с насадкой бабочка. Немного остыло, перелила в чашу тестомеса бош, взбила венчиком 15 минут.

Lisichkalal, Светлана, очень рада, что понравился рецепт! Готовьте с удовольствием!

Отличный рецепт!!! Делала из вишневого пюре, из тропических фруктов. Лёгкий и вкусный десерт. Можно упаковать в коробочку и преподнести презентом. После изготовления корпусных конфет, оставался ганаш на молочном шоколаде с пюре из банана и апельсина. Добавила сахарной пудры, желатину, растопила в Кенвуде Кукинге, остудила и взбила. Застывает быстро. Взбивать надо менее 10 минут. Получается вкусно, чем-то отдаленно птичку напомнило. Хочу теперь попробовать малину на белом шоколаде.

Гульнара, очень рада, что рецепт пришелся по душе! Готовьте с удовольствием!
А фото где?

Сегодня приготовила суфле.
Из свежего вишневого сока, которое получилось после удаления косточек из вишни.
Готовлю такое давно, поднимаю рецепт.
Ешьте натуральное.
Завтра нарежу, покажу тоже.

Тая! Это просто восхитительно!!!
Спасибо за отзыв и фото!

Вчера сделала это суфле из своей вишни. Удалила косточки и пробила блендером. Читала про Таечкино суфле из вишневого сока, боялась, что из цельной вишни будет невкусно, слишком насыщенно. Но нет, это обалденно вкусно!!! Единственно, надо в следующий раз чуть больше желатина всыпать, чуть плотнее хочется.
Обваляла кусочки в термостабильной пудре, чтобы не липло к рукам.



Натусик, спасибо за рецепт вкуснятины!

Светочка! Спасибо большое за отзыв! Очень рада, что рецепт понравился!!!

У меня оставалась запечённая тыква с медом с прошлого года ещё, немного совсем, увидела этот рецепт и решила попробовать, тыквы было примерно меньше стакана, не взвешивала, уверена была что не получится, желатина примерно половина упаковки 10 гр. Далее по рецепту, нагрела на водяной бане, взбила и вуаля, все получилось. Любителям тыквы рекомендую, я следующий раз добавлю сок апельсина. Спасибо большое за рецепт.

Мне тоже нравится этот рецепт. Только я желатин замачиваю в лимонном соке и в соке от размороженной клубники. Т. е. саму клубнику не грею в надежде, что там останется немного витаминов
Все получается замечательно, но тут у меня появилась фантазия: залить вторым слоем «взбитые сливки».
Может кто-то из более опытных товарищей подскажет технологию получения такой «губки» из сливок?
Помню как-то попыталась, но у меня получилась резиновая сливочная жвачка – сливки сели после добавления растопленного желатина.

Nata333, можно попробовать поиграть с «Крем-суфле йогуртовый " или «Йогуртовый крем chiran-n ", только желатина положить как в этом рецепте и остывшее взбить.

Крем-суфле йогуртовый, с фруктами. Основой этого крема послужил рецепт Йогуртовый крем chiran-n За это ей огромная спасибка!!! Я немного изменила пропорции, и вот что вышло. Желатин залить водой, дать настояться. Имейте в виду, что... искусницаЯ

Эля, вы думаете, что довести обычные сливки до состояния губки не получится?

Nata333, не знаю, мне кажется, что вкус может пострадать, желатина ведь надо много, а йогурт или фрукты дают свой вкус.

Каждый год я вялю вишню, черешню. Остаётся сок-сироп после выдержки фруктов в сахаре.
Из этого сиропа делаю это суфле. Получается великолепно. Чуть выше я размещала фото суфле из вишнёвого сока.
А это у меня сейчас закатанная баночка сиропа после вяления белой черешни.
И получаемое суфле из содержимого этой банки. Очень ароматно и вкусно.
.

Ой, какая вкуснота здесь. Беру на заметку.