Скорая кондитерская помощь: вопрос-ответ (2)

Девочки а мне совет нужен. Буду делать тортик с косметикой, хочу поставить на тортик косметичку, как ее сделать полой, вот типа этого?



ОТВЕТ

vaselik, мне кажется, что можно сделать выкройки косметички из мастики, просушить их хорошенько и склеить между собой.

vaselik, можно из скульптурной массы сделать, потом обернуть мастикой

Можно наверно и картошку туда засунуть.

vaselik, я думала вам вообще пустую внутри косметичку нужно А так- да. можно и картошку. А можно вырезать из бисквита- я так коробочку вырезала
Только в этом случае тяжеленькая косметичка получится

Ну вообще изначально мне виделась пустая косметичка)))

Если не, картошку» и не воздушный рис, то можно так:
Сделать выкройку. На файл разложить нарезанные на тонкие пластины зефирки. Скрепить растопленным шоколадом. Обрезать по выкройке.

Ирина Доларс, я вот не поняла- зефир выступает в качестве каркаса, или- наполнителя? Тоже, актуален вопрос с косметичкой

Я предлагаю в виде наполнителя, как один из вариантов

Интересно, только не поняла какой зефир при этом использовать?

Обычный зефир:

Девочки! Помогите советом! Заказали торт: белый бисквит с вареной сгущенкой и орехами. Вот не знаю такого рецепта. Помогите! Буду очень признательна.

ОТВЕТ

На торт«Сникерс» это не похоже?

Рената, а здесь искала?
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=111841.0#showMsg

Может этот? Добавить орехи:
hlebopechka.ru...

Или этот посмотреть:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=168071.0#showMsg

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=160020.0#showMsg

Гранатка, а может клиенты просто хотят торт, который состоит из белого бисквита и крема с вареной сгущенкой +орехи?

Да-Да, здесь надо четко знать - бисквит, выпеченный с добавлением сгущенки+орехов ИЛИ же торт бисквит+ крем сгущенка+орехи?

Девочки, у меня хотят бисквит с клубникой и с «морозным» привкусом у меня из идей только желе клубничное с мятой.. это вообще съедобно? Если кто-то знает как это воплотить, буду благодарна за совет!

ОТВЕТ

Может, в желе при приготовлении добавить мятный сироп? Не знаю, как с клубникой, но с шоколадом мята вполне съедобна.

У меня сразу возникла мысль предложить твоим клиентам до момента подачи сладкого подержать торт в морозилке.
А, если серьезно, то может поискать варианты «а-ля семифредо». Есть клубничный http://.ru/forum/viewtopic.php?f=442&t=27417, есть мятный http://.ru/forum/viewtopic.php?f=442&t=27417

Мне кажется, если чем-то подобным прослоить бисквит, должно быть морозно и вкусно

http://.ru/forum/viewtopic.php?f=442&t=22012- как «по заказу»- клубника с мятой. + шоколад

нужно клубничное желе и чтоб вкус мяты доминировал ну если логично то все жвачки с названием свежесть и т. п. это мята... куда там ту мяту.. клубника перебьет в желе весь вкус, боюсь чтоб от мяты не было горечи, чего-то такого.. никогда с ней дел не имела. А ревень не дает такого морозного ничего?
Девочки, еще нужна бутылка коньяка, может ссылка есть на МК? Подробнее: hlebopechka.ru...

Нет, ревень даёт кисловатый вкус, но не холодит

Виолочка, у нашей Люды есть МК :
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=45120.0#showMsg

А может пропитку для коржей сделать- с мятным сиропом? Он, правда имеет «ядреный» цвет- как правило.... Но, его можно развести и вкус будет не такой выраженный.

Может действительно применить мятную пропитку? Вспомните вкус мятных пряников, как раз такой холодок в послевкусии, ну и аромат конечно есть ( )
А клубнику уже в прослойку

Муж пошутил- посоветовал присыпать валидолом, измельченным в пудру

Девочки, спасибо! Думаю пропитка - это реально выход!

Муж пошутил- посоветовал присыпать валидолом, измельченным в пудру

Можно купить ментоловое масло в аптеке и добавить несколько капель в ягодный сироп.

мяту я не нашла, эссенцию пока тоже, не везде искала правда еще)) а в аптеке оно в пищу пригодно?

Если найти для внутреннего применения.
Ищу, но пока попадается для наружного на основе вазелинового масла
Может всё же мятный ароматизатор поискать
Или сладкие пастилки с ментолом растворить

возвращаемся к валидолу

А еще есть мятная настойка, сразу со спиртом в комплекте! Во внутрь применяется. Ох, и хорошая пропиточка получится

Лучше уж к мятным таблеткам

Нашла альтернативу

Девочки! Нужна идея для торта на годовщину свадьбы. Со дня свадьбы- 43 года.

книга с философским названием

Девочки, а с какими фруктами сочетается медовик с заварным кремом? Банан и клубника подружатся с медовиком?

ОТВЕТ

С бананом точно будет вкусно.

К банану можно киви добавить, они очень дружат и дополняют друг друга!

«Я хочу двухэтажный торт, на верхнем этаже стоит домик и в дверях стоят мои мама и папа, а на нижнем ярусе торта едем на машине я с сестрой а сзади сидит их внук из окна выглядывает или вообще машину без крыши чтоб всех видно было. и все зеленое такое, лето» - это вот мне только что заказчица прислала. девочки сколько это кг - и как оценить? меня вот машина на нижнем ярусе пугает, я бы это все расположила композиционно на большой подложке как машина едем к дому по дороге в один ярус, я права?

ОТВЕТ

Пять человечиков слепить, да ещё разного возраста!

девочки, отбой, у меня на тот день уже есть торт. может и к лучшему...

Подскажите, как будет сочетание винильного на кипятке и воздушный шоколад с кремом масляным на сгущённом молоке? Ванильный испекла, а одной порции мало и испекла воздушный шоколад. Вот думаю, они вкус друг друга не перебьют?

ОТВЕТ

воздушный шоколад к сожалению не пробовала, но одно из моих любимых сочетаний - ванильный на кипятке и шоколад на кипятке (или тот же ванильный, но с какао). Укладываю их как в головоломке, они очень хорошо друг друга дополняют.

да, у меня один из самых популярных ванильные бисквиты с шоколадным

Дутя, я бы не смешивала в одном торте эти два бисквита. Воздушный шоколад вкусный, но совсем другой - тяжелый, маслянистый, структура у него другая. Ну, а если выхода нет и надо применить, клади шоколадный в середину (ванильный-воздушный шоколад-ванильный).

Девочки, всем спасибо. Стоит тортик - ждет своего украшения. Вот ещё вопрос: нужно очень мелкие циферки белым написать (на футбольных эмблемах). Уже пробовала и шоколад топить и сгущёнкой, и сгущёнка+шоколад и айсинг замешала - не выходит. Все линии очень толстые и цифры просто не влазят в отведенное место. Наносила и тоненькой зубочисткой и иголочкой - ничего. Спасайте, тортик надо отдать через 4 часа!!!

А эмблемы мастичные? Тогда предлагаю 2 варианта: 1) гелевой краской (не разбавлять) и тоненькой кисточкой; 2) детскими фломастерами (у сынули белый имеется в наборе)
А почему айсингом не выходит? Сделай отверстие поменьше

ничего из выше перечисленного не имеется в наличии. Но айсинг немного прихватился, и вроде получается.

Девочки! Задавала свой вопрос в мастике, никто не отвечает, решила здесь спросить. Я ни разу «Полет» под мастику не делала. Как он себя ведет?Я понимаю, что безе и плюс масляный крем очень хорошо под мастику, но вот не растает ли безе в холодильнике перед упаковкой? Я торт собирать в четверг собираюсь, а украшать в пятницу. И еще, безе ведь не ровное, как бисквит, что можно придумать чтобы много крема не бухать для выравнивания под мастику? Крошку из безе с кремом? Все? Больше ничего не придумаешь?

ОТВЕТ

Делай заварное безе (с сахарным сиропом). Оно тверденькое и не просядет.
А слой бисквита тоненького не получится проложить?
Или придётся, всё же, дополнительный пласт выпекать.

Таня, а почему у тебя безе не ровное? Я понимаю что с орехами, но все равно. Его можно очень даже хорошо выравнять. Ну или перевернуть. Сделать верхом ту сторону которая лежала на листе. Она уж совсем ровная будет. Этот торт не пропитывается, поэтому безе будет превосходно держать форму. У меня торт с безе в прослойке сейчас стоит в холодильнике. Собирала в пятницу. Едим потихоньку. А безе аж трещит, когда его ешь. Совсем не размокло. Но торт совсем не пропитывался. Не люблю мокрые торты.

Таня, а почему у тебя безе не ровное?

А я не знаю почему не ровное. Та сторона, на которой выпекалось тоже не ровная получилась, там оно как бы поднялось вверх, получились ямочки-выемки. Ну вот такой я спец по безе. А безе делала как мокрое безе, иначе сахар у меня вообще не растворяется.

И я! И я! И я!

Не знаю в какую тему написать, девочки, подскажите, к дню рождения ребенку в садик нужно отнести сладости, хотела тортик красивый, но сказали СЭС запрещает, что можно придумать интересное и не кремовое? Детки маленькие двухлетки.

ОТВЕТ

strecoza, двухлеткам я бы вообще ничего не рисковала делать. В крайнем случае каких-то фруктов принести или печенья галетного. Детям до 3 лет вообще не рекомендуется жирная выпечка, кексики-тортики и тому подобное

В любом случае, каждая мама уже попробовала дать пироженое киндер или Барни и не известно как это все делается, мой так один раз попробовал и просит теперь постоянно

strecoza! Как работник образования скажу, что СЭС должна запретить и всё домашнее!!! Неважно, что! Зачем лишние проблемы, переживания, тряски вам?! Вдруг ребенку станет плохо?! Скажут, накормили в саду из дома. Вам это надо?! Сейчас есть масса развлечений!!! Принесите в группу колпачки, носики, дудочки, завалите всю группу воздушными шарами, растяжками, серпантинками!!! Подберите музыку. Тем более двухлетки! И уж если ооочень хочется - то сок, йогурт, творожок для детского питания и всё обязательно с сертификатами (попросите в магазине, копию должны дать!). Но я бы воздержалась от такой ответственности в организованном детском коллективе. Дома - совсем другое дело!!!

А я думаю, что домашние кексы подойдут двухлеткам

У нас, в Луганске, в садик запрещено приносить домашнюю выпечку или все магазинное с кремом. Можно только кексы или сухое печенье, конфеты и фрукты, в некоторых садиках можно булочки. Я покупала бельгийские вафли, они мне показались поинтереснее кексов.

Девочки, хелп. Нужен тортик связанный с поездкой в Барселону. Молодой человек мечтает о поездке летом туда. Что тут можно придумать?

ОТВЕТ

Барселона - это шикарные соборы, замки, архитектура.... и..... ФУТБО-о-о-о-ол!!!




Набери в поисковик: БАРСЕЛОНА. Обворожительные фото!!! (извини за отступление )

Ну шикарные соборы я ну никак не воплощу, а насчет вутбола, ко его знает

Тогда карту или земной шар и кораблик (или самолётик) на Барселону.

И ФЛАЖОК в городе.

я уже столько фото про Барселону просмотрела, что уже сама туда хочу.

Вот думаю сделать, либо в виде сумки дорожной на колесиках, а в кармашке билеты и путеводитель по Барселоне. Либо в виде самого путеводителя. на боках расположить герб барселоны, флаг испании, герб ФК Барслона. А сверху придумать какую нить картинку из путеводителя.

А то торты от Жанны Зубовой для меня очень сложны.

Я бы с сумкой не справилась. А карту можно сделать и самолётик на пути следования (маленький на проволочке. И облака можно )
У тебя уже план действий выбран. Дерзай!

спасибо за поддержку

Девулечки, привет!!! Хэлп Нужна помощььь
Нужен торт,.... тематика «Буратино», желательно чтобы была Мальвина. Нашла оочь мало вариантов Подкиньте идеек, плиз Можно любой формы и веса

ОТВЕТ

У нас есть такой:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=122834.0#showMsg

И ещё:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=105169.0#showMsg

Apelsinka, вот такие
=image&lr=222&noreask=1

Девочки. Посоветуйте че нить, поражающее насыщенным ореховым вкусом. Единственное, что известно в задачке по поводу нужного вкуса торта - то, что человек любит орехи... Знаю, звучит более, чем странно, но - так уж звучит!!!

ОТВЕТ

Так вам же вот сюда! https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=176938.0

Фрося , супер быстрый ответ, благодарю! вот только что меня смущает - не все любят безе! а то бы Киевский сделала... Чтобы не ошибиться, лучше бы с бисквитом че нить

Относительно ссылок на воплощение идей - у Хаски поковырять, у нее там кладезь опыта собран

Олеся, возьми ореховый бисквит из Белой акации- он простой и пушистый, не забитый. У меня в рецептуре 120 грамм кешью-можно взять любые орехи, те же грецкие (но может чуть обжарить на сухой сковородке, не знаю, их не ем...). Крем можно и мой, а подойдет любой сливочный, хорошо очень будет карамельный- вместе ореховый бисквит+ пропитка кофе+карамельный крем. Можешь для верности еще и безе с орехами толчеными «запихать»-то уж если «настроение» будет... сама смотри.

Нинок, ага, заинтересовала ты меня, помню, помню твой замечательный разрез, он и в закладках у меня кажется, спасибо!

 А карамелизированные орешки каким образом не подтают в тортике? их чем нить покрывать надо для прочности?

Там в бисквите просто кешью - дробленные молоточком (не очень мелко), вкус приятный. А грецкие то просто обжарить на «сухой»-то есть просушить немножко, точно не скажу- в тортах не особо люблю грецкие. А вот кешью с этим бисквитом- супер, вкус ванильно - бисквитный, мягкий. Их там немного так уж идет (грецкие тоже не за бесплатно покупаем...), можешь попробовать. А карамелизировать можно орехи- не знаю как, я делала пару раз безе+ миндаль, они сами в процессе карамелизируються, очень прикольно (хорошо с шоколадными коржами), но не всегда выходит, капризное безе. А так в бисквите все равно не останется хрумающим, мокрое ведь все... Может и есть какие-то такие особые рецепты- не знаю еще... :-[А с бисквитных-то тот мой любимый с кешью.

Олеся 555, так они же в карамели! Рецепт Здесь. А еще ест Нежный ореховый бисквит от natapit.

Извиняюсь, ото я«туман»- думала, что все равно в бисквите все размякнет немного. Простите«чайника«за неопытность в советах...

Олеся 555, так они же в карамели!

А я почему то думала, что их и карамель не спасет, это не так???

Олеся, посмотрела я тот ореховый от natapit-хороший, тот мой очень похож (стакан орехов- это что-то около 130-140 грамм)+ мед есть, хорошо, просто чуть больше муки и без подсолн. масла. Смело пробуй, он пушистый, красивый и легонько будет пряно медом пахнуть, думаю, что классно будет! Вырастет больше, чем с Акации- у меня там масло подсолнечное, не будет аж таким сильно высоким. То уж, что сама выберешь- думаю, в любом случае должно все быть о. к.

Девчата, что-то вы друг друга сбиваете с этими орехами. Карамелизированные орешки по моему рецепту хороши для прослоек. При выпечке я их не использовала. Согласна с Олесей, что карамель с них уйдет в тесто при выпечке

Ирза. Первоначально хотелось их положить между пропитанным бисквитом и слоем крема, но разве останется эффект карамели? может шоколадом или масляным кремом надо покрыть, на подобии спасения безе?!

Олесь, в масляном креме, Шарлоте, шоколадном карамель останется и будет чувствоваться. По крайней мере вкус поджаренного ореха, окутанного карамелью, будет ощутим. Я такие орехи, особенно арахис, добавляю в крем сливки+вареная сгущенка. Разница между просто орехами и орехами в карамели даже в таком креме чувствуется.

Ценная инфа какая! а то все не представляла себе каков будет вкус после отмокания в креме, ведь не пробовала никогда сама, короче, одобряете выбор

ореховый бисквит, прослойка из карамел. орехов (фундук скорее всего), ааааа какой крем???

Олесь, глянь этот рецепт http://www..ru/retsepty/48416-eklery-s-orehovym-kremom-praline
Там тебе и орехи, и пралине, и крем. У меня этот рецепт в новогоднем меню планируется, отзывы на нескольких сайтах хорошие встречала, именно в отношении крема

Ирза, спасибо тебе большое

Я, когда делала этот тортик, «на новичка» не правильно стала выпекать первую порцию - слишком толсто намазала слой ореховых белков, а потом слишком быстро вынула. Получилось, что вся масса уже схватилась, но хрустящей так и не стала. Получилось что-то типа хорошего миндального печенья покупного. И когда все это промазалось кремом - получилось прям таки мням, хотя и совсем не безе!

Ну, и я так думала всегда. Корж с Акации и ореховый от natapit- это просто орехи в бисквите, не более. А карамелизированные тоже как прослойку использовала- правда пару раз всего - в безе и раз в ганаше легком (когда безе не получилось идеально, я его поломала и в крем, хрумало потом хорошо, не отмокало).
Для меня бисквит с орехами, если белый - то безе не нравиться туда, только в какие-то шоколадные коржи, даже тонкие песочные на крайний случай... Правда, это на «мой вкус», а они у нас всех разные...

Ой, это я смуту в разговор ввела. Я и имела ввиду, что орехи карамелизованные только в прослойку, и все почувствуешь, а вот рецепт орехового бисквита указала как один из вариантов ореховой выпечки. Кстати, сейчас его испекла - очень воздушный и простой в приготовлении.

Дамы, спасайте!
Даром, что вроде на форуме уже довольно давно, так и не ориентируюсь в нем пока «как дома»... Который вечер подряд не получается сесть основательно и поизучать матчасть, мелкие болеют, так никаких сил не остается...
Хочу к новому году воплотить найденную на просторах интернета идею



но, поскольку я пока больше в мастике тренировалась - а крем в основном в теории, хочется эту теорию подкрепить. Пожалуйста, не бросайтесь тапками, а побросайтесь ссылками на форумские же темы, воплощенные в этом торте... Вот больше всего меня интересует техника исполнения самой елочки...

ОТВЕТ

За ёлочками сюда https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=44575.0#showMsg
Можно взять маленькую зефирку или крем горкой выдавить и из насадки, листик» сделать веточки, иголочки.
Наносить рядами в хаотичном порядке. Но мне больше нравится, когда торчат не вверх, а вниз

творческий кризис. день рождения у женщины. нужно как то обыграть 12.12.12 . может ест у кого какие идеи?

ОТВЕТ

Торт вырезать в виде цифры,12". И по всему периметру, по бортику тройное 12.12.12

Можно так сделать. И Сверху цифры вставить:

Ириш, Красота-то какая! А шарики из чего?

Так... это с просторов интернета
Шарики можно сделать из шоколада с кандурином или из карамели, если такие способности имеются

спасибо за подсказку. думала сначала на счет трех лебедей с единичками, а тепер остановилас на циферблате))))))))))

Мне еще до таких способностей....... Но очень красиво!

Девочки, нужна скорая помощь от глупости и жадности ((((Эх, как же я пролетела с сахарной пудрой (((У нас в городке пудра продается только в маленьких пакетиках, и та с комками, и дорогая. Пробовала делать сама - практически за несколько раз кофемолку почти сожгла - включается через пять раз на шестой и перемалывает грамм 300 пудры и глохнет. В столице республике тоже пудры нет кроме как в пакетиках. Вот и решила я на свою голову заказать пудру в Москве, вроде на каком то сайте хвалили фирму сахара, вот там и заказала. Доставку заказала транспортной компанией, а так как у них цена доставки до 100 кг одинаковая, заказала аж 40(!!!) килограмм 1900+достаква 1000 с копейками. Вот и приехала моя пудра, и еще неделю пролежала на складе транспортной компании, пока муж собрался за ней съездить. И вот сегодня он ее привез. она вся в комках, видимо от влажности слежалась. ужас.... ну вот что теперь делать? эх, бестолочь я бестолковая ((((сэкономить решила, называется (((да, теперь наверно этой скомковавшейся пудры лет на 10 хватит мужу в кофе класть. А проблема пудры так и осталась нерешенной ((( может эту блендером перемолоть?

ОТВЕТ

Не думаю, что блендер полностью тебе поможет- растолчет, ну не до конца. Возьми ситечко твердое такое и просеивай (ложкой деревянной будто перетирай), так быстрей пойдет, те комочки под ложкой перетрутся и просей. Ничего страшного, не «падай духом», используешь, просто работы себе добавила. А пудра, думаю, не могла за неделю вся комками пойти- она же запечатанная. То те интернет -магазины часто стараются «сплавить», особенно, если предоплата, а не наложенный платеж.

Параллель
Без паники, я думаю, что часть пудры можно спасти. Пусть просохнет немного, а потом просеять ее, а комки можно пробовать и блендерить. Потом опять просеять, а что останется пусть муж по утрам с кофе употребляет

Параллель, не расстраивайся сильно. Может сама пудра то и нормального качества, нужно только комки разбить. Ты отсыпь небольшое количество, подсуши чуток и попробуй в блендере их разбить.

Спасибо за поддержку и советы, девочки! Завтра наверно начну потихоньку его просеивать-блендерить. А сушить пудру как? просто рассыпать и оставить? на какое время - ночи хватит ей? а вообще где вы пудру берете? этот опыт мне уроком будет, но ведь она мне когда-нибудь опять понадобится))) Подробнее: hlebopechka.ru...

Девочки, боюсь конечно накаркать, тьфу-тьфу-тьфу, что б не дай Бог не сглазить! т. к. сто раз еще от моих родителей слышала, что кофемолку они немецкую ухлопали пудрой, но!!! Я не покупаю, а из сахара мелю сама в кофемолке!!! Мнооого лет так делаю. Но у меня были кофемолки советские. И сейчас имея для кофе Браун, чуть не выкинула свою уже надоевшую не особо удобную советскую. Потом одумалась - А как же пудра то?! И оставила е чисто под пудру. Главное не молоть сразу помногу. Я закладываю наполовину объема и мелю так: 5 секунд, встряхнула кофемолку не открывая и еще 5 секунд, сахарный песок быстро же размалывается. Высыпаю в емкость. Еще загружаю и опять перемалываю, так и пошла молоть. Главное следить, что б пудра при открывании крышки не попала в мотор, через щели для охлаждения. Для этого аккуратней нужно открывать крышку после перемола и чаще протирать стол влажной губкой. Ну, а потом все равно как и любую пудру я ее просеиваю через органзу.

Я не «спец», конечно, но подобные «казусы» тоже были, правда в меньшем обьеме... Брала в магазинах, на рынке, в оптовика-тоже раз комками привез. Теперь беру на рынке (мне там одна фирма пудры очень нравиться, правда подороже), а также беру в оптовика- дешевую, но неплохую. И так себе по покрытие подороже, на остальное подешевле... Особо большой разницы нет, но надо брать и смотреть, что в пакете- тогда уж можно покупать... Тоже как-то в интернет магазине дорогую заказала- похуже была, чем мои...

Всем добрый день. Девченки, приспичило мне туту на Св. Николая сделать торт с камином на верху (иммитация комнаты). Ничего подобного не нашла на сайте. Может кто знает где можно посмотреть МК по изготовлению и сборке камина для торта. Подскажите пожалуйста.

Девчата, кто с карамелью работал? Мне нужно сделать пламя, ну типа костер

ОТВЕТ

маленький опыт, напишу. Вроде исскусницаЯ писала, что карамельки (типа дюшес прозрачные) топит в микре и отливает. Я так раньше пробовала-но у меня не особо выходит, быстро закипает и не могу отлить ничего.
Делаю так, но предупреждаю- вариант«экспериментальный», выходит не всегда. Последний раз никак не получалось цветок елочки сделать, аж на 3тий раз, а вот цветок сделала сразу за 15 мин. Вот так...
4 стол. л. сахара +2 стол. л. воды (чуть меньше даю) + на кончике чайн. л. сироп глюкозы (если есть) +пол. чайной ложки сока лимона. На маленьком огне доводим до кипения (постоянно помешивая), потом минут 5 (надо смотреть) мешать и когда карамель будет такая, что с ложки не капает или темнеть начинает (как мамы в детстве нам леденцы делали) снимаем, немного остужаем+ добавляем немного краситель (я давала гелевый) и разливаем на формы. У меня это плоские термостойкие пластмассовые крышки от стеклянных емкостей, немного смазать их маслом подсолнечным. Дать застыть, когда уже почти холодная-ее можно легонько моделировать в нужном направлении, надо пробовать. ОСТОРОЖНО, карамель ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ!!! У меня поначалу были сильные ожоги. Вот тортик с карамельным цветком по этому рецепту, цвет как раз огня.

Добрый день! Если не туда пишу, извините
Подскажите пожалуйста! Хочу на Новый год испечь торт и украсить его кремом. Кремом никогда не украшала (только в мастикой), но научиться хочется. Какое украшение можно сделать для круглого торта («Крещатый яр»), чтоб и просто для новичка, и красиво. Новогодняя тематика не обязательно. Сейчас уже читаю здесь соответствующие темки по украшению тортов, но все равно самой сложно определиться.
Спасибо!

ОТВЕТ

Мне очень нравится эта техника
Смотрится эффектно, а делается несложно. Экспериментируя с цветовой гаммой можно получить шикарные результаты

А я увидела вот такой вариант.

hlebopechka.ru...

 он меня очень спас, когда времени не было. Быстро и легко. Насадку роза заменила на звездочку.
hlebopechka.ru...

Девочки у меня ситуация из серии SOS попросили птичье молоко на 1,5 кг залитое шоколадом, я тут порылась в памяти и поняла что птичьего молока то по сути никогда не делала, а хотят минимум бисквит, а максимум птички. Есть у кого то проверенный рецепт, а то их много

ОТВЕТ

вот проверенный рецепт, мой ре его обожает, по вкусу напоминает киндер милк слайс
:
 Птичье молоко
150гр сл. масла
200гр сахара
1 -1,5ст. л. муки
5 яиц, 0,5 стакана молока (я чуть больше добавляю)
желатин 25гр (можно и 30)
1) Желтки растереть с половиной сахара, влить молоко и добавить муку и замешивать на водяной бане до загустения. Остудить до холодного. Добавить масло и взбить миксером крем.
2) Желатин развести в 75гр теплой воды (разводить обязательно перед тем как собираешься взбивать белки) Но на момент вливания желатина в белки желатин должен быть тепленький и расстаяный, я как то влила желатин почти остывший (еле теплый) так белки сразу начали застывать, не получится тогда однородной консистенции
3) Белки взбить на больших оборотах в пышную пену, а потом добавляешь постепенно по 1ст. л. оставшийся сахар и взбиваешь (вобщем как на бисквит), влить желатин, мешать снизу вверх
Эту массу смешать аккуратно снизу вверх с кремом.

А еще я один раз заменила масло кондитерскими сливками, тоже вкусненько

Девчонки, помогите задумкой, мне на след неделю в Детский дом делать тортик, чтоб такого чтоб несложно, много и красиво. Своей фантазии у меня нет, к сожалению. Думала может как нибудь вписать напечатанную картинку и снежинки на большом квадрате правда я еще не разу ее не использовала, а так хочется попробовать.

ОТВЕТ

Может так подойдет?

Ирина Доларс
 О, спасибочки, все гениально и просто, осталось только воплотить в жизнь и писать так красиво научиться

спасибо, вафли уже купила буду пробовать что-то городить

Девочки, подскажите, кто пользуется штампом «русский алфавит» нужно к нему покупать держатель штампов или можно без него?

ОТВЕТ

я справляюсь без него. надо спросить у кого есть, можно ли без него

Спасибо, Танечка! значит я тоже его покупать пока не буду.

Вот здесь девочки на эту тему общались Надпись на торте с помощью штампа МК, пролистай в конце увидишь. У меня алфавит есть, купила, но надпись вообще сделать не получилось, на верх торта так тонко мастику раскатываю (ок.1,5мм), что никакого оттиска не вижу!

Привет! Скажите, а есть у нас наглядные пособия, как украшать кремом торт? Захотелось мне попробовать.

ОТВЕТ

vaselik, иди в раздел крем
hlebopechka.ru...

Девочки! Помогите! Заказал мужчина жене торт на 50 лет, кроме того, что она любит красные розы больше нет информации. Вес 3.00 кг. Что придумать???? В тематической галерее ни чего не увидела. За ранее благодарю.

ОТВЕТ

Гранатка, посмотри у Иры chiran-n hlebopechka.ru...

Рената, можно шляпку сделать с букетиком или с одной крупной розой:

Гранатка, можно по мотивам торта Алана Данна. В сети есть фото и фидео МК по этому торту.

Либо торт-роза, на сайте есть такие МК

Девочки! А если сделать вот такой, НО я не смогу сделать такую крышку, как она держится??? А если без боковой крышки?? А??

Да и трафарета нет для корзины.......

Такая у меня задача. Необходимо сделать торт 3Д паровозик Томас на вес 2,5 кг, украшение крем, состав - медовик с тоненькими коржами. Тему «Считаем вместе» пролистала, медовиков там нет. А я и медовики то не пекла вообще ни разу! У меня дома их не жалуют... Определилась, что нужна 1 порция теста, на 2 яйца и 3ст. муки. Маюсь и не знаю какие размеры взять для основы (прямоугольника) паровозика. Чтобы и высота получилась соответствующая. Вот картинка Томаса.

Выручайте!!!

ОТВЕТ

fomca, тут я тебе точно не помощник, так как медовики тоже не пеку. НО знаю точно, что это не бисквит. Он на много тяжелее. Поэтому размеры должны быть не большие. И знаю где то Ира chiran-n писала по медовику, что то про соотношение веса к объему. Найти не смогла. Не помню где это было. Я думала, что эту информацию перенесла в считаем вместе. Но там ее не нашла. Обратись к Ирине, она подскажет.

Люда, спасибо, я тоже подумала про Иру, когда спрашивала, побежала к ней.....

Если речь идет о тоненьком медовике, где коржи 2-3мм сухие (по количеству муки вижу вроде так...), а потом «настаиваются» кремом- то не знаю, ну... хватит ли одной порции. Я пеку медовик, где порция 1 желток+3стол. л. меда+100грамм сахара+50 грамм масла+7 стол. л. молока, подогреть до растворения. Потом +1 чайн. л. какао качественного +1 ч. л. соды (негашеной)+замесить, как на вареники (тесто мягкое, некрутое). То на торт, правда круглый, около 3 кг идет точно 2,5 порции (2 чуть маловато). Там же кремом тоненько промазывается, а на паровозик надо в высоту их побольше. Та если тесто остается -можно в морозилку, а потом испечь (был такой случай у меня...)

Нинок, тесто как у Оли здесь рецепт Торт «Мишка» Мастер-класси у нее там же вес написан около 2 кг.

Посмотрела, они почти такие же, как у меня- это хорошие коржи, в меру мед и тоненькие. Но там там много коржей на фотке, когда Мишку собирается... Из 3 стаканов муки + ингредиенты... Там, наверное, 2 порции. Хотя, могу ошибаться-
я любитель лучше з запасом сделать, чем «в точку»(так даже еще не умею...) Паровозик ведь не такой большой, как Мишка- сама «озадачилась»...

Мой любимый медовик Рыжик на 400 гр сахара, 4 яйца, 160 гр масла, 100 гр меда, 2 ч. л. соды и 700 грамм муки с кремом 1 кг сметаны и банка вареной сгущенки получается около 3 кг. Если будете печь, то все кроме муки сначала на водяную баню, потом в горячую массу добавляем муку, замешиваем (будет жидковато, не обращать внимания, потом консистенция поменяется) и часа на три в холодильник чтоб остыло. Потом легко и быстро катаются коржи. Если нужно, напишу подробнее.

Спасибо за помощь, посмотрела- сравнила, у меня такое же тесто только 1/2 порции

Ооооо, у меня тоже очень похожее на Рыжик (только еще молоко есть), просто без холодильника, то есть тесто остывает и печем... и порция маленькая -поэтому я и писала, что мне надо 2-2,5 порции на 3 кг торт. Так и приблизительно выходит, если увеличить- а у тебя сразу готовая порция на тортик.

птичье молоко проверенный рецепт

Эх, наверно уже поздно, но супер-пупер вкуснейшая птичка у нашей Оксаны ИскусницаЯ, просто волшебный вкус!

девочки, уже задавала такой вопрос по поводу коржей медовика, теперь про наполеон спрошу - сколько по времени и где (в холодильнике, при комнатной температуре) можно хранить выпеченные коржи для наполеона из рубленого (ложного слоеного) теста? Заказали единичку из Наполеона на 2 января, а мне что-то совсем не хочется первого числа коржи печь))) И поделитесь заодно проверенным вкусным-превкусным рецептом коржей)))) А то я Наполеон пекла уже много раз, но каждый раз разный, вкусный торт получался каждый раз, а так хочется уже на чем-то остановиться.

ОТВЕТ

И я бы с удовольствием рецептик вкусный попробовала бы... Стыдно признаться, Наполеон ни разу не пекла... :-[До декрета много работала +холостячкой была, времени на выпечку не было и особой надобности тоже..., а уже в декрете сразу начала с тортиков, которые более «под мастику» подходят».

Вот на сегодняшний момент интереснее всего мне показались коржи на пиве, но их тоже несколько рецептов, я вот однажды их пекла, а потом рецепт потеряла, испекла другой на пиве, уже не так понравился, но тоже вкусненько было. А тот, первый до сих пор найти не могу (((

В моей семье пивной Наполеон самой любимый! Но крем именно к нему у меня масло с сырой сгущенкой. Тогда торт получается не мокрым, а рассыпчато-хрустящим, не мокрым, как в классическом варианте с заварным кремом. Хотя на других сайтах и заварной крем к пивному советовали.
 Я пользуюсь этим рецептом уже давненько Наполеон пивной

irza огромное спасибо!!! Я как раз ни разу не делала с масляным, всегда с заварным, и в этот раз мокрый наполеон заказали, буду тоже с заварным делать, а для себя и с масляным попробую. А ты не подскажешь, какого веса торт получается примерно? А то мне надо на три кг, сколько порций замешивать?

И я СПАСИБОЧКИ! Обязательно при возможности попробую!

Параллель, вот с весом не подскажу, так как Наполеон на заказ ни разу не делала. Но, думаю, двойную порцию точно замешивай + крем+украшение и выйдешь на нужный вес

Параллель, а я с Наполеоном ох как дружу! Любимый торт моего мужа. Вот тут я давала раскладку на торт, посмотри https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=171092.0#showMsg

Тесто очень похоже на то, что дала Ира, только у меня с водой и 1 яйцо еще в рецепте. Так что вес должен быть приблизительно такой же...+-

девушки. Никто случаем не пробовал вместо обычного безе в тортик безе Киевского вставить? Например с ванильным на кипятке ?

ОТВЕТ

Я пробовала, а крем был лимонный курд и шоколадный патисьер с орехами, безе со стороны лимонного курда обмазала растопленным шоколадом и дала застыть, а со стороны патисьера обмазала масляным кремом (совсем немного) - безе было хрустящим все дни жизни торта, гостям понравилось.

Nata, спасибо! не очень сухо было? такое интересное сочетание ты привела, мммммммммммм

Сухо, приходилось ковырять безе интенсивно ложкой, а бисквит был пропитан хорошо, я же говорю - гостям понравилось, я бы в следующий раз одну сторону безе не мазала, шоколад бы оставила, а масляным бы не мазала. Состав сама придумала. Мама любит кисленько, муж и папа - сладенько - в общем угодила всем

 , а слой какой величины был? может просто разделить на 2 потоньше между 3мя бисквитиками? ой, замечталась на ночь глядя

слой бы на 1,5 нормы коржа «Киевского»

ого, это см 5 что ли... Даже больше?

нет, 2 - 2,5 см, диаметр бы 28см

тогда в самый раз, спасибо за подсказку, будем думать

Пожалуйста, удачного тортика

олеся555, у меня это ходовой состав: ванильный на кипятке (обычный или с какао) и крем шарлотт, или шарлотт + шоколад, или ганаш. Бисквит- нижний и верхний корж, пропитываю сиропом, кладу крем. Ничего не сухо и очень вкусно. В особых случаях в ганаш добавляю пьяную вишню. Клиенты в восторге.

Элечка, изолируешь безе, или не размокает? где то читала, что обычное безе размокает таки с шарлоттом, а Киевский у меня вроде всегда суховато-вкусный бывает...

олеся555, нет, ничего не изолирую! Шарлотт- масляный, пропитывает как надо, ганаш плотный, тем более не размокнет. Возможно это с обычным безе происходит, а безе от Киевского более плотное. Я пеку по рецепту от Искуссницая, мне очень нравится, и крем тоже.

Я делала шифоновый шоколадный бисквит плюс шоколадные сливки (сепараторная сметана, прогретая с кусочками шоколадной глазури и пакетиками «Горячего шоколада» растворимого), между коржами безе. Размокло совсем немного, хрустело, правда, ели на следующий день - все оччччень понравилось, хотя ни муж, ни племянник не ели раньше «Киевского»

Киевский еще не делала, но комбинацию безе+карамелизированные орехи знаю. Мне нравится и вообще почему -то всегда считаю, что карамелизоранные орехи + безе есть наилучшим дополнением к безе. На фоне шокомасляных кремов или ганаша- САМОЕ ТО!(на мой вкус, конечно... ) А самое вкусное- это само безе +орехи внем, они при выпечке сами по себе карамелизируются от имеющегося там сахара. Выходит хрустящее безе +в середине кусочки орехов хрустящих в легкой карамели как-будто. Очень интересно. Ставлю фотки, правда не очень может видно...
Это безе с орехами (миндаль кусочками)



А это поломанное безе с орехами«поломанное«на кусочки в прослойке ганаша (безе посередине не вышло, я поломала кусочками и «пустила в ход»)

Да, от Искусницы делала, нра очень, а курд между ними - ммммм, тоже очень пойдет. Спасибо за полуночные слюнки!

Скарлетт , ну твое описание вообще убийственное, нельзя же с человеком так, на ночь глядя!

Девчата, про безе! Проверенно ни раз!
Простое безе, от Тортыжки и хаски, даже от шарлотта, становится мягче, а если содержание жира в креме не большое, то и вообще может растаять. То что это не вкусно, никогда не скажу. Но я люблю, что бы безе было «безем» (Кстати, киевские коржи, как по мне, так чересчур твердые для сочетания с бисквитом. ) Так вот, Я делаю безе по рецепту Кококсового безе 2 белка 200 гр сахара, 100 гр орехов. Технология та же. Такое безе легче и быстрее выпекается и в торте остается хрустящим. Пару раз, изменила себе и сделала поп простому рецепту. Клиенты заметили, что что-то безе не такое как у меня обычно. Теперь решила не лениться! Лучше взбить 10 минут на бане и быть уверенной в результате!

Спасибо большое за подсказку про безе- очень пригодиться! Я раньше делала пару раз безе -на 3 белка был рецепт +250 грамм сахара +пол ложки стол. крохмала+чуточку лимонной кислотыи без бани... Добавляла орехов грамм 100-120 и очень неплохо все было. Но потом перестало получаться пару раз-приходилось ламать, вкус был хороший, но само безе края подгорали и кривенькое очень было. Оставила тему«сделать хорошее безе»-пришло лето как раз и пошли почти все тортики творожно-сливочные с фруктами. Так что, очень благодарна за безе - начну помаленьку снова пробовать «его осилить»... :

Девочки, я тут все со своим безе из Киевского Мне хочется сделать тортик особенным, как думаете карамелизированные орехи покатят в эту комбинацию? Делаю не себе и на эксперименты времени нет

Девочки, может у кого-то есть варианты тортов, на тему Египта? Торт для девочки, которая очень увлекается всем связанным с пирамидами и прочим. И может среди нас есть люди знающие, как написать Поздравляю на.. на каком? на арабской вязи? Блин, прийдется еще специалистом с Египтологии становиться? Пока выбрала только такой вариант тортика
Рисунок для верха нашла. А вот на бок... боюсь, что бы рисунок не означал чего-то плохого...

ОТВЕТ

ну дык может она не поймет же на арабском, это не из простых язык... Можно написать просто Ид Мубарак, русскими буквами. Что ты еще о девочке знаешь?

Ксюша посмотри

У меня муж писал слово«Соломия»(так девочку звать» ей11 лет было, умненькая)-надо было это слово «разгадать». Но заняло оно но их знакам весь бок торта. А искала по заграничным сайтам через английское значение тортики (у нас не показывало что -то толком...)-много на тему Египта показало... Золото +синий, это такие египетские наиболее встречающиеся краски. А... слово муж «собирал» по знакам, я сразу помощи просила в рисовании... :-[Закидаю свой, может и «простенький»- но в жизни хорошо выглядел, контраст синего и золотого (кандурина очень много там было...)

Можно найти и распечатать схему для вышивки на египетскую тематику и использовать для рисунка на верх торта или по схеме сделать аппликацию

что нить по тематике пирамиды Хеопса


%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%B0%
D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B0+%D0%A5%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D1%81%D0%B0

Спасибо!!! Буду думать! А золото с синим

а для меня - вот самые «восточные» цвета

Девочки, сижу тут гадаю загадку - как сделан этот торт, что окошки светятся? Как и где поставлены свечи? Поделитесь своим опытом идли



ОТВЕТ

Илона, я думаю это пряничный домик, справа внизу стыки видно, а в них частенько свечи, гирлянды вкладывают

Люда делала такой. По-моему и без света здорово.

Илона, здесь МК по этому торту . Вот только таких лампочек я не нашла. Думаю, что светодиодные свечки (в Метро купила для пряничных домиков) тоже вполне сгодятся. Только придумать, как из зажечь

Поняла, спасибо за МК Значит еще и картинку с тортом себе присвоили на том сайте откуда я скачала торт. Не красиво... Насчет лампочек - поняла. У меня были как-то такие свечи светодиодные. Внешне выглядели, как плавающие. Но зажигать их можно было стукнув ими об стол. Этот вариант не подходит.

Девочки подскажите и помогите у кого есть МК тортов медалей, кубков, все что связанно с первым местом. Не могу найти а очень надо

Девочки подскажите, попросили торт куклу в красном платье. Что-то ничего не могу найти, есть все цвета, а в красном нет. Украшать буду мокрым безе.

Девочки, нужна Идея! Для торта на запой ( кто не знает, это сватовство у нас так называется ). Очень нужна ваша помощь, что-то в голову ничего не приходит, и Интернет тоже что-то ничего кроме торта нашей Оксаны-искусницы на сватовство не нашел, а такие сердечки объемные из айсинга я даже не представляю как делать. В общем, приветствуются любые идеи!

ОТВЕТ

Параллель , можно любой торт в виде сердца или коробочку с колечком, сердечко с ключиком.

Хорошие идеи, самое скажем«простое»-красное сердце (всегда эффектно)+кольца просто или в коробочке (можна из ММ+ЖМ, хорошо будут форму держать)+пару белых роз -и должно быть хорошо!

А мне кажется кольца - это больше к свадебным, а здесь пока только сватовство. А вот просто колечко можно с камушком будет к месту.
А ещё можно торт в виде каравая оформить. Ну и цветы это всегда красиво!

А ааа, точно за кольца согласна... :-[Просто часто так делают- такой самой придуманный и несложный вариант, все равно понятно, что к свадьбе. Да, с кольцом одним интересно...

А, может на тортике для сватовства рушник с вышивкой изобразить, если традиции позволяют? Добавить полевых цветов - маки, ромашки, колоски

Девочки, я вот такой нашла, но грубоват конечно. За идею взять можно.

Девочки, огромное спасибо за идеи! Обязательно воспользуюсь! Вот думаю коробочку с кольцом, и надпись давай поженимся, и сердца объединить, еще с заказчицей посоветуюсь. Еще раз спасибо!!! Вы такие умнички! ilonnna , вообще просто отличный торт нашла, сделаю примерно такой кремовый только, а коробочку мастичную, чуть поменьше, два больших сердца, и либо маленькие сердечки, либо розочки, надпись, плюс айсинг на бока. Не слишком перегружено будет?

Гуля, что -то ты много всего написала. Смотри не перегрузи, а то торт потеряет свою изящность и привлекательность. Ведь он у тебя ещё и кремовый будет. И цветовую гамму подбирай аккуратно.

Вот и я боюсь, что перебор будет. По поводу цвета - хотела белый торт, красную коробочку, красные сердечки из айсинга и красный айсинг по бокам торта. Что из этого убрать, чтоб перегруза не было?

Мандариновый бисквит (очень интересно)+можно крем от Сказки или крем от Швейцарского (еще лучше), добавить в него грамм 10-15 разведенного в маленьк. количестве воды ЖЕЛАТИНА +кусочки мандарин, хорошо очищенных (немного...) +пропитать просто сиропом или сироп+сок мандарин. НУ, если уже ЗАЛЕЗТЬ ДАЛЕКО- Швейцарский крем можно чуть подкрасить в оранжевый и чередовать с белым тонкими слоями-НО РАБОТАТЬ надо быстро, если будет желатин. Или поверх крема дать желе- здесь надо аккуратно тоже.

Я бы убрала красные сердечки из айсинга- можно просто белыми их оставить или подперламутрить. Тогда у тебя будет акцент -Белый фон+Красная коробочка с кольцом (основной акцент)+ Бока красным в завершение контура торта+небольшие (думаю, так лучше) белые сердечки по тортику, чтобы пусто не было-должно быть хорошо.
А сердца большие не делай- «потеряется» коробочка»...

А где будут сердечки и какие? А по бокам может лучше белый айсинг, а красным только кое где точечки.
Мне кажется, что красная коробочка с кольцом - это центр внимания, а остальное украшение должно быть нежным, не перетягивающим внимание на себя, но в тоже время всё должно сочетаться. Посмотри торты Ирины Доларс, у неё есть белые нежные в сочетании с красным.

Параллель, а если сделать тортик простой формы, а на нем расположить обереги семьи, счастья, дома и т. д. Их (обереги) можно вылепить или нарисовать. Или сверху торта колечки, а обереги по краям торта. Ну типа обереги для будущей семьи. А можно в виде подковки тортик сделать...

Сердечки хотела попробовать сделать все-таки такие, как у Искусницы в торте Сватовство hlebopechka.ru... (ох надеюсь, что получится), а коробочку немножко поменьше. В общем, объемные сердечки должны встать в верхних частях большого сердца, только без дополнительного контура, коробочка -в нижнем носике большого сердца, корнелли не будет, будет надпись Давай поженимся, и вот с боками еще что-нибудь решу.

ZVETOK , спасибо за совет, но тортик точно будет круглый - во первых, других форм (даже сердечка) у меня нет пока а обрезать не хочется, а кроме того внутри должен быть шахматный разрез, хотя и его конечно можно сделать в сложной форме, но это тяжелее будет, а мне к стыду моему не очень хочется так напрягаться в новогодние праздники. А что это за обереги семьи? В первый раз о таких слышу, можно поподробнее?

Я в Яндексе набрала «обереги» и там такое количество «энтих самых оберегов выскочило». И семьи, и денег, и любви, и счастья- благодатная тема.

Мне кажется, если делать такие объемные сердечки + надпись на самом торте, то коробочка будет лишней. Но это только моё мнение!
Удачи!

Оооо, как всегда, Виталинка, «правильней» придумала... прочитала ее слова -ну точно, может быть перегруз боков, если«заляпать» густо красным... :-[И как я этого не поняла...«чайник» одним словом. Аааа, торты Ирины Доларс - то шедевры... Там есть мой«фаворит»- торт белый с айсингом и Красными шоколадными сердцами, которые на тортике стоят. То сказка, а не торт!

Да, у Ирины чудесные торты! Нам есть к чему стремиться.

Dewohki, у вас бисквит..., ну даже не знаю, что за слово употребить.., ссыхается?Выпекала бисквиты на 26 см диаметром в разьемной форме, безе того же размера на бумаге, собрала торт, зашпаклевала, че то показался маленьким он мне, померяла - а там всего 23 см в диаметре! как это???

ОТВЕТ

Ну, было дело, когда бисквит влажный (у меня есть с подсолнечным маслом) или мало муки-как бы воздушный очень... На ночь отстоятся поставила- тот, что в кухне верх и бока присох больше, чем в другой комнате... Соответственно, размер немного уменьшился, но несильно 4-5 мм, до 0,7 мм то наибольшее...

Девочки, рукодельницы! Попросили испечь тортик, будет мандариновый бисквит, а что внутрь положить кроме мандаринов, фантазии не хватает. Посоветуйте. А может сделать мандариновое желе?

ОТВЕТ

Мандариновый бисквит (очень интересно)+можно крем от Сказки или крем от Швейцарского (еще лучше), добавить в него грамм10-15 разведенного в маленьк. количестве воды ЖЕЛАТИНА +кусочки мандарин, хорошо очищенных (немного...) +пропитать просто сиропом или сироп+сок мандарин. НУ, если уже ЗАЛЕЗТЬ ДАЛЕКО- Швейцарский крем можно чуть подкрасить в оранжевый и чередовать с белым тонкими слоями-НО РАБОТАТЬ надо быстро, если будет желатин. Или поверх крема дать желе- здесь надо аккуратно тоже.

очень интересная идейка, а подскажи где про этот крем можно почитать, в кремах я не нашла.

В Тортах есть «Швейцарский торт» от natapit

Спасибо, сейчас схожу погляжу.

девочки, в совместных закупках уже нет темки по закупке кукурузного крахмала, может кто знает где можно заказать чтоб переслали?

ОТВЕТ

Наташ, а тебя большая партия интересует? Если нет, то попроси, что б привезли из Львова или другого города, где есть большие супермаркеты. Сейчас в продаже часто можно встретить такой крахмал.

Да нет Ира, мне много не надо, я бы попросила, да не кого пока.

Из моего города доставка Новой почтой будет, наверное, 20-30 грн. Если не найдется, кто поближе, стучи - пришлем

irza хорошо, постучусь.

pygovka, я кукурузный крахмал беру в АТБ. Сеть супермаркетов по многим городам, может есть где по-близости? Посмотрела у них на сайте, во Львове есть магазин. Может ты там бываешь, или есть знакомые, чтобы купили и переправили тебе.

Девочки, что сдедлать, чтобы орехи не размягчались в торте? делаю Воздушный сникерс с жареным фундуком, так вкусно бывает с карамельным кремом! но тортику надо постоять для насыщения вкуса, а за это время орехи теряют себя, просто как кусочки во рту, даже вкус жареный испаряется, ну и никакого хруста, конечно... Может их карамелизировать что ли?

ОТВЕТ

Ой, буквально недавно этот вопрос поднимался в скорой, то ли в этой то ли по бисквитам. Может неделю назад. Там про карамель и писали. А еще можно смешать с растопленным шоколадом белым или с черным (по ситуации), тоже хорошо нейтрализует от влаги. Я так с вафельной крошкой поступаю в прослойке и с орешками. Как Наташа (tasha74 ) научила в рецепте «Ферреро Роше»

Девочки, а кто нибудь делает в тортах прослойку из желе, если да, то какой у него рецепт?

ОТВЕТ

Один из вариантов можно посмотреть у Хаски, она как всегда очень хорошо все описывает http://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=45120.0#showMsg

Девочки, подскажите пожалуйста, на новый год хочу сделать торт - Ёлку, не могу придумать как его правильно собрать и с какого диаметра коржей нужно начинать чтобы получилась пропорциональная ёлка....
высоту хочу см 30-35
и как сделать чтобы она не развалилась....
и из какой насадки делать веточки...




ОТВЕТ

Веточки насадкой Звездочка, чтоб не развалилась думаю нужно будет парой деревянных шпажек ее проткнуть, по диаметру наверно не подскажу точно, я не спец по таким тортам, но думаю чтоб устойчиво было, сантиметров 25 внизу должно быть точно, поправьте меня девочки, если ошибаюсь

Sheida, а весом вы лимитированы? И какие коржи планируете использовать - бисквит, медовые, песочные?
Вот пример, как из медовых собрать такую елку

Перед тем, как собирать, какой способ выбрать, подумайте как вы ее потом резать будете.
Судя по фото, там 4 размера форм испоьзовано (верхушка возможно и из картошки сформирована). Если будете печь бисквит, то размеры форм могут быть 26-24 см - 21-20 см - 18-15 см и конусообразная верхушка из обрезков. Высота ярусов с кремом не меньше 8 см, думаю

Диаметр нижнего коржа должен быть больше.
Нарисуйте пирамиду с высотой 35см и основанием 30-35см. Получится устойчивая ёлочка. Поделите её на три секции. Вот и получите основание каждого яруса.
Каждый ярус на подложке. В центр готовой ёлки вставите шпажку.

Спасибо за быстрые ответы))))
я все с елкой мучаюсь....
по сборке решила делать на подложках в 4 уровня)))

теперь мучаюсь с кремом... торт будет бисквит с фруктами... в идеале крем - взбитые сливки
НО.... во первых боюсь что из-за сливок торт может просесть, в смысле нижний ярус...
во вторых... не уверена что сливки будут хорошо держать форму...

у меня созрело несколько вопросов:

• нужно ли изначально выглаживать елку, или просто промазать кремом?
• подскажите плиз какой нибудь легкий крем (в смысле не такой жирный как масляный), который будет хорошо держать форму и сочетаться с фруктами

Sheida, слегка, припудри» кремом. Это будет основой. Просто подкрась в тот же зелёный.
Если где-нибудь останется просвет после нанесения, веточек», то ничего не будет заметно.
С фруктами хорошо сочетаются взбитые натуральные сливки 35-40%. Я покупаю свежие деревенские. Если слишком густые, - можно добавить в них или молочка, или сливок 10-20%.
Чтобы торт не просел, тема здесь:
hlebopechka.ru...
Можно укреплять трубочками или шпажками.

Девочки! Как украсить торт весом 5 кг для мальчика 9 лет???!!! Сказали, на ваше усмотрение. Мне, конечно, такие заказы нравятся... Но у меня девчата в основном в округе...

ОТВЕТ

ну а увлечения у мальчугана какие?

Я не знаю, у них не добьюсь!

ну как так, они что не знают, мульты, футбол, транспорт, что интересует? Сделай машинку, не прогадаешь!

Хорошо бы ориентироваться на его интересы
На любое усмотрение - значит подойдёт всё
Хоть корабль с пиратами, хоть футбольное поле с футболистами...
А можно и мульт. героев

А этот не хочешь повторить?




Он тоже большой получится

Спасибо, Ирина! Мысли на расстоянии!!! Но этот был для 5-летнего мальчика. Я подумала, 9-летнему как?

А вот мой девятилетний мальчик - заладил:«На ДР мне только мешок с деньгами и никаких больше предложений!!!» Даже чемодан с баксами не хочет!

У меня еще хуже... мало того, что он родился 2 января (ну вот не смоглось мне подождать еще недельку ) так он и торт заказал на ДР с тематикой Minecraft. И как я, а точнее что я уж молчу когда я должна сделать? Да еще буду в гостях в деревне. И не объяснишь же 7 ми летнему имяниннику, что торта в походных условиях не у себя, а у деда в гостях у него не будет... и с собой не потащить на автобусе 5 ч езды, а там еще 100 км. Без того руки полные будут. Может заготовок набрать и там сляпать пока все отходить отсыпасться будут 1-го числа? Но слепить чего-то надо уже сейчас. А что лепить то?

Мы пока еще до такого не доросли.
Илон, мне кажется, что как вариант сделать торт с вафельной картинкой. Заказываешь у Pluss. Выпекаешь заранее коржи, а в полевых условиях только собираешь и картинкой украшаешь

неее... во-первых уже не успеет прийти картинка до 29 числа. а во-вторых нам надо, что б все блин было объемное желательно. Хотя сам торты любит больше кремовые, а не мастичные.

Буду квадратных «человеков» лепить. что ли...

Илон, а может делай кремовый -такой прям с ровными желто-салатовыми линиями или «разводами«как их там правильно назвать? А вот с фигурами объемными-немного хлопотно в преддверии Нового года... А если делать объемными только те кубики (можно наперед слепить и завести)+раскрасить их, а мальчика на кубе прям нарисовать на ММ+ЖМ и поставить на шпажку в серединку торта, как вафельную картинку (а по бокам те кубы понакидывать+надпись яркую сделать внизу, не на боковинах...)? Я когда-то гриб см 8 делала (правда из пэчворка) и раскрасила. Стоял хорошо... Только меньше трогать, а то может треснуть...

Подумаю, Нинок... что-то пока (мне стыдно признаться), но похоже, что сапожник будет без сапог, а точнее мой сын У меня 2 заказа на 30-е число. и т. к. я 26 работаю до ночи, 27-28 учусь на курсах у Т. Хегай (это тоже до ночи) а 30(опять таки до ночи) и 31 снова работаю до обеда, потом срочно в автобус и мчаться в деревню к бате! Боюсь, что ни фига не успею. Завтра-после завтра буду собирать заказы на 30 число (придется их морозить иначе никак ничего не успею за единственное 29 число).

Эээ... ну, вот зачем ты меня сейчас рассторила?! Я ж сижу себе тоже довольная как слон! Радуюсь! А тут БАЦ! Реалии жизни - пробки наши, будь они не ладны!!! Теперь сижу и думаю, как же я буду успевать то к 10 ч. из Химок да еще своим ходом... страшно... а опаздывать то ой, как не хочется! Не подумала я о пробках то

ilonnna, я тоже хотела на эту дату попасть... но как вспомнила прошлые предновогодние поездки, 5 часов в пробке на МКАДе... и посмотрела, где будут курсы проходить сразу передумала Вот если бы в первых числах января, на дорогах свободно... красота

Ой-ой-ой..... Стыдно, а что сделать... Мой сын тоже в этом году остался без торта... Заболела ангиной+еле заказной один сделала... Главное, чтобы все здоровы были... А курсы Тани Хегай-красота, моя мечта. А я к Олесе Голумбевской записалась- радааааа, как слон, прям настоящий!

Все мозги сломала.............. Но всё таки я бы позвонила и узнала, чем мальчик увлекается или что больше всего любит из мультиков.....

Самые оптимальные идеи. Летом делала торт мальчику, тоже лет 9 ли 10(точно не помню), Бен 10 у него был, Губка был, машинка была... Я это не делала, только год пеку - и вот клиентка говорит придумай что-то, а футбол мальчик не любил... Пиратский корабль клиентка одобрила (хоть не особо удался он у меня... ) и все остались довольны.
Торт Пиратский корабль- достаточно красочный, интересный+ тяжелый по весу.«Обыграть«можно по-разному- я делала пирата Джека Воробья и сундук с золотом (+кота -пирата). Можно добавить еще пиратов И всяких штучек...

девчонки, ну подскажите, а то никак не соображу. как правильно сделать из медовика новогодний домик и так чтоб не более 3-4 кг. крем сливочно-ореховый. Я вот никак не соображу как мостить крышу а сверху думаю мож обтянуть мастикой и украсить как пряничный!?

ОТВЕТ

Marfa don, а крыша покатая? И из чего планируешь ее сделать?
По медовику ничего не подскажу, особенно по весу.

в том то и дело что я не знаю из чего ее можно сделать если я начну городить полноценный домик с полноценной двухскатной крышей, то он получится большой и тяжелый может крышу как то можно сделать альтернативной?

Marfa don, на вес 3-4 кг нужно двойную порцию медовика (т. е. на 4 яйца). Если делать классическую покатую крышу, то я бы начертила чертеж основания крыши и каждый следующий корж выпекала на 0,5 см меньше. Потом картошкой подровняла до нужных форм. Можно пойти путем проще: основание дома из медовика, а крышу собрать из этих же коржей, но запеченных, чтобы были крепкие. Потом отдельные детали выровнять ганашем с лицевой стороны и склеить между собой крышу. На крышу потом приклеить чешуйки черепицы из мастики.

Marfa don, Алёна, а вафли листами у вас не продают? Их можно выкроить по размеру, облить шоколадом для крепости и обмазать кремом внахлёст - слой за слоем, имитируя черепицу.

спасибо, вафли уже купила буду пробовать что-то городить

Девочки, опять я... Хотят шоколадные коржи с творожным кремом, у меня появилась мысль о креме из «Швейцарского», думаете, подойдет он к шоколадным (хотела коржи шоколадно-кипяточные ). Чем можно еще разнообразить вкус? фрукты не хотят, к орехам и карамели отношение положительное. Какие мысли будут, какой опыт?

ОТВЕТ

олеся555 , крем из «Швейцарского» подойдет, он очень вкусный.

Орехи в таком креме, как мне кажется, могу отсыреть... Может быть, шоколадную крошку в крем? Это точно будет вкусно

Девочки, поменялись планы. Все таки светлый корж и крем из Швейцарского, кто делал бисквит из рецепта? большой получается? или проще Апельсиновым заменить?

Швейцарский крем хорош-делала, бери его обязательно. Только я добавила грамм10 желатина, разведенного в маленьком количестве воды и разогретого+добавила струйкой под миксер. Разрез тогда хороший,«не смазывается». Шококоржи с этим кремом должны быть хорошо, правда я пекла с белым бисквитом. Есть такие предположения
1) Шококоржи+Швейцарский крем+вишня (лучше в собственном соку)+можно в один слой добавить крошку+пропитки немного (сиропили кофе+немного коньяка)
2) Фруктовый вариант (у меня есть похожий, хорошо летом шел, только белый бисквит был)) Шокобискит+крем Швейцарский +консервированные персики (хорошо должны стечь-слой персиков+накрываеш кремом, желатин обязательно, даже грамм 20 для верности)+сироп от персиков пропитать. Легкий, приятный вкус, разрез красивый. Только коржи должны не иметь ярко выраженного шоколадного или какао вкуса -перебьет все (раз такое было, все отдельно вкусное-а вместе «странновато»....)
С орехами мне как-то не очень, потому что крем ближе к творожному, чем к маслянистому.
3) Шококоржи +крем от Швейцарского поделить на 2 разных-в один по рецепту белый шоколад, в другой-темный 72%. В торте класть белый+темный (он должен быть кофейного цвета, по идее... )+пропитка сладкий кофе+коньяк. Дать желатин, будет как суфле.

Ооо, только прочитала. Светлый корж (ванильный или классический)+ кремШвейц.+персики консервированные+сиропом от персиков пропитать +желатин здесь надо, грамм 20 для верности. Бисквит-немного крема тонко+слой персиков +накрываем кремом -бисквит. Три бисквита+2 слоя крема. Разрез приятный.

умничка моая! все по полочкам разложила, не пожалела времени и пальчиков! спасибо! все учту и продумаю, желатин не употребляем, ибо хрюша в нем, агаром не заменится! я тоже ооооч люблю красочные соблазнительные разрезы, думается мне, что только белым шоколадом неразмазанный крем не получится!

Ооо, только прочитала. Светлый корж (ванильный или классический)+ кремШвейц.+персики консервированные+сиропом от персиков пропитать +желатин здесь надо, грамм 20 для верности. Бисквит-немного крема тонко+слой персиков +накрываем кремом -бисквит. Три бисквита+2 слоя крема. Разрез приятный.

фрукты не желают. Я думала про курд лимонный, какое то чувство, что он бы подошел туда (хоть и не делалал его никогда ). А бисквит из Швейцарского пекла ты?

С агаром не работала еще (но купила..), надо, чтобы девочки написали, кто пробовал. Крем с белым шоколадом получиться неразмазанным- я выставляла кусок в разделе «Ну очень подготов. класс. Староста Tswika" страница 19(не умею пока ссылку ставить), посмотри РАЗРЕЗ, крем Швейцарский (+желатин+вроде еще полпорции шоколада, творог взяла такой, как масса творожковая детская 9%). Привычка «мешать на глаз и по вкусу», а потом подзабываю...
А бисквит с Швейцарского не пекла. Думаю, что курд лимонный будет хорошо с этим кремом (сама все планирую подобное сочетание попробовать).

Девочки, кто нить делал грецкие орехи со сметанным кремом? они не размокнут разве?

ОТВЕТ

Часто делаю (особенно для себя) медовый бисквит с содой +сметанный крем+грецкие орехи. Все нормально и вкусно, орехи ведь в кашу не размокнут.

Согласна с Ириной на все 100! Главное, чтоб орехи были не в пыль, а крупные кусочки дня 2-3 спокойно ведут себя в сметанном креме

я тоже делаю медово-сметанно-ореховый торт от сони-бухгалтер, там правда орехи только в коржах, но я и в сметанный крем добавляю, все нормально, очень вкусно!

Девочки, миленькие, помогите! Хочу сделать сливочно-творожный крем с вишней и шоколадной крошкой. Что делать с вишней, не будет ли она слишком кислой?

ОТВЕТ

Я делала с сушеной вишней, вымоченной в коньяке - она была кислой, нужно, я думаю и где-то читала, вымочить в сиропе

Нат, а как это делается? Просто положить в сахарный сироп, а на сколько?

А может довести до кипения и оставить остывать? Во всяком случае сахар лучше, усвоится» ягодкой

Ага, Большущее мерси!

Я делаю постоянно с вишней, достаю с морозилки как разморозится, выбираю косточки и в готовый крем. Если срочно разморозить вишню нужно, то чуть в воду она быстрей тает. Только в место шоколадной крошки, добавляю грецкие орехи с ними вкусней. И сливок у нас не найдешь поэтому добавляю сметану 20% или 25%. Кем получается очень вкусный, даже на пол стакана сахара, и вишня в самый раз получается не кислая

Девочки, подскажите. Совсем недавно стала увлекаться выпечкой тортов, и тут «добрые» друзья мне уже и заказчицу прислали
А я всего то классический бисквит научилась печь, кремы суфле, шарлот и сметанный. Очень просили сделать торт с вареной сгущенкой и вафельной пластиной. Хорошо ли будет сочетаться классический бисквит, во внутрь вареная сгущенка+масло, а сверху пластина и мокрое безе? И надо ли бисквит пропитывать сиропом. когда крем такой? Помогите, не хочеться сесть в лужу

ОТВЕТ

сладкоежка Я пеку всегда ванильный на кипятке, он очень сочетается хорошо с карамельным соусом (это почти варенная сгущенка только домашняя и вкусней). Пропитываю все бисквиты, классический и медовый без соды посильней, а ванильный меньше он нежней.
 Бисквит пеку вечером, утром пропитываю, мажу сгущенкой и сверху шарлотт (если еще орехи то между сгущенкой и кремом их кладу). Все украшаю мокрым безе. Все просто в восторге от этого состава. Только не подскажу с вафельной пластиной, я бы ее покрошила и на варенную сгущенку уложила.

Вы имеете в виду, слой вареной сгущенки, а затем слой шарлот, я правильно поняла? Они хотят вафельную пластину «Винкс». Ага, то есть пропитку можно крем не потечет.

Да все правильно, крем не потечет. Пропитаете, промажете слой сгущенки. слой шарлотта и в холодильник. И готовить мокрое безе. Я картинками еще не украшала

Девчушки, помогите советом!
Вчера утром собрала тортик, чтоб сегодня кремом украсить. Торт - бисквит-безе-ананасы-Шарлотт. И вот вечером звонит заказчица, говорит, что ДР перенесли на 31 декабря. Бросила я торт в морозилку. Ничего не случится с ним, если 30 вечером вытяну и украшу на 31?

ОТВЕТ

Вот здесь почитайте
hlebopechka.ru...

Спасибо большое. Ведь читала когда-то эти сообщения, но забылось. Я то морожу тортики всегда, но дня на 3-4, а тут получается неделю стоять. Вот и начала переживать....

В такое время вряд ли кто-то ответит, а вдруг... У меня жуткий форсмажор (((Никогда не думала, что все может так сразу навалиться. Сломался холодильник, а на улице как раз потеплело (((, развалился второй ярус в торте, да еще дочка заболела. Вопрос собственно о втором ярусе. Там шококоржи от Несмеяны, обильная пропитка и сметанно-творожный очень нежный крем. Я его собрала и за неимением холодильника поставила в холодную прихожку - а на улице то почти 0 градусов, только маленький минус, там соотвественно потеплее. Через пару часиков поставила на него груз - доску, захожу через часок - а там жуть (((( - все развалилось на кусочки. Кое-как собрала Панчо из этих кусочков, еще пару часов простоял. Сейчас вынула, а он прям расползается. Попробовала упаковать под штукатурку масло+шоколад+крошки, пока упаковывала, там все растеклось еще сильнее. Но вроде упаковалось что-ли немножко. Вот теперь стоит в прихожке, а я думаю что с ним дальше делать, замерзнет ли, застынет, или мне сразу не мучаться и новый торт делать? Планируется под мастику, сверху штукатурки белково-масляный хотела намазать. Блин это мой первый практически мастичный торт ((((что делать, не знаю, вся в растрепанных чувствах. Девочки, помогите собраться, дайте волшебный пинок что ли.... Завтра торт отдавать, а у меня непонятно что... Блин и морозилки нет - холодильник хорошо если завтра новый куплю.

ОТВЕТ

Параллель , а нельзя к друзьям или соседям попроситься хоть на пару часов в морозилку. Думаю, что в прихожей не застынет. А потом покрыть кремом масло + шоколад ( 1:1), он его закрепит.

Нет, уже точно поздно для таких просьб соседям (((Вот думаю наверно делать другой торт наверх, благо заказчикам все равно какой состав, лишь бы не суфле. Бисквит у меня есть испеченный, правда гораздо большего диаметра, обрежу, и крем сливки с варенкой наверно. Посмотрю еще полчасика, пока обтяну нижний ярус, ох надеюсь хоть это получится - он ведь тоже толком не охладился. Уже форточку в прихожке открыла, надеюсь поможет сделать температуру пониже.

Удачи!

Виталинка , спасибо большое за поддержку! Вот поделилась своими проблемами, и вроде как легче стало:) И штукатурка вроде схватывается))) Под ней торт конечно еще гуляет, но панцирь надеюсь выдержит, сейчас вот остатки штукатурки на торт домазала, подстынет - кремом покрою и мастикой потом, или мастику лучше наутро оставить? Как надежней будет?

Параллель, тебе нужно поменять крем под мастику. Делать не белково масляный, а масло шоколад. Это будет еще дополнительный панцирь для основы торта. А вот мастикой покрывать, нужно когда торт хорошо будет форму держать. Так что подожди пока крем под мастику схватится.

хаска, Виталинка, он все-таки получился! Я и сама не верила, но он все-таки достаточно застыл за ночь. Крем пришлось оставить белково-масляный, не могла уже ничего на кухне делать - она у нас с залом соединена, а там муж спал. Правда заработала маленький насморк, пока бегала туда-сюда в сени и обратно, но зато заказ доделала. Попробую сейчас выложить своего страдальца, если тормозной интернет позволит.

Выложить! Выложить! Я из кустов тоже переживала!!!

и я!..

Гуля, молодец! Рада, что у тебя всё получилось!

Выложила в мастичных тортах, еще здесь можно повториться? если нет, модераторы, удалите пожалуйста

Девочки, как вы умудряетесь бисквит картохой цементировать? он разваливается у меня под лопаткой, в чем секрет? смесь уже полужидкая, уж куда больше разбавить...

ОТВЕТ

Крошка + крем в пропорции 1:3. Крем масляный.

Олеся, я цементирую бисквит -вечно боюсь, что потечет, да и люблю такие «стоячие» тортики, а «не живые», что и дышать страшно. Подмораживаю торт на 2-3 часа в морозилке+немного те боковые корочки срезаю ровненько и «вперед». Очень жидкую картошку не делаю, среднюю. Сама раньше с холодильника штукатурила, вечно разваливался, а шокобисквит (на шоколаде)-тот за«ножом шел», он маслянистый, нежный, вообщем катастрофа Теперь легче стало намного- попробуй обязательно.

Сам торт хорошенько охлаждаю в морозилке - и вперед. «Картошка» густая, тягучая, помогаю себе широким ножом (купила мастихин, но промахнулась с размером - от жадности взяла самый большой, мне им неудобно), руки постоянно смачиваю. Потом опять на холод и окончательно заглаживаю горячим сухим ножом. Ну, я так делаю.... Ой, не заметила предыдущий ответ. Извините.

Девочки, спасибо огромное! Не замораживала, но сильно охладила в холодильнике, и нормально легла картошка почти ровненький он! я его еще квадратным сделала, очень нравится внешность квадратных тортов, хочется добиться идеала, но с ровнением проблемка пока, бока особенно

руки постоянно смачиваю

а это зачем? я наоборот все боюсь, что вода попадет и масло потечет, а потом и крем сползет - у меня такое частенько, девочки знают

я в последне время полюбила в перчатках работать, раньше думалось, что неуютно будет, что крем не «прочувствую», а оказалось, что супер! ручки под ними чистые остаются, да и гигиеничнее по отношению к клиенту

Хорошо, что все получилось. Вот тоже давненько подумываю о перчатках (насмотрелась по нету Мк, там часто кондитеры в перчатках). Надо обязательно попробовать, хотя посуду не люблю мыть в перчатках, неудобно...

Я когда делала после ремонтную уборку, работала, естественно, в перчатках, обратила внимание, что ручки. Теперь стараюсь всю домашнюю работу только в перчатках. Нужно еще с тортами попробовать!

девочки, пробуйте обязательно! я вообще то случайно на это вышла, коробку одноразовых купила для работы с карамелью, до карамели так и не дошла (дети градусник постирали в посудомойке ), зато случайно оказалась в перчатках при украшении тортика, и вот оно, счастье Вот и сейчас, торт равняла, в другие разы тысячу раз бы пришлось рук помыть, ибо липкие и грязные, фу как неуютно! плюс по уши бы в креме была! а тут красотаааа

Девочки! Как ведет себя медовик под мокрым безе???!!! Ладно, верхний корж будет сухим. А бока?! От сметаны не потечет МБ?

ОТВЕТ

Нормально все будет. Я даже верхний корж тоже сметанным кремом мажу (только не очень сильно, просто чтоб пропитать немножко), не только бока, все держится.

Спасибо!!! А то как всегда: дрожь перед новым делом!!! Но главное, что я не одна! Есть к кому обратиться!!!

Девочки, привет! как расковырять физалис, чтобы листики остались целыми? Может, над паром подержать?

Девочки, кто знает, сколько грамм желатина в одной пластинке?

ОТВЕТ

Взвесила - 5 г

N@T@, спасибо большое)))))

Добрый день, девочки. возник вопрос: купила маковую начинку на развес, перетертый мак сухой с сахаром. Как эту смесь использовать для бисквита с маком и как для маковой начинки для торта «маковая головоломка». Варить его или кипятком заливать, наверно, нельзя. ведь смесь с сахаром, а если не размочить, то в начинке сухо ведь будет??? Помогите, пожалуйста, делаю торт на 5-летие дочери.

ОТВЕТ

Инесса82, добрый день.

Сухой мак с сахаром мне больше всего нравится, если залить его водичкой и варить в микроволновке. Водички наливаю, чтобы мак был покрыт на пару мм. Сухой молотый мак в микроволновке отлично разбухает, начинка великолепная получается. На плите так быстро и вкусно не получится.

Варить нужно несколько минут (нужно смотреть по количеству мака), если есть необходимость, то можно водичку подливать. Если получится, что жидкости многовато, то просто проварите дольше и лишнее очень быстро испарится.

Спасибо, Qween

Девочки. Неужели у нас нету отдельной темы с разрезами?

ОТВЕТ

Отдельной нету. В рецептах тортов почти во всех есть фото разрезов.

Ирза, спасибо большое, я уже поняла, что нету такой темы

Девочки, посоветуйте, пожалуйста - нужен торт мужчине-повару, мастику не любит, т. е. какой-то кремовый надо сделать и связанный с профессией. Может есть у кого какие идеи? Заранее спасибо!

ОТВЕТ

Можно оформить кремом, а декор из шоколада или мастики. Мастичные детальки оставит на память

Можно оформить с фруктами и шоколадом



Или рисунок на поверхности сделать кремом:

Можно еще в виде книги поваренной сделать. Автор - виновник торжества. А название придумать приятное и лестное для этого человека. Например, «Энциклопедия гениального повара», «От Мастер-шефа» и т. д.

Девочки, подскажите. Какие коржи и крем лучше использовать для торта - баскетбольный мяч? Делала для своих с классическим бисквитом + сметанный, сильно просели два нижних коржа. А сейчас на день рождение попросили для соседа Где-то читала, что лучше медовые коржи, а там рецептов море.

Девочки, с Новым годом!!!
У меня вопрос, я новичок и очень люблю делать торты! И вы не представляете, как я рада, что нашла ваш сайт!
Спасибо вам за ваши рецепты! Надеюсь с вами я научусь делать торты, хотя, не как вы

Привет! )) А в чем вопрос?

А новичков здесь много, и все учатся Так что присоединяйся и не переживай, все получится. А что не получится, - научат и подскажут!!!

Я всегда рада компании, интересно вместе начинать, а потом смотреть на результаты!
Только вот вопроса я не увидела

ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!

девочки, подскажиете, темку про схемы просмотрела, но там в основном многоярусные и то только один квадратный. нужен двухъярусный торт, квадратный, небольших размеров и верхний ярус должен быть немного по высоте выше чем нижний, какие размеры подойдут?(для семейного праздника)

У меня кризис жанра
Заказали торт мужчине, заказчице хотелось бы соединить БМВ, деньги и надпись с днем рождения или цифру 33".

С БМВ и надписью все понятно, но вот как деньги вставить туда?

ОТВЕТ

vanilinka! А ты не вставляй, а рядом набросай в художественном беспорядке!!!

Может такой подойдет- в БМВ багажник чуть открыть и из него много купюр долларовых выглядывает... Надо напечатать бумажные мелкие очень, так как сахарных таких маленьких еще не видела. Будет как бы машина с багажником, полным денег. А с большими сахарными купюрами -сам БМВ «потеряется» и куда их там«прилепить»...

Я тоже подумала, что багажник приоткрыть и деньги всунуть.

А можно иначе. Подложить под подарочную ленту :

Спасибо всем большое за идеи
Очень дельные советы! Сегодня обсужу!
Вы все просто чудо!

Девочки, подскажите, пожалуйста, в какой теме можно прочитать о сочетаемости-несочетаемости в тортах бисквитов-пропиток-кремов-начинок.
 В наличии имеется ванильный бисквит на кипятке, вишня (уже размороженная), ананасы консерв., орехи, чернослив, маскарпоне, сливки, сметана, сгущенка, масло. Планирую к ванильному бисквиту пропитку из ананасового сиропа, крем сливки-творог-сах. пудра, вишня и ананас. Под мастику крем сгущенка+масло. Орехи и чернослив, наверное лишними будут??
И еще, как можно оформить мастичный тортик к Старому новому году?? Только, чур для новичков)) Пока, кроме кастрюльки с варениками, ничего на ум не идет Спасибо!

ОТВЕТ

Морозко Ванильный бисквит хорошо сочетается с творожным кремом, вишню и грецкий орех я постоянно добавляю. За ананас не подскажу, его обычно в йогуртовые крема добавляю. Чернослив на любителя, это у клиентов спросить, если для себя можно попробывать, думаю с творогом должен сочетаться. Под мастику масло+сгущенка отлично подойдет. А идеи, может в тематической галереи посмотреть или там ничего не присмотрели?

Я бы тоже орехи и чернослив уже не давала. По составу хорошо, только крем взяла бы не просто на пудре. а крем от Швейцарского (у нас в тортах, он очень хороший) или сырный на желатине.
По маскарпоне-можешь нагреть шоколад (белый грамм 200), в теплый добавить грамм 100-150 масла, перемешать, чтобы все растворилось, охладить в холодильнике (консистенция мягкого масла должна быть)) и сбить на высоких оборотах миксера. Такой себе «быстрый неправильный ганаш без сливок)+добавить маскарпоне 250 грамм -все вместе сбивая миксером, сахара не надо (там белый шоколад, он сладкий). Приветствуется добавление 1-2 ст. л коньяка или Амаретто.(в процессе сбивания...) Крем по консистенции должен быть пушистым и немного плотным (он потом в холодильнике еще гуще будет, резаться, а не вытекать).. если несладко-немного сгущенки добавить. когда все вместе сбивается.
Твой вариант хорош, можно с маскарпоне и «не заморачиваться».

Большущее спасибо за советы, как сделаю, обязательно покажу!

девочки, а вишня не даст разве пятна некрасивые на ванильном? вишню бы для шоколадного оставить

Нинок, какой крем интересный, надо пробовать!

ОТВЕТ

Нет бисквит не окрашивает, в творожный добавляется желатин, потом вишня и все застывает. Вроде все хорошо

Если так делаю - то сначала корж+немного крема +вишня разложенная +крем закрыть. Поэтому надо вишню хорошо отжатую и отцеженную +желатин желательно или масляный крем (вишня влажная все равно будет).
Олесь, а по крему. Это даже и не крем... а все те же«вариации на тему ганаша». Почти год с ним работаю, очень люблю как «основу». Даже в«Тафите» написала- тот же ганаш с маслом+ вареная сгущенка.\
Небольшое отступление, все что пока поняла о ганаше (не судите строго, нинок- новичок... ). Главное основа- правильная, неправильная (то есть с сливками, маслом и т. д.), это все равно. По нету видела ганаш даже мед добавляли вместо масла...
Я варю НЕПРАВИЛЬНО- сразу шоколад + сливки (у меня марскарпоне, то есть варю ганаш.... на сыре..., но для меня маскарпоне-это густые вершки)+немного масла, прогреваю на водяной бане до градусов 40-50, а потом добавляю масло в еще теплую массу. На 2 часа в холодильник и сбиваю. ВОТ ОСНОВА.
Можно просто растопить шоколад+добавить в теплую массу масло, потом охладить и сбить.
Можно в сбитое масло +добавлять струйкой теплый шоколад и «добивать» миксером «на ходу». Вариантов еще разных есть
Такой лентяйке, как я, подходит все зразу нагревать и потом просто сбивать (метод хорош, но чувствительный, может свертываться).
А вот шоколад +добавить масло-безопасный и простой.
Потом уже ваша фантазия (конечно, в меру...) добавлять маскарпоне, сметану, пудинг заварной (на молоке, кофе, соке и т. д.) вершки, то й же ТВОРОГ- последний раз так делала+ желатин (тот же Швейцарский, только с маслом и желатином).
В зависимости какой шоколад даете-черный, молочный или белый, у вас соответственно получается вкус. Больше работаю с белым-он нейтральнее, у черного -выраженный шоко вкус будет всегда. Разве, что если добавить много второго компонента-как в креме «тафита», там банка вареники делает почти основной вкус.
может и не все правильно, но написала свое мнение и «маленький» опыт, может кому пригодиться. Девочки, обязательно пробуйте ганаш- очень универсальный и хороший крем.

Девочки, где можно найти мастер класс как делать кремового мишку 3Д

ОТВЕТ

rnv76
 Посмотри может этот подойдёт
hlebopechka.ru...

N@t@, спасибо конечно, но хотят шоколадный, а какой бисквит шоколадный подходит для 3Д тортов, я не знаю

Я с шоко коржами делала машинку, нормально- просто «штукатурить «картошкой, чтобы не ползло по бокам. Правда, у меня мягкие (на шоколаде натуральном+масло) вкусный-но работать нелегко... Часто девочки пишут, что шоколадный на кипятке или просто шоколадный, как на бисквит+какао пару ложек. А принцип сборки-он одинаков, в высоту коржи и обрезать по форме. Просто ручки не расставлять, а приплюснуть к телу+контуры только дать. Поштукатурить, легонько кремчиком пройтись (чтобы вдруг пробелом не было...) и насадкой.

Нинок, спасибо, а шоколад на кипятке, я не вижу у нас такого, где его рецепт?

Шоколад на кипятке очень крошится, наилучший вариант для 3Д - в классическом бисквите заменить часть муки на какао и добавить разрыхлитель.

девочки, а Шоколадный шифоновый бисквит от natapit может подойти?

Я шифоновый делала он очень мягкий и он тоже будет крошится.

Шоколад на кипятке
320 гр муки
220 гр сахара
2 яйца
250 мл молока
100 мл раст. масла
1,5 ч. л. негашеной соды
6 ст. ложек какао
250 мл кипятка

Все сухие ингредиенты смешать в большой миске (муку просеять). Смешать миксером молоко+яйца+подсолнечное масло. Перемешать с сухой смесью. Добавить 250 мл крутого кипятка, тщательно перемешать, вылить тесто в форму. Выпекать 35 минут при температуре 180 градусов. Форму не смазывать. Дно формы я обычно застилаю. С этим бисквитом (и еще с ванильным на кипятке)+ ореховое безе делала машину. Получилось неплохо.

Кстати, можно попробовать заменить часть муки на кукурузный крахмал- крошиться будет меньше- однозначно. Я на днях слишком поздно обнаружила, что у меня закончилась мука. И в ванильном на кипятке половину муки заменила кукурузным крахмалом. На вкусовых качествах бисквита это никак не отразилось, но он стал менее хрупким и более упругим. В сегодняшни бисквит тоже, добавила крахмал

спасибо девочки!

Я тоже его делала, то что получилось отлично подошло для 3Д торта. По сравнению с шоколадом на кипятке структура у него плотнее и он не крошливый

Но машинку я делала и из шоколада на кипятке, проблем не было