Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Белый шоколад
170 г
Желтки крупные
6 шт.
Молоко
240 мл
Экстракт ванили
6 г
Сахар
240 г
Разрыхлитель
20 г
Соль
5 г
Масло сливочное размягчённое
130 г
Мука
240 г
Крахмал кукурузный
60 г
Способ приготовления
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Если вы используете плиточный, то разломайте на маленькие куски. Я использую шоколад в дисках.
Правильно растапливать шоколад на водяной бане нужно так: вода не должна касаться дна емкости с шоколадом, температура воды не должна превышать 70 гр., необходимо постоянно помешивать до полного растворения шоколада.
Растапливать в микроволновке нужно так: открывать дверцу и помешивать каждые 15 секунд и достать из микроволновки необходимо ДО полного растворения. Шоколад доплавится сам от накопленного в печи тепла. Помешивать до полного растворения.
Полностью остудить шоколад до комнатной температуры.
2. Желтки, ¼ часть молока и экстракт ванили смешать в отдельной посуде (не взбивать).
3. В миксере смешать на медленной скорости все сухие просеянные ингредиенты. Сахара можно класть меньше, чем заявлено в рецепте.
4. Добавить в сухие ингредиенты размягченное масло и остаток молока, смешать на малой скорости, затем установить среднюю скорость и взбить в течение 2 минут.
5. В три приема ввести желтково-молочную смесь, постоянно взбивая.
6. Скорость понизить до малой, ввести остывший до комнатной температуры белый шоколад тонкой струёй, не переставая помешивать. Консистенция готового теста – жидкая сметана.
7. Если вы решились на лимонный вариант – засыпьте в тесто цедру двух лимонов и хорошо размешайте.
8. Выпекать до сухой лучинки при 165 гр.
Перед работой с этим бисквитом (разрезание, промазывание) необходимо его полностью остудить и приморозить в холодильнике (лучше в морозилке).
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Порций: 12 порций, корж 26 см диаметр, 5 см высота
Примечание
Данный рецепт взят мной на вооружение (как и многие другие рецепты) в блоге прекрасного кондитера Ларисы Вольницкой. Автор оригинального рецепта - Роуз Леви. Я немного адаптировала рецепт под те продукты, к которым мы с вами имеем свободный доступ, заменив муку для тортов смесью обычной муки в/с и кукурузного крахмала.
Слова Роуз Леви: «Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархатистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту. Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Кроме этого, шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархатистым».
Понятно, что в данном рецепте нужно использовать шоколад высокого качества, содержащий большой процент масло какао. Шоколад с пальмовым маслом для данного рецепта не подходит.
Лариса Вольницкая рекомендует лимонный вариант - добавляет в тесто цедру лимона.
Этот бисквит очень хорошо сочетается с масляными кремами, с кремами, содержащими в своем составе белый шоколад, с лимонными кремами. Либо можно подавать его вообще без крема, просто посыпанным сахарной пудрой. Бисквит по текстуре действительно очень бархатистый, нежный, влажный и масляный, необыкновенно вкусный!
Не требует никакой пропитки.
В моей семье этот бисквит до крема не доживает, мы любим пробовать его еще теплым .
Слова Роуз Леви: «Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархатистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту. Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Кроме этого, шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархатистым».
Понятно, что в данном рецепте нужно использовать шоколад высокого качества, содержащий большой процент масло какао. Шоколад с пальмовым маслом для данного рецепта не подходит.
Лариса Вольницкая рекомендует лимонный вариант - добавляет в тесто цедру лимона.
Этот бисквит очень хорошо сочетается с масляными кремами, с кремами, содержащими в своем составе белый шоколад, с лимонными кремами. Либо можно подавать его вообще без крема, просто посыпанным сахарной пудрой. Бисквит по текстуре действительно очень бархатистый, нежный, влажный и масляный, необыкновенно вкусный!
Не требует никакой пропитки.
В моей семье этот бисквит до крема не доживает, мы любим пробовать его еще теплым .
Похожие рецепты
Медовик Карамельный с белым шоколадом и маскарпонеSonadora
Кокосовый тарт с белым шоколадомang-kay
Эгг-ног с белым шоколадом (Egg Nog)ang-kay
