Овощной киш в овсяно-минадльно-цельнозерновой тарталетке
Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты | |
| НАЧИНКА: | |
| Лук репчатый | 3 шт. средних |
| Чеснок | 3-5 зубчиков |
| Сельдерей | 5-6 стеблей |
| Лук зеленый либо лук порей | 100 г 1 стебель |
| Перец сладкий | 1 шт. |
| Кольраби | 1 шт. |
| Кабачок маленький | 1 шт. |
| Капуста цветная | 1/2 маленького кочана |
| Горошек зеленый замороженный | 150 г (около 1 ст.) |
| Тимьян свежий | 5-6 веточек |
| Мускатный орех свеженатертый | щепотка |
| Перец черный свежесмолотый | щепотка |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
| ЗАЛИВКА: | |
| Молоко обезжиренное | 300 г |
| Белки яиц | 3 шт. |
| Сыр козий полутвердый | 100 г |
| Сыр с голубой плесенью типа рокфора | 50 г |
| Помидоры черри | 1 ст (около 250 г) |
| ТЕСТО ДЛЯ ТАРТАЛЕТКИ: | |
| Миндальные лепестки | 1/2 ст. |
| Геркулес долгой варки | 1/2 ст. |
| Отруби | 1/2 ст. |
| Мука цельнозерновая | 1/2 ст. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль морская | 1 ч. л. |
| Тимьян свежий | 3-5 веточек |
| Перец черный свежесмоолтоый | щепотка |
| Мускатный орех свеженатертый | щепотка |
| Творог мягкий обезжиренный | 125 г |
| ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ: | |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
Способ приготовления
- ГОТОВИМ ТАРТАЛЕТКУ:
- Минальные лепестки измельчить, перетерев руками либо несколькими пульсами в мельничке
- Оборвать и измельчить листики тимьяна
- В большой миске смешать все сухие ингредиенты
- Добавить творог и пальцами перетереть в крошку
- Одну форму для тарталетки либо 6 порционных форм смазать оливковым маслом при помощи кисточки, выложить ровным слоем тесто-крошку и вылепить форму (формы0 с бортиками, прижимая крошку к дну и бортикам. Лепится тесто хорошо, «корочка» для киша получится без прорех
- Если форма керамическая — поместить в холодную духовку, поставить на 220с и выпекать 30 мин до полуготовности. Если форма металлическая — разогреть духовку до 220С и выпекать 15 мин. Силиконовая форма не подойдет, так как в ней трудно формировать из крошки тарталетку. Тесто почти не поднимается, поэтому не нужно помещать в тарталетку при выпечке бобы или горох
- ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
- Все овощи нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, листики тимьяна порубить, зеленый лук нарезать обычным способом
- В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарим лук и чеснок, добавить стебли сельдерея и снова слегка обжарить, добавить тимьян
- Затем по очереде добавлять остальные овощи, каждый раз слегка обжаривая: перец, цветную капусту, кольраби, кабачок, зеленый горошек
- Приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить зеленый лук и перемешать
- Разложить начинку в наполовину пропеченую тарталетку или в порционные мини-тарталетки
- ГОТОВИМ ЗАЛИВКУ:
- Смешать молоко с белками, слегка сбить венчином
- Мелко порезать сыр с плесенью и козий сыр
- Выложить сыр в тарталетку или мини-тарталетки поверх овощей и залить молоочно-яичной смесью
- Разрезать помидорчики черри вдоль на половинки и разложить срезами врвех на тарталетку. Можно слегка посыпать срезы солью, перцем или присыпать свежими рублеными листиками тимьяна
- Запечь около 30 мин при 200С до зарумянивания
- Подавать можно как горячим, так и в холодном виде
- Количество порций: 6 (Одна тарталетка диаметра 30 см либо 6 мини-тарталеток диаметра 11 см)
Время приготовления:
30 минут/Время выпечки: 45 минутПримечание
Изысканная и легкая горячая закуска. С цельнозерновой мукой и отрубями, пониженное содержание жиров.
