Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

180 г

Мука ржаная

240 г

Вода газированная

140 г

Кефир

150 г

Масло сливочное

30 г

Водка

1 ст. л.

Флюссигзауэр

1 ст. л.

Панифарин

1 ч. л.

Солодовая смесь Натурин

1 ст. л.

Сахар

0,5 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Дрожжи

1 ч. л.

Способ приготовления

 Тесто из всех составляющих замесила в хлебопечке. После первой короткой обминки переложила его в одну из двух, предварительно смазанных растительным маслом форм для выпечки "Антрацит".
 
 
  Накрыла второй, стянула силиконовыми шнурами
 
  Оставила в теплом месте ~на два часа. Выпекала при 200^о около 40 минут.
 

Омелочка, вдохновитель, несу спасибо!

Очень красивый хлеб!!!

А разрееез?

Гашунь, так ты нижнюю фотку увеличь!

... Я в шоке, так просто?... и красиво!
и ещё, шо цэ такэ- флюссигзауэр?, тьфу ты, по буквам еле переписала...

... Я в шоке, так просто?... и красиво!
и ещё, шо цэ такэ- флюссигзауэр?, тьфу ты, по буквам еле переписала...

Инна, закваска это такая, коммерческая.

Инна, закваска это такая, коммерческая.

Почему коммерческая? Нет, раньше она свободно а Триэре продавалась, и теперь в магазинах для хлебопеков. И, хоть называется «закваска», но это, скорее, подкислитель, который прекрасно сочетается со ржаной мукой. Вот тут я писала.

Увидев ТАКОЙ хлеб, я боюсь, что изменю своему любимому......
 ржано-пшеничному и с ро-зе-ко!!!
Где бы формы такие купить?
 и где ставить ударение в слове «ро-зе-ко»?

Увидев ТАКОЙ хлеб, я боюсь, что изменю своему любимому......
 ржано-пшеничному и с ро-зе-ко!!!
Где бы формы такие купить?
 и где ставить ударение в слове «ро-зе-ко»?

Ну, вот, и молчали до сих пор, что любите мой хлебушек - а ведь мне приятно! У Вас в профиле не написано, откуда Вы, а то бы я подсказала, где эти формы достать в Питере. Про ударения - стыдно, но сама не знаю.
И - добро пожаловать на форум!

а то бы я подсказала, где эти формы достать в Питере.

Подскажите, плз. И еще: этот подкислитель флюссигзауэр используется вместо аграма? А то я аграм уже купила, но еще не пробовала

Подскажите, плз. И еще: этот подкислитель флюссигзауэр используется вместо аграма? А то я аграм уже купила, но еще не пробовала

Совершенно верно, вместо аграма. На мой взгляд (а аграмом я пользовалась несколько лет, пока не открыла для себя флюсс), он намного лучше. А эти немецкие формы продает «Евростиль», заказала у них по телефону, потом выкупила прямо у них. Можно с доставкой. Стоимость, кажется, 240 руб.

Вот я соображала как такой хлеб печь а оказывается все так просто! Сегодня куплю обязательно!

Ларочка, флюсса у меня не только нет, даже не представляю, что это такое, а солод есть, формочка такая тоже есть, хлебушек просто классный! А как думаш, получится вкусняшка? Спасибочки

Людочка, его (флюсс) прекрасно заменит любой другой подкислитель, например, яблочный уксус или даже лимонный сок, только чуть поменьше заливай.

Солодовая смесь Натурин

Ларочка, а что помимо собственно самого солода входит в состав смеси Натурин?

Да вроде бы и ничего, Инночка. Вот, смотри, что у производителя написано: «НАТУРИН (ОБЖАРЕННАЯ СОЛОДОВАЯ МУКА)
Применяется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания им более выраженного вкуса и аромата, а также более темной окраски». Так что можно применять солод в любом виде (я давно так и делаю)!

Лариса, чем же заменить эти непонятные слова?!
Флюссигзауэр (нашла в комментарии яблочный уксус или даже лимонный сок, только чуть поменьше заливай)
Панифарин
Солодовая смесь Натурин (обычный солод в таком же кол-ве?)
Уж очень красивый он на фото лежит.
Муж наевшись за последние 2 недели магазинного хлеба, попросил домашнего.

Маша, конечно, солод пойдёт! Вместо панифарина смело бери обычный крахмал.

Вот такая буханочка получилась в форме Л7.
Только из духовки вытащила. Крышу у него примяла, жалко так, доставала сегодня хлеб с трудом из формы.







Муж придёт вечером с работы, тогда и попробуем.

Очень красивый хлебушек, Маша! Жду впечатлений после дегустации.

Лариса! Получился очень Вкусный и очень ароматный хлебушек.
Только у меня он получился светлее, потому что ржаной муки не хватило. Досыпала пшеничной. Замес в ХП на режиме тесто.
Рецепт беру на вооружение.
Муж пришёл, смотрит на буханку и говорит: " Я же просил испечь, а не покупать» пробует, говорит вкусно.
Еле еле его потом убедила, что это не магазинной, т. к вкус очень напоминает.
Спасибо большое!




Сразу после выпечки буханки, сказала его растительным деревенским маслом с запахом. Вообще класс!
Это мне один «хлебный предприниматель» подсказал, теперь всегда хлебушек смазывают. И аромат, и небольшой блеск есть.

Я очень рада, Маша! Хлеб у тебя - красавец! И спасибо мужу передай за оценку!

Лариса, формы такие имеются... чем бы стянуть? нет силиконовых шнуров...

Канцелярскими зажимами, Женя! С краёв!