Томатная паннакотта

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Помидоры свежие

3 шт

Сладкий перец

1шт

Перец чили

1 шт

Зеленый лук

0,5 пучка

Сливки

10% жирности 400 мл

Коричневый сахар

30 г

Куркума

1 ч л

Оливковое масло

1 ст л

Бальзамический уксус

0,5 ч л

Соль, перец

по вкусу

Острый соус чили или молотый чили

по вкусу

Желе для тортов (белое)

2 п

Помидоры

6-8 шт

Способ приготовления

 

 1. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку, разрезать пополам и удалить семена.
 Два из трех помидоров уложить в небольшую форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки. Посолить, поперчить, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
 

 2. Зеленый лук и оставшийся помидор мелко порезать, добавить очень мелко порезанный сладкий перец и перчик чили (нарезанный перец должен составлять 1/5 от объема нарезанных лука и помидора). Посолить, всыпать куркуму, влить оливковое масло и бальзамический уксус. Аккуратно перемешать и разложить по креманкам.
  3. Помидоры вынуть из духовки (за это время они слегка караелизуются), пюрировать и добавить к получившемуся пюре соус чили (или просто мелкомолотый сухой чили).
 

 4. Сливки вскипятить, соединить с томатным пюре. Добавить разведенное согласно инструкции на упаковке желе и прокипятить все вместе пару минут. Слегка остудить (это желе очень быстро застывает и значительно сокращает время приготовления) и ложкой разлить по креманкам с салатом. Поставить в холодильник для застывания. Украсить помидорами черри и "пальмочками" из зеленого лука.
 Для этого луковое перо разрезать на полоски длиной 2-3 см, одну сторону мелко надрезать и положить в воду со льдом. Через несколько секунд надрезанные концы свернутся в виде "пальмочек". Далее помидор наколоть на шпажку и одеть сверху "пальмочку".
 

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6 порций

Примечание

Эта закуска готовится достаточно быстро и совсем не сложно. И получается фантастически вкусной! В меру острой, легкой и ароматной.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Захожу, а тут такое!
Получается, что это такой «крем-карамель», причем «карамель» на дне. Супер! Панна котту я тоже люблю ( как и крем-брюле)
А соус дожен быть мелкими кусочками или его тоже можно пюрировать?

А что такое желе белое? А просто желатин можно? Или как его заменить?

Я пользуюсь или таким желатином, или (почти всегда) таким желе для тортов. Оно есть практически во всех супермаркетах.
Его два вида - в красных пакетах и в синих. Тебе нужен в синих, там изображен пирог с персиками. У меня остался только крпасный, его и сфотала.

Наивная ты, нету у нас вашего Доктора! Из Польши привезла себе разрыхлитель этой марки, а про остальное не в курсе была...
Твистик, а какой вкус у белого желе в чистом виде? Молочное, чуть сладковатое или как?

Арочка, оно безвкусное. Предназначено для быстрой глазировки тортов со свежими фруктами, но по сути универсальное. Я опробовала его на мясных и рыбных терринах - получается отлично.
Во многоих случаях нужно, чтобы желе было инвертным. Тогда нужно брать агар (а он разный попадается и иногда в самый ответственный момент подводит). Вот я и провела эксперимент с этим желе.

Везуха тебе!
Что ж, буду пробовать, как есть
А если неполучится, то и, как пить
Давай подробности! Как там твой Доктор готовится?
Сколько жидкости нужно? Надо ж объем сохранить

Я наверное немного неправильно выразилась. Вкус желе придает продукт, на котором оно готовится - сок, фруктовое или овощное пюре, бульон, вино. Плюс или сахар, или специи.

Извини, был какой-то сбой в компе, ушло пол сообщения и я потерялась.
Объем остается тот же. Желатин замачиваем для набухания, как обычно (грамм восемь должно хватить). Сливки кипятим и соединяем с пюре. Вводим желатин и прогреваем до полного растворения, не доводя до кипения.
Должно все получиться - тут уже зависит от качества желатина.
P.S. Подавать лучше сразу после застывания, чтобы салат в нижнем слое не «потек».

А догадайся, кто это вчера ночь не спал, панна котту лепил?..

Неужели? И как впечатления?

Неужели? И как впечатления?

я пробовала еще незагустевшую, чуть остановилась думала выпить как коктейль
скоро бум пробовать!

Значит ждем-с...

Марин!!! Это песТня!
Прочно войдет в нашу жизнь!
Очень паннакоттно!!!

Фоту принесу завтра или в воскресенье. Сегодня подтапливала в горячей воде, чтоб выскользнула из формы на тарелку и передержала, она немного подтаяла, так что фото было бы не комильфо
А вот завтра буду угощать одну нашу форумчанку, так уж постараюсь зафотить как положено, чтоб тебе не стыдно за меня было

Арочка, солнышко! Очень-очень рада, что тебе пришлось по вкусу!

Арочка, солнышко! Очень-очень рада, что тебе пришлось по вкусу!

А я больше рада!
А цвет какой!!! Люблю такой в еде, а вот в остальном не очень... Странно, правда?

Кстати, есть целая теория о том, что цвет блюд влияет и на физическое и на психологическое состояние.

и таки да, Наталья меня угостила - божественно
оооочень вкусно, тоже буду учиться готовить по вашему рецепту, Марина.
спасибо!!!

А я снова ее делаю...

Lenka_minsk , рада знакомству!
Мне очень приятно, что паннакотта понравилась

А я снова ее делаю... Вот..

А фотку зажала?

А фотку зажала?

Не-а, я не жадина!
Просто мы так увлеклись, что про фото я забыла. Ну так ничего страшного, у меня еще партия в холодильнике ждет вечера.

у меня еще партия в холодильнике ждет вечера.

Завела ты меня, пойду-ка и я сделаю!

а вот и фото
не прошло и полгода



 
Твой салат превратился в соус из печеного сладкого перца, чили и вяленых томатов
Сырым остался только чили
Но ведь так его можно хранить 2-3 дня

Наташ, супер!!! А против соуса с печеным перцем лично я устоять не могу
Непременно сделаю такой вариант!