Потрещим, пока кастрюлька варит?!

Галина, а, ну тогда и ладно.

фасоль у меня красная, продовольственная, кубанская, я с нового телефона никак ее фото из галереи вставить не могу
С постным борщем у меня пока так получается:
Расселл мой тихоходный, поэтому я его включила и стала подготавлмвать овощи с таким расчетом, что на 4-5 порций.
Лук у меня резкий, поэтому я его мелко порезала и ошпарила, потом промыла водой.
Картофель почистила, портезала небольшими кубиками и залила кипятком.
Смазала чашу, дно и боковушки до половины высоты сливочным маслом.
На дно положила слои лука, тертой моркови и тонко порезанной свеклы.
Сверху смазала 4 ст.. л. томатной пасты, она у меня не сильно концентрированная.
Положила 2 кусочка сахара.
Сверху слов нашинкованной капусты Посолила.
Сверху ближе к стенкам кубики картофеля, а в центре шампиньоны не мелко порещаннве.
Накрыла все это сверху большим листом капусты, чтобы они под ним парились и к стенкам не пригорали.
Накрыла и поставила на ХАй. Когда лист капусты станет как ьы прозрачным и пойдёт душман оьалденный, проверю свеклу на мягкость, залью кипятком и буду доваривать??? короче, чтобы вкусы подружились и что там нужно будет добавить типа соли, сахара, томата, лаврушки, перца, чеснока, зелени..
Овощи растомились за 3,5 часа на ХАЙ, ушёл сырой вкус у свеклы и у томата. Я сняла и выкинула верхние подгорелые капустные листья, влила кипяток до желаемой густоты, перемешала, попробовала, немного досолила, накрыла крышкой и оставила на 1 час на Хай и 1 час на Лоу. Потом добавила чеснок и зелень.

Марина, расскажи свои пропорции, пожалуйста. У меня капуста после борща останется. Хочу пристроить.

Галина, Оксана в Галерею ХП свое вставила, а я нашла его и сюда принесла.

Оксана в Галерею ХП свое вставила, а я нашла его и сюда принесла.

Мы с тобой параллельно вставили. Я сейчас удалю сое сообщение.

Мирра, не поняла про какие пропорции?

Галина, мой тоже не ест. Я для себя две порции варю. Одну сразу и одну на потом).

Галина, я, теперь поняла.

Марина, про квашенную капусту. Рецепт.

про квашенную капусту. Рецепт.

Гыгы..20гр соли на 1 кг капусты, морковь, семена укропа или тмина на любителя..

Галина, а водичку? И сколько моркови?

а водичку? И сколько моркови?

Какую водичку, зачем водичку? Не надо вордички..
Это квашенная капуста, не маринованная быстрого маринования.. А морковья не помню, мамка солила всегда, у нее капуста была шикарная всю жизнь.

квашенную капусту.

Я вот так всегда готовлю.

Капуста квашеная «Классика жанра»
(Тришка)

И сколько моркови?

На килограмм капусты - половинку некрупной моркови. Если будет очень много, капуста вся покрасится в рыжий цвет, и, вроде как, меняется режим брожения (ускоряется), т. к. в морковке сахара больше, чем в капусте.

Ксюша, друх! Огроменное мерси! Но ведра у меня нет. И кастрюли все эмалированные отдала маме. А в банке квасить не вариант?

Ксюша, моя маман тоже в ведре квасила раньше.

А в банке квасить не вариант?

Кастрюлю из нержавейки бери смело.

Марина, мой, мне бы его на страны.79 в моё там описание варки борща в Расселле

мой, мне бы его на страны.79 в моё там описание варки борща в Расселле

Шефа, если только попросить. или модератора в этой теме..

Галина, так нет теперь их у меня. А стальной не вариант?

Оксана, про бульон из смальца и масла, писала я. Там еще лук мелко порезать и все на самом маленьком огне довести до кипения. Про смалец, я топлю в кастрюле обычной. Было желание стопить в медленке, но руки не дошли. Жир режьте мелко, можно через мясорубку, это как желаете. Все в кастрюльку и на дно положите очищенную луковицу, прям целую. Она даст приятный запах жиру. Топите, пока жир станет прозрачным, вы увидите, кусочки сала почти выжарятся. Тогда и процеживайте.

Olga 61,
Ольга, спасибо, я совсем забыла про лук, а про мясорубку даже не знала, моя бабушка резала сало и я вслед за ней. Хочу попробовать стопить в 205, когда папа сало из деревни приведёт.

не вариант?

Я в банке делаю. Мне 1 банки капусты надолго хватает. В крайнем случае в двух 3х литровых.

А стальной не вариант?

А что это за таки стальные кастрюли? сталь бывает нержавеющей еще.. Из обычной стали не разу не встречала кастрюль. Или эммалированное что-то? Эммалированное можно, но должно быть без сколово. Соль -агресивная среда, ржаветь может все начать опять же.

Olga 61,
Ольга, спасибо, я совсем забыла про лук, а про мясорубку даже не знала, моя бабушка резала сало и я вслед за ней. Хочу попробовать стопить в 205, когда папа сало из деревни приведёт.

Раньше не у всех и мясорубка была. А выжарки потом еще и использовали, пирожки с картошкой пожарить или с просто картошку на сковородке с выжарками. А муж иногда, если выжарки попадаются с мясом немного, любит поджаривать с луком и с хлебом. Еда с детства. Очень любит, но ест редко

Я капусту делаю по рецепту, дали как то давно. Получилась с первого раза. Рецепт прижился и уже много лет квашу так. Может кому то понравится. Все как всегда, капусту с морковкой смешать. Делаю рассол. На 10 л воды пол литровая баночка соли. Все растворяем и туда опускаем ведро капусты нарезанной. 20 минут стоит в рассоле. Можно и больше. Капусту отжимает от рассола и в банку немнрго уплотним и прикрыть просто крышкой. Играет как и другая капуста. От 3 до 5 дней. Прокалываем капусту чтоб вышли газы.

банке

А как ты туда гнет поставишь?
И кастрюли эмалированной нет?
У меня ведро, патамушта капусты много, а так в 6- ти литровой кастрюле ставила.

И кастрюли эмалированной нет?

Можно керамическую у Кита позаимствовать. Дня на 3-4. А потом и в банки переложить. Это если эмалированной кастрюли или деревянной кадушки нету.

Обычный набор - мясо грудинка, морковь, капуста - можно пополам квашенная+свежая, картошка целиком, помидоры свежие или замороженные (можно без них), четверть листочка лаврика, 5 горошин перца размять и высыпать в кастрюлю. Заливаешь так, чтобы на палец выше.

Вот таким манером я будучи совсем молодой женой мужу первый раз щи варила в русской печке. Очень переживала что накипь не сняла. Бабка деревенская успокоила насчёт неё. Муж всегда эти щи вспоминал, говорил что таких вкусных я больше и не сварила.

первый раз щи варила в русской печке

так есть возможность повторить или в духовке, или медленке. А если еще и чугун есть, то вообще красота.

Ага, меня тоже все про шум спрашивали. Куда делся?)))

Ага, меня тоже все про шум спрашивали. Куда делся?

Лёлька, для тех, кто в танке, а куда же? Или его просто незаметно?

Марина, про квашенную капусту. Рецепт.

Мирра, Галина правильно за меня ответила. Капуста, морковь, 20 г соли на килограмм.
А еще, я делаю так же:

Квашеная капуста от Чучиной мамы
(Чучелка)

В рецепте описание как делать в 3-х литровой банке.

а куда же?

А не знаю. Бульон прозрачный

Ага, меня тоже все про шум спрашивали. Куда делся?

Мне кажется, что его нет, так как кипения практически нет и всплывать нечему.

Хороший мы вопрос обсудили. Потому что меня всегда интересовало, почему в некоторых борщах мясо прямо нежнейшее, как мармелад по консистенции, если можно так выразиться. Вот именно поэтому - правильный диапазон температур при приготовлении. И, похоже, что медленка - это то, что доктор прописал для супа.

Кину под спойлер, вдруг пригодится кому ссыль

А как ты туда гнет поставишь?

Мне если нужно гнет сделать в банке, то я простую крышку пластиковую сгинаю и засовываю в банку. Она потом распрямляется там и получается типа гнета. Но капусту солу всегда в банках. Все без гнета.

простую крышку пластиковую

Ага, тоже хотела сказать про пластиковые крышки, как от контейнеров с солениями. Я такую крышку засовываю в эмалированный бидон, в котором солю капусту, а сверху как гнет какую-нибудь стеклянную баночку с водой. Много не делаю, только поесть в охотку, и из остатков сделать тушеную капусту/солянку, лучше через неделю еще полкочана нарезать.

А как ты туда гнет поставишь?

Мне если нужно гнет сделать в банке, то я простую крышку пластиковую сгинаю и засовываю в банку. Она потом распрямляется там и получается типа гнета. Но капусту солю всегда в банках. Все без гнета.

Я заквасила капусту по рецепту одной бабули из youtube

Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт.

Гнет не ставила. Впервые делаю по такому рецепту. Получилось половина трехлитровой банки.

А я перестала делать в рассоле. Как то не то пальто, на мой вкус. И организм больше любит без рассола.
А сок у капусты это индикатор погоды, даже если в холодильнике стоит. К теплу сок появляется, а к холоду куда то исчезает, и капуста сухая

перестала делать в рассоле.

А я один раз попробовала и нам совсем не понравилось, делаю всегда так, как писала выше.

делаю всегда так, как писала выше

Ну да. Только вниз кладу кусочек черного ржаного хлеба и прикрываю его листочком. Следующую партию капусты заквашиваю щепоткой предыдущей капусты или соком от предыдущей партии. Быстрее заквашивается)))
А получилось случайно. Стала новую капусту заквашивать. Емкость наполнила, а капуста осталась. Вот и решила остатки свежей партии в кастрюльку пристроить, где была горсть капусты. Оставляла для щей. Так в кастрюльке капуста получилась вкуснее, как нам показалось и заквасилась быстро.

Ну да, получается как самозаквасочная

Думаете хрень получится?

Думаете хрень получится?

Не переживай, нормально получится.
И на ХП есть рецепт с рассолом.
Квашеная капуста по-киевски

Мирра, нормально все получится. Такой рецепт с водой хорошо, когда капуста сухая, для брожения сок нужен.
Когда-то пробовала так делать, но сейчас капуста сочная попадается и воду не добавляю. Обычная квашенная капуста.

Марина, меня смущает, что я сахар не добавила. Как-то делала с рассолом и сахар еще добавляла. Да и девочки сейчас рецепт показали, где сахар надо добавлять. Посмотрим, что получится. Будет обидно ждать три дня и какикос получить в итоге.
Я, к сожалению не спец по капусте.

Мирра, не переживай. Я без сахара всегда делаю.

А какую соль ннужно использовать для закваски капусты? Экстра вроде не подходит, морская тоже

Экстра вроде не подходит, морская тоже

Каменная.. Крупная такая серая. самая лучшая соль для квашения.

Татьяна, я решила еще завтра капусту докупить и еще замолить. Будет несколько вариантов).

gawala,
Так у нас ее давно нет в магазинах. Адыгейская есть, гималайская есть, а нормальной крупной каменной соли нет

нормальной крупной каменной соли нет

как это?! Всё есть и много)))
Елецкая, казахская, беларусская любая, только неиодированная. Украинской нет, к которой привыкли. Но и она была иодированная и нет

вощем, набираем в поисковике соль каменная для засолки и вперед))))

Картинки

закваски капусты? Экстра

А я только этой квасЮ, главное чтоб не йодированная.

Да и девочки сейчас рецепт показали, где сахар надо добавлять.

Сахар в том рецепте для вкуса и добавляется в конце, когда капуста уже готова.
Но мы с сахаром не любим, пробовала и теперь только соль. Экстру соль не понимаю, она для меня ядрено соленая. Помол номер один всегда была, а сейчас соль пищевая пишут на этикетке.

Так у нас ее давно нет в магазинах

Да ладно.. На юге Моск. обл есть, а на севере Москвы нет.. Приеду-проверю. Ветка метро одна, не убежишь..

marina-mm, Мариш, я делала прям сразу с тем и тем. Одновременно в воде растворяла и заливала.

сейчас соль пищевая пишут на этикетке

Там с одного из торцов, наверняка, написано: «сорт первый, помол №1». Т. к. «экстра» — это более мелкий помол. А бывают ещё и помолы №2 и №3.

у нас ее давно нет в магазинах

Полно, во всех сетевых она имеется.
Вот, например, соль из Перекрестка

Потрещим, пока кастрюлька варит?!

Мирра, по рецепту бабушки с солью в воде, уверена, все получится.
И сделай как в рецепте Чучелки, я ссылку давала, помню по обсуждениям, что многим помогло научиться и полюбить квасить капусту, у Наташи правильные рецепты.

Марина まりな, вот специально вчера вертела упаковку соли в руках и про помол номер 1 не нашла, припоминаю, что то было про переименование изменения, но искать не стала.

Недавно встречала предупреждение, что в казахстанской соли находят в составе много мелкого стекла, сама такую не беру, не знаю.
Илецкой пользуюсь.

А я перестала делать в рассоле. Как то не то пальто, на мой вкус. И организм больше любит без рассола.
А сок у капусты это индикатор погоды, даже если в холодильнике стоит. К теплу сок появляется, а к холоду куда то исчезает, и капуста сухая

и я года три делала а рассоле по разным рецептам. И нам даже нравилась - хрустящая такая. А потом как-то заквасила как обычно, классическим способом, и поняла, что соскучилась. И лучше не бывает)

Интересно, можно розовой гималайской солью солить? У меня другой сейчас нет. Или купить обычную каменную?

Светлана, я купила здоровенный вилок капусты. Сижу выбираю рецепт.

И сахар не добавляю. Дважды пробовала - у меня рассол склизкий становился. Может, с сахаром что, может, с руками - но я чистыми руками в чистую посуду все делаю, и с другими продуктами проблем никогда не было)

Потрещим, пока кастрюлька варит?! (страница 28)

Интересное в разделе «Медленноварки»

Новое на сайте