Хлебопечка Brand 3801. Программа "Ручная настройка" - 16

А чего качать? Это должно быть в приложении к майкрософтскому офису.

Уважаемые хлебопеки, делюсь первым опытом использования режима ручной настройки и прошу совета.
Испекла Нарочанский хлеб по рецепту:
дрожжи саф-момент - 1,5 ч. л.
мука ржаная сеяная - 230 гр
мука пшеничная 1 сорта - 220 гр
соль - 1,5 ч. л.
закваска сухая пшеничная - 0,5 ст. л.
солод ржаной ферментированный - 30 гр
картофельное пюре - 50 гр
тмин молотый - 1ст. л.
масло подсолнечное нераф. - 2 ст. л.
вода - 330 мл.
Режим программирования:

• предварительный подогрев - 0
• замес №1 - 10 мин
• отдых - 0
• замес №2 - 30 мин
• подъем №1 - 30 мин
• замес №3 - 0
• подъем №2 - 30 мин
• замес №4 - 0
• подъем №3 - 20 мин

Выпечка 65 мин. Температура 160
Колобок сформировался прекрасный. Сначала казалось, что жидкости мало, но я удержалась от
добавления и дальше колобок был почти идеальным. Тесто очень хорошо поднялось. И мне хотелось
отказаться от подъема №3 и начать выпечку в середине подъема №2. Но поскольку опыта немного
все-таки решила придержаться программирования. И конечно хлеб в начале выпечки стал плоским










Хлеб вкусный, мякиш замечательный. Каким должен быть алгоритм действий в таком случае,
чтобы добиться еще и красоты? Спасибо.

По первости - уменьшить количество жидкости.
Вообще, хлеб с добавлением ржаной муки не часто бывает с выпуклой крышей, скорее, правильный ржаной вообще не бывает. Вы в магазине видели пышные ржаные изделия? Я - нет.

Если подробнее - то в разделе «ХЛЕБ- ВСЕМУ ГОЛОВА».

Ольга, спасибо за быстрый ответ. Понятно, в следующий раз я уменьшу кол-во воды. Но мне интересно, была ли у меня возможность улучшить результат, если бы я сократила расстойку. Извините за назойливость, я совсем зеленый хлебопек.

Тут Вам вряд ли кто точно ответит - исключительно методом проб и ошибок. Кстати, Ваш хлебушек очень даже симпатичный.

Испекла ржаной заварной хлеб настоящий по рецепту Ваня28.
Программа :

• предварительный подогрев - 0
• замес 1 - 10 мин
• отдых - 0
• замес 2 - 20 мин
• подъем 1 - 60 мин
• замес 3 - 0
• подъем 2 - 0
• замес 4 - 0
• подъем 3 - 0
• выпечка - 90 мин
• поддержание в тепле - 60 мин
• температура при 1 подъеме - 35 градусов

13
14

• температура при выпечке - 160 градусов.

Вот результат










Хлеб настоящий ржаной.

Прекрасный хлебушек «Радзивилл» от PalmP

Комаринский хлеб от этого же автора.

Комаринский хлеб

Первый на закваске от PalmP




Первый на закваске от PalmP

Деревенский хлеб

Именно этот солод придает корочке хлеба такой вид.

Рецепт здесь.
Все замесы и расстойки - в хлебопечке, выпечка - в духовке.

MariV, очень красивый хлеб! Скажите, пожалуйста, а сколько по времени занял процесс от нуля до выпечки.
и возможна ли выпечка в хлебопечке. У меня совсем никакая духовка Спасибо.

Цикл выпечки хлеба солодом и холодной расстойкой

Я опишу Вам свой цикл, а Вы для себя свой алгоритм подберете:
мука - 1 сорта, солод белый.
мука (80)+солод (3)+молоко (80)+вода (40)+дрожжи (5) в ведерко кинули и поставили перед сном на прогу «Тесто» - это полтора часа. Потом прямо в ведре поставили в холодильник.
Утром вынули - я в 5 утра достала, оставила на столе, пошла досыпать.
В 7 утра покидала остальные составляющие и:

• предварительный подогрев - 0
• замес 1 - 10 мин
• отдых - 30
• замес 2 - 20 мин
• подъем 1 - 90 мин
• замес 3 - 0
• подъем 2 - 15
• замес 4 - 0
• подъем 3 - 30
• выпечка - 0 мин
• поддержание в тепле - 0 мин
• температура при 1 подъеме - 30 градусов

С мукой 1 сорта 430+вода 250 колобок получился очень крутой - белый солод также сыграл свою роль - повысил способность клейковины к поглощению воды. В ХП, возможно, пропеклось бы, но у меня духовка - хорошая, чугунная сковорода белорусская имеется, испекла в духовке. Если мука другая, может колобок быть жидковатым, тогда в ХП точно крыша рухнет! У меня пунктов 9 и 10 не было. - тесто из ХП извлекла, положила на доску, сложила конвертом - швы не приглаживала! - бокам придала круглую форму, на смазанную маслом сковороду выложила швами вверх и на 1 час в духовку при Т 50 град. на подъем, затем выпечка с паром около часа при Т230 град.

Я тоже хочу хлебушек с такой же корочкой. А подскажите, где солод «волшебный» приобрели. Я не видела такого в продаже.

Белый неферментированный солод я купила в Саввино-Сторожевском монастыре (Звенигород). В Москве - должен быть при Даниловском монастыре и в магазинчике при Московском доме художников на Кузнецком. Ну, и наверное, где все для выпечки - цельнозерновая мука и пр.
Тамара (PalmP) тоже белый солод добавляет в свои хлеба - и очень заметна красивая корочка!

Пеку хлебушки на закваске на этой программе. Пеку, записываю, анализирую. Закваска требует индивидуального подхода. Набираюсь опыта...



Барвихинский на закваске по рецепту Галины Сергеевны.

Подкормила несколько дней свою закваску пшеничной мукой и испекла Кружевной на пшеничной закваске. Только он не очень кружевной получился и кисловат на вкус. Наверно перестоял? Или дело в закваске?

Пшеничный молочный на закваске. Вкусный. Но крышу сносит всем моим хлебам



 А мечтаю я о Вашем MariV Деревенском.

А вот этот мудрила по вдохновению. Добавила все, что любят в нашей семье. Может быть выложу отдельным рецептом. Сын назвал его «Лянок»

Домашняя лепешка на йогурте

[/b]




Мука пшеничная в/с 450 г
Мука льняная - 2 г
Солод белый неферментированный 2 г
Соль 10 г
Дрожжи сухие - 4 г
Йогурт домашний 100 г
Вода 100
Масло сливочное - 80 г
Масло оливковое 1 ст. л

Все сухие составляющие кладем в ведро хлебопечки, наливаем йогурт и воду, ставим сначала на программу «Лапша» - 12 - это 14 минут. Замес идет очень медленный, и в процессе добавляем жидкость так, чтобы тесто было некрутое.
По завершении ставим на «Ручную программу» и добавляем масло.
1- подогрев -15 мин.
2 - замес 1 -10 мин
3 - отдых - 30 мин
4 - замес 2 - 30 мин
5 - подъем 1 -30 мин
6 - замес 3 - 10
7 - подъем 2 -30 мин
8 - замес 4 - 0
9 - подъем 3 -30 мин
Т всех расстоек - 30 град.
По окончании вываливаем тесто на подпыленную мукой доску - оно будет жидковатым. Мокрыми руками или с помощью скребка формуем лепешку, кладем на противень или в форму, ставим на подъем в теплое место на час и затем выпекаем в духовке до готовности.

Очень жаль, что выпуск модернизированной модели хлебопечки пока отложен на неопределенное время!

Приготовление сметаны в хлебопечке Brand

СМЕТАНА в Brand 3801 на «ручном режиме».

Взяла:
300 мл сливок 10%,
2 столовых ложки сметаны «Простоквашино 15%",
1 столовая ложка Актимеля (натурального)

Смешала как следует.

В ХП (мешалку сняла) установила на дно складную силиконовую воронку (подошла идеально, а я-то все недоумевала - зачем ее купила? :roll: ):




на нее поставила баночку, налила отчетливо теплой воды по уровню смеси в баночке:




Закрыла крышку.

«Ручной режим»

• 60
• 0
• 30
• 0
• 90
• 0
• 90
• 0
• 90
• 0
• 0
• 35
• 35
• 35
• без разницы.

Все замесы, выпечка и поддержание в тепле - 0, все подъемы и отдыхи - максимальное время, температыра подъемов - 35 градусов.
Вся прога выходит 6 часов. (Видно, что так же можно делать йогурт и другую кисломолочку, только температуру корректировать).

Через 6 часов наша с Брандюшей сметанка:




Ночь баночка постояла в холодильнике, утром я сметану перемешала и подала к блинам:




Сметанка получилась жидковата на мой вкус, но именно сметанного вкуса и запаха, очень нежная на вкус!)))

Вывод - сметану в моей любимке я делать БУДУ, но сливки буду брать не меньше 20%.

Поэтому я и распечатываю себе табличку. Если кому интересно - вот ссылка на файлик. Там уже почти полностью вбито два рецепта. Один на тесто для пирога. А другой - мои тяжелые эксперименты по обычному хлебу. Так что можете подчистить этот файл и использовать его.
Ссылка на скачивание:

Срок просрочился и файл удалён...

Какие проблемы? Напишите автору в личку, и, возможно, Вам пришлют новую ссылку.

Напишу. Но, возможно, не только мне нужен будет, ссылка-то была публичной.

mumi, тем более надо автору написать - что случилось с этой ссылкой на народе. ру.? Возможно, автор удалил.

Однако... Я ничего не удаляла... Вечером сегодня постараюсь выложить файлик опять.

Очень хорошо, только не делайте ссылку активной.

Хлеб на закваске по отложенному старту

Возможно кому-то пригодится мой опыт выпечки хлеба на закваске.
На буднях я много работаю, и в итоге выхожу из дома в 7 утра и приезжаю в 7 вечера. Мои домашние тоже любят хлеб в духовке, но я могу его печь только на выходных. Поэтому я долго шла к выпечке хлеба на закваске без моего участия, чтобы к моему приезду хлеб уже испекся.
За основу взята закваска выращенная на изюме. Храню ее всегда дома на столе, подкармливаю раз в сутки, иногда даже два раза, если использую ее чаще.
Для выпечки хлеба закваску кормлю вечером, а утром вызревшую закваску использую.
Рецепт нашего белого хлеба:

• 450 гр. пшеничной муки
• 9 ст. л. (обычной железной ложкой набираю закваску)
• 1,5 ч. л. Соли
• 2-3 ст. л. пшеничных отрубей
• 1,5 ст. л. растительного масла
• воды+ молоко вместе 250-270 мл. (это зависит от муки). Молока наливаю примерно с 50 мл.

Продукты закладываю в такой последовательности:
Половину муки просеиваю в ведерко, затем выкладываю закваску, затем просеиваю оставшуюся муку. Далее кладу соль, отруби, иногда режу мелко половину небольшой луковицы для аромата, растительное масло, и вода с молоком.
Ручную программу настраиваю так:

• Замес 1-й - 10 мин.
• Отдых – 3 мин.
• Замес 2-й - 20 мин.
• Подъем 1 – 60 мин.
• Замес 3-й – 0
• Подъем 2-й 60 мин.
• Замес 4-й - 0
• Подъем 3-й - 90 мин.
• Выпечка – 80 мин.
• Поддержание в тепле - 0
• Температура при 1-м подъеме – 36 С
• Температура при 2-м подъеме – 36 С
• Температура при 3-м подъеме – 36 С
• Температура при выпекании – 145С

Общее время примерно на 5 ч. 23 мин.


Температуру подъема теста и выпечки регулировать нужно в зависимости от температуры воздуха на вашей кухне. У меня достаточно прохладно.
При такой закладке продуктов я дополнительно выставляю таймер примерно на общее время 11 ч. 30 мин. Примерно за полчаса до моего прихода хлеб испекся, и когда я прихожу домой, уже постояв в ведерке и остыв, он легче вытаскивается из ведерка. Но для этого, ведерко кладу на бок, и вручную поворачиваю примерно на четверть винт снизу у ведра по часовой стрелке и обратно. В итоге все мои труды по выпечке хлеба на закваске на буднях сводятся только к кормлению закваски вечером, и закладке продуктов в утром в ведерко хлебопечки.
Вот что получается в итоге:

Использую тот же рецепт, но только вымешиваю тесто на программе 11 «Тесто», а затем расстаиваю его в мультиварке (из-за того что на кухне достаточно прохладно) в разъемной форме диаметром 20 см, которую, чтобы не повредить чашу мульти ставлю на тонкую тряпочку. Расстаиваю те же 3 или 3,30 часа на ручном режиме. У меня мультя тоже Brand 502. А затем переношу форму в разогретую при 230С духовку. Обязательно пеку с паром. Пеку примерно 25 мин. При 230С, затем примерно на 190С еще минут 20-30. На глаз, чтобы хорошо зарумянился.

Еще мои очень любят пиццу, и я повадилась тесто на закваске готовить также, к моему приходу.
Для круглой формы диаметром 26-27 мм :

• мука 300 гр
• закваска 6 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• масло раст. – 1 ст. л.
• отруби 1 ст. л
• вода примерно 175 мл.

Программу выставляю также ручную:

• Замес 1-й - 10 мин.
• Отдых – 3 мин.
• Замес 2-й - 20 мин.
• Подъем 1 – 60 мин.
• Замес 3-й – 0
• Подъем 2-й 60 мин.
• Замес 4-й - 0
• Подъем 3-й - 30 мин.
• Выпечка – 0 мин.
• Поддержание в тепле - 0
• Температура при 1-м подъеме – 36 С
• Температура при 2-м подъеме – 36 С
• Температура при 3-м подъеме – 36 С
• Температура при выпекании – 145С

Программу по выпечке хлеба я корректирую. В п. 8 вместо 90 ставлю 30, и в п. 10 ставлю 0. Остальные параметры остаются те же.
Закладываю продукты также как на хлеб, и также по таймеру время для приготовления теста к моему приходу догоняю где-то к часам к 11-ти. В итоге когда я прихожу домой, тесто меня уже готовое ждет. Я лишь смазываю форму, перекладываю в нее из ведерка тесто, растягиваю по форме и накидываю на тесто ингредиенты для пиццы. Пиццу пеку также в предварительно разогретой духовке (полчаса грею, потому как я пеку на керамической плитке, лежащей на решетке, у меня газовая духовка) при температуре 230С ровно 30 мин. Итого 30 мин на разогрев духовки, пока я на тесто кидаю продукты, и полчаса на выпечку.

По поводу файлика в ворде для записи рецептов и печати в формате А 5, запуталась, как делать ссылку не активной. Давайте проще. Кому надо, пишите в личку, сброшу прямо на почту.

hlebopechka.ru... по этому рецепту сделала программирование на ручном режиме. Тесто, действительно прекрасное, делала в нем пирожки с грибами, с капустой. Пробывала с лимонной начинкой.




Тесто:
500 г муки
220 г молоко
1 ч. л соль
2 шт яйцо
20 г свеж дрожжей
14 г раст масло

• ------------------

начинка:
2-3 лимона ошпарить кипятком, натереть на терке (или в блендере измельчить), добавить сахар (мне нравятся кислые, поэтому сахара вообще добавляю поминим.), добавляю 50-90 г миндальных орехов. На дно можно посыпать, чтобы лимон не протек на противень.

Выкладываю в форму (ничем не смазываю), в духовку на 180 градусов, 25-30 мин. У меня электрическая, делала раза 4-5, всегда пропекался.

mageta, ПРИШЛИТЕ пожалуйста ваши файлы на почту : sav-anutik@mail.ru Очень нравятся ваши рецепты хлеба на закваске и еще в ручном режиме в Brand 3801. Тоже составляю свою книжку, хотя еще не купили печку)))) уже готовлюсь заранее)))) жду с нетерпением))

Ой, а у меня их ни в электронном виде, ни на бумаге нет. Скопируйте их отсюда! Я все по памяти делаю! И советую, если надумаете покупать печку,
то берите только Brand 3801. Я вообще стала фанатом этой фирмы! Молодцы ребята! А хлеб мы уже давным давно печем только заквасочный!

Сейчас искала информацию о новинках этого бренда и была удивлена. За 8 лет ничего не изменилось. Как была одна эта ХП так и все. В продажи их почти нет. Что произошло? Вроде бы у нас на сайте и их представитель когда-то сидел и изучал наши комментарии и пожелания. Кто в курсе? Что с ними? Я думала что-то новенькое выпустили – а вот нет

Я думала что-то новенькое выпустили – а вот нет

я одно время хотела купить эту печь, только у них она снята с производства давным давно, странно, если вообще продают где-то. Загнулось их производство.

Там не было никакого производства. Всё производство находится в Китае. У Бранда или Брэнда (?) было очень даже неплохое сопровождение китайского производства. Но всё меняется, часто не в лучшую сторону.
Очень жаль, что всё закрылось, хотя мультиварками-скороварками-йогуртницами пользуюсь активно, альтернативы не вижу пока.