Хлеб цельнозерновой с льняной мукой "Сам себя заквашу"

Интересный рецепт! И очень красиво оформлен макаронка
Из какого Архива этот рецепт? Хотелось бы посмотреть ещё на такие чудесные рецепты
макаронка, подскажите, дайте ссылку, пожалуйста! :girl_pinkglasses:
 Восхищена!

макаронка, очень заинтересовал рецепт, это будет мой первый хлеб на закваске и моя первая закваска, если найду льняную муку, не видела раньше её

макаронка,
а дрожжи для опары Вы какие берете?

В принципе, это развитие нашей забытой темы и хлеба «Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)" hlebopechka.ru...

Принцип один - подход разный!
Так называемое спелое, старое, кислое тесто в итоге получается, а в основе закваски дрожжи!

Макаронка, спасибо за рецепт! Молодец!

А рецепт нужно бы перенести в хлебную тему - сюда hlebopechka.ru... здесь уже есть Викин рецепт спелого теста

Какой хороший рецепт - обязательно попробую.

А котёнок - ваще...

В принципе, это развитие нашей забытой темы и хлеба «Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)" hlebopechka.ru...

Принцип один - подход разный!
Так называемое спелое, старое, кислое тесто в итоге получается, а в основе закваски дрожжи!
А рецепт нужно бы перенести в хлебную тему - сюда hlebopechka.ru... здесь уже есть Викин рецепт спелого теста

Спасибо, Рома
Я даже пекла в этой теме хлеб Как могла забыть
Заметила, что, чем старше внук, тем интереснее жизнь, веселее

Дорогие мои, Спасибо за ваши отзывы! Если честно даже не ожидала что будет столько отзывов. :-[Пеку его уже давно, с пол года точно и причем через день и не надоедает, потому что мука полезная (мне особо ржаную нельзя), и легко печется, а главное структура хлеба не крошащаяся, а настоящая как раньше бабушки наши пекли, ну когда откусываешь от такого кусмана, а он как бы не сразу отрывается, а чуть тянется что ли, короче доча придет и фотку выложит, у меня этот сюжет заснят.
Рома, а как перенести в темку, которую ты написала?
MariV, дрожжи беру какие когда есть, и сухие, и прессованые. Но конечно больше люблю свежие, хлебушек получается более живой что ли.
Владислава, можно и без льняной муки. Я покупаю у нас в " Спаре» кашу льняную в баночке, просто смолотый лен. Сфоткаю попозже и выложу если хочешь.
 лана7386, девченки ссылочку уже кинули, ты те имела в виду?

лана7386, девченки ссылочку уже кинули, ты те имела в виду?

Спасибо, макаронка Разобралась, всё хорошо!

Спасибо, Макаронка!

В качестве льняной муки я использую вот такую кашу:

Какой красавчик! Испеку!

в нашем городе пропала мука цельнозерновая.... а что если я ее заменю на пшеничную в/с+отруби? В каком соотношении? подскажите, плиз...

в нашем городе пропала мука цельнозерновая.... а что если я ее заменю на пшеничную в/с+отруби? В каком соотношении? подскажите, плиз...

Идем сюда и запоминаем раздел hlebopechka.ru... и сюда Готовим сами пшеничную цельнозерновую муку и муку 1-го и 2-го сорта hlebopechka.ru...

Макаронка, пеку хлеб по вашему рецепту. И хочу спросить: если всю соль- 2 ч. л. мы добавляем в закваску, то какую соль надо добавлять в замес?

Закваску готовим только в первый раз. Берем 15 гр. дрожжей и смешиваем с 100 гр. теплой воды,2мя чайными ложками соли

Ингредиенты
 
мука пшеничная цельнозерновая   350 гр.
мука пшеничная   150 гр.
вода   340 гр.
закваска   200 гр.
мука льняная   2 ст. л.
мед   2 ст. л.
оливковое масло   2 ст. л.
свежие дрожжи   5 гр.

Рецепт:
Закладываем в ведерко хлебопечки воду, муку, соль

Первый хлеб благополучно съеден. В горячем виде (не утерпела! ) показался пресным, но остывший обладает медовым слатимым вкусом. Буханка была чрезвычайно воздушной, впечаталась в крышку ХП. Будем печь однозначно!
 Спасибо за рецепт, макаронка!




 Это следующая буханка весом 880 грамм и заняла ведро объемом 3900 мл полностью.
Мякиш воздушный, слоистый, сжимается корочка к корочке!

Здравствуйте. подскажите, пожалуйста, а можно-ли использовать сухие дрожжи, если да-то в каких пропорциях???

а зачем закваске соль?

Не знаю зачем, но хлеб изумителен. Так что соль нужна. И в каждом следующем замесе соль нужна. Пеку этот хлеб каждую неделю.

oxygen, попробуйте в пропорции 1:3. Если сумеете взвесить
Или взвесьте 1-2 г, разделите пополам- получится 0,5-1 г, ну и т. д.

oxygen, попробуйте в пропорции 1:3. Если сумеете взвесить
Или взвесьте 1-2 г, разделите пополам- получится 0,5-1 г, ну и т. д

Т. е.0,5-1г на 150г муки. простите, я новичок))) или я что-то не правильно поняла???

Девочки, ну ответьте, пожалуйста.

oxygen,
Оксан, я сейчас Вам отвечу без учета ответа Светлана2014. Обычно берем соотношение 1 грамм сухих равен 3 грамм мокрых, т. е. Вам для закваски надо взять 5 грамм сухих (это примерно чуть больше 1,5 ч. л. от хлебопечки) и потом для теста примерно чуть больше 0,5 ч. л. от хлебопечки

Антоновка, спасибо ОГРОМНОЕ!

oxygen,
Да не про что пока - посмотрим по результату Но я как начала печь на живых дрожжах где-то тут на ХП. ру прочитала пропорции, теперь все перевожу туда-сюда И, кстати, на живых намного вкуснее, чем на сухих - правда-правда, хлеб даже пахнет по другому)) Но по любому удачи Вам и расскажите, пожалуйста, о полученном результате

Просто на данный момент есть только сухие, а очень хочется попробовать приготовить такой хлебушек. и не везде можно найти мокрые дрожжи. до них я тоже обязательно доберусь. результат обязательно выложу с фото.

oxygen,
Оксан, город у нас один и тот же))) Я в Пятерочке, в Дикси и в Ашане беру))
Мне уже тоже хочется приготовить его))

oxygen, если в рецепте дано 5 г свежих дрожжей, а мы знаем, что сухих по весу гораздо меньше, то: 5 г делим на 3 части равно 1,67 г. Если мы не можем взвесить 1,67 взвешиваем 2 раза по 1 г, или 2 г сразу. Высыпаем на бумажку выравниваем кучку в круг или квадрат и ножом отодвигаем в сторону нужную часть. 1 г делим примерно пополам, но в одной части чуть больше, берем большую часть и еще 1 г = 1,7.
 Или 2 г делим на 3 части и используем 2 части (тоже неровно делим). Ничегострашного
Ну а 15 г :3=5 г сухих.
 Еще учтите, хлеб очень пышный, и Если печка расчитана на 1 кг -буханку, Замес делайте на 750 г, не то крышку у хлебопечки снесет!

И я бы такое малое количточество дрожжей растворила бы в воде, чтоб распределились равномернее.

Светлана2014, спасибо за подробные разъяснения.

макаронка, Иринка, спасибо за рецептик, пока оттащила его в закладки.

макаронка, благодарю за чудесный рецепт-хлебушек получился очень вкусный. это мой первый хлеб на закваске и моя первая закваска. делала на сухих дрожжах, в следующий раз обязательно на живых.
Ещё в ходе работы возникли вопросы по закваске:
Первый раз получилось 250 гр-200 я добавила в тесто, а оставшиеся 50 выкинуть??? новая завкаска тоже на 300 гр тянет,200гр добавляю в тесто, а остальное выкидываю???

oxygen, в холодильник ее, в холодильник! В высокую пластиковую банку, крышкой накрыть неплотно.

ЗАКВАСКА:
Закваску готовим только в первый раз. Берем 15 гр. дрожжей и смешиваем с 100 гр. теплой воды,2мя чайными ложками соли и 150 гр. цельнозерновой муки. Ставим на ночь в холодильник с стеклянную закрывающуюся емкость.

И использовать в следующий раз. Хранится в холодильнике хорошо, я пеку этот хлеб 1-2 раза в неделю, и остатки у меня уходят в очередной замес. Хлебушек-
Спасибо макаронке!

Закладываем в ведерко хлебопечки воду, муку, соль и дрожжи и на любой программе замешиваем в течении 5 минут. Затем добавляем закваску и месим до однородного колобка. Отключаем программу и отщипываем примерно 1/3 часть теста -это и будет наша закваска на второй раз, которая может храниться в холодильнике очень долго.

Что-то я запуталась.

oxygen,
Хлеб цельнозерновой с льняной мукой «Сам себя заквашу.»
Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая   350 гр.
мука пшеничная   150 гр.
вода   340 гр.
закваска   200 гр.
мука льняная   2 ст. л.
мед   2 ст. л.
оливковое масло   2 ст. л.
свежие дрожжи   5 гр.
Способ приготовления
ЗАКВАСКА:
Берем 15 гр. дрожжей и смешиваем с 100 гр. теплой воды,2мя чайными ложками соли и 150 гр. цельнозерновой муки. Ставим на ночь в холодильник с стеклянную закрывающуюся емкость.
Вот стоит наша закваска в холодильнике день, второй, третий, может целую неделю стоять.
Стоит до тех пор пока не надумаем испечь хлеб.
Тогда берем рецепт и :
1, Закладываем в ведерко хлебопечки воду-340 г,
муку- 350 г цельнозерновой и 150 г пшеничной,
 соль-1 ч. л.
 и дрожжи - 5 г.
2, И на любой программе замешиваем в течении 5 минут.
3, Достаем из холодильника закваску, взвешиваем 200 г и и выкладываем в ведерко.
4, Продолжаем месить до однородного колобка.
5, Отключаем программу и отщипываем примерно 1/3 часть теста -это и будет наша закваска на второй раз, которая может храниться в холодильнике очень долго.
6, Затем добавляем мед, раст. масло и льняную муку.
7, Выпекаем на программе основной.

Получается очень пышный, вкусный и полезный хлебушек. Заметила опытным путем что именно наличие льняной муки делает структуру хлеба пушистой и мягкой.
Приятного аппетита!
 Время приготовления: примерно 4 часа. Программа приготовления: Основная
Подробнее: hlebopechka.ru...

Ну я все именно так и сделала. вопрос-то вот какой: от 1/3 колобка у меня получилось около 300гр, я их убрала в холодильник. когда буду готовить в след. раз я от этих 300 отщипываю 200, а оставшиеся 100гр. куда деваем???200гр. Закваски мы опять смешиваем с колобком из муку- 350 г цельнозерновой и 150 г пшеничной,
 соль-1 ч. л.
 и дрожжи - 5 г.
 И опять отщипываем 1/3??? смешиваем их с оставшимися 100гр от старой закваски и таким образом ее обновляем
Вот какой получился хлебушек

oxygen, ну да, оставшаяся в банке закваска остается в банке и к ней добавляете отщипнутый кусок.
Я иногда меньше 200г отщипывала, иногда больше, и буханка получалась то большего, то меньшего размера (если хлебопечка позволяет). Иногда добавляла старое тесто в замес по другому рецепту.
Закваски много не бывает!

oxygen, если пропекся- замечательно!
В следующий раз после последней обвалки силиконовой лопаткой выровняйте колобок.

oxygen, если пропекся- замечательно!
В следующий раз после последней обвалки силиконовой лопаткой выровняйте колобок.

Все пропеклось-очень вкусный получился. пекся ночью-поэтому не смогла проконтролировать форму

oxygen, может муки убавить, колобок станет мягче и сам выровняется?

Попробую

Попробовала хлеб. Вкусный. Даже очень. Но есть вопросы. У меня слишком осела крыша хлеба. Это слишком много дрожжей значит? Закваска в холодильнике очень активная стоит, крышку сносит. Может в морозилку ее? И раз она такая активная может 5 г свежих дрожжей при замесе можно не добавлять?

Пеку только этот хлебушек. Всей семье нравится. Получился не сразу. Я немного перестроила рецепт под себя. Беру 200 гр закваски, вымешиваю тесто по основному рецепту, отщипываю снова 200 гр, убираю в холодильник до следующего раза. В тесто кладу не 5, а 10 гр свежих дрожжей. И воды чуть меньше чем у автора - 320 гр. Программа основная, 900 гр, корочка тёмная. Получается высокий пышный хлеб с лёгкой едва уловимой кислинкой. Рекомендую попробовать.

У меня что-то совсем не ладится хлеб на закваске, а на дрожжах уже приелся. Мы только цельнозерновой едим, так что как-то однообразно стало. И тут я нашла Ваш рецепт. Дома пшеничной высшего сорта не оказалось, так что я всю муку заменила цельнозерновой. Получился действительно очень мягкий и приятный хлебушек. Спасибо за рецепт, и спасибо комментировавшим за разъяснения.

Любовь

Спасибо mamusi за наводку на интересный рецепт.

Только я задумалась: а на «закваску» вода – мука берется из общего количества по составу рецепта, или дополнительно к уже заявленным в перечне ингридиентам, отдельно заводится из указанного в тексте для закваски количества? Кто как думает?

отдельно заводится из указанного в тексте для закваски количества? Кто как думает?

я думаю закваску заводим отдельно.
И уже её используем.
Заинтересовалась.
Анна, Пустельга, Такая закваска есть в разделе заквасок. Её можно везде пользовать. Не только в этот хлеб.
Самая простая от Марыси

Тогда берем рецепт и :
1, Закладываем в ведерко хлебопечки воду-340 г,
муку- 350 г цельнозерновой и 150 г пшеничной,
соль-1 ч. л.
и дрожжи – 5 г.
2, И на любой программе замешиваем в течении 5 минут.
3, Достаем из холодильника закваску, взвешиваем 200 г и и выкладываем в ведерко.
4, Продолжаем месить до однородного колобка.

вот отсюда сделала такой вывод. Что закваска заводится отдельно

OlgaGera, Оля, я тоже так подумала, но решила проконсультироваться с более опытными хлебопеками. Спасибо, что озвучили своё мнение. Я на подобном (как в рецепте) давно хлеб делаю, зову просто опарой или долгой опарой, так как не считаю это настоящей закваской. То есть для каждого хлеба каждый раз делаю новую, всю в хлеб кладу, но я из общего количества рецепта муку туда кладу, а здесь по тексту возникли сомнения, вот и спросила. Думаю, попробую по этому рецепту испечь, только льняная муку куплю, или лëн (смелю в кофемолке), уж больно красивые у девочек на разрезе хлеба получаются.

Я вчера поставила Закваску. Сегодня попробую выпекать!
Раззадорилась этим рецептом
Сейчас заглянула – хорошо пузырится!
 У Марысечки действительно много полезных советов по похожей Закваске/ спелому тесту.
 Сейчас у меня «весенне обострение», но острота «не дошла» до стадии Левито Мадре... пока.
Поэтому начну с этого Рецепта
Большое спасибо Автору!

mamusi, расскажите обязательно, как получится!

mamusi, расскажите обязательно, как получится!

Уже!

Уже

Красавец какой. Жду разрез и впечатление.

Жду разрез и впечатление.

Это завтра!
Резать сегодня нельзя. Пусть настаивается. Только вынула его.
 Аромат очень приятный. Буханка очень высокая. Лёгкий и звонкий.
 Далее отчитаюсь.
Автору спасибо за подробное описание.
 

Жду разрез и впечатление.

Ну вот обещанный разрез!

---

И впечатления:
Мне хлеб понравился, только для нас очень ПУШИСТЫЙ.
Я его подсушивала в тостере, кто любит мягкие – самое оно!
От муки ещё зависит.
В целом хлеб очень хороший, лёгкий, ароматный, гибкий (не крошится совсем)

mamusi, Красота! Хлебушек очень пушистый, так и хочется кусочек отщипнуть. Мы любим такие. Спасибо. Буду печь.

Анна, пусть все получится!!!?
Знаешь, он эдакий пружинистый, нажимаешь на кусочек – распрямляется!