Ищу рецепт на нашем форуме

Elenka, вот рецепт:

Икра кабачковая из СССР Кабачки порезать на полукольца толщиной ~5 см., тоньше не советую, т. к. быстро пересохнут. Уложить кабачки на противень, слегка смазанный растительным маслом. Запечь 1,5-2 часа при темпера...Tatyana1103

 
Я сделала. Это очень вкусно!

gala10, Галина, больше спасибо! Обыскалась. Очень хочу приготовить! Уже овощи куплены, а рецепта не было.?

Я сделала. Это очень вкусно!

Я тоже! И подтверждаю что это действительно вкусно, но мы не любители кабачкрвый икры
А вот кабачки с консервой у меня почему-то вздулись крышки, а несколько банок взорвалась. Единственная закатки из всех приготовленных в этом году такое сотворила. Не знаю в чем причина, может ручки мои от кабачковые закаток отвылки.

Неля, я храню в холодильнике. Очень уж боязно хранить в помещении.
Жалко...

Я тоже банки с кабачковой икрой держу в холодильнике. На всякий случай.

Я держу в квартире, но делаю не по этому рецепту.
А в этом году в одну партию забыла уксус положить, в эту храню в холодильнике.

Кабачковую икру почти всегда стерилизую, знаю, что капризная в хранении.

ищу не рецепт, а ваш советы.
имеется несколько говяжьих костей, ну реально мяса на них мало. На суп вроде как не то, решила их пустить на бульон и его потом заморозить. А далее куда его использовать? как и куриный для ризотто и другого пойдет или специфический привкус будет?

На суп вроде как не то, решила их пустить на бульон и его потом заморозить

Mirabel, Вика, это будет коричневый бульон. У него своя технология приготовления. Поверь мне, чем с ним возиться, тебе проще будет его купить. В ваших краях есть, можно даже выбирать. На всякий случай технологию прячу под спойлер.

Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длиной 5—7 см, жарят на противне в жарочном шкафу при 160—170 °С с добавлением моркови, петрушки лука репчатого, нарезанных на куски произвольной формы.

Кости бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи обжаривают 30—40 мин, говяжьи — 1—1,5 ч, переворачивая их. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают.

Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым кладут в котел, заливают горячей водой и варят 5—6 ч при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят 2—3 мин.

Готовый бульон процеживают.

взято отсюда

Его используют для соусов в основном.

А далее куда его использовать?

О, это моя любимая темка!
Я не варю супы, но концентрированный мясо-костный бульон много где использую: отварные макароны могу заправить кубиком замороженного бульона (вместо масла или канительно-делательного соуса на муке), могу скоро-супчик собрать из подручных и уже готовых ингредиентов (отварная картоха-рис-макарошки, мясо-сосиски-колабса, фасолька-горох-кукуруза, чеснок, зелень, майонез или кетчуп), а ещё я плотно подсела на луковый соус (мелконарезанный лук обжарить до золотистого и протомить на сковородке с бульоном - атас как вкусно заправлять любой гарнир! ). А ещё можно на мясном бульоне сварить рис, гречку или перловку, это будет гораздо вкуснее, чем на воде. Такой рис хорош в начинке пирожков или фаршированных блинчиков (только надо варить до выкипания\впитывания бульона, а не сливать).
Чтобы бульон был вкуснее, под конец варки надо добавить морковку и лук, обжаренные половинками на сухой сковородке почти до черноты, потом заправить душистым перцем и лаврушкой (и гвоздикой, но это на любителя).

У него своя технология приготовления.

Никогда так не заморачиваюсь, просто варю кости, начиная с холодной воды (иногда даже не размораживаю), ни пену, ни жир не снимаю, готовый горячий горячий бульон переливаю из кастрюли в плоские лотки через ситечко. В лотках бульон застывает в плотное желе, снимаю с него жир, перекладываю на тонкую разделочную доску, режу на кубики, раздвигаю их, чтобы не смёрзлись между собой и замораживаю, потом уже перекладываю компактнее.
Мясо с костей оббираю и тоже замораживаю кубиками, использую его как тушёнку или обжариваю с луком и в начинку в те же пирожки или блинчики.

ДЕВЫ. Подскажите пожалуйста, может кто видел рецепт. Хочу дома сделать конфеты Ромашка. Но сколько искала - не могу нигде найти.

отварные макароны могу заправить кубиком замороженного бульона

Варю бульон. Обдираю мясо с костей. Кости мне не нужны. А вот на этом бульоне варю макароны. Бульона мао варю. Так, чтобы просто макароны прикрыть. Вскипели, закрываю крышкой и они там стоят, впитываю бульон. Мне вкусно))))
Бульон с луком, морковью. Какой любите. Но потом, это мне не надо. Варю в скоромульте из замороженного состояния мяса.

храню в холодильнике

Лена, у меня вся консервация стоит в холодном подвале. Икра кабачковая, как и все остальное, стоит хорошо, а вот кабачки с сайрой не захотели

Скажите, пожалуйста, есть ли у нас на форуме рецепт салата оливье? Может ГОСТовский или что то типа этого? Что бы все в граммах.

Наташа, вот

Светта, о, спасибо большущее!
Сайт отличный! Просто находка!

Может ГОСТовский или что то типа этого?

Не, Гостовского нет.. Я на кукинге смотрела.. Там целая тема по Гостам.

Если нужны граммовки точные, я всегда смотрю технологические карты блюда.

рецепт салата оливье?

Наташа, в Кулинарной школе готовили. Галина Собака серая вела
hlebopechka.ru...
еще здесь и далее по странице
Кулинарная школа #1853




Оливье или народный оливье?))))

Спасибо большое! Пошла все изучать

народный оливье?

А как это народный оливье?

Светта, салат Оливье, где то читала рецепт, слишком много компонентный, с краснй икрой внутри.
А народный, это то, к чему мы привыкли, называть Оливье.

Ну меня значит народный вариант интересует, без красной икры

Каждый сам себе технолог по оливье. Для меня, когда яиц больше, чем картошки - это вкуснее. Вот и вся технология

Каждый сам себе технолог по оливье.

Это точно. Но мне вот захотелось сравнить ГОСТ с моим вариантом

Наташа, а ты читала тему «Кулинарная школа»? По-моему там поднимался вопрос этого легендарного салата и сошлись на том, что он по-разному называется в зависимости от применяемого мяса как ингридиента (ветчина, колбаса, мясо, птица...)

Я попозже гляну и принесу, что найду. Если никто не сможет помочь больше. В «Сборнике» тоже посмотрю. Но мне кажется надо искать салат «Столичный»...

ГОСТ

Наташа, а разве есть? Это полёт фантазии с заданными ингредиентами.
Svetlenki, Света, я давала на КШ ссыль

Наташа, а разве есть?

Ну не ГОСТ, а пусть какая то технология четкая. В граммах. Выше девочки уже дали мне ссылки

Подскажите, а как можно использовать зелёную часть порея? Купила, но зелени многовато в нем и выбросить жалко.

Подскажите, а как можно использовать зелёную часть порея? Купила, но зелени многовато в нем и выбросить жалко.

высушить-измельчить и использовать как приправку.

Ильмира, так и планировала, но решила, что вдруг есть какое то аххх блюдо

Nathalte, Наташа, вот недавно наткнулась на блюдо... Котлетки-лепешечки из одной зелени, но разной
Очень удивило, но вот ни названия, ни автора

Очень удивило, но вот ни названия, ни автора

Если не ошибаюсь, автор Марина ОгнеЛо.

Я только здесь жареную зелень видела.
Рецепт примерно какой? Или тоже не осталось в памяти?

Nathalte, Наташа, вот

Зелень жареная Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать (я шинкую с помощью мелкой решётки кубикорезки или «диском для фри» с помощью шинковки/мультирезки) Морковь вымыть, (при необходимости, п...ОгнеЛо

Ильмира, спасибо. Этот есть, ага

Подскажите, а как можно использовать зелёную часть порея? Купила, но зелени многовато в нем и выбросить жалко.

можно использовать при запекании рыбы или мяса как обертку. Потом ее не едят, но вкус она передает. Тушить еще в ней можно, на пару варить, а вот насчет жарить - не знаю (но теоретически тоже можно). Первый раз я увидела такой способ как замену банановым листьям в рецептах ЮВА, но потом и наши подтянулись, когда порей стало можно купить много где.

Всем привет
Хееельп!
В наличие коробища армейского «деревянного» печенья.
Есть невозможно, выбросить жалко.
Думаю разбить в блендере, чего-нибудь добавить и делать периодически типа тортики без выпечки, но вот чего-сколько...

Ильмирушка,

Торт без выпечки с творогом и сгущенным молоком Печенье измельчаем блендером, хорошенько перемешиваем его с растопленным маслом. Разъемную форму выстилаем пищевой пленкой, стараясь, чтобы не было складок и аккуратно распределяем массу из...V-tina

 

Торт без выпечки «Полосатый» Взбить творог, сахар и сметану до однородной массы (блендером). Замочить желатин в горячей воде до растворения, добавить его в творог, взбить массу. Прямоугольную форму выстелить пищевой пл...V-tina

Ильмирушка, типа муравейника сделать или колбаску сладкую.

или колбаску сладкую.

Поддерживаю, тоже хотя про сладкую колбасу писать, самое простое и вкусное



Вот такой ещё можно, только вместо сухарей печенье

Торт кофейный (без выпечки) Готовим основу Взвешиваем сухари. Они могут быть абсолютно любые, но, лучше белые. У меня собрались сухарики от куличей, булочек, корочек батона - все пошло в дело. Сухари желательно измель...V-tina

Девоньки, нужен совет, или рецепт...
Как сделать из протертого с сахаром лимона - начинку для пирога, чтобы при выпечке она не потекла. Заварить крахмалом, или ещё как?

Ксюша, я только что делала так: прогрела лимонную смесь с сахаром (примерно 5 ст. л.), маслом сливочным (50 г) и крахмалом (1/2 ст. л.). В пироге ничего не потекло.

Тришка, Ксюша, можно заварить, можно под начинку крахмала немного насыпать через сито. Я с крахмалом не люблю, присыпаю низ и верх пирога толчёными сухарями

Лимонная начинка для пирогов и рулетов.
Лимоны 2-3 шт., сахар 200-300 г, крахмал 2 ст. л., ваниль - по вкусу.
Лимон ошпарить, нарезать, удалить косточки. Пропустить через мясорубку кусочки лимона вместе с цедрой. Добавить к лимону сахар, ваниль и крахмал. Хорошо перемешать. Ароматная лимонная начинка готова.

Тришка, Ксюша, можно добавить пектин

Ух ты, сколько вариантов, девочки спасибо большое.
Попробую с крахмалом проварить.

Ксюша, а можно манку вместо крахмала добавить.

добавить пектин

Танюш, а тут как готовить?

Ксюша, вот то, что тебе надо

Секретная начинка Этой начинкой очень-очень давно поделилась со мной моя сослуживица, до сих пор говорю ей «спасибо, Людмила Петровна!» Начинка сладкая моя секретная! никто сразу не понимает, что за фокус....Светта

Светта, Светуль, да рецепт твой у меня в закромах есть, только там же немного по другому. У меня то лимон уже с сахаром перетертый, а у тебя в заварную основу сначала сахар, а потом уже Хрукты. Или можно сразу бухнуть вместе все.?

Ксюша, думаю, что заварится. Кисель же мы уже сладкий завариваем.

Надо попробовать, пасиб.

Девочки, а как сварить лимонный джем, как Махеев? Очень много рецептов, может есть такой? Очень нужен...

клубничка, Наташа, я не пробовала такой, не знаю какой он на вкус. У Анжелы есть джем из апельсинов, очень вкусный, может попробовать такой, только из лимонов? Сахар только отрегулировать, да цедры добавить, если горчинка нужна, можно еще желфикса для густоты добавить.

Джем из апельсинов Апельсины помыть и разрезать поперек на две половины. Кофейной ложкой выбрать мякоть. Если в выбранной мякоти попались перегородки и косточки, то их убрать. Корки я не использую. Получившую...ang-kay

Ярик, спасибо! Постучусь к Анжеле Я не варю варенье, только в детстве с мамой-вишнёвое. Махеев, это сказка! Мне нравится с корочками На марафоне научилась пирог печь-бисквит с йогуртом, сметаной, слив, маслом, даже не знала, что так можно. Вот его потом промазываешь джемом, а сверху взбитые белки и ещё запекается. Такая вкуснота! Вначале мои через день просили. Но очень вкусно с этим джемом.

Девочки, а как сварить лимонный джем, как Махеев? Очень много рецептов, может есть такой? Очень нужен...

Это или не это, но есть такой джем

Лимонный джем Лимоны для джема брать нового урожая, химически необработанные и тонкокорые. Лимоны вымыть в теплой воде, отрезать маленькие зеленые хвостики (места крепления), разрезать на 4 части, вынуть...Рома

 

И есть у меня цитрусовая тема Лимоны, апельсины, мандарины, кумкваты... и с чем их едят)))

Рома, спасибо большое! Буду завтра пробовать. Ещё купила с тонкой кожей в Пятёрке. Буду пристраивать. Твою тему поизучаю, может ещё заморожу. Я в прошлом году лимоны и мяту через мясорубку, сахар и стояла банка в холодильнике. Вкусно в чай, внучка быстро освоила

клубничка, Наташа! А можно спросить рецепт этого чудо-бисквита? (вместе с джемом и взбитым белком), короче, полностью).

может ещё заморожу

Я перестала лимонный сок и лимоны замораживать, вкус совершенно не понравился Лимоны практически всегда есть в продаже, можно без замораживания обойтись, а для пирогов иметь пару баночек джема готового. В том числе постоянно джем варить среди зимы.