Десерт "Viva"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйцо

1 шт

Желтки

5 шт

Сливки жирностью

35% 500 мл

Сахар

100 г

Вода

50 мл

Стручок ванили или ванилин

1 шт (2 п)

Сливочное масло

25 г

Мука

1 ст л

Сахарная пудра

2 ст л

Яичный белок

1 шт

Способ приготовления

 Хочу поделиться еще одним рецептом парфэ (мягкого мороженого) - ванильным.

• Взбить 1 яйцо и 5 желтков до пенообразного состояния.

• Сварить сироп из 100 г сахара 50-ти мл воды (если используется натуральная ваниль, то разрезать стручок на 3-4 части, вынуть зерна и прокипятить пару минут в указанном кол-ве воды и дать настояться под крышкой), затем добавить сахар и уварить сироп до 118 градусов.

 При использовании ванилина - добавлять при взбивании желтков.
[/list]

• Ввести сироп при постоянном взбивании в желтки и поставить на водяную баню. Не прекращая взбивания, прогреть до 50-55 градусов. К концу нагрева масса должна посветлеть и стать шелковистой. Темперировать до 25 градусов.

• Взбить сливки до густоты и соединить с желтковой массой. Перелить в контейнер и поставить в морозилку на 4-6 ч.

• За это время приготовить корзинки для подачи: растопить сл. масло, смешать муку с сахарной пудрой. Взбить белок, ввести мучную смесь, не

 прекращая взбивания. Добавить слегка остывшее сл. масло и еще раз взбить.


 На бумаге для выпечки разметить 4 круга диаметром 12-15 см, тонким слоем (ложкой круговыми движениями) разложить тесто и поставить в духовку на 3-5 мин. Горячие лепешки положить на перевернутые стаканы и сформовать корзинки. Делать это нужно быстро, т. к. при остывании тесто становится хрупким.
[/list]

• Готовое парфэ разложить в порционные корзинки и подавать.

Примечание

Корзинки, конечно, можно и не делать, а просто разложить мороженое по креманкам и насладиться нежнейшим вкусом и ароматом. Но сдесь они являются не только эффектным способом подачи - они сами по себе хрустящее лакомство, очень удачно дополняющими гармонию вкуса.
Попробуйте, и Вы не пожалеете о потраченном на приготовление времени!
Пиятного аппетита

какая вкуснятина!
я ни разу в нашем городе не видела в продаже сливки 30 процентов (((
если я добавлю масло в молоко, то это можно считать жирными сливками?

GraNata, здравствуйте! Жирность сливок 30% - это самая низкая жирность, при которой сливки взбиваются до нужной консистенции. В продаже есть сливки и 30% и 33%, 35-36%, 38%. Их тоже можно использовать в этом рецепте, просто мороженое будет более жирным и каллорийным.
Смешивать масло и молоко не имеет смысла. Если в магазинах вашнго города вообще нет сливок с высокой жирностью можно попробовать смешать рыночные сливки с молоком. Только обязательно свежие и спросить у продавца хоть примерный % жирности. И потом пропорционально развести молоком.

Смешивать масло и молоко не имеет смысла.

Ещё как имеет!!!
GraNata, посмотрите Сливки нежные hlebopechka.ru...

Pinagri, спасибо за ссылку на этот рецепт сливок. Раньше с таким способом не сталкивалась, обазательно попробую. Потому как мороженое и выпечку со сливочным кремом делаю часто, а натуральность магазинных сливок - это все-таки из области фантастики

а натуральность магазинных сливок - это все-таки из области фантастики

А цена?