Булочки пасхальные

thumbnailUrl

We Make Hot Cross Buns For Easter

We Make Hot Cross Buns For Easter - What's better to serve on Easter morning than this Easter Bun Recipe. This is a classic hot cross bun recipe, filled with spices and fruit. Ingredients 500g bread flour 75g sugar 1 mL (¼ tsp) clove, ground 2 mL (½ tsp)…Булочки пасхальные - 451251

10M

True

2011-04-13T01:14:41+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 500 г сильной хлебопекарной муки
• 75 г сахарного песка
• 1 мл молотой гвоздики
• 2 мл молотого мускатного ореха
• 1 мл молотой булавы
• 2 мл молотой приправы
• 5 мл молотой корицы
• Цедра 1 лимона
• 10 г соли
• 10 г растворимых сухих дрожжей
• 60 г несоленого сливочного масла, растопленного
• 300 мл молока, подогретого примерно до 37 °C
• 1 большое яйцо, слегка взбить
• 150 г смородины
• 70 г смешанной засахаренной цитрусовой цедры

Ингредиенты для топпинга

• 75 г обычной муки
• 100 мл воды
• 30 мл меда, кленового сиропа или простого сиропа

Способ приготовления

• В большой миске для смешивания или в чаше миксера соедините муку, сахар, гвоздику, мускатный орех, булаву, пряности, корицу, лимонную цедру, соль и быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешайте.
• В отдельной миске вбейте яйцо в подогретое молоко. Добавьте растопленное масло, затем влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты.
• Перемешайте все вместе, пока не образуется мохнатое тесто. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 20-30 минут. Это позволит муке полностью увлажниться.
• Начните замешивать тесто вручную или с помощью крюка для теста. По мере замешивания постепенно добавляйте смородину и цукаты.
• Продолжайте месить, пока тесто не станет гладким, эластичным и не сформируется в шар. В машине это займет 5-10 минут, вручную – чуть больше.
• Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться вдвое, что обычно занимает 1-2 часа, в зависимости от условий.
• Когда тесто поднимется в два раза, аккуратно переложите его на чистую рабочую поверхность. Поверхность не нужно посыпать мукой. Разделите тесто на 12 равных кусков, примерно по 100 г каждый.
• Скатайте каждый кусочек теста в гладкий круглый шар.
• Застелите противень пергаментной бумагой и выложите шарики теста на противень вплотную друг к другу, слегка приплюснув их.
• Накройте противень и дайте булочкам подняться еще 40-60 минут, или пока они не увеличатся в размере примерно в два раза.
• Разогрейте духовку до 190 °C.
• Для приготовления начинки взбейте муку и воду вместе, чтобы получилась гладкая паста. Она будет использоваться для создания крестиков на булочках.
• С помощью кондитерского мешка или ложки нанесите крестики на верхнюю часть каждой булочки. При желании вы можете применить творческий подход к узорам.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, или пока булочки не станут золотисто-коричневыми, а их внутренняя температура не достигнет 93-99°C.
• Пока булочки пекутся, слегка растопите мед, кленовый или простой сироп в маленькой кастрюльке на медленном огне или в микроволновой печи.
• Когда булочки будут вынуты из духовки, обильно смажьте их верхушки растопленным сиропом, чтобы придать им блеск.
• Перед подачей дайте булочкам полностью остыть на проволочной стойке.

Советы по приготовлению

• Используйте сильную хлебную муку для лучшего подъема и текстуры.
• Убедитесь, что молоко имеет температуру тела, примерно 37 °C, чтобы эффективно активировать дрожжи. Если молоко будет слишком горячим, это приведет к гибели дрожжей, поэтому будьте осторожны.
• Тесто должно быть липким, но не мокрым. Если оно слишком мокрое, добавьте столовую ложку муки за раз.
• Период отдыха после первого замеса важен для развития клейковины, поэтому не пропускайте этот этап.
• Замешивая тесто, будьте терпеливы. Правильное замешивание развивает клейковину, создавая легкую и воздушную текстуру.
• Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто вручную. Это займет больше времени, но результат стоит затраченных усилий.
• Обязательно поставьте тесто в теплое место для подъема. Это может быть слегка теплая духовка с включенным светом или другое теплое место без сквозняков. Медленное поднятие помогает тесту набрать вкус.
• Чтобы сделать глазурь особенной, добавьте в сироп капельку лимонного сока для дополнительного аромата и блеска.
• Свежеиспеченные булочки лучше всего есть в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере до двух дней. Их также можно заморозить после охлаждения.
• При проверке внутренней температуры наиболее точным является использование цифрового термометра. Поместите щуп в центр одной булочки.

thumbnailUrl

Hot Cross Buns Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Hot Cross Buns. Hot Cross Buns are a seasonal yeast bread traditionally served on Good Friday. These enriched buns are spiced with ground cinnamon, nutmeg, and allspice, and are…Булочки пасхальные - 451251

26M

True

2011-04-13T01:14:41+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 485 г пшеничной (универсальной) муки
• 7 г быстродействующих дрожжей (или столько же активных сухих — см. советы)
• 55 г светло-коричневого сахара
• 3 г молотой корицы
• 1 г молотого душистого перца
• 0,5 г свежетёртого мускатного ореха
• 6 г мелкой морской соли
• 240 мл цельного молока комнатной температуры
• 70 г несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 крупное яйцо (около 50 г), слегка взбитое
• 40 г цукатов из смеси цитрусовых
• 75 г тёмного или золотистого изюма (или коринки)

• 1 крупное яйцо (около 50 г)
• 15 мл молока

• 65 г пшеничной муки
• 5 г мелкого сахара
• 60 мл воды (добавляйте понемногу, пока не получится густая, пригодная для отсадки паста)

• 60 г просеянной сахарной пудры
• 0,5 мл натурального ванильного экстракта (по желанию)
• 15 мл молока или нежирных сливок

Способ приготовления

• Высыпьте муку, дрожжи, коричневый сахар, корицу, душистый перец, мускатный орех и соль в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой.
• Влейте молоко, добавьте масло и взбитое яйцо, затем сверху распределите цукаты и изюм. Перемешайте, чтобы не осталось сухой муки.
• Поставьте крюк и месите на низкой скорости, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и не начнёт отходить от стенок чаши — примерно 5–7 минут.
• Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, поверните, чтобы покрыть маслом, накройте плёнкой и дайте подняться при 24 °C до почти двойного объёма, около 1 ½ часа.
• Обомните тесто, взвесьте и разделите на 10 равных частей (примерно по 100 г). Подверните каждую часть ладонью, формируя плотные гладкие шарики.
• Разложите булочки на противне с пергаментом, оставив место для увеличения.
• Взбейте ингредиенты смазки и кисточкой покройте верх и бока булочек. Слегка смажьте плёнку маслом, накройте противень и оставьте расстаиваться при 24 °C, пока булочки не набухнут и почти не удвоятся, около 1 часа.
• Разогрейте духовку до 200 °C. Нанесите второй слой смазки.
• Смешайте ингредиенты мучной пасты до густого теста, переложите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и аккуратно отсадите крест на каждую булочку.
• Выпекайте на среднем уровне 15–17 минут, до насыщенно-золотистого цвета. Переложите на решётку и дайте полностью остыть.
• Для глазури смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко до однородности. Отсадите или тонкой струёй нанесите свежий белый крест на остывшие булочки. Дайте застыть.

Советы по приготовлению

• Используете активные сухие дрожжи? Растворите их в части тёплого 38 °C молока с щепоткой сахара. Оставьте на 10 минут и добавьте вместе с остальной жидкостью.
• Регулируйте пряности по вкусу: больше корицы для тепла или щепотку молотой гвоздики вместо части смеси.
• Нет цукатов? Замените их тем же количеством изюма, сушёной клюквы или нарезанной сушёной вишни.
• Чтобы булочки были очень мягкими, оставляйте тесто чуть липким: оно должно цепляться за дно чаши.
• Если верх темнеет слишком быстро, накройте противень фольгой за последние 5 минут выпечки.
• Лучше всего булочки в день выпечки, но их можно заморозить. Разморозьте, разрежьте, поджарьте и подайте с маслом и ломтиком острого чеддера.
• Оставшуюся мучную пасту можно развести водой и нанести под булочки — получится особенно жевательная нижняя корочка, секрет пекарей.