Ячменные лепешки

Ингредиенты
На 10 шт:
Мука ячменная	6-8 стаканов
Молоко или бульон	0,5 л
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Свежие дрожжи	25 г
Жир	2-3 ст. л.
Тмин

Способ приготовления

• ячменные лепешки

К теплому молоку добавляют разведенные с сахаром дрожжи, соль, тмин, растопленный жир и муку. Замешивают крутое тесто, не прилипающее к рукам и миске. Поверхность теста смазывают жиром, накрывают салфеткой и примерно на час ставят в теплое место (30 гр С), чтобы оно поднялось. Как только тесто поднимется, его надо обмять и снова поставить подниматься на 20-30 минут.[/li][li]Готовое тесто разделывают в виде лепешек, выкладывают на смазанный лист, накрывают салфеткой и дают еще 10-20 минут подойти, смазывают молоком и выпекают при температуре 200-220 гр С.[/li]
[li]Готовые лепешки накрывают полотенцем, чтобы сохранить мягкую корочку.[/li]

Примечание

сама не делала – но нашла вот чего. Выбирайте, что больше понравится)

Лепешки ячменные и пшеничные

• мука ячменная – 175г
• мука пшеничная – 50г
• пекарский порошок – 1 ч. л.
• сливочное масло – 50г
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 6 ст. л.

Нагрейте сковороду. Пока сковорода подогревается, просейте в большую миску муку и пекарский порошок, выбрасывая отруби, остающиеся в сите. Разотрите ингредиенты с маслом. Взбейте вместе яйцо и муку и добавьте к смеси. Вымесите до получения однородного теста. Слегка раскатайте тесто в круглую форму диаметром 20 см. Разрежьте от центров к краям на 8 кусков. Уложите кругом на горячую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте 5 минут, время от времени переворачивая. Перед тем, как есть, положите на проволочную решетку и дайте немного остыть

Лепешки ячменные (Алжирская кухня)

500 г ячневой крупы, 1/2 к. л. дрожжей, 1 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, вода.
Просеять ячневую крупу в миску, добавить соль и сливочное масло, растереть между ладонями. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого кипяченого молока и вылить в ячневую крупу. Энергично замесить тесто руками, смачивая его водой. Когда оно станет эластичным и податливым, разделить его на две части. Посыпать противень крупой и положить на нее шары теста на 5 мин. Затем руками сплющить каждый шар до толщины 2 см, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 ч, чтобы подошло. Выпекать хлеб в нагретых заранее сковородах на слабом огне 15 мин, сначала одну, потом другую сторону. (В. Е. Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)

Похожие рецепты

Лепёшки деревенские ржано-пшеничные (Чучелка)




Лепёшки «Лобиани» (рача) (Кроша)




Лепешки «Барбари» (Twist)

Спасибо! Интересно, а ячменную муку можно просто в хлеб добавлять? Какой бы для этого рецепт выбрать?

а почему бы и нет? Попробуйте любой рецепт, где кроме пшеничной используется другая мука. Или в любой понравившейся вместо пшеничной добавляйте ячменную. Если у вас нет панифарина, то, лучше добавлять не больше, чем 1/3 от пшеничной муки. Хотя.. экспериментировать нужно. Ни разу с ячменной мукой дел не имела.

Пекла хлеб с пшеничной, ржаной и ячменной мукой на закваске. Ячменная мука хорошо себя показала, более легкая по сравнению с гречневой, хороший хлеб получился и по вкусу.

Пекла хлеб с пшеничной, ржаной и ячменной мукой на закваске.

Закваской полностью заменяешь дрожжи, или частично?

Закваской полностью заменяешь дрожжи, или частично?

Нет, но с ячменной мукой дрожжей требуется 1 ч. л. вместо 1,5 на 560 грамм муки, иначе крыша оседает.

Пекла хлеб с пшеничной, ржаной и ячменной мукой на закваске. Ячменная мука хорошо себя показала, более легкая по сравнению с гречневой, хороший хлеб получился и по вкусу.

А сухую закваску (у меня Аграм есть) сюда можно использовать? И сколько тогда дрожжей класть?

А сухую закваску (у меня Аграм есть) сюда можно использовать? И сколько тогда дрожжей класть?

Все делается «методом тыка» и наблюдениями. Я положила 1,5 ч. л. дрожжей - крыша осела, тогда положила 1 ч. л. - нормально

Пробуйте сами, ищите свой хлеб.