Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Хлебопекарная мука
300 г
Ржаная мука
100 г
Цельнозерновая мука
100 г
Закваска (100%-ная)
100 г
Жидкость (вода с любой кисломолочкой)
330 мл
Дрожжи живые прессованные
4 г
Сахар
1 ст. л.
Соль
1,75-2 ч. л.
Солод
2-3 ч. л.
Способ приготовления
Жара подкралась незаметно , упорно отгоняет от духовки и направляет взор в сторону хлебопечки .
Но ручки-то уже привыкли всё делать максимально приближенно к правильным технологическим процессам 8), при которых в хлебушке проявляются все его полезные свойства, в наибольшей мере раскрываются вкус и аромат.
Скидок для хлебопечки решила в этом плане тоже не делать, и вот, что у меня вышло.
ХЛЕБ СЕЛЯНСКИЙ НА ЗАКВАСКЕ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Хлебопекарная мука – 300 г
Ржаная мука – 100 г
Цельнозерновая мука – 100 г
Закваска (100%-ная) – 100 г
Жидкость – 330 мл (разболтать воду с любой кисломолочкой до отметки в 330 мл, я брала две ст. ложки сметаны), разделить жидкость на две равные части
Дрожжи живые прессованные – 4 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1,75-2 ч. л.
Солод – 2-3 ч. л.
1. В ведерко хлебопечки просеиваем 300 г белой муки.
2. В отдельной ёмкости смешиваем половину нормы жидкости с закваской и ржаной мукой.
3. Выкладываем смесь в ведерко хлебопечки на муку.
4. В той же ёмкости смешиваем вторую половину жидкости с дрожжами, сахаром, солью, солодом и 100 г цельнозерновой муки.
5. Выкладываем смесь в ведерко на самый верх.
6. Включаем программу Французский хлеб.
В Панасонике продолжительность программы Французский хлеб 6 часов. Из этого времени в летнюю жару не менее 2 часов отводится на выравнивание температуры. Вот эти 2 часа мы и используем с максимальной пользой, все у нас при деле – закваска работает над ржаной мукой, а дрожжи активизируются в цельнозерновой муке.
Владельцы других моделей хлебопечек могут просто проделать все вышеописанные манипуляции за пару часов до включения программы.
За замесом желательно проследить. Закваска и мука у всех разные, может потребоваться корректировка колобка. У меня он был липковатым и слегка мазался по дну.
Весь процесс отлично вписался в рамки стандартной программы, и на выходе получился вкусный, слегка резинистый, упругий хлебушек с блестящим мякишем. Практически не крошится.
Вот такой:
Но ручки-то уже привыкли всё делать максимально приближенно к правильным технологическим процессам 8), при которых в хлебушке проявляются все его полезные свойства, в наибольшей мере раскрываются вкус и аромат.
Скидок для хлебопечки решила в этом плане тоже не делать, и вот, что у меня вышло.
ХЛЕБ СЕЛЯНСКИЙ НА ЗАКВАСКЕ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Хлебопекарная мука – 300 г
Ржаная мука – 100 г
Цельнозерновая мука – 100 г
Закваска (100%-ная) – 100 г
Жидкость – 330 мл (разболтать воду с любой кисломолочкой до отметки в 330 мл, я брала две ст. ложки сметаны), разделить жидкость на две равные части
Дрожжи живые прессованные – 4 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1,75-2 ч. л.
Солод – 2-3 ч. л.
1. В ведерко хлебопечки просеиваем 300 г белой муки.
2. В отдельной ёмкости смешиваем половину нормы жидкости с закваской и ржаной мукой.
3. Выкладываем смесь в ведерко хлебопечки на муку.
4. В той же ёмкости смешиваем вторую половину жидкости с дрожжами, сахаром, солью, солодом и 100 г цельнозерновой муки.
5. Выкладываем смесь в ведерко на самый верх.
6. Включаем программу Французский хлеб.
В Панасонике продолжительность программы Французский хлеб 6 часов. Из этого времени в летнюю жару не менее 2 часов отводится на выравнивание температуры. Вот эти 2 часа мы и используем с максимальной пользой, все у нас при деле – закваска работает над ржаной мукой, а дрожжи активизируются в цельнозерновой муке.
Владельцы других моделей хлебопечек могут просто проделать все вышеописанные манипуляции за пару часов до включения программы.
За замесом желательно проследить. Закваска и мука у всех разные, может потребоваться корректировка колобка. У меня он был липковатым и слегка мазался по дну.
Весь процесс отлично вписался в рамки стандартной программы, и на выходе получился вкусный, слегка резинистый, упругий хлебушек с блестящим мякишем. Практически не крошится.
Вот такой:
