Суп вишисуаз с петрушкой холодный

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: французская

Ингредиенты

Вода

750мл.

Лук порей

2шт.

Картофель

2шт.

Петрушка

50гр.

Лавровый лист

2шт.

Сливки

120мл.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 Классический кремовый картофельно-луковый суп в холодном виде и с добавлением петрушки прекрасно подходит для обеда в знойный день.
  Довести до кипения воду, посолить, добавить лук (только белая часть), картофель (мелко порезанный), лавровый лист, половину петрушки. Довести до кипения, снизить огонь и варить до готовности овощей - около 30мин.
 Достать лавровый лист. Взбить блендером до однородной массы, остудить.
 Добавить сливки, оставшуюся петрушку, еще раз взбить.
 Подавать с чесночными булками
 Что сказать!! Ребенок, который ваабщеееее ничего не ест из прикорма, ел без сливок с большим удовольствием . Я с такой радости, накупила лука. Завтра буду варить еще. Надеюсь, что это была не разовая акция!! А со сливками вообще нямка! Очень рекомендую!!!

Приготовила я суп к чесночным булкам. получился такой же воздушный как на фото.
Все такие на любителя супы-пюре. Один раз поешь, а часто не будешь. Малышу моему очень понравилось, съел с удовольствием и ел бы наверное каждый день.

История и эволюция вишисуаза

thumbnailUrl

How to Make Potato Leek Soup (Vichyssoise) Chef Jean-Pierre

Hello There Friends! Potato Leek Soup, classically known as Vichyssoise, is a versatile dish perfect for any season. Enjoy it warm or chilled and indulge in one of the creamiest, most luxurious soups you'll ever taste. Try my Vichyssoise recipe and find…Суп вишисуаз с петрушкой холодный - 414303

14M

True

2011-02-22T17:57:47+03:00

embedUrl

Вишисуаз – бархатистый холодный суп из пюре лука-порея, картофеля, лука и сливок – блюдо с богатой историей, уходящей корнями во французские кулинарные традиции. Хотя многие ассоциируют его с Францией, его происхождение несколько спорно: некоторые историки кулинарии утверждают, что оно может иметь американские корни. Блюдо было популяризировано в США Луи Диатом, французским шеф-поваром отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке в начале XX века. Шеф-повар Диат утверждал, что создал суп на основе детских воспоминаний о похожем горячем супе, который готовила его мать во Франции. Летом он охлаждал его, добавляя молоко, что привело к появлению охлажденной версии, которую мы знаем сегодня. Простота «Вишисуаза» скрывает его сложный вкусовой профиль, что делает его основным блюдом как в ресторанах высокой кухни, так и на домашних кухнях. Со временем рецепт вишисуаза претерпел изменения, различные шеф-повара добавляли в него свои изюминки, но основные ингредиенты оставались неизменными. В этой статье мы расскажем вам о классическом рецепте вишисуаза, подробно остановившись на каждом шаге, чтобы у вас получился сливочный, гладкий и ароматный суп, верный своим корням.

Ингредиенты

• 1/2 большой луковицы (около 75 г)
• 500-750 г лука-порея (только белые и светло-зеленые части, тщательно очищенные)
• 900 г картофеля для запекания, нарезанного крупными кусками
• Соль и перец по вкусу
• 4 целых зубчика чеснока
• 1 литр куриного бульона
• 180 мл жирных сливок
• Сметана, для гарнира
• Шнитт-лук, для гарнира

Для приготовления базиликового масла (необязательно, но очень рекомендуется для гарнира)

• 90 г смешанной зелени (базилик, петрушка, шпинат, кинза)
• 240 мл масла виноградных косточек

Эти ингредиенты довольно стандартны, но качество ваших продуктов значительно повлияет на конечный результат. Свежие, органические лук-порей и картофель – идеальный вариант, и, если возможно, используйте домашний куриный бульон для более насыщенного вкуса.

Способ приготовления

• Натрите лук: Начните с того, что мелко нарежьте половину луковицы. В большой кастрюле добавьте немного сливочного или растительного масла и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, периодически помешивая, чтобы он не подрумянился. Обжаривание лука придаст ему естественную сладость, которая усилит общий вкус супа.
• Подготовьте лук-порей: Пока лук готовится, тщательно вымойте лук-порей. Между слоями лука-порея может скапливаться много грязи и песка, поэтому важно нарезать его вдоль и промыть под проточной водой. После очистки нарежьте белую и светло-зеленую части лука-порея тонкими ломтиками.
• 
  Добавьте лук-порей и картофель: Как только лук станет полупрозрачным, добавьте в кастрюлю нарезанный лук-порей. Готовьте несколько минут, пока лук-порей не начнет размягчаться. Затем добавьте нарезанный картофель. Приправьте щепоткой соли и перца.
• Добавьте чеснок и бульон: Слегка раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и добавьте их в кастрюлю. Влейте куриный бульон, столько, чтобы покрыть овощи. Этот шаг очень важен, так как добавление слишком большого количества жидкости может разбавить вкус супа и повлиять на его текстуру. Доведите смесь до мягкого кипения.
• Варить до готовности: Пусть суп варится на среднем огне, пока картофель не станет мягким. Это займет от 45 минут до часа. Вы можете проверить готовность, проткнув картофель вилкой; он должен легко разваливаться.
• Суп-пюре: Когда овощи полностью сварятся, снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородности. Если у вас нет погружного блендера, вы можете использовать обычный блендер, работая партиями, если это необходимо. Цель – добиться шелковисто-гладкой текстуры без комочков.
• Добавьте сливки: Влейте тяжелые сливки, начиная со 180 мл и добавляя больше, если вы предпочитаете более насыщенную, кремовую текстуру. Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
• Охладите и поставьте в холодильник: Дайте супу остыть до комнатной температуры, а затем переместите его в холодильник. Вишисуаз традиционно подается охлажденным, поэтому его необходимо хранить в холодильнике не менее 24 часов. Этот период отдыха позволяет вкусовым качествам слиться воедино и полностью раскрыться.
• Приготовление базиликового масла: Пока суп остывает, приготовьте базиликовое масло для гарнира. В блендере соедините смесь зеленых трав и масло виноградных косточек. Взбивайте в течение 2-3 минут, пока смесь не станет гладкой и насыщенного зеленого цвета. Переложите смесь в кастрюлю и осторожно нагрейте примерно до 90°C. Поддерживайте эту температуру в течение 5-10 минут, чтобы ароматы настоялись. Процедите масло через мелкоячеистое сито, отжимая как можно больше жидкости. Храните масло в бутылке в холодильнике. Оно будет храниться от 6 до 8 недель.
• Подача вишисуаза: Когда суп хорошо охлажден, он готов к подаче. Разлейте вишисуаз по мискам. Для классической подачи гарнируйте каждую миску долькой сметаны в центре, затем полейте базиликовым маслом с помощью бутылки-выжималки. В завершение посыпьте свежим рубленым шнитт-луком.

Советы по приготовлению

• Выбирайте правильный картофель: Восковой картофель, такой как Юкон Голд, идеально подходит для Вишисуаза, потому что он имеет кремовую текстуру, которая хорошо держится во время приготовления, в результате чего суп получается более гладким.
• Не пережаривайте лук-порей: Готовьте лук-порей только до тех пор, пока он не начнет размягчаться. Пережаривание может привести к потере его нежного аромата, который очень важен для вкуса супа.
• Не пропускайте этап охлаждения: Охлаждение супа позволяет вкусам соединиться и улучшает кремовую текстуру. Если вы торопитесь, можно поместить суп в ванну со льдом, чтобы быстрее охладить его перед охлаждением.
  
  • Процедите для большей гладкости: Чтобы вишисуаз получился действительно шелковистым, процедите суп-пюре через мелкое сито, чтобы удалить все оставшиеся кусочки овощей.
  • Отрегулируйте приправу после охлаждения: Холодная температура может притупить вкус, поэтому попробуйте суп после охлаждения и при необходимости откорректируйте приправу.
  
  

  Ответы на вопросы

  
  Что такое вишисуаз?
  Вишисуаз – это классический французский холодный суп, приготовленный из пюре лука-порея, репчатого лука, картофеля и густых сливок. Обычно он подается охлажденным и славится своей гладкой и бархатистой текстурой.
  Можно ли приготовить этот рецепт вишисуаза заранее?
  Да, «Вишисуаз» можно приготовить заранее. На самом деле, часто рекомендуется готовить его за день до подачи на стол, чтобы ароматы успели соединиться и развиться, в результате чего вкус блюда будет более насыщенным.
  Какой картофель лучше всего подходит для вишисуаза?
  Лучше всего для вишисуаза подходит восковой картофель, например, сорт Юкон Голд или красный картофель. Они имеют кремовую текстуру и хорошо сохраняются в процессе приготовления, что позволяет получить более кремовый суп.
  Можно ли замораживать «Вишисуаз»?
  Хотя из-за содержания молочных продуктов замораживать вишисуаз нежелательно, при необходимости вы можете его заморозить. После охлаждения переложите его в герметичный контейнер, оставив около сантиметра пространства для расширения, и поместите в морозильную камеру. Употребляйте его в течение 1-2 месяцев для достижения наилучшего качества. Для достижения наилучших результатов размораживайте его в холодильнике.
  
  

Вишисуаз классический

thumbnailUrl

Easy Vichyssoise Recipe

You will love how easy it is to make this Vichyssoise recipe. It’s essentially a chilled potato and leek soup. All you need are a few simple ingredients, and you’ll have the soup ready in no time. It’s perfect on a hot summer day or as a simple…Суп вишисуаз с петрушкой холодный - 414303

8M

True

2011-02-22T17:57:47+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 57 граммов несоленого сливочного масла
• 4 больших лука-порея (только белая часть, тщательно очищенная и нарезанная, примерно 5 чашек)
• 900 грамм сырого картофеля (очищенного и нарезанного)
• 1,5 литра куриного бульона
• 2 чайные ложки соли
• 240 миллилитров густых сливок для взбивания
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• Свежий шнитт-лук, мелко нарезанный, для гарнира

Способ приготовления

• Растопите сливочное масло в большой голландской духовке на среднем огне. Готовьте масло, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, что займет около 7 минут.
• Введите в кастрюлю лук-порей, периодически помешивая, и готовьте его до тех пор, пока он не станет мягким и увядшим, что должно быть достигнуто в течение 5 минут. Затем добавьте картофель, куриный бульон и соль, доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким, что займет около 35 минут. После этого снимите кастрюлю с огня.
• С помощью погружного блендера пюрируйте смесь лука-порея и картофеля до получения гладкой консистенции. Если погружного блендера нет, смесь можно переложить небольшими партиями в блендер. После смешивания переложите суп в герметичный контейнер и дайте ему остыть до комнатной температуры.

[li]После охлаждения добавьте сливки для взбивания и белый перец. Закройте контейнер крышкой и уберите суп в холодильник до полного охлаждения. Когда суп будет готов к подаче, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Посыпьте суп свежим рубленым шнитт-луком и подавайте.
[/li]

Советы по приготовлению

• При смешивании горячего супа соблюдайте осторожность, чтобы избежать возможных брызг и ожогов. Убедитесь, что блендер не переполнен, и дайте возможность выходить пару.
• Между слоями лука-порея часто скапливается грязь. Убедитесь, что они тщательно промыты после нарезки, чтобы сохранить чистоту вкуса.
• Подрумянивание сливочного масла очень важно для придания супу орехового, насыщенного вкуса. Используйте кастрюлю светлого цвета, чтобы точно контролировать процесс подрумянивания и не допустить подгорания.
• Равномерно нарезанный картофель обеспечивает равномерное приготовление, но для последующего смешивания совершенство не требуется.
• Перед подачей дайте вишисуазу постоять при комнатной температуре, чтобы вкус был ярким и не притупился из-за чрезмерного охлаждения.

Ответы на вопросы

Каково происхождение названия «Вишисуаз»?
Название «Вишисуаз» было придумано французским шеф-поваром Луи Диатом, который назвал суп «вишисуазным ледяным кремом» в честь Виши – города, недалеко от которого он вырос.
Чем вишисуаз отличается от картофельного супа с луком-пореем?
Основное различие между вишисуазом и картофельным супом из лука-порея заключается в температуре подачи: вишисуаз подается охлажденным, а картофельный суп из лука-порея обычно подается теплым.
Как хранить остатки вишисуаза?
Остатки вишисуаза можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, не допуская проникновения в суп посторонних запахов.
Можно ли заморозить «Вишисуаз»?
Замораживать «Вишисуаз» не рекомендуется, так как при размораживании может нарушиться текстура картофеля и сливочность супа.

Малышу моему очень понравилось, съел с удовольствием и ел бы наверное каждый день.

Мася , так это ж самое главное!!! А так это больше летний вариант! В жару - самое то!!!