насколько я поняла в японских роликах - они очень тщательно и долго взбивают яйца, они как крем становятся, потом добавляют сахар и соль, потом муку
вообще в бисквитах сначала взбивают яйца. потом добавляют сахар, тогда бисквит крепкий и высокий будет, это я усвоила из уроков Хаски
а муки в японских бисквитах очень мало, там главное - яйца и сахар, и есть у меня подозрение, что и еще какой-то неведомый нам ингредиент, возможно, какой-то загуститель, может камедь, уж слишком плотный пласт, и такой высоченный, и влажный, но форму держит