Sonadora
 Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 17:14
Плетёнка с маком по ГОСТуКатегория: Дрожжевой хлеб  Ингредиенты |
|---|
| Опара: | | | дрожжи прессованные | 2,5 г | | мука пшеничная высшего сорта | 125 г | | вода | 112 г | | Тесто: | | | опара | вся | | мука пшеничная высшего сорта | 125 г | | вода | 38 г | | соль | 3,5 г | | сахар | 17,5 г | | маргарин 82% | 6,2 г | | Отделка: | | | яйцо (или сладкая вода) | 3 г (15 г) | | мак кондитерский | 3/4 ч.л |
Способ приготовления- Опара:
 | Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, перемешать. |
 | Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение при температуре 26-27С градусов три-три с половиной часа. |
- Тесто:
 | Добавить в опару муку (1 ч.л. оставить), сахар, влить воду. Вымесить в течение 9-10 минут.- Добавить соль, маргарин (у меня сливочное масло) и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто.
|
 | Брожение при температуре 26-27С градусов 75 минут, с одной обминкой через 35 минут. |
 | Разделить тесто на четыре равные части. Каждую из частей раскатать, свернуть в длинный жгут. Дать предварительную расстойку 5-10 минут.- Прокатать жгуты на столе, удлиняя их. Сформовать плетёнку.
|
 | Переложить плетёнку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 28-29С градусов 65-75 минут, до увеличения объема тестовой заготовки вдвое. |
 | Перед выпечкой смазать плетёнку яйцом* или сладкой водой (приготовить её из расчета 15 граммов сахара на 100 мл воды), посыпать маком.- Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов. Если для отделки использовалось яйцо, то без пара. Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе).
|
  
Блюдо рассчитано на 1 булка весом 400 граммовВремя приготовления: 6 часовПримечаниеРецептурная карта в пекарских процентах: мука - 100% дрожжи прессованные - 1% вода* - 50-52% соль - 1,5% сахар - 7% маргарин - 2,5% *у меня воды ушло значительно больше, чем по расчету - 58-60% Как пользоваться рецептурной картой: |
|
|
|
Ритусля
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 20:55
Манюнь, просто чудный рецепт! Все по полочкам рассказано и показано. Здорово, да. Манюнь, а вот если все ингредиенты просто увеличить на 2, то результат будет такой же, но в два раза больше?
Ой, Мань, так и знала, что это ты Ага, я тоже сразу поняла кто любимый автор!
|
|
Sonadora
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 21:16
Аленка, Ритуся, спасибо большое, девочки, что заглянули.  Вы это... пните меня, если уже замумукала вас плетенками, а то у мну еще несколько в закромах лежит.  если все ингредиенты просто увеличить на 2, то результат будет такой же, но в два раза больше?
Ритусь, получатся две большие плетенки по 400 граммов.
|
|
Olga VB
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 21:52
Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе). Манюнькин, вопросики  Сколько времени выпекать, и всё время с паром или частично. Если под крышкой, то сколько времени под и сколько без и на каких температурах. И если не яйцом смазывать, то куды, када и скока его впихивать? |
|
Cirre
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 21:54
Sonadora, Маня, это другая плетенка.Тоже заберу в закладки.
|
|
Sonadora
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 22:17
Сколько времени выпекать
Олечка, от духовки зависит. У меня выпекалась ровно 40 минут. Готовность можно тормощупом проверить. Если 97-98С градусов, то готова. всё время с паром или частично.
Частично. Первые 5-6 минут пекла с паром. Хотя на этот счет мнения разнятся. Кто-то пишет "с паром", кто-то "с увлажнением". Если под крышкой, то сколько времени под и сколько без и на каких температурах.
Вот тут, к сожалению, не подскажу, не пекла под её под крышкой. Думаешь, надо? если не яйцом смазывать, то куды, када и скока его впихивать?
Яйцо впихивай при замесе в тесто. 3 грамма, если печешь из 250 граммов муки. хто его там найдет? Галочка, забирай. Надеюсь, пригодится.  |
|
Tatyana1103
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 22:17
Вы это... пните меня, если уже замумукала вас плетенками Sonadora, Маня,  разве за такой хлебушек можно пинать,  а какой он в разломчике, просто отпад.  |
|
Sonadora
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 22:26
Татьяна, спасибо. Всяко может быть. 
|
|
Tatyana1103
Плетёнка с маком по ГОСТу | 31 Мая 2018, 22:37
Всяко может быть. НЕТ НЕ МОЖЕТ!  Манечка, твои батончики высший класс, я заявляю это не голословно, т.к. сама по одно время увлекалась батончиками, пусть попробуют такие же испечь, вот тогда и поговорим. |
|
Lerele
Плетёнка с маком по ГОСТу | 01 Июня 2018, 01:32
Sonadora, оооооо, я такую тоже хочу, от предыдущей очень быстро ниЧего не осталось 
|
|
Vinokurova
Плетёнка с маком по ГОСТу | 01 Июня 2018, 07:11
замумукала вас плетенками Как язык поворачиватся такое говорить?.я всегда рада видеть твой хлеб в ленте рецептов!. Манюнь, ну ты чего??? Твои плетенки, халы, кранцы словно печать Мастера! |
|
|
|
echeva
Плетёнка с маком по ГОСТу | 01 Июня 2018, 11:04
Sonadora, Маня, как считаете, не потеряет плетенка в качестве,если тесто положить на ночь в х-к, а выпечь утром?
|
|
Sonadora
Плетёнка с маком по ГОСТу | 01 Июня 2018, 22:33
Ладно, уговорили.  Принесу вам еще плетёнок. Тока потом не жалуйтесь, что одежда не сходится. Жанна, попробуй. Предыдущая плетенка - рецепт из того видео, про которое ты писала, хала из "Честного хлеба". Евгения, если можно, ко мне на «ты». Думаю, что не потеряет. Только тесто в этом случае, наверное, лучше безопарным способом делать. Девоньки, спасибо вам всем огромное за поддержку. Очень вас люблю. |
|
echeva
Плетёнка с маком по ГОСТу | 02 Июня 2018, 04:02
Евгения, если можно, ко мне на «ты». Думаю, что не потеряет. Только тесто в этом случае, наверное, лучше безопарным способом делать. Манечка, пока ждала ответ -все сделала по рецепту (с опарой), только после-замесила и в х-к на ночь. О результате напишу... PS: А вот и результат! Он - восхитителен!  Спасибо,Манечка! Плетенка поехала на дачу!    |
|
Sonadora
Плетёнка с маком по ГОСТу | 02 Июня 2018, 18:18
Евгения, шикарная плетёнка!  спасибо, что испекла и поделилась своим опытом.
|
|
