Плетёнки и халы

[Опара:]

Плетёнка с маком по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Дрожжи прессованные	2,5 г
Мука пшеничная высшего сорта	125 г
Вода	112 г
Тесто:
Опара	вся
Мука пшеничная высшего сорта	125 г
Вода	38 г
Соль	3,5 г
Сахар	17,5 г
Маргарин 82%	6,2 г
Отделка:
Яйцо (или сладкая вода)	3 г (15 г)
Мак кондитерский	3/4 ч. л

Способ приготовления

• Опара:

• Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, перемешать.

• Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение при температуре 26-27С градусов три-три с половиной часа.

• Тесто:

• Добавить в опару муку (1 ч. л. оставить), сахар, влить воду. Вымесить в течение 9-10 минут. Добавить соль, маргарин (у меня сливочное масло) и оставшуюся муку. Вымесить мягкое, нелипкое тесто.

• Брожение при температуре 26-27С градусов 75 минут, с одной обминкой через 35 минут.

• Разделить тесто на четыре равные части. Каждую из частей раскатать, свернуть в длинный жгут. Дать предварительную расстойку 5-10 минут. Прокатать жгуты на столе, удлиняя их. Сформовать плетёнку.

• Переложить плетёнку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 28-29С градусов 65-75 минут, до увеличения объема тестовой заготовки вдвое.

• Перед выпечкой смазать плетёнку яйцом* или сладкой водой (приготовить её из расчета 15 граммов сахара на 100 мл воды), посыпать маком. Выпекать в духовке, разогретой до 200С градусов. Если для отделки использовалось яйцо, то без пара. Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе).

• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 400 граммов

Время приготовления:

6 часов

Примечание

Рецептурная карта в пекарских процентах:
мука - 100%
дрожжи прессованные - 1%
вода* - 50-52%
соль - 1,5%
сахар - 7%
маргарин - 2,5%

*у меня воды ушло значительно больше, чем по расчету - 58-60%

Как пользоваться рецептурной картой:

Допустим, Вы хотите испечь хлеб из расчета 400 граммов муки.

Считаем:

мука - 400 г (100%)
дрожжи прессованные - 400:100х1% = 4 г
вода - 400:100х (50-52%)= 200-208 г (скорее всего воды при замесе уйдет больше, ориентируйтесь по своей муке).
соль - 400:100х1,5% = 6 г
сахар - 400:100х7% = 28 г
маргарин - 400:100х2,5% = 10 г

Похожие рецепты

Булка-плетенка от Дарии Цвек (notglass)

Орехово-маковая плетенка (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Пшенично-картофельная плетенка (хала) (духовка) (Рома)

Ой, Мань, так и знала, что это ты)))

[Манюнь]

Манюнь, просто чудный рецепт! Все по полочкам рассказано и показано. Здорово, да.
Манюнь, а вот если все ингредиенты просто увеличить на 2, то результат будет такой же, но в два раза больше?

Ой, Мань, так и знала, что это ты

Ага, я тоже сразу поняла кто любимый автор!

[Аленка, Ритуся]

Аленка, Ритуся, спасибо большое, девочки, что заглянули. Вы это... пните меня, если уже замумукала вас плетенками, а то у мну еще несколько в закромах лежит.

если все ингредиенты просто увеличить на 2, то результат будет такой же, но в два раза больше?

Ритусь, получатся две большие плетенки по 400 граммов.

Если сладкая вода, то выпекать с увлажнением (в этом случае яйцо вносится в тесто при замесе).

Манюнькин, вопросики
Сколько времени выпекать, и всё время с паром или частично.
Если под крышкой, то сколько времени под и сколько без и на каких температурах.
И если не яйцом смазывать, то куды, када и скока его впихивать?

[Sonadora]

Sonadora, Маня, это другая плетенка. Тоже заберу в закладки.

[Олечка,]

Сколько времени выпекать

Олечка, от духовки зависит. У меня выпекалась ровно 40 минут. Готовность можно тормощупом проверить. Если 97-98С градусов, то готова.

всё время с паром или частично.

Частично. Первые 5-6 минут пекла с паром. Хотя на этот счет мнения разнятся. Кто-то пишет «с паром», кто-то «с увлажнением».

Если под крышкой, то сколько времени под и сколько без и на каких температурах.

Вот тут, к сожалению, не подскажу, не пекла под её под крышкой. Думаешь, надо?

если не яйцом смазывать, то куды, када и скока его впихивать?

Яйцо впихивай при замесе в тесто. 3 грамма, если печешь из 250 граммов муки. хто его там найдет?

Галочка, забирай. Надеюсь, пригодится.

[Sonadora]

Вы это... пните меня, если уже замумукала вас плетенками

Sonadora, Маня, разве за такой хлебушек можно пинать, а какой он в разломчике, просто отпад.

[Татьяна]

Татьяна, спасибо. Всяко может быть.

Всяко может быть.

НЕТ НЕ МОЖЕТ! Манечка, твои батончики высший класс, я заявляю это не голословно, т. к. сама по одно время увлекалась батончиками, пусть попробуют такие же испечь, вот тогда и поговорим.

[Sonadora]

Sonadora, оооооо, я такую тоже хочу, от предыдущей очень быстро ниЧего не осталось

замумукала вас плетенками

Как язык поворачиватся такое говорить?. я всегда рада видеть твой хлеб в ленте рецептов!.
Манюнь, ну ты чего??? Твои плетенки, халы, кранцы словно печать Мастера!

я вчера в полудрёме уже увидела, не Шмогла мимо пройти

Ваааще-то я пришла переписать предыдущую, а тут очередная красотка
Манечка, выкладывай, выкладывай!!! Я обожамс плетеночки

[Sonadora]

Sonadora, Маня, как считаете, не потеряет плетенка в качестве, если тесто положить на ночь в х-к, а выпечь утром?

[Жанна,]

Ладно, уговорили. Принесу вам еще плетёнок. Тока потом не жалуйтесь, что одежда не сходится.

Жанна, попробуй. Предыдущая плетенка - рецепт из того видео, про которое ты писала, хала из «Честного хлеба».

Евгения, если можно, ко мне на «ты». Думаю, что не потеряет. Только тесто в этом случае, наверное, лучше безопарным способом делать.

Девоньки, спасибо вам всем огромное за поддержку. Очень вас люблю.

[Манечка]

Евгения, если можно, ко мне на «ты». Думаю, что не потеряет. Только тесто в этом случае, наверное, лучше безопарным способом делать.

Манечка, пока ждала ответ -все сделала по рецепту (с опарой), только после-замесила и в х-к на ночь. О результате напишу...

PS: А вот и результат! Он - восхитителен! Спасибо, Манечка! Плетенка поехала на дачу!

[Евгения]

Евгения, шикарная плетёнка! спасибо, что испекла и поделилась своим опытом.