Сотейник есть на большинстве профессиональных кухонь, но дома его нередко путают со сковородой или вовсе не понимают, зачем он нужен. Между тем это одна из самых универсальных единиц посуды: она одинаково хорошо подходит для тушения, обжарки, соусов и даже запекания. Разбираемся, чем сотейник отличается от похожей посуды и когда он действительно незаменим.
Сотейник — это широкая посуда с плоским дном и прямыми вертикальными бортами. По форме он занимает промежуточное положение между сковородой и кастрюлей: глубже первой, но мельче второй, зато с гораздо большей площадью дна, чем у кастрюли аналогичного объёма.
Стандартный сотейник имеет глубину около 10 см и объём от 1,9 до 6,6 литра. В отличие от сковороды, сотейник всегда продаётся с крышкой и имеет вспомогательную боковую ручку-хелпер — она нужна, чтобы удобно поднимать тяжёлую посуду двумя руками. Измеряют сотейники в объёме, а не в диаметре, хотя по размеру они обычно бывают от 20 до 30 см.
Название происходит от французского глагола sauté — балетного термина, означающего «прыгать». В кулинарии это техника быстрого обжаривания с подбрасыванием продуктов. Ирония в том, что именно эту технику удобнее выполнять на обычной сковороде с наклонными стенками, а не в самом сотейнике.
Ключевое различие — форма бортов. У сковороды они пологие или скошенные, у сотейника — строго вертикальные. Это небольшое конструктивное отличие меняет поведение посуды на огне.
Прямые борта дают несколько преимуществ:
У сковороды свои плюсы: она легче, пар свободно выходит через скошенные борта, а продукты удобнее переворачивать и подбрасывать.
Важный нюанс: часть посуды, продающейся под маркировкой «sauté pan», имеет слегка скруглённые стенки. Формально это сковорода, а не сотейник — стоит смотреть на реальную форму, а не только на название.
Сотейник хорошо справляется с задачами, где нужна большая рабочая поверхность при одновременном удержании жидкости.
Плотная крышка и прямые борта создают условия для медленного тушения: жидкость почти не испаряется, мясо или овощи томятся в собственном соку. Для брезирования — длительного тушения на слабом огне — сотейник подходит лучше, чем открытая сковорода.
После обжарки мяса на дне остаётся припёкшийся слой — фонд. Влив вино или бульон и соскребая этот слой, можно получить насыщенный соус прямо в той же посуде. Сотейник без антипригарного покрытия — оптимальный выбор для этой техники: покрытие мешает образованию фонда.
Большинство сотейников из нержавеющей стали выдерживают температуру духовки. Это позволяет обжарить курицу или кусок мяса на плите, а затем поставить ту же посуду в духовку для доготовки — без лишней мойки.
Высокие борта удерживают масло и снижают разбрызгивание — это делает сотейник безопаснее сковороды при жарке во фритюре небольшими порциями.
Ризотто, паста, рагу, тушёные бобовые — сотейник достаточно глубок для жидких компонентов и достаточно широк для равномерного прогрева.
Даже несмотря на то, что подбрасывать продукты в сотейнике неудобно, базовую обжарку выполнить несложно: около столовой ложки масла, средний огонь, продукты укладываются в один слой. Мягкие овощи готовятся несколько минут, твёрдые — до 15 минут.
Сковорода предпочтительнее в ситуациях, где нужна высокая температура и быстрый доступ к продукту.
Сковорода не подходит для приготовления с большим количеством жидкости и для глубокого фритюра — борта слишком низкие.
При покупке стоит обратить внимание на несколько параметров.
Для одного-двух человек достаточно 2–3 литров. Для семьи из четырёх и больше — 4–6 литров.
Стоит заранее проверить максимальную температуру, которую выдерживает посуда. Пластиковые ручки ограничивают использование в духовке; металлические — нет.
Крышка должна плотно прилегать. Наличие вспомогательной ручки — важный момент: полный сотейник весит немало.
В большинстве рецептов сотейник можно заменить широкой кастрюлей с низкими бортами или глубокой сковородой с крышкой, докупленной отдельно. Полноценной замены для деглазирования и брезирования нет — нужна большая плоская поверхность дна.
Да, если материал это допускает. Нержавеющая сталь, чугун и медь выдерживают духовочные температуры. Посуду с пластиковыми или деревянными ручками ставить в духовку нельзя.
Качественный сотейник из нержавеющей стали или чугуна без антипригарного покрытия служит десятилетиями при правильном уходе. Антипригарное покрытие со временем изнашивается — срок службы зависит от интенсивности использования и соблюдения рекомендаций производителя.
Если приходится часто тушить, делать соусы или готовить блюда с жидкостью в большом количестве — да, сотейник упростит работу. Если основные блюда — жареное мясо, яйца, овощи на сильном огне — дополнительная посуда может оказаться лишней. При выборе только одной универсальной посуды сотейник, как правило, предпочтительнее сковороды.
Что такое сотейник
Сотейник — это широкая посуда с плоским дном и прямыми вертикальными бортами. По форме он занимает промежуточное положение между сковородой и кастрюлей: глубже первой, но мельче второй, зато с гораздо большей площадью дна, чем у кастрюли аналогичного объёма.
Стандартный сотейник имеет глубину около 10 см и объём от 1,9 до 6,6 литра. В отличие от сковороды, сотейник всегда продаётся с крышкой и имеет вспомогательную боковую ручку-хелпер — она нужна, чтобы удобно поднимать тяжёлую посуду двумя руками. Измеряют сотейники в объёме, а не в диаметре, хотя по размеру они обычно бывают от 20 до 30 см.
Название происходит от французского глагола sauté — балетного термина, означающего «прыгать». В кулинарии это техника быстрого обжаривания с подбрасыванием продуктов. Ирония в том, что именно эту технику удобнее выполнять на обычной сковороде с наклонными стенками, а не в самом сотейнике.
Чем сотейник отличается от сковороды
Ключевое различие — форма бортов. У сковороды они пологие или скошенные, у сотейника — строго вертикальные. Это небольшое конструктивное отличие меняет поведение посуды на огне.
Прямые борта дают несколько преимуществ:
- Большая рабочая поверхность дна при том же диаметре — 12-дюймовый сотейник имеет примерно на 30% больше площади контакта с конфоркой, чем сковорода того же размера.
- Жидкость не расплёскивается и медленнее испаряется — удобно для тушения и соусов.
- Меньше брызг масла при жарке.
- Крышка входит в комплект и плотно прилегает к прямому краю.
У сковороды свои плюсы: она легче, пар свободно выходит через скошенные борта, а продукты удобнее переворачивать и подбрасывать.
| Характеристика | Сотейник | Сковорода |
|---|---|---|
| Форма бортов | Прямые вертикальные | Пологие, скошенные |
| Глубина | ~10 см | 5–7 см |
| Крышка | В комплекте | Обычно нет |
| Измеряется | В объёме (литры) | В диаметре (см) |
| Вспомогательная ручка | Есть | У крупных — иногда |
| Цена | $30–500+ | $15–300+ |
Важный нюанс: часть посуды, продающейся под маркировкой «sauté pan», имеет слегка скруглённые стенки. Формально это сковорода, а не сотейник — стоит смотреть на реальную форму, а не только на название.
Для чего нужен сотейник и что в нём готовят
Сотейник хорошо справляется с задачами, где нужна большая рабочая поверхность при одновременном удержании жидкости.
Тушение и брезирование
Плотная крышка и прямые борта создают условия для медленного тушения: жидкость почти не испаряется, мясо или овощи томятся в собственном соку. Для брезирования — длительного тушения на слабом огне — сотейник подходит лучше, чем открытая сковорода.
Соусы и деглазирование
После обжарки мяса на дне остаётся припёкшийся слой — фонд. Влив вино или бульон и соскребая этот слой, можно получить насыщенный соус прямо в той же посуде. Сотейник без антипригарного покрытия — оптимальный выбор для этой техники: покрытие мешает образованию фонда.
Обжарка с последующим запеканием
Большинство сотейников из нержавеющей стали выдерживают температуру духовки. Это позволяет обжарить курицу или кусок мяса на плите, а затем поставить ту же посуду в духовку для доготовки — без лишней мойки.
Неглубокий фритюр
Высокие борта удерживают масло и снижают разбрызгивание — это делает сотейник безопаснее сковороды при жарке во фритюре небольшими порциями.
Блюда в одной посуде
Ризотто, паста, рагу, тушёные бобовые — сотейник достаточно глубок для жидких компонентов и достаточно широк для равномерного прогрева.
Техника соте в сотейнике
Даже несмотря на то, что подбрасывать продукты в сотейнике неудобно, базовую обжарку выполнить несложно: около столовой ложки масла, средний огонь, продукты укладываются в один слой. Мягкие овощи готовятся несколько минут, твёрдые — до 15 минут.
Когда лучше взять сковороду
Сковорода предпочтительнее в ситуациях, где нужна высокая температура и быстрый доступ к продукту.
- Яйца, омлеты, блины — наклонные борта упрощают сдвигание и переворачивание.
- Стейк и другое мясо на сильном огне — лёгкая сковорода быстрее разогревается.
- Стир-фрай — частое перемешивание и подбрасывание удобнее с пологими стенками.
- Фриттата и запечённые блюда, где не нужна крышка.
Сковорода не подходит для приготовления с большим количеством жидкости и для глубокого фритюра — борта слишком низкие.
Как выбрать сотейник
При покупке стоит обратить внимание на несколько параметров.
Материал
- Нержавеющая сталь — универсальный выбор. Подходит для духовки, не боится металлических лопаток, удобна для деглазирования.
- Алюминий с антипригарным покрытием — лёгкий, ничего не пристаёт, но не подходит для деглазирования и требует бережного обращения.
- Медь — превосходная теплопроводность, но дорогая и требует ухода.
- Чугун — хорошо держит тепло, но очень тяжёлый.
Объём
Для одного-двух человек достаточно 2–3 литров. Для семьи из четырёх и больше — 4–6 литров.
Совместимость с духовкой
Стоит заранее проверить максимальную температуру, которую выдерживает посуда. Пластиковые ручки ограничивают использование в духовке; металлические — нет.
Крышка и ручки
Крышка должна плотно прилегать. Наличие вспомогательной ручки — важный момент: полный сотейник весит немало.
Частые вопросы
Чем заменить сотейник
В большинстве рецептов сотейник можно заменить широкой кастрюлей с низкими бортами или глубокой сковородой с крышкой, докупленной отдельно. Полноценной замены для деглазирования и брезирования нет — нужна большая плоская поверхность дна.
Можно ли готовить в сотейнике в духовке
Да, если материал это допускает. Нержавеющая сталь, чугун и медь выдерживают духовочные температуры. Посуду с пластиковыми или деревянными ручками ставить в духовку нельзя.
Сколько служит сотейник
Качественный сотейник из нержавеющей стали или чугуна без антипригарного покрытия служит десятилетиями при правильном уходе. Антипригарное покрытие со временем изнашивается — срок службы зависит от интенсивности использования и соблюдения рекомендаций производителя.
Стоит ли брать сотейник, если уже есть сковорода и кастрюля
Если приходится часто тушить, делать соусы или готовить блюда с жидкостью в большом количестве — да, сотейник упростит работу. Если основные блюда — жареное мясо, яйца, овощи на сильном огне — дополнительная посуда может оказаться лишней. При выборе только одной универсальной посуды сотейник, как правило, предпочтительнее сковороды.
Заварные куличи
Пасхи творожные
Пасха
Куличи творожные
Куличи на шоколаде
Куличи в хлебопечке
Куличи пасхальные
Итальянские куличи
Другое пасхальное
