Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: немецкая
Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой

Ингредиенты

яйцо С1 8 шт.
миндаль (у меня миндальная мука) 200 г
сливки 10% 100 г
сахар 190 г
ванилин (у меня ванильный сахар ) 10 г
масло сливочное 170 г
цедра одного апельсина или лимона
коньяк 2 ст. л.
соль щепотка
крахмал кукурузный 115 г
мука 125 г
джем апельсиновый 250 - 300 г
шоколад горький шоколад 180 г(у меня 100 г)
растительное масло (масло виноградной косточки) растительное масло 70 г(у меня 30 г)
фундук 30 г(не использовала)
цукаты для украшения

Способ приготовления

  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении БаруковойБелки отделяем от желтков и взбиваем до крепких пиков с щепоткой соли.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Миндальную муку смешиваем со сливками, получаем пастообразную массу.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Миндальную пасту перекладываем в большую миску, добавляем весь сахара, размягченное сливочное масло, ванильный сахар, цедру и вводим по одному желтку, тщательно перемешивая венчиком. Добавляем коньяк.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой Просеиваем пшеничную муку и крахмал , хорошо перемешиваем, добавляем в два приема муку с крахмалом.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении БаруковойВводим белки. Первую небольшую порцию белков интенсивно перемешиваем с тестом, оставшиеся белки вводим осторожно, методом складывания. Вид готового теста.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой Форму для выпечки смазываем маслом, я сбрызнула спреем для выпечки. У меня форма для ангельского бисквита со съемным дном, диаметр формы - 26 см. Духовку разогреваем до 205 градусов на режиме гриль-конвекция, в моей духовке - это "Термогриль". На дно формы выкладываем 3 столовых ложки теста с горкой, разравниваем силиконовой кисточкой. текст
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Выпекаем 3-4 минуты до легкого подрумянивания. Достаем форму и на горячий бисквит выкладываем 2 ч. л. с горкой джема, разравниваем также силиконовой кисточкой. Поверх джема выкладываем еще 3-3,5 ст. л. теста, снова разравниваем и выпекаем. Повторяем таким образом слои, пока не закончится тесто. У меня получилось 10 или 11 слоев, сбилась со счета))).
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
  • Готовый бисквит переворачиваем на тарелку и остужаем.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении БаруковойГотовим глазурь. Горький шоколад растапливаем в микроволновке и смешиваем с 30 г масла виноградной косточки. Покрываем бисквит шоколадной глазурью и ждем полного застывания, можно поставить в холодильник, у меня пирог стоял ночь на лоджии.
  • Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении БаруковойРазрез

Блюдо рассчитано на

10 порций

Время приготовления:

1 час 30 минут

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

Пирог очень вкусный, в меру сладкий, с цитрусовыми нотками, 2-х ч. л. джема вполне достаточно для промазывания каждого слоя. Я использовала джем "Махеев", всего ушло около 300 граммов.

На форуме уже есть несколько рецептов "Баумкухена", но этот пирог отличается тем, что выпекается вместе с джемом.
Источник рецепта:

🔗. Спасибо большое автору - Евгении Баруковой.


*Ритусля
Светуль, классный какой Баумкухен!
Стооолько слоев! ЗдОровский какой! Пышный, сочный, высокий! Ммммм!
Светуль, у тебя такие названия сегодня мудреные. Я прямо удовольствие получаю, когда их повторяю.
Чудесный Баумкухен!
*Cvetaal
Ритуль, спасибо

Ты меня насмешила с названиями , не виноватая я, это все Викуля, Королек, объявила в теме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=518746.new# немецкую кухню, вот и понеслось
*lady inna
Cvetaal, Светлана, интересный вариант, мне нравится такой способ. Выглядит вкусно и красиво. Попробую приготовить, спасибо
*Cvetaal
lady inna, Инна, спасибо за внимание! Пирог очень вкусный, за сутки апельсиновый вкус стал ярче . И готовить просто, не разочаруетесь, уверена
*Tatyana1103
Cvetaal, Светлана, очень интересно, я ещё так не пекла, обязательно попробую. А джем нужен только апельсиновый или можно заменить каким -то другим, у меня не всем можно апельсины. И ещё, пирог получается как бисквит или что-то другое
*Альбина
Cvetaal, Светлана, торт обалденный
А форма должна быть только саварен?
*СоНика
Светлан, необычно, молодец Как на вкус коржи, Светуль? Вот только не хочу с джемом интересно, а можно испечь просто коржами и собрать с кремом?
*Cvetaal
Девушки, спасибо за внимание к рецепту .

Цитата: Tatyana1103
А джем нужен только апельсиновый или можно заменить каким -то другим, у меня не всем можно апельсины. И ещё, пирог получается как бисквит или что-то другое

Tatyana1103, Татьяна, джем может быть любой, чаще используют абрикосовый. Пирог получается не бисквитный, а кексовый, и, как любой кекс, вкуснее становится через день-два.

Альбина, печь можно в любой форме, но лучше в разъемной. Автор рецепта разъемную форму выкладывает бумагой для выпечки. Я воспользовалась спреем для выпечки, пирог выскочил на раз)).
Цитата: СоНика
Как на вкус коржи, Светуль? Вот только не хочу с джемом интересно, а можно испечь просто коржами и собрать с кремом?
Виринеюшка, на вкус - это кекс с цитрусовым вкусом. Особенность этого пирога заключается именно в способе выпечки, на нашем форуме есть рецепты баумкухенов, выпекаемых без джема. А печь отдельными коржами - это уже другая история, я не пробовала
*Tatyana1103
Cvetaal, Светлана, спасибо за разъяснение, всё для себя поняла, даже посмотрела, кто такой этот "Баумкухен", очень интересный способ выпечки, уже у меня в закладках в первых рядах, как сподоблюсь, обязательно отчитаюсь.
*Cvetaal
Татьяна, буду с нетерпением ждать))).

В сети есть еще один вариант, упрощенный, а может и нет, приготовления этого пирога.
Выпекаются плоские прямоугольные коржи, горячими промазываются джемом и накручиваются на "палку" от пленки или фольги.
*СоНика
Спасибо, Светлана.
Цитата: Cvetaal
накручиваются на "палку"

*lady inna
Не..... когда накручиваются на палку - это все равно рулет, вдоль нарезанный. А этот способ больше на оригинальный похож - тем и интересен. К тому же джем хорошо слоистость подчеркнет, даже если духовка обычная, без гриля.
*Cvetaal
Цитата: lady inna
А этот способ больше на оригинальный похож - тем и интересен.
Вооот, и я про то же самое
*Wiki
Мне тоже интересен рецепт, надо попробовать. Думаю, что в разъемной форме должен нормально получиться или в кольце.
Спасибо, что поделились такой красотой
*Cvetaal
Цитата: Wiki
Думаю, что в разъемной форме должен нормально получиться или в кольце.
Автор рецепта, Евгения Барукова, пекла в разъемной форме
*lady inna
Cvetaal, получилось! И очень понравилось. Понравилось печь - это просто. Я пекла в микроволновке с грилем и конвекцией. Первые два коржа на конвекции, а потом перешла на гриль. Понравилось на вкус. Я бы сравнила его со сдобным печеньем: эта выпечка достаточно сытная, поэтому нарезала тонкими ломтиками. В противном случае - нарезанный как торт и похожий на торт своей слоеностью - баумхукен может несколько разочаровать. Можно долго хранить. А я вообще замораживала. Пекла его уже дважды.
Теперь интересно испечь без прослойки джемом. С джемом несухо, он очень там уместен, а вот как без него... интересно. Люблю кулинарную географию. Спасибо за рецепт. Будет у меня на вооружении.
Баумкухен с апельсиновым джемом от Евгении Баруковой
*СоНика
Двочки, а ежли еще и посочитать разное варение...
*Cvetaal
Инна, очень рада, что пирог понравился! Спасибо за доверие к рецепту и отличное фото!


ВиринеЯ, отличная идея!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту