Рёбрышки говяжьи томлёные от Джейми Оливера

Рёбрышки говяжьи томлёные от Джейми Оливера

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Ребра говяжьи	~2 кг
Соль	по вкусу
Перец чёрный молотый	по вкусу
Масло оливковое (растительное)	~2 ст. л.
Соус барбекю:
Кетчуп	1 половник от МВ
Горчица острая	1 ст. л.
Мёд (кукурузный сироп/патока и т. п.)	1 ст. л.
Соевый соус (вустерский)	2 ст. л.
Бульон от запекания рёбер	2 половника от МВ

Способ приготовления

• 
• Сразу предупрежу, что рецепт первоначально рассчитан на приготовление в духовке. Так что отсутствие МВ - не повод лишать себя удовольствия отведать этих замечательных рёбрышек.
• Обсушенные рёбра положить в чашу МВ, там же заправить солью, перцем, маслом, всё перемешать. Жидкость не добавлять совсем! Ни грамма!
• 
• Запустить программу "Томление" с закрытым клапаном: t=100°С на 8 часов, либо t=105°С на 7 часов.
• 
• Джейми делал в духовке при 100° 8 часов в форме, герметично закрытой 2 слоями фольги.
• По истечении времени очень осторожно, чтоб косточки не отделились (а они будут к этому стремиться), переложить рёбра на противень (я выстелила бумагой).
• Из чаши в банку слить бульон (это даже не бульон, а концентрат, который можно заморозить в формочках для льда и обогащать им соус или суп), оставить на пару минут для отстаивания жира.
• 
• Лучше взять что-то подобное банке, высокое и узкое, из неё легче собирать жир, чем с большой поверхности. Я взяла поллитровую банку, в неё почти весь бульон вошёл.
• Из указанных ингредиентов сделать соус, просто смешав.
• 
• Если ваш половник затерялся, используйте мерный стаканчик: 1 половник = 40-45 мл.
• 
• Густо смазать рёбрышки (кистью или поливая из ложки) и запекать 20 минут в разогретой до 180°С духовке. По мере запекания (примерно каждые 5 минут) смазывать рёбра соусом. У меня весь соус ушёл, я его не жалела.
• Подавать можно с любым овощным гарниром.
• Я подала с бланшированной и обжаренной с чесноком и чили брюсселькой и обжаренными в чесночном масле шампиньонами.
• Приятного аппетита!
• 

Примечание

Рёбрышки получились нежными с богатым вкусом, и это при минимальном участии повара.
Обожаю лентяйские рецепты!
Попробуйте и вы так же полениться

[Nata]

Nata, ребрышки очень аппетитные. Спасибо)

[Nata]

Nata, как жаль, что рецепта нет на конкурсе! Я абсолютна уверена, что он вошел бы в число победителей. Сочно, вкусно и красиво!)

[Nata]

Nata, вот это рёбрышки, хорошо у меня муж пока на работе и не видит эту красоту, только у меня вопросик: «На какой программе вместо «Томление» мне готовить в моём стареньком Panasonic SR-TMH18?»

[Tatyana1103]

Спасибо, девочки
Ой, да это совсем не праздничный рецепт, хотя... праздник живота имеет место быть.



Tatyana1103, а какие варианты?
Я панас не знаю совсем. Нужно запекать без жидкости на низкой t. Если t окажется высокой, можно пересушить. Какая прога наименее агрессивная?

[Nata]

Nata, три программы: Выпечка, тушение, варка на пару.
Наверное всё таки тушение, ладно разберёмся методом проб и ошибок, где наша не пропадала.

Или тушение или пар. Может на пару установлена чуть выше 100 для бурного кипения?
Тушение тоже предполагает невысокую t готовки.
В общем, кто лучше хозяйки знает свою мультю?
Помогла так помогла, дааа

[Nata]

Nata, вот это рёбрышки, хорошо у меня муж пока на работе и не видит эту красоту, только у меня вопросик: «На какой программе вместо «Томление» мне готовить в моём стареньком Panasonic SR-TMH18?»

у меня раньше был Панасик-18. Температура на Тушении была в районе 90С, по ощущениям и разговорам на форумах.) То есть, если предварительно не разогреть на жарке, а только на одном Тушении держать, то ребрам часов 10 надо.

Если так, то нормально всё будет и за 8. Сначала побулькают, пока программа выйдет на режим, потом будут томиться. Тушение - то, что нужно!

Не, оно само не булькает в Панасонике. Тихо-тихо выходит на свою температуру. Я б на ночь поставила часов на 8, а потом бы заглядывала и наблюдала, когда мясо захочет от кости отойти))

На какой программе вместо «Томление» мне готовить в моём стареньком Panasonic SR-TMH18?»

Вот что я нашла :

[Nata]

Спасибо девочки пока отвлеклась вы мне всё доступно разъяснили Дело за небольшим, осталось купить рёбрышки и приготовить.



Извини Nata отвлекла внимание от твоей вкусняшки к своему Панасонику.

Зато все ликбез прошли

Какие красивые!!! И готовятся просто. Обожаю такие рецепты.

[Nata]

Nata, валяюсь от простоты рецепта ))) куплю ребра, сделаю опосля шпундры

чую ребрышковый бум будет у меня

[toffee]

toffee, Ирина, спасибо!
Татьяна, шпундру надо делать за одно только название! Если б не Ирина, я б так и жила, ничего не зная о шпундре и пр. бабушкиных деликатесах.

шпундру надо делать за одно только название!

[Arka]

Arka, Ната, спасибо за замечательный рецепт. как раз вчера достала из морозилки ребрышки

ребрышек более чем, от двух бычков, да и с прослойками жира, поэтому лучше запекать чем варить

и решала как бы вкусно приготовить, а тут твой рецепт. получилось вкусно, ещё один рецепт в тетрадочку

[Октябринка]

Октябринка, если с жирком, то конечно получатся наинежнейшими.
Кстати о жире, я когда жир собрала, у меня рука не поднялась выбросить. У него такой запах! Просто неземной! Пахнет самой вкусной тушёнкой в мире! Собрала его в баночку, буду всякие пассеровки делать или картошку запекать.

[Nata]

Nata, какие ребрышки, да еще и от Джейми - точно надо готовить!!! Спасибо большое за рецепт!