Наполеон

[Тесто]

Торт «Наполеон» шоколадный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная в/сорт	420 г.
Какао	40 г.
Масло сливочное	200 г.
Сметана 20-25%	200 г.
Желток	2 шт.
Соль	1/2 ч. л.
Крем заварной шоколадный
Яйцо	2 шт.
Желток	2 шт.
Крахмал (у меня картофельный)	40 г.
Сахар	200 г.
Молоко	600 г.
Сливки 33-35%	350 г.
Шоколад черный	50 г.
Ваниль	по вкусу
Крем смородиновый
Пюре из смородины (замороженная ягода)	240 (380) г.
Яйцо С1	2 шт.
Вода	40 г.
Сахар	120 г.
Масло сливочное	60 г.
Глазурь
Шоколад	70 г.
Масло сливочное	70 г.
--------	-----
d 20 см.

Способ приготовления

• Муку смешать с какао и солью, просеять. Всыпать мучную смесь в процессор, добавить холодное масло, порезанное кубиком. Импульсами сделать из мучной смеси и масла крошку. Если нет процессора, то быстро все перетереть руками.

• Добавить желтки и сметану.

• Замесить тесто. Вывалить тесто на стол, собрать в шар.

• Разделить тесто на 14 частей, примерно 60 грамм каждая. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.

• Каждый кусочек очень тонко раскатать и наколоть.

• Испечь в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Коржи пекутся примерно 6 минут.

• Испеченный корж сразу обрезать по шаблону.

• Таким образом испечь и обрезать все коржи.

• Желтки, яйца, сахар, крахмал и ваниль смешать до однородности.

• Молоко довести до кипения.

• Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко в яичную смесь, перелить обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

• При постоянном помешивании довести крем до загустения. Снять с огня и перелить в другую посуду.

• Добавить кусочки шоколада и перемешать до его полного растворения и распределения.

• Крем накрыть в контакт пленкой и охладить.

• Очень холодные сливки взбиваем. Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно их добавляем.

• К заварной шоколадной основе частями добавить взбитые сливки.

• Аккуратно перемешать. Получается вот такой воздушный крем.

• Смородину разморозить и пробить блендером.

• Протереть пюре через сито. В протертое пюре влить воду.

• Яйца смешать с сахаром.

• Пюре из смородины на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Тонкой струйкой влить пюре в желтковую смесь. Желтки при этом интенсивно размешивать.

• Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. При постоянном помешивании, на небольшом огне, довести массу до загустения.

• Снять с огня, перелить в другую емкость, добавить масло, размешать. Накрыть в контакт пленкой и охладить.

• Торт я собирала в кольце, предварительно застелив дно и бока пищевой пленкой с большим запасом. Каждый корж, кроме третьего, седьмого и одиннадцатого, смазать шоколадным заварным кремом. Названные коржи-смазать смородиновым кремом. Верхний корж я не смазывала. Если не будете поливать шоколадной помадкой, то крема нужно немного оставить.

• Торт накрыть пленкой, подтянув ее. Отправить в холодильник на ночь. Утром снять кольцо и пленку. Обрезки коржей измельчить. Бока и верх посыпать крошкой. Я верх залила шоколадной помадкой. Для этого нужно растопить масло с шоколадом.

• 
• Готовить не сложно. Главное это делать с любовью к своим близким!

Программа приготовления:

духовка, плита

Примечание

Рецепт взят у И. Подолян.
Влажный, умеренно сладкий торт. Рекомендую!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, какая же вкусняшка!
В закладки, однозначно!

[Марина]

Марина, спасибо.

[Анжела]

Анжела, восхитительный торт!

[о]

Повозюкаться, конечно, этот тортик заставит, но, похоже, оно того стоит
Анжелочка, как всегда, безупречно!

Какая красота и вкуснота! Люблю все шоколадное! Восхищаюсь Вашими шедеврами!

Умереть-не встать!

Повозюкаться, конечно, этот тортик заставит

Даже пытаться не буду! Анжела, я как всегда в ауте от твоих творений! Счастливого Рождества!

Анжелочка! Шедевр Такой кусочек смачный И цветы шоколадные понравились, обязательно возьму на заметку, а декор веточки в водке держала? Я делала просто в холодной воде, не получилось Анжел, а коврик нравиться тебе, хороший? Я все смотрю на такой, и не пойму надо мне или не надо

[Мирта]

Мирта, Olga VB, Таньча, маха я, девочки, спасибо. Очень приятны ваши похвалы. Рада, что заглянули.

Повозюкаться, конечно

Даже пытаться не буду

Ольга, Татьяна, вы чего? Обычный Наполеон, который вы пекли мУльон раз! На все нужно время. Но вообще ничего сложного в нем нет. Так что, пеките.

а декор веточки в водке держала?

Марина, да. Может выставить?

коврик нравиться

Нравится. Ничего не пристает. Хоть и китайский. У меня 2. Наверное еще закажу.

С Рождеством, девочки!

Может выставить?

Еще и спрашиваешь! Конечно!
Уселась ждать

Сделаю.

[Анжела,]

Анжела,какооой торт... мечта вкуса и услада для глаза. Спасибо за рецепт, унесла в закладки. Цветы конечно такие точно не сделаю, но палочки в шоколаде осилю. Еще один твой рецепт любимого «Наполеона» моего любимого и сынули. Посмотрю на настроение в конце месяца, может и на свой день рождения побалую своих мужчинок им.

[Лена,]

Лена, буду рада, если и этот наполеон понравится.

Цветы конечно такие точно не сделаю

Это мои первые. Без тренировки. Не идеальные, но тоже ничего вроде. Так что, глаза бояться, а руки делают. Не сложно на таком уровне не высокохудожественном.

Выставить, выставить! И цветочки, заодно

Цветочки точно нет. Там еще работать над ними и работать

[ang-kay]

ang-kay, интересный вариант Наполеона!

[Анжела]

Анжела, как всегда шедеврально! красота неописуемая! Спасибо, что творишь такую красоту и подвигаешься нас! Возьму в закладки, может когда -нибудь и сделаю что либо подобное. Копию то точно не сделаю, моего умения и терпения на такое искусство не хватит

[Ninelle]

Ninelle, Марина, спасибо, что заглянули) Мне приятно, что рецепт заинтересовал.

[Анжела]

Анжела, а соль в этом тесте у тебя для чего?..

Анжела, снова шедевр! Сколько лет пеку Наполеоны и почему-то в голову не приходило сделать его шоколадным. Бомбически!!!
И очень меня заинтересовали украшения на торте, особенно вот те типа стебельки шоколадные. Это что? Это как?