Поркетта (Porchetta) (мастер-класс)

Категория: Мясные блюда
Кухня: итальянская
Поркетта (Porchetta) (мастер-класс)

Ингредиенты

Свиная грудинка на коже шириной 20 см 1 штука
Соль 3 столовых ложки
Сода пищевая 3 столовых ложки
Чеснок 5 зубчиков
Розмарин свежий 2 веточки
Семена укропа 3 столовые ложки
Лимон 1 штука

Способ приготовления

  • 1 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) По идее нужно мясо на коже с прослойками жира шириной см 20. Либо живот, либо с грудинки. С живота я не смогла найти, у всех жировой слой между кожей и первым слоем мяса очень большой. Взяла такой кусочек, сейчас отрежу мясо с косточкой и разрежу пополам по длине.
  • 2 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Свиную грудинку со стороны мяса натираю солью.
  • 3 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Свиную грудинку со стороны кожи натираю содой. Сода размягчит кожу.
  • 4 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Оставляю на сутки в холодильнике кожей вверх.
  • 5 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Чеснок режу на пластинки.
  • 6 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) С лимона снимаю цедру. Я срезаю ножом, так как специального приспособления нет.
  • 7 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Семена укропа размалываю в блендере.
  • 8 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) С розмарина обрываю листочки.
  • 9 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Достаю грудинку и хорошо промакиваю бумажным полотенцем.
  • 10 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Надрезаю кожу острым ножом, режу очень аккуратно, чтобы прорезать только кожу. Стараюсь сделать ровные ромбики.
  • 11 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Переворачиваю грудинку кожей вниз. Равномерно раскладываю по мясу розмарин, чеснок, укроп, лимонную цедру.
  • 12 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Складываю 2 половинки друг другу мясом.
  • 13 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Связываю порчетту примерно через каждые 2 см.
  • 14 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Помещаю мясо на решетку, под решеткой ставлю противень с водой.
  • 15 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Жарю 40 минут на температуре 200 градусов. Вот такое мясо получается после 40 минут.
  • 16 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Убавляю температуру до 170 градусов и жарю 3 часа. По истечению 3 часов нож входит в мясо очень легко.
  • 17 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Поднимаю температуру до 250 градусов и жарю 20 минут.
  • 18 Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) Оставляю на 30 минут остывать, режу на кусочки. Если на бутерброды, то примерно толщиной 0,5 см, если под гарнир, то кому какой кусок хочется.

Примечание

Всем приятного аппетита.

*tana33
Оля, у меня в морозилке подчерева, живот то бишь
твоего рецепта наверно ждет ))))
*olgea
Татьяна, конечно моего!!!!! Спасибо!!!
*Zhannptica
И у меня
Спасибо
*olgea
Цитата: Zhannptica
И у меня
Спасибо
Аромат будет стоять, я вот думаю, мои соседи как спали ночью, когда я его готовила. Спасибо.
*tana33
Оля, я такое тоже в ночь всегда делаю, днем времени не хватает
*olgea
Цитата: tana33
днем времени не хватает
Даааа, совсем не хватает.
*kolobok123
Какая вкусняшка!!
*olgea
Цитата: kolobok123

Какая вкусняшка!!
Спасибо, это да, очень вкусно!!!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту