Уха по-вилковски

[Уха расчет на 1 литр воды]

Уха по-вилковски

Категория: Рыбные блюда

Кухня: украинская

Ингредиенты
Уха расчет на 1 литр воды
рыба любая можно несколько видов	1 килограмм
лук репка	1 штука
картофель	2 штуки
морковь	1 штука
соль	по вкусу
лавровый лист	2-3 листика
перец душистый горошек	3-4 штуки
Уксус перцовый
перец горький маленький	6-7 штук
уксус яблочный 6%	150-200 миллилитров
Саламур
чеснок	3-4 зубка
перец острый	3-4 колечка
помидор небольшой	1 штука
уксус перцовый	по вкусу
соль	по вкусу
бульон рыбный	150-200 миллилитров
укроп	по вкусу
душистый перец раздавить	опция

Способ приготовления

• Уксус перцовый.

• 1

  На самом деле количество перца и уксуса может быть любым. Просто берем перец, моем, обсушиваем, отрезаем плодоножку. Семена не трогаем. Складываем в банку или бутылку, чтобы посуда была полная. Все это заливаем яблочным или каким-то другим 6% уксусом и ставим в темное место минимум на неделю. Уксус готов, когда из посуды идет явный запах перца. Такой уксус можно добавлять в салаты, подавать к пельменями и, куда вы сами захотите.

• Уха.

• 2

  Рыбу почистить, удалить жабры и порезать на кусочки. Можно взять дополнительно, если у вас есть, головы и позвонки с хвостами. У меня была голова, хвост и скелет карпа, несколько стейков морского волка(так мне сказал продавец)

• 3

  Чистим морковь, лук и картофель.

• 4

  Овощи режем крупно. Лук можно не резать.

• 5

  Складываем в кастрюлю рыбу, овощи кладем сверху, заливаем водой. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком. Солим так, чтобы вам соли немного не хватало по вкусу. Доводим до кипения, снимаем шум и варим на медленном огне, чтобы бульон не мутнел, до готовности овощей. Овощи вынуть в одну тарелку, а рыбу в другую. Рыбу разобрать на кусочки, убрав кости. Бульон процеживаем.

• Саламур.
• Саламур это соус к рыбе, который и делает эту уху особенной.

• 6

  Чеснок натираем или пропускаем через пресс. Добавляем колечки горького перца.

• 7

  Натираем к чесноку и перцу помидор. Срезаем немного шкурку, прижимаем к терке. Кожица останется у вас в руках, а весь сок и мякоть пойдут в соус.

• 8

  Открываем баночку с перцовым уксусом. Набираем одну-две маленьких ложечки.

• 9

  Выливаем в нашу тарелочку с другими ингредиентами.

• 10

  Щедро солим. Соус у нас должен на вкус быть солено-острый с кислинкой. Но все эти вкусы должны быть приятными.

• 11

  Всю смесь разводим рыбным бульоном. Здесь вы сможете вкус сбалансировать под себя. Можно добавить немного душистого перца, раздавив горошины, для аромата.

• Подача.

• 12

  Оставшийся бульон разливаем по чашкам-кружкам. Режем зелень и посыпаем сверху. На тарелку кладем рыбу, картофель и морковь.

• 13 Каждый берет себе рыбу, картофель. Окунает в саламур и запивает бульоном. Саламур можно также добавить и в бульон Готовить не сложно, главное делайте это с любовью к своим близким) Блюдо рассчитано на семью или компанию Время приготовления: 1 час Примечание И немного о Вилкове. Вилково-"украинская Венеция" в Одесской области. Город на трех водах и семи ветрах. Расположен на островах в гирле Дуная, в 18 км от Черного моря. Город Вилково - уникальный городок на воде. Первые жители Вилково начали осваивать плавни, но для того, чтобы построить дом и разбить сад и огород, сначала нужно было построить искусственный островок. Строительный материал брали тут же, выкапывая вокруг островка канал. И сегодня население старого города продолжает жить на этих же островах, каждый из которых окружен каналом или "ериком". Дороги от дома к дому проложены по кладкам и мостикам. У каждой семьи есть своя лодка и это основное транспортное средство вилковчан. Вилково известно своими рыболовецкими и рыбо-обрабатывающими хозяйствами. Город пересекают многочисленные каналы и протоки, образующие улицы. Здесь множество различных мостиков, мостов, переходов. Признанный туристический центр : дома на сваях, тротуаров практически нет, вместо улиц – каналы, личный и общественный транспорт – лодки и катамараны. В Вилково создан природо-охранный заповедник «Дунайские плавни» (Дунайский биосферный заповедник) где на территории 47 тыс. га. под охраной находится 65% видов птиц, зарегистрированных в Украине. Среди них и пеликаны. Это вкусно, очень вкусно. Рекомендую! УХА - отвар из свежепойманной пресноводной рыбы одного вида, который и определяет её название (стерляжья, окунёвая и т. д.); русское национальное блюдо. Похожие рецепты Уха судачья (Манна) Суп уха из консервы (Zena) Уха по-царски (или уха из петуха) (ИванычЪ)

[ang-kay]

ang-kay, как всегда великолепно!!! И фотки такие вкусные!!!!

Прикольно!!! Анжел, супер!!! Мне очень рецепт понравился. Очень интересно!
Анжел, а перец такой просто так едите?
Вот думаю может ещё такого перчика на зиму сделать

[Анжела]

Анжела, спасибо за рецепт и интереснейшие сведения о Вилкове!

[Девочки,]

Девочки, спасибо) Я старалась не только показать этот рецепт, но и о уникальном городе рассказать.

Вот думаю может ещё такого перчика на зиму сделать

Он становится не такой острый и его можно есть с борщом. Остренько, но можно. ЗДЕСЬ есть рецепт острого перца. Глянь. Многие делали.

интереснейшие сведения о Вилкове!

Галочка, всегда пожалуйста.

ЗДЕСЬ есть рецепт острого перца. Глянь. Многие делали.

Такого я уже заготовила.

Я думаю, что этот не сильно отличается. Здесь уксус меньшей процентности, а там большей, но водой разбавлен. Мед, конечно.

Когда-то было такое средство от кашля, если помнишь. Как-то мед варили вместе с перцем и водкой. Вкус прикольный был, помогало здорово.

Завтра если куплю красного перчика, сделаю пару баночек.
Спасибо, Анжел. Супец твой очень интересен. Я даже словОв таких не знала. Спасибо

Анжела с удовольствием прочитала. К своему стыду, а также мужниному (он у меня как ты знаешь украинец), мы понятия не имели о таком интересном городе. Рецепт очень оригинальный. Информация просто поразила - знай наших Европа! Спасибо тебе огромное. Очень интересно!

[Девочки,]

Девочки, спасибо. Если честно, то я сама не так давно узнала об этом городе, рассказала моя подружка с Одессы и про суп такой с саламуром. Вот порылась чуток и нашла. Решила и вам показать.

[Анжела]

Анжела, прежде всего присоединяюсь к Туманчик и Танюля - и слово новое узнала (САЛАМУР) и с каким интересным городом познакомилась! Никогда даже краем уха не слышала о таком.

Можно спрошу про саламур, вдруг решу приготовить этот соус к ухе - колечки перца все таки берем без перепонок и семян (как на фото)?

[Света]

Света, спасибо. Рада, что познакомила хоть с чем-то.

колечки перца все таки берем без перепонок и семян (как на фото)?

Да. Совершенно верно)

А мне вот это в описании понравилось:

Доводим до кипения, снимаем шум и варим на медленном огне

снимаем шум

необщее выражение, такой филологический подарок.

Уха оочень интересная!!

[TATbRHA]

TATbRHA,

необщее выражение, такой филологический подарок.

почему же необщее выраженЬе? А что же Вы делаете шумовкой тогда?

Обычно же пену снимают.

[TATbRHA]

TATbRHA,

У меня бабушка-мама русские, и все всегда "снимали шум", а не пену. Я уверена, что оба выражения имеют место быть. Но в данном случае у меня сложилось впечатление, что Вы слегка цепляетесь к словам в рецепте автора.

Анжела, извини за полемику

Вот этого самого Саламура мне бы, да побольшееее))))
Очень интересный рецепт!! Очень оригинальная подача!!!
Успехов в конкурсе!!!

слегка цепляетесь к словам в рецепте автора.

!!!!
Я восторгаюсь хорошим, необычным, редким, интересным, "говорящим" словом в тексте Анжелы. И в любом случае я обращалась к Анжеле и похвалить за него хотела Анжелу.

Анжела, получила огромное удовольствие, читая рецепт!
Спасибо! Столько нового открыла!

[TATbRHA]

TATbRHA,

я вздохнула с облегчением, что не поняла, и даже ошиблась, читая Ваш комментарий к

хорошим, необычным, редким, интересным, "говорящим" словом в тексте Анжелы

[Анжела]

Анжела, какой красивый рецепт ! Подкупает экскурс в историю блюда. С таким теплом описаны и показаны места родины этой ухи. С удовольствием познакомилась с уникальной местностью. Спасибо, Анжела !

[Анжела]

Анжела, какой интересный рецепт и столько познавательной информации ! Спасибо ! Удачи в конкурсе !

[TATbRHA]

TATbRHA, Arka, Zhannptica, спасибо за внимание к рецепту.

хорошим, необычным, редким, интересным, "говорящим" словом в тексте Анжелы

Татьяна, вот как-то даже и не думала оригинальничать. У нас кто говорит, что снять пену, а кто, что снять шум

Слово шумовка – «большая ложка с частыми дырочками» – до сих пор нередко объясняют как производное от шум, шуметь (кипящий суп производит шум). На самом деле шумовка – заимствование из немецкого языка, в котором Schaumloffel означает буквально ложку для пены (ср. французское ecumier от ecume – «пена»). по-итальянски "пена" будет "шума" (sciuma) и по-польски снимать пенку - "шумовати"

Но я рада, что доставила тебе удовольствием своим слогом

Добавлено Пятница, 09 сентября 2016 года, 08:24

lappl1, galchonok, рада, что экскурс и рецепт для вас оказались познавательными. Спасибо за добрые пожелания)

[Анжела]

Анжела, очень интересный рассказ, никогда и не слышала о таком городе. Тоже много новых слов узнала, хи-хи а вот "шум" и я снимаю. Просветила на счет таких перчиков, болтаются в холодильнике, теперь мы умеем их "готовить"-есть! Спасибо, Анжела, получила удовольствие от рецепта.

Хоть я и зареклась писать коменты без приготовления, но не удержалась.

[Оксана]

Оксана, думаю, что если приготовишь, то не разочаруешься)

[Анжела]

Анжела, прочла примечание к рецепту. И, о Боже! Я там была, Там же на косе, впервые увидели пеликанов живьём.
Вернулась на ... дцать лет назад....
Это была погранзона, в своё время.
Краситищщааааа.
Да-да, вкушали и уху
Анжелочка, спасибище!!! Удачи тебе в конкурсе!

[Лёлька]

Лёлька, здорово, что всколыхнулись приятные воспоминания. Да, Вилково на границе с Румынией. Обособленное и особое место. Спасибо)

Анжела, как же хорошо Вы расписали и рецепт, и Вилково... я сама живу в этих краях, уху у нас готовят также, и "шум" снимают... главная изюминка- это , конечно же, саламур... без него уха- не уха...

[Светлана]

Светлана, вот и здорово! Рада, что все у меня точно)