Мексиканская кухня
Кубики лосося в специях фахита, разноцветный болгарский перец и тёплые тортильи запекаются в одной духовке одновременно. Через 12 минут на столе полный мексиканский ужин.
Порций: 4 порции
Подготовка: 18 минут
Приготовление: 12 минут
Ингредиенты
- Филе лосося без кожи — 600 г, кубиками 2,5 см
- Оливковое масло первого отжима — 1 1/2 столовой ложки
- Копчёная паприка — 2 чайные ложки
- Чесночный порошок — 1 чайная ложка
- Луковый порошок — 1 чайная ложка
- Молотый кумин — 1 чайная ложка
- Сушёный орегано — 1/2 чайной ложки
- Соль — 3/4 чайной ложки
- Коричневый сахар — 1 чайная ложка, плотно набранная
- Кайенский перец — 1/4 чайной ложки
- Болгарский перец — 3 штуки (красный, жёлтый, зелёный), без семян, полосками 0,75 см
- Красный лук — 1 штука, дольками 0,75 см
- Оливковое масло первого отжима для овощей — 1 1/2 столовой ложки
- Чеснок — 1 зубчик, измельчить
- Соль для овощей — 1/2 чайной ложки
- Тортильи тако-размера — 12–16 штук, кукурузные или пшеничные
- Авокадо — 1 штука, ломтиками
- Кинза — 2 столовые ложки, крупно нарезать
- Дольки лайма
- Соус на выбор: сметана, соус с халапеньо или розовый тако-соус
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 240 °C (с конвекцией — до 220 °C).
- Слегка сомните лист фольги в руках и расправьте, не разглаживая складки. Постелите на противень и заверните края за борт. Вторым листом закройте оставшуюся часть.
- Смешайте паприку, чесночный и луковый порошок, кумин, орегано, соль, сахар и кайенский перец в миске до состояния жидкой пасты.
- Добавьте кубики лосося и перемешайте, чтобы специи покрыли рыбу со всех сторон.
- Выложите лосось на фольгу так, чтобы куски не касались друг друга.
- На втором большом противне смешайте перец и лук с маслом, чесноком и солью. Разровняйте в один слой.
- Разделите тортильи на две стопки и заверните каждую в фольгу.
- Поставьте противень с лососем на верхний уровень духовки, овощи — на средний, тортильи положите на дно духовки. Запекайте 12 минут, не переворачивая.
- Пока всё запекается, взбейте ингредиенты соуса погружным блендером до однородности.
- Проверьте лосось: куски должны легко расслаиваться и слегка карамелизоваться сверху.
- Переложите лосось и овощи на общее блюдо и полейте соками с противней.
- Рядом выложите тёплые тортильи, соус, авокадо, дольки лайма и кинзу. Каждый собирает фахитас сам: тортилья, немного овощей, два куска лосося, раскрошенных крупными кусками, авокадо, соус и сок лайма.
Советы по приготовлению
- Вместо лосося подойдёт любая плотная рыба филе толщиной не менее 2 см: треска, палтус, тилапия или форель.
- Зелёный перец — недозрелый болгарский, в одиночку он горчит. Если полного набора нет, берите красный и жёлтый.
- Складки фольги приподнимают рыбу: низ не отмокает, специи не смываются соком, и рыба не прилипает.
- Копчёную паприку можно заменить обычной, но дымный аромат она даёт именно копчёная.
- Не кладите тортильи на дно духовки, если нагревательный элемент снизу — положите их рядом с овощами.
- Куски лосося не должны соприкасаться: в тесноте рыба тушится, а не подрумянивается.
