Национальные пироги

[Тесто]

Пита Гужвара «Зеляница» (Раскатываем тесто вручную)

Категория: Выпечка

Кухня: сербская

Ингредиенты
Тесто
Вода	220гр
Мука	400гр
Соль	1 чл
Сахар	1 чл
Масло подсолнечное 2 ст ложки	30 гр
Начинка
Листья монгола или шпината
Яйца	4 шт
Сметана	300гр
Творог	450гр
Соль	1 чл
Масло подсолнечное	1 ст л
И подготовить милочку подсолнечного масла для смазки теста

Способ приготовления

• Решила представить Вашему вниманию еще одни, очень интересный, рецепт сербской питы. Пита называется Зеляница-Zeljanica. Почему такое называние, а потому что в составе присутствует зелень, а точнее листья Монгольда.
• Это одна из моих любимейших пит))
• А тесто будем готовить с Вами сами и раскатывать в ручную, до состояния пергамента. ДЛя этого нам понадобится тонкая длинная скалка.
• Так тесто для питы рассказывали женщины в давние времена. Мама моего мужа, так рассказывала тесто во время войны в Боснии, тк была только мука и вода и остальное и собственные руки и скалка.
• Скажу честно, я до всего доходила сама, тк показать мне было не кому.
• Первый шаг
• Замешиваем тесто. Я это делала в ТМ31 на режиме Колосок три минуты. Вы можете замесить руками или тестомесом или комбайном.
• Все ингредиенты складываем в чашу и вымешиваем до гладкого состояния. Тесто не липнет к рукам. Оно мягкое и эластичное.
• Смотрите за тестом!!! Если жидкости мало, то добавьте при замесе. Тесто не должно быть крутым!!
• После замена, вытаскиваем тесто, собираем в шар и укладываем в миску и накрываем пленкой. Оставляем его в сторону на 30 минут.
• Шаг второй
• Готовим начинку.
• Для начала надо подготовить листья Монгольда. Выглядят они так
• 
• вырезать белую середину.
• 
• Кипятим воду, как она закипела, то кладем листья и 5 минут варим. Сливаем на дуршлаг и рубим ножом.
• Берем большую миску и складываем все ингредиенты для начинки, и перемешиваем в ручную венчиком, те не надо никаких миксеров.
• Шаг Третий
• Теперь приступаем к тесту.
• Достаем и делим его на три части. С каждой части формируем колобок и обмазываем хорошо маслом. Накрываем полотенцем.
• Стол присыпаем обильно мукой.
• Берем 1 колобок и раскатываем его в круг.
• Присыпаем тесто мукой, очень хорошо, а то тесто прилипнет и вы не сможете его растянуть в большой пласт.
• накручиваем на скалку, как-бы натягивая. И начиная с середины скалки, начинаем раскатывать тесто, прижимая руками и постепенно руки ведя к окончанию скалки.
• Каждый раз меняем положение скалки, кладя ее с боку. Те должны растянуть тесто со всех сторон по кругу.
• И всегда присыпаем мукой!
• Подробнее весь процесс я показала на видео, которое в примечании к рецепту.
• Тесто у нас получилось одним огромным пластом на целый стол.
• Далее я беру хлопковую ткань и стелю на стол, на ткань раскручиваю тесто со скалки.
• Шаг Третий
• Берем мисочку с подсолнечным маслом и кисточку или если у вас есть спрей для масла, то будет еще лучше.
• Смазываем пласт тесто маслом.
• Распределяем начинку равномерно по тесто.
• Берем за край полотна и начинаем закручивать тесто в трубочку. Через 1 закрут, я смазываю подсолнечным маслом слой.
• Форма нужна круглая, хотя и не обязательно, но обычно классическая пита круглая))
• Укладываем рулет в форму закручивая улиткой.
• 
• Духовку разогреваем до 220 гр и выпекаем примерно 40 минут, до румяной корочки.
• Вытаскиваем питу и сбрызгиваем водичкой, накрываем полотенцем и оставляем остывать.
• 
• Нарезаем питу на треугольники, как режут пиццу и подаем к столу!
• Всем приятного Аппетита!
• 
• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

три питы

Программа приготовления:

руки скалка, миксер, духовка

Примечание

Мария, какая красота! Хочу! Хочу! Хочу! Но, боюсь, не справлюсь...

[Татьяна]

Татьяна, да тут нет ничего сложного)))
Видео вставила, а то не было видно.

Тут главное спокойствие, тесто правильное и скалка длинная))

[Машенька]

Машенька, вот это красотень!
Я на такой подвиг не сподоблюсь, хоть поглядю!
Спасибо за рецепт и историю!

[Тришка]

Тришка, Ксюша! Спасибо!!!

А мне так хотелось, попробовать, что вот я и училась)))
Ну очень занимательный процесс!!

Какое тесто изумительное! Светится! Я в обмороке, естественно голодном

[Arka]

Arka, Nata, Спасибо)))

Я старалась, честное слово)))

[Masinen]

Masinen, ручки у тебя золотые!!!

Машенька!! Красота такая!!! Суперрр!!! и рецепт и видео

Манечка, какая красота! Умничка! Представляю как это вкусно!
Катала я тоненькое тесто типа фило не длиной скалкой, расскатывается, а длиной так орудовать ваще красота! Молодец, что научилась. Теперь тебе и штрудель вкуснющий раз плюнуть сделать, и пахлаву. Ой, Мань, чую надо в гости к тебе ехать

Респектище за ручную раскатку!!! Делаю такую улитку не часто, но регулярно)) и мангольд в этом году прет вырос всех цветов)
Спасибо за напоминалочку!!

Машенька, какая красота хочу но монгольта
та нет, может с какой ещё начинкой попробовать? Спасибо что делишься такими вкусностями

Очень вкусный пирог. У нас в семье делают так начинку : сыр, творог и листья свеклы, вместо мангольда.

[Masinen, Маша]

Masinen, Маша, ну просто запредельное что-то для меня так раскатать тесто. Мы пока в полуремонтном состоянии, поверхностей больших нет для раскатки, и скалки тоже. Но в закладки заберу - уж очень вкусно на вид!
А у мангольда мы всегда черешки обрезаем или только в этом рецепте? А то наморозила с черешками, теперь страдаю, подойдёт ли в начинку?

[Masinen]

Masinen,! Маша! Спасибо за рецепт!!! Унесла в закладки.

[Lerele]

Lerele,

lettohka ttt, Наташа, спасибо!! Видео конечно длинное вышло, но никак короче не получалось))))

Боялась, что не осилят смотреть 20 минут

Ой, Мань, чую надо в гости к тебе ехать

Танюш, так вообще без проблем!! Я всегда рада гостям! Если будешь в Москве, так прям затащу тебя!!

Helen3097, Лен

Ах, какая красота! Машенька, спасибо! Давно уже смотрю на твои питы. Пора уже попробовать.

мангольд в этом году прет вырос всех цветов)

Жанна, так я весь Гугл перелопатила, чтобы узнать, что это за Blitva такая, если бы не Гугл, то никогда бы не догадалась, что это монгольд

Машенька, какая красота хочу но монгольта
та нет, может с какой ещё начинкой попробовать?

Ирин, шпинат! Так же его немного обвариваешь и даже можно не рубить, тк он мелкий))
Спасибо!!

Очень вкусный пирог. У нас в семье делают так начинку : сыр, творог и листья свеклы, вместо мангольда

Вот и я хочу с листьями свеклы попробовать, думаю, что должно быть очень вкусно!

Давно уже смотрю на твои питы.

Галь подвинься, вместе будем смотреть

Пора уже попробовать.

Вот как жара спадет, так и я попробую