Мусс халвовый

Категория: Кондитерские изделия
Мусс халвовый

Ингредиенты

белый шоколад 54 гр
паста халвовая 81 гр
молоко 36 гр
желатин 3 гр
вода для желатина 15 мл
сливки 200 мл
стаканы одноразовые под десерты 20 шт.
крошка (песочное тесто, штройзель, бисквит) сколько есть

Способ приготовления

  • На водяную баню поставить белый шоколад, молоко и пасту халвовую. Растопить.
  • Мусс халвовый
  • Распустить желатин в микроволновке и добавить в растопленную массу.
  • Пока масса остывает расставить стаканчики на подносе,
  • Мусс халвовый
  • освободить место в морозилке и взбить сливки до мягких пиков.
  • Смешать 1/3 взбитых сливок с массой (для уравнивания температур и структуры). Аккуратно соединить силиконовой лопаткой с оставшимися сливками. Готовую массу залить в кондитерский мешок без насадки и разлить по стаканчикам на 2/3 высоты. Старайтесь чтобы низ мешка был низко к наполняемому стаканчику, иначе есть шанс запачкать стаканчик или уложить быстро застывающую массу в виде неаппетитных завитков.
  • Мусс халвовый
  • Поставить в морозилку минимум на 30 мин, максимум до востребования.
  • При подаче посыпать крошкой, у меня от песочного теста, та, что осталась от корзиночек.
  • Мусс халвовый
  • Мусс халвовый

Блюдо рассчитано на

около 15-20 шт

Время приготовления:

30 мин

Программа приготовления:

ручки, миксер

Примечание

Как и обещала еще один рецепт от шеф кондитера Сарит Гез. Эффектно, просто и очень вкусно!
На оттаивание хватит 30 мин. при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

Похожие рецепты


*Премьер
Наташа, неплохо смотрится, особенно, когда крошки разных цветов.
А халвовая паста это тахини?
И еще один момент непонятен... Эта рецептура рассчитана на 20 порций? Я посчитала, получается по 19 г на порцию, ну, не считая крошки.
*prona
Оля, это не тхина, есть паста халвовая (на первой фотографии вместе с былым шоколадом) типа нутелы.
Количество приблизительное, зависит от объема стакана и количества массы, которое мы выдавливаем. Исправила в рецепте на 15-20 шт.
*NataST
Наташа, а паста халвовая и раскрошенная халва - это разные вещи? и как так аккуратно волнами масса легла в стаканчики?
*prona
Наташа, да, это разные вещи. Ну как шоколад и шоколадная паста. В принципе можно заменить пасту на обычную халву
Масса ложиться ровно, если кончик кондитерского мешка держать практически вплотную к низу заполняемой формы.
*Светта
prona, Наташа, а халвовую пасту можно заменить на фундучную пасту? У меня есть несладкая фундучная паста, не знаю, куда пристроить...
*prona
светта, а какая она? Концентрированная или просто паста? Если концентрат, то однозначно нет. А если обычная , то теоретически можно попробовать только лучше сделай на 1/2 нормы, что бы не обидно было в случае провала.
*Премьер
Цитата: prona
только лучше сделай на 1/2 нормы, что бы не обидно было в случае провала.
Ну какой уж там особенный провал может получиться, разве что по количеству сахара...
Там ингредиентов-то неполных 400 г, кстати, желатина на 1/2 нормы будет 1,5 г - вряд ли отмеришь.

Цитата: prona
(на первой фотографии вместе с былым шоколадом)
Наташа, у тебя эта фотка не увеличивается по клику, так что и не разглядеть, но я поняла, о чем речь.
Спасибо за информацию. Рецепт дельный.
Только для домашнего применения я бы разделила на 10-12 порций.

Мне идея яблочных мешочков тоже приглянулась. И брауни интересные, они тоже из этой же серии?
Еще чем-нибудь поделишься?

*prona
Цитата: Премьер

желатина на 1/2 нормы будет 1,5 г - вряд ли отмеришь.

Только для домашнего применения я бы разделила на 10-12 порций.

Еще чем-нибудь поделишься?
Начну отвечать в обратном порядке Конечно поделюсь! И брауни из той же серии
У меня всегда получаеться 3-4 позиции сладкого+ торт, так что такого количества вполне хватает. Но если только это, то вполне можно увеличить или добавить масенькую "картошку" сверху.
Желатином пользуюсь часто, поэтому сразу в пластиковой баночке развожу грамм 30-40 с водой и эту массу уже взвешиваю. Разводить можно 1 к 5 или 6. И тогда даже для малых количеств легче отменить (т. е вместо 2 гр я беру 12 гр готовой массы). Хранить в холодильнике неделю. Если остаеться, то всегда можно на маршмелло пустить
*Премьер
Когда мне предстоит много готовки с желатином, я тоже поступаю также. Правда, сначала развожу, воды добавляю по ощущениям, сколько возьмет. Потом застывший взвешиваю и считаю коэффициент , главное, на бумажке не забыть записать, и бумажку не потерять...
А вообще-то крайне редко приходится иметь дело с некруглым количеством желатина, обычно это 5, 10, 15, 20 г - весь желатин суммирую, распускаю и оставляю застыть в емкости правильной формы - круглой или квадратной, чаще круглой. Потом такой "резиновый" кружочек беру и прямо ножницами разрезаю на пропорциональные части. Допустим, для разных блюд нужны 20, 15 и 5 г. Значит, пополам, потом от одной половинки отрезать четверть. Если 15, 10, 5 г, то пополам, и от одной отрезать треть.
Простенькая такая геометрия, но очень практично, особенно, учитывая то, что эти кусочки одновременно становятся еще и быстрорастворимыми.
Наташа, я еще не поняла насчет замораживания. Какой смысл замораживать, если подавать размороженной. Это как-то влияет на структуру, или в вашем климате холодильник это не гарантия сохранности?
*prona
Оля, этот рецепт из зала торжеств, там делают сумасшедшие количества за раз и морозят. Вытаскивают по мере надобности. Дома тоже можно сделать с запасом и доставать по приходу гостей. Имея хотя бы 3-4 позиции в морозилке можно не бояться за сладкий стол. Во вторых, перед праздниками можно наморозить и не переживать, что на сладкое сил не хватит
*Премьер
Ну да, имея морозилку такого объема, можно вообще ни за что не волноваться!
Для меня пункт "освободить место в морозилке" трудно выполним.
*elena88
Да, и осталось узнать, где достают халвовую пасту...

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту