Сладости и десерты

Мусс халвовый

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Белый шоколад	54 гр
Паста халвовая	81 гр
Молоко	36 гр
Желатин	3 гр
Вода для желатина	15 мл
Сливки	200 мл
Стаканы одноразовые под десерты	20 шт.
Крошка (песочное тесто, штройзель, бисквит)	сколько есть

Способ приготовления

• На водяную баню поставить белый шоколад, молоко и пасту халвовую. Растопить.
• 
• Распустить желатин в микроволновке и добавить в растопленную массу.
• Пока масса остывает расставить стаканчики на подносе,
• 
• освободить место в морозилке и взбить сливки до мягких пиков.
• Смешать 1/3 взбитых сливок с массой (для уравнивания температур и структуры). Аккуратно соединить силиконовой лопаткой с оставшимися сливками. Готовую массу залить в кондитерский мешок без насадки и разлить по стаканчикам на 2/3 высоты. Старайтесь чтобы низ мешка был низко к наполняемому стаканчику, иначе есть шанс запачкать стаканчик или уложить быстро застывающую массу в виде неаппетитных завитков.
• 
• Поставить в морозилку минимум на 30 мин, максимум до востребования.
• При подаче посыпать крошкой, у меня от песочного теста, та, что осталась от корзиночек.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

около 15-20 шт

Время приготовления:

30 мин

Программа приготовления:

ручки, миксер

Примечание

Как и обещала еще один рецепт от шеф кондитера Сарит Гез. Эффектно, просто и очень вкусно!
На оттаивание хватит 30 мин. при комнатной температуре или ночь в холодильнике.

Похожие рецепты

Крем-мусс шоколадный (vaselik)

Мусс вишнёвый (Jefry)

Сливовый мусс (Кроша)

[Наташа]

Наташа, неплохо смотрится, особенно, когда крошки разных цветов.
А халвовая паста это тахини?
И еще один момент непонятен... Эта рецептура рассчитана на 20 порций? Я посчитала, получается по 19 г на порцию, ну, не считая крошки.

[Оля]

Оля, это не тхина, есть паста халвовая (на первой фотографии вместе с былым шоколадом) типа нутелы.
Количество приблизительное, зависит от объема стакана и количества массы, которое мы выдавливаем. Исправила в рецепте на 15-20 шт.

[Наташа]

Наташа, а паста халвовая и раскрошенная халва - это разные вещи? и как так аккуратно волнами масса легла в стаканчики?

[Наташа]

Наташа, да, это разные вещи. Ну как шоколад и шоколадная паста. В принципе можно заменить пасту на обычную халву
Масса ложиться ровно, если кончик кондитерского мешка держать практически вплотную к низу заполняемой формы.

[prona]

prona, Наташа, а халвовую пасту можно заменить на фундучную пасту? У меня есть несладкая фундучная паста, не знаю, куда пристроить...

[светта]

светта, а какая она? Концентрированная или просто паста? Если концентрат, то однозначно нет. А если обычная, то теоретически можно попробовать только лучше сделай на 1/2 нормы, что бы не обидно было в случае провала.

[Наташа]

только лучше сделай на 1/2 нормы, что бы не обидно было в случае провала.

Ну какой уж там особенный провал может получиться, разве что по количеству сахара...
Там ингредиентов-то неполных 400 г, кстати, желатина на 1/2 нормы будет 1,5 г - вряд ли отмеришь.

(на первой фотографии вместе с былым шоколадом)

Наташа, у тебя эта фотка не увеличивается по клику, так что и не разглядеть, но я поняла, о чем речь.
Спасибо за информацию. Рецепт дельный.
Только для домашнего применения я бы разделила на 10-12 порций.

Мне идея яблочных мешочков тоже приглянулась. И брауни интересные, они тоже из этой же серии?
Еще чем-нибудь поделишься?

желатина на 1/2 нормы будет 1,5 г - вряд ли отмеришь.

Только для домашнего применения я бы разделила на 10-12 порций.

Еще чем-нибудь поделишься?

Начну отвечать в обратном порядке Конечно поделюсь! И брауни из той же серии
У меня всегда получаеться 3-4 позиции сладкого+ торт, так что такого количества вполне хватает. Но если только это, то вполне можно увеличить или добавить масенькую «картошку» сверху.
Желатином пользуюсь часто, поэтому сразу в пластиковой баночке развожу грамм 30-40 с водой и эту массу уже взвешиваю. Разводить можно 1 к 5 или 6. И тогда даже для малых количеств легче отменить (т. е вместо 2 гр я беру 12 гр готовой массы). Хранить в холодильнике неделю. Если остаеться, то всегда можно на маршмелло пустить

[Наташа]

Когда мне предстоит много готовки с желатином, я тоже поступаю также. Правда, сначала развожу, воды добавляю по ощущениям, сколько возьмет. Потом застывший взвешиваю и считаю коэффициент, главное, на бумажке не забыть записать, и бумажку не потерять...
А вообще-то крайне редко приходится иметь дело с некруглым количеством желатина, обычно это 5, 10, 15, 20 г - весь желатин суммирую, распускаю и оставляю застыть в емкости правильной формы - круглой или квадратной, чаще круглой. Потом такой «резиновый» кружочек беру и прямо ножницами разрезаю на пропорциональные части. Допустим, для разных блюд нужны 20, 15 и 5 г. Значит, пополам, потом от одной половинки отрезать четверть. Если 15, 10, 5 г, то пополам, и от одной отрезать треть.
Простенькая такая геометрия, но очень практично, особенно, учитывая то, что эти кусочки одновременно становятся еще и быстрорастворимыми.
Наташа, я еще не поняла насчет замораживания. Какой смысл замораживать, если подавать размороженной. Это как-то влияет на структуру, или в вашем климате холодильник это не гарантия сохранности?

[Оля]

Оля, этот рецепт из зала торжеств, там делают сумасшедшие количества за раз и морозят. Вытаскивают по мере надобности. Дома тоже можно сделать с запасом и доставать по приходу гостей. Имея хотя бы 3-4 позиции в морозилке можно не бояться за сладкий стол. Во вторых, перед праздниками можно наморозить и не переживать, что на сладкое сил не хватит

Ну да, имея морозилку такого объема, можно вообще ни за что не волноваться!
Для меня пункт «освободить место в морозилке» трудно выполним.

Да, и осталось узнать, где достают халвовую пасту...