Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Овсяные хлопья (длительной варки)

75г

Вода (кипяток)

250мл

Сыворотка (кефир, вода)

100мл

Ржаная мука

100г

Пшеничная мука

1с (или в/с) 450-470г

Дрожжи прессованные

18г (или 6г сухих)

Сахар

50г

Соль

9г

Яйцо

1 шт

Смалец (или сливочное масло)

50г

Начинка и яйцо для смазывания

Способ приготовления

 Пирожки на этом тесте всегда получаются пышными, мягкими, ароматными и долго не черствеют. Добавление овсяных хлопьев и ржаной муки позволяет существенно снизить гликемический индекс и уменьшить хлебные единицы, что необходимо людям с повышенным весом и диабетом. Пирожки могут быть со сладкой и не сладкой начинкой.
 Я делаю замес в ХП. Залить овсяные хлопья кипятком и оставить для набухания примерно на час до остывания:
 

 Добавить сыворотку (можно кефир, йогурт с водой или просто воду), сахар и прессованные дрожжи, хорошо повращать ведерко до растворения дрожжей:
 

 Загрузить остальные ингредиенты и замесить тесто. Я делаю это на программе "Пицца". Следите за колобком, в зависимости от вашей муки может понадобиться еще её добавить. Только не спешите! Тесто получается мягкое, эластичное, чуть липковатое, но хорошо отходит от стенок:
 

 Оставить подойти в теплом месте (я оставляю просто в ХП) примерно на 1,5-2 часа с одной обминкой. Тесто очень хорошо подходит:
 

 За это время подготовить начинку. Тесто достать и разделить на порционные кусочки одного веса. Для меня оптимальным оказался вес в 40г. Из этого количества получается 27 кусочков по 40 г. Каждую заготовку округлить и положить отдохнуть под пленку в теплое место на 5-10 минут:
 

 Каждую заготовку распластать и выложить на неё начинку, на заготовку в 40-45г оптимально 1,5-2 ч. л. начинки. Вот у меня начинка из картошки с сыром и ветчиной и из сладкой заготовки:
 

 Защипать и уложить швом вниз на пергамент, оставив расстояние между заготовками примерно по 3 см. Тесто мягкое, приятное в работе, не рвется, эластичное, хорошое растягивается и держит форму. Смазать чуть взбитым яйцом и поставить подойти в теплое место до увеличения в размерах в 2-3 раза под пленку. Я ставлю в теплую духовку со сковородой кипятка. Обычно это занимает около 30 минут.
 

 Выпекать в предварительно разогретой духовке с паром при 210*С 15-20 минут:
 

 Оставить остыть на решетке под полотенцем. В итоге имеем вот такую красоту:
 

  вот такие разрезы с картофельной начинкой, со сладкой начинкой, с сосиской и сыром:
 

  Пирожки красивые, воздушные, мягкие и ароматные с хрустящей корочкой. Приятного аппетита и на здоровье!

Примечание

Из этого теста прекрасно можно выпекать пышные и мягкие пироги, хачапури и даже пиццу. Вот например хачапури в Принцесске:



Или пиццы в той же Принцесске (достаточно 1/2 от указанного количества теста на 1 пиццу):

Какие красивые пирожки!
Спасибо!

Ну умница, Линочка! Наконец-то! Буду мужа «худеть»

Ирина, Елена, пеките, девочки, пеките, чего себя обижать, не есть вкусненькое, когда можно без зазрения совести

Лина, а я мужа буду лечить! Как раз тесто подходит по составу. И себе, любимой, оставлю. Тоже надо взвесить кусочек на один пирожок, а то даже примерно не знаю, сколько отщипываю. Похоже, тоже около 40 г.

Linadoc, Линочка, спасибо за чудесное тесто, никогда не думала, что можно делать тесто из ржаной муки со сладкими начинками, надо попробовать!
Есть, уже один рецепт пирожков со щавелем, а тут еще один, спасибо!

мужа буду лечить! Как раз тесто подходит по составу

Ну, я ж обещала для таких как вы... мнительных Чтобы не было «мучительно больно» за съеденный пирожок.

тоже около 40 г.

Они когда одного размера, то одинаково хорошо пропекаются. Я сначала 50г делала, но тогда у меня все спекаются вместе. Мне больше нравится когда отдельно.

тесто из ржаной муки со сладкими начинками

Там она особо не чувствуется, но в принципе, ржаная мука отлично со сладкими начинками сочетается.

Пирожки на этом тесте всегда получаются пышными, мягкими, ароматными и долго не черствеют.

Linadoc, такие пирожки я люблю

Альбина, а кто ж их не любит то? Вот только не всем пирожки можно, а на таком тесте чуть-чуть уже можно

Линочка, впервые встречаю такой состав теста для пирожков. Очень красиво, аппетитно и должно быть вкусно. Уношу в закладки.

впервые встречаю такой состав теста для пирожков

А потому, что я только сейчас опубликовала. Придумала и отработала еще год назад, когда конкурс на полезный хлеб был, в Беседке несколько раз писала, но рецепт только сейчас сделала (заставили )

Linadoc, заманчивое тесто для пирожков. Можно даже сказать полезное! Спасибо.

вот такие разрезы.... с сосиской и сыром

Можно уточнить - сосиску с сыром защипывали также, как остальные начинки, не наматывали лентой? Так хорошо сосиска там сидит в пирожке - без полостей вокруг. А сыр вокруг сосиски? Тертый или кусочком?

Спасибо

Света, да, так же, как и все остальное. Сначала кусочек сыра, на него 1/2-1/3 проколотой вилкой сосиски (в зависимости от размеров сосисок), защипать и на шов. Тесто хорошо подходит и полостей нет. Делаются 27 штук за 10 минут от силы, очень быстро и легко. Любимая начинка моих детей

Лина, я поэтому и интересуюсь - думаю, что мои дети оценят А еще скажи, пожалуйста, сосиску ты предварительно не паришь? Она сырая соки не пускает в пирожок во время выпечки?

Нет, ничего с сосиской не делаю, только чищу, режу и протыкаю вилкой. Все.

Linadoc, потрясающе
Спасибо, что поделилась
Разные штуки делала с овсяными хлопьями, но вот до такого клёвого теста да и ещё с моей любимой ржаной мукой не дотумкалась)))
Меня больше привлекают варианты типа основы под пиццу иль хачапури

Linadoc, Лин какие пирожки замечательные! Румяные, с пылу, с жару!
Вкусные и полезные!

Лина, а если половину теста в холодильник на пару дней?

Меня больше привлекают варианты типа основы под пиццу иль хачапури

Да, удобно, вкусно и быстро. Внутри пушистое, снаружи хрустящее. Половину этого количества на один пирог или пиццу в Принцесску, чуть раскатала, края загнула и минут 30 подойти, потом начинку выкладывать.

Вкусные и полезные!

Да, Тонечка, вкусные и мягкие, румяные и не черствеют.

половину теста в холодильник на пару дней?

Ага, оставляла в холодильнике на ночь. Нормально, только еще более дырчатое становилось. И мне показалось вкуснее.

Лина! Пироги такие хорошенькие, такое чувство что только что из печки-ароматные, горячие! А тесто очень интересное, надо попробовать. Спасибо!

Ольга, пеки на здоровье! Вкусно и полезно!

Пирожки - просто загляденье! А чисто постный вариант получится?

А чисто постный вариант получится?

Получится, но такой пышности и румяности не будет.
Для постного варианта яйцо и сыворотку заменить на воду - 170мл. Смалец заменить на растительное масло. Остальное по рецепту.

Отчитываюсь о проделанной работе. Вместо сливочного взяла 50 мл подсолнечного масла, кефир, муки 470 г, воды добавила 10 мл. Тесто получилось прелестное - мягкое, подходило очень активно. Получилось 28 пирожков. Режим выпечки - точно по рецепту, за 15 минут были готовы.
Попробовала, не удержалась. Очень мягкое и нежное тесто. И очень вкусное!




Это с капустой.




Это 8 штук со сладкой яблочной заготовкой.

Лина, спасибо! Прям для моих болящих и немощных рецепт получился, пусть попробуют сказать, что пирожки есть вредно!

муки 470 г, воды добавила 10 мл.

Я поэтому и говорю, что надо с меньшей дозы муки начинать, всегда потом добавить муки можно. Тогда не надо будет воду добавлять.

Тесто получилось прелестное - мягкое, подходило очень активно.

Ага, очень приятное в работе тесто, и не только в работе.

пусть попробуют сказать, что пирожки есть вредно!

Не дадим умереть от голода.... мнительным товарищам

Лина, муку эту знаю, именно из этих пачек пекла, там с жидкостью было всё нормально. Поэтому и отвесила сразу по максимуму. А сегодня хлопья, похоже, виноваты, у меня очень длительной варки. Ну, это ж всё доводится до ума в процессе, не страшно.

Linadoc, Лина, принесла отчетик



 Пирожки с капустой (немного потрескались, это я наверное не дала им хорошо подойти ), даже не ожидала, что так вкусно получится, очень удачное тесто! Хочу еще попробовать на нем пиццу, теперь уверена, что тоже понравиться. Спасибо за рецепт

немного потрескались, это я наверное не дала им хорошо подойти

Да, наверняка. У меня ни разу такого не было. Надо дать им увеличиться в 2-3 раза под пленкой или с пАром в духовке.

очень удачное тесто!

Да я знаю, сама очень довольна и все, кто делал, тоже.

Хочу еще попробовать на нем пиццу

Отличная получается пицца, воздушная, кусать легко.

Спасибо за рецепт

Пеки на здоровье! Рада, что рецепт подошел

Наконец-то и я дома и сделала это тесто. Действительно-изумительное тесто и без плясок. И уж очень мне хотелось его попробовать, поэтому собрала что под руки попалось-отварная картошка, шпикачки, сыр, сл. масло и специи. Вкуснаааа!
Линочка, спасибо большое, можно будет и мужа почаще баловать!

елена kadiewa, Лен, красота получилась! Умница!
Только что-то края не очень у тебя расправились, нужно было, наверное, дать немного подойти уже заправленному пирогу. Вот смотри, как у меня, только я не заворачиваю края, а просто «бортики» делаю как для пиццы. И не раскатываю, а прям разминаю руками в Принцесске и все. Это я вчера выпекала, с печенью, картошкой и соленым огурцом. Спешила, поэтому не очень хорошо подошло, но все равно нежно и воздушно:

Linadoc, Линочка! Какие пирожки
Два вопроса, можно ли их при диете 5 и в готовом тесте чувствуется овсянка? Муж ее на дух не переносит, учует?
Всё равно в закладки, если сейчас нельзя, попозже напеку :girl_coocking:

Рита, это тесто замечательно подходит для людей на диете 5, овсянка вообще в тесте не ощущается, пеки смело!
Можно сделать постный вариант на оливковом масле и яйцо заменить водой 70мл.

Линочка! Спасибо за разрешение! А то я так выпечку люблю, но боюсь.... боялась! Маше Шумахер не говори ладно, она мне 6 месяцев строгой диеты назначила Я совсем маленький пирожок схомячу и всё, больше не буду чесноепионерское

Рита, Маше не скажу! Я специально туда не хожу, в эту тему. Тут тесто то подходит, теперь главное, что внутрь положить. В твоем варианте начинка должна быть из овощей+нежирное отварное мясо, просто овощи запеченые или отварные, фрукты (хорошо пойдет что-то типа сладкой заготовки), рыба (можно с овощами или рисом) и творог.

Линочка! Я тогда и с рыбой и с творогом попробую для себя, а мужикам мясо. Как будут готовы, отчитаюсь.

Нормально всё расправилось, просто тесто сильно раскатала, пришлось завернуть-из принцесски вываливалось! И поднялось сильно-там видно бочок от крышки поджарился, пришлось накрывать.
А! Я что хотела спросить: а хлебушек из него можно? Сахар и дрожжи убавить... получится?

хлебушек из него можно?

Конечно! Яйцо заменить водой, сахар уменьшить до 2 ст. л., масло до 25г, дрожжи до 15г прессованных (5г сухих).

Замечательно! уж очень тесто пришлось по нраву!

Яйцо заменить водой, сахар уменьшить до 2 ст. л., масло до 25г, дрожжи до 15г прессованных (5г сухих).

Вот так и рождаются новые рецепты!

Только наткнулась на рецепт Девы, яйца отлично заменяются нутовым отваром - у Анжелы таких рецептом море. Вот только пропорцию не подскажу, поскольку именно этот вопрос меня не волнует.
А мне для полного счастья надо муку заменить на ЦЗ и нутовой добавить

Получается вот такой хлеб:



вот с таким разрезиком (здесь еще льняные семечки и кунжут):

Linadoc, упасть можно, какой красоты хлеб

Хлеб офигенский!

Катерина, Ирина, да, хлебушек получается очень воздушный и вкусный. На смальце особенно. Первый с ржаной мукой без солода и подовый, второй с ржаной мукой, солодом, семенами льна и кунжутом и формовый. Подходит тесто отлично, в 3 раза точно увеличивается. Это надо учитывать при выпекании формового варианта. И если хлеб делать, то там замес 10-12 минут, расстойка 2 часа, за это время 3 раза растянуть-сложить, подкатать в шар и отдых 10 минут под пленкой, формовка (я делаю 2 батона) и дать подойти 35-45 минут до увеличения в 2,5-3 раза, подовый вариант надрезать и выпекать при 220*С с паром первые 15 минут, далее снизить до 190-200*С и выпекать еще около 20-25 минут.

Linadoc, спасибо за рекомендации.

Тесто всегда в холодильнике стоит, сегодня неожиданные гости, а я -всегда наготове, их уже и пирожок ждал в принцесске. Молодое поколение сказало:«как всегда-безукоризненно!» Приятно так...
Спасибо, Линочка, теперь очередь за хлебушком.

И у меня в холодильнике теперь почти всегда готовое тесто ждет. Всегда можно либо пирожок, либо пирожки, либо лепешку. Удобно и быстро, вкусно и полезно.

Вот и я сегодня озадачилась выпечкой хлеба из этого теста. Только хочу в хлебопечке попробовать и чернослива с курагой добавить, ну и масло растительное. Только чернослив куплю вечером и завтра поставлю.

хочу в хлебопечке попробовать и чернослива с курагой добавить, ну и масло растительное.

Интересно! Жду отчетика.

Вот и отчёт. До завтра не дотерпела. Сливочное масло заменила на подсолнечное, убавила 20 г сахара, добавила 2 г соли и 100 г чернослива, изюма и цукатов и 30 мл воды в процессе замеса. Режим Основной с изюмом. Поднялся почти до верха ведёрка. Резала совершенно не остывший, разрез вдоль буханки. Очень вкусно, нет излишней сладости, дырчато-воздушный, но не сухой. Как замена кексу или шарлотке к чаю-кофе-компоту самое то! Лина, и очередное спасибо за волшебный пендель!

Вероника, ну ваще класс! Нужно будет тоже такой сварганить

Ага, кому только пендель нужон был-не известно! За всеми глаз-да глаз нужен! С прошлого года рецепта ждали!

Ага, кому только пендель нужон был-не известно! За всеми глаз-да глаз нужен! С прошлого года рецепта ждали!

 

Линочка, извини, похихикала

Разрез не очень хороший и не совсем соответствует действительности, совсем горячий резала, 20 минут из печки. Мякиш получился немного влажнее, чем у Лины на фотках, но это было сделано сознательно, так как хлеб со сладкими добавками люблю чуть потяжелее обычного.

кому только пендель нужон был-не известно!

А я и не скрываю, что мне тоже нужен был

С прошлого года рецепта ждали!

А я его... того.... проверяла.... и вас всех тоже, нужен-не нужен Ну вот раз нужен, то пожалуйста :girl_coocking:

Linadoc, буквально вчера увидела этот рецепт, а сегодня уже пирожки готовы! Тесто изумительное, нежное и пушистое! Яйцо я добавлять не стала, добавила чуть больше воды. Смальца тоже не случилось, заменила сливочным+растительным. Пирожки делала с картофельным пюре, получились бесподобные. Разделывала по 45 граммов теста. Из второй половины что-нибудь соображу в Принцессе.
Спасибо!

Анастасия, красивущие какие

katko, спасибо! А уж вкусные, м-м-м!

Сегодня пекла пирожки, по вашему рецепту. Очень хорошее тесто, мягкое, эластичное, красивое! А пирожки очень вкусные, СПАСИБО!
Фото сделала, пока мужа дома нет))) успела) К сожалению, качество фото, оставляет желать лучшего...

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 15:05

Бледные они у меня какие-то...

Анастасия, красота вышла. Рада, что рецепт подошел, пеки на здоровье!
Марина, очень неплохие пирожки. Похоже Т выпечки была низковата и влажности в духовке не хватило. Я все выпекаю при 200-210*С и со сковородкой с кипятком на дне духовки. Тогда они румяные и не трескаются.