Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой

Категория: Выпечка

Ингредиенты
овсяные хлопья (длительной варки)	75г
вода (кипяток)	250мл
сыворотка (кефир, вода)	100мл
ржаная мука	100г
пшеничная мука 1с (или в/с)	450-470г
дрожжи прессованные	18г (или 6г сухих)
сахар	50г
соль	9г
яйцо	1 шт
смалец (или сливочное масло)	50г
начинка и яйцо для смазывания

Способ приготовления

Пирожки на этом тесте всегда получаются пышными, мягкими, ароматными и долго не черствеют. Добавление овсяных хлопьев и ржаной муки позволяет существенно снизить гликемический индекс и уменьшить хлебные единицы, что необходимо людям с повышенным весом и диабетом. Пирожки могут быть со сладкой и не сладкой начинкой.
Я делаю замес в ХП. Залить овсяные хлопья кипятком и оставить для набухания примерно на час до остывания:
Добавить сыворотку (можно кефир, йогурт с водой или просто воду), сахар и прессованные дрожжи, хорошо повращать ведерко до растворения дрожжей:
Загрузить остальные ингредиенты и замесить тесто. Я делаю это на программе "Пицца". Следите за колобком, в зависимости от вашей муки может понадобиться еще её добавить. Только не спешите! Тесто получается мягкое, эластичное, чуть липковатое, но хорошо отходит от стенок:
Оставить подойти в теплом месте (я оставляю просто в ХП) примерно на 1,5-2 часа с одной обминкой. Тесто очень хорошо подходит:
За это время подготовить начинку. Тесто достать и разделить на порционные кусочки одного веса. Для меня оптимальным оказался вес в 40г. Из этого количества получается 27 кусочков по 40 г. Каждую заготовку округлить и положить отдохнуть под пленку в теплое место на 5-10 минут:
Каждую заготовку распластать и выложить на неё начинку, на заготовку в 40-45г оптимально 1,5-2 ч. л. начинки. Вот у меня начинка из картошки с сыром и ветчиной и из сладкой заготовки:
Защипать и уложить швом вниз на пергамент, оставив расстояние между заготовками примерно по 3 см. Тесто мягкое, приятное в работе, не рвется, эластичное, хорошое растягивается и держит форму. Смазать чуть взбитым яйцом и поставить подойти в теплое место до увеличения в размерах в 2-3 раза под пленку. Я ставлю в теплую духовку со сковородой кипятка. Обычно это занимает около 30 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке с паром при 210*С 15-20 минут:
Оставить остыть на решетке под полотенцем. В итоге имеем вот такую красоту:
вот такие разрезы с картофельной начинкой, со сладкой начинкой, с сосиской и сыром:
Пирожки красивые, воздушные, мягкие и ароматные с хрустящей корочкой. Приятного аппетита и на здоровье!

Примечание

Из этого теста прекрасно можно выпекать пышные и мягкие пироги, хачапури и даже пиццу. Вот например хачапури в Принцесске:

Или пиццы в той же Принцесске (достаточно 1/2 от указанного количества теста на 1 пиццу):

РепеШок

Какие красивые пирожки!
Спасибо!

Елена Kadiewa

Ну умница, Линочка! Наконец-то! Буду мужа "худеть"

Linadoc

Ирина, Елена, пеките, девочки, пеките, чего себя обижать, не есть вкусненькое, когда можно без зазрения совести

paramed1

Лина, а я мужа буду лечить! Как раз тесто подходит по составу. И себе, любимой, оставлю. Тоже надо взвесить кусочек на один пирожок, а то даже примерно не знаю, сколько отщипываю. Похоже, тоже около 40 г.

Тришка

Linadoc, Линочка, спасибо за чудесное тесто , никогда не думала, что можно делать тесто из ржаной муки со сладкими начинками, надо попробовать !
Есть , уже один рецепт пирожков со щавелем, а тут еще один, спасибо !

Linadoc

Цитата: paramed1

мужа буду лечить! Как раз тесто подходит по составу

Ну, я ж обещала для таких как вы... мнительных Чтобы не было "мучительно больно" за съеденный пирожок .

Цитата: paramed1

тоже около 40 г.

Они когда одного размера, то одинаково хорошо пропекаются. Я сначала 50г делала, но тогда у меня все спекаются вместе. Мне больше нравится когда отдельно.

Цитата: Тришка

тесто из ржаной муки со сладкими начинками

Там она особо не чувствуется, но в принципе, ржаная мука отлично со сладкими начинками сочетается.

Альбина

Цитата: Linadoc

Пирожки на этом тесте всегда получаются пышными, мягкими, ароматными и долго не черствеют.

Linadoc, такие пирожки я люблю

Linadoc

Альбина, а кто ж их не любит то? Вот только не всем пирожки можно , а на таком тесте чуть-чуть уже можно

francevna

Линочка, впервые встречаю такой состав теста для пирожков. Очень красиво, аппетитно и должно быть вкусно. Уношу в закладки.

Linadoc

Цитата: francevna

впервые встречаю такой состав теста для пирожков

А потому, что я только сейчас опубликовала. Придумала и отработала еще год назад, когда конкурс на полезный хлеб был, в Беседке несколько раз писала, но рецепт только сейчас сделала (заставили )

Svetlenki

Linadoc, заманчивое тесто для пирожков. Можно даже сказать полезное! Спасибо.

Цитата: Linadoc

вот такие разрезы .... с сосиской и сыром

Можно уточнить - сосиску с сыром защипывали также, как остальные начинки, не наматывали лентой? Так хорошо сосиска там сидит в пирожке - без полостей вокруг. А сыр вокруг сосиски? Тертый или кусочком?

Спасибо

Linadoc

Света, да, так же, как и все остальное. Сначала кусочек сыра, на него 1/2-1/3 проколотой вилкой сосиски (в зависимости от размеров сосисок), защипать и на шов. Тесто хорошо подходит и полостей нет. Делаются 27 штук за 10 минут от силы, очень быстро и легко. Любимая начинка моих детей

Svetlenki

Лина, я поэтому и интересуюсь - думаю, что мои дети оценят А еще скажи, пожалуйста, сосиску ты предварительно не паришь? Она сырая соки не пускает в пирожок во время выпечки?

Linadoc

Нет, ничего с сосиской не делаю, только чищу, режу и протыкаю вилкой. Все .

Katko

Linadoc, потрясающе
Спасибо, что поделилась
Разные штуки делала с овсяными хлопьями, но вот до такого клёвого теста да и ещё с моей любимой ржаной мукой не дотумкалась)))
Меня больше привлекают варианты типа основы под пиццу иль хачапури

Anatolyevna

Linadoc, Лин какие пирожки замечательные!Румяные, с пылу, с жару!
Вкусные и полезные!

paramed1

Лина, а если половину теста в холодильник на пару дней?

Linadoc

Цитата: katko

Меня больше привлекают варианты типа основы под пиццу иль хачапури

Да, удобно, вкусно и быстро. Внутри пушистое, снаружи хрустящее. Половину этого количества на один пирог или пиццу в Принцесску, чуть раскатала, края загнула и минут 30 подойти, потом начинку выкладывать.

Цитата: Anatolyevna