Желе из ревеня с розовым перцем

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Ревень

1 кг

Вода

250 мл

Агар-агар

2 ч. л.

Сахар

800 г

Вино красное

50 мл

Перец розовый горошек

2 ч. л.

Способ приготовления

Ревень вымыть, нарезать очень мелкими кубиками, залить водой и довести почти до кипения, но не дать закипеть. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
Большое сито или дуршлаг положить на кастрюлю, выложить плотной тканью, вылить ревень с соком, дать стечь и хорошо отжать. Дать остыть.
Важно не дать ревеню свариться - тогда сок будет плохо отделяться. Если такое произойдет, то просто нужно долить в массу столько воды, сколько не хватает, перемешать и опять отправить на сито. Должно получиться 800 мл сока.
Перелить его в кастрюлю с широким дном, всыпать агар-агар и дать ему набухнуть.
Затем всыпать сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 10-15. Снять пену, если есть.
Отодвинуть кастрюлю с плиты, влить вино и всыпать перец, перемешать и сразу же разлить по стерилизованным банкам, укупорить.
Пока банки остывают несколько раз регулярно переворачивать их вверх ногами для равномерного распределения перца.

Порций: 1150 мл

Примечание

Такое варенье я варю уже пять лет.
Желе получается прозрачное и нежное. Цвет и аромат во многом зависят от вина - берите что-нибудь вкусное и ароматное.

Я сегодня взяла гранатовое вино - оно розовое, вот и цвет желе получился невыразительным.
Пену пришлось снимать, она получилась белоснежная и пышная, как зефир.

Перец сразу, конечно, не чувствуется. Желе должно постоять, чтобы пропитаться вкусом перца.
И, я бы сказала, не столько желе набирается вкусом перца, сколько перец вбирает в себя желе. Зато когда перчинка попадает на зуб, она компенсирует лишнюю сладость.
Поэтому можно розовый перец увеличить.
P.S. Отжимки ревеня еще вполне "дееспособны", я обычно использую их в выпечку. А можно и еще одно варенье из него сварить. Какое-нибудь другое...

Рецепт Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren из книги Dr.Oetker. Einmachen von A bis Z. Он рассчитан на желфикс 1:1 (1 пакетик), 1 кг сахара и ароматизируется кампари. Я варю по-своему.

Отличный рецепт, Оля! Фото очень красивое, молодец!
Вот не получается у меня вырастить ревень - надо срочно исправляться!

И у меня будет рецепт с розовым горошком - до чего же он хорош в сладких блюдах!

Вот опять вернулась - до чего же красиво желе на фото выглядит! Завораживает меня...

Ну, Мариш, могу предложить взять стаканчик и походить-поискать, может, кто-нибудь туда ревеня накидает!
И тогда у тебя тоже будет такая «картинка» в закромах.