Категория: Заготовки
Ингредиенты
Ревень
1 кг
Вода
250 мл
Агар-агар
2 ч. л.
Сахар
800 г
Вино красное
50 мл
Перец розовый горошек
2 ч. л.
Способ приготовления
Ревень вымыть, нарезать очень мелкими кубиками, залить водой и довести почти до кипения, но не дать закипеть. Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.
Большое сито или дуршлаг положить на кастрюлю, выложить плотной тканью, вылить ревень с соком, дать стечь и хорошо отжать. Дать остыть.
Важно не дать ревеню свариться - тогда сок будет плохо отделяться. Если такое произойдет, то просто нужно долить в массу столько воды, сколько не хватает, перемешать и опять отправить на сито. Должно получиться 800 мл сока.
Перелить его в кастрюлю с широким дном, всыпать агар-агар и дать ему набухнуть.
Затем всыпать сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 10-15. Снять пену, если есть.
Отодвинуть кастрюлю с плиты, влить вино и всыпать перец, перемешать и сразу же разлить по стерилизованным банкам, укупорить.
Пока банки остывают несколько раз регулярно переворачивать их вверх ногами для равномерного распределения перца.
Большое сито или дуршлаг положить на кастрюлю, выложить плотной тканью, вылить ревень с соком, дать стечь и хорошо отжать. Дать остыть.
Важно не дать ревеню свариться - тогда сок будет плохо отделяться. Если такое произойдет, то просто нужно долить в массу столько воды, сколько не хватает, перемешать и опять отправить на сито. Должно получиться 800 мл сока.
Перелить его в кастрюлю с широким дном, всыпать агар-агар и дать ему набухнуть.
Затем всыпать сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить минут 10-15. Снять пену, если есть.
Отодвинуть кастрюлю с плиты, влить вино и всыпать перец, перемешать и сразу же разлить по стерилизованным банкам, укупорить.
Пока банки остывают несколько раз регулярно переворачивать их вверх ногами для равномерного распределения перца.
Порций: 1150 мл
Примечание
Такое варенье я варю уже пять лет.
Желе получается прозрачное и нежное. Цвет и аромат во многом зависят от вина - берите что-нибудь вкусное и ароматное.
Я сегодня взяла гранатовое вино - оно розовое, вот и цвет желе получился невыразительным.
Пену пришлось снимать, она получилась белоснежная и пышная, как зефир.
Перец сразу, конечно, не чувствуется. Желе должно постоять, чтобы пропитаться вкусом перца.
И, я бы сказала, не столько желе набирается вкусом перца, сколько перец вбирает в себя желе. Зато когда перчинка попадает на зуб, она компенсирует лишнюю сладость.
Поэтому можно розовый перец увеличить.
P.S. Отжимки ревеня еще вполне "дееспособны", я обычно использую их в выпечку. А можно и еще одно варенье из него сварить. Какое-нибудь другое...
Желе получается прозрачное и нежное. Цвет и аромат во многом зависят от вина - берите что-нибудь вкусное и ароматное.
Я сегодня взяла гранатовое вино - оно розовое, вот и цвет желе получился невыразительным.
Пену пришлось снимать, она получилась белоснежная и пышная, как зефир.
Перец сразу, конечно, не чувствуется. Желе должно постоять, чтобы пропитаться вкусом перца.
И, я бы сказала, не столько желе набирается вкусом перца, сколько перец вбирает в себя желе. Зато когда перчинка попадает на зуб, она компенсирует лишнюю сладость.
Поэтому можно розовый перец увеличить.
P.S. Отжимки ревеня еще вполне "дееспособны", я обычно использую их в выпечку. А можно и еще одно варенье из него сварить. Какое-нибудь другое...
Рецепт Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren из книги Dr.Oetker. Einmachen von A bis Z. Он рассчитан на желфикс 1:1 (1 пакетик), 1 кг сахара и ароматизируется кампари. Я варю по-своему.
