Хлеб с отрубями и семечками

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Притвор

Вода

70 грамм

Мука

100 грамм

Соль

2 грамма

Дрожжи сухие

0.5 грамма

Тесто

Притвор

75 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 350 грамм

Отруби

25 грамм

Семена льна

25 грамм

Семена подсолнечника

25 грамм

Масло растительное б/з

8 грамм

Сахар

8 грамм

Соль

7 грамм

Дрожжи сухие

1,5 грамма

Вода

260 грамм

Семечки для посыпки

Способ приготовления

 

Притвор.

 Смешать все ингредиенты и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 24-48 часов.
 

Тесто.

 Смешать все ингредиенты, кроме семечек, соли и притвора. Оставить на 20-30 минут. Замесить тесто, добавив притвор и соль. У меня крюком 10 минут. Добавить семечки и вмесить их в тесто на маленькой скорости. Тесто мягкое, не липнет. Округлить тесто, сложить в контейнер, смазанный маслом и оставить бродить на 2 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
 Сформировать хлеб любой формы. Смочить водой, посыпать семечками, вдавливая их. Расстойка швом вниз на бумаге. Я на всякий случай сделала ему"диван". Время расстойки 50 минут. Сделать надрезы, сбрызнуть водой. Выпекаем в разогретой вместе с духовкой посуде с крышкой. Первые 20 минут температура 240 градусов. Снимаем крышку, снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 40 минут. Достаем, даем остыть, режем и наслаждаемся вкуснющим хлебушком. Хлеб можно сделать в виде булочек.
 

 

Программа: духовка, миксер

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка хлеба

Примечание

Рецепт взят здесь . Здесь этот хлеб испечен булочками.

притвор : на 1-2 чего? дня или часа? простите бестолковую и не опытную...

Красивый и полезный! Спасибо - в закладки

Ирина,

притвор : на 1-2 чего? дня или часа?

Часа. Уже дописала. Спасибо, что заметила.

Красивый и полезный!

Это точно!

Анжел, не успеваю за тобой... Столько красивых и вкусных хлебушков! Этот - еще один шедевр!

Маринка, спасибо за добрые слова. Я сама за собой не успеваю (только никому!)

Анжел, ты свою пекарню еще не открыла? Я бы к тебе за свежим чудо-хлебушком каждый день ходила.
Анжел, спасибо тебе огромное за рецепт. Обязательно попробую испечь.

Марин,ну ты даешь! Это мне к тебе в пекарню хоцца уж очень! Такие у тебя булки и хлеб прекрасные! Спасибо тебе за похвалу и твои чудо-рецепты.

Из приготовленного притвора, используем в тесто только 75гр?

Ольга, да. Можно сделать половину или на следующий день еще испечь. Там как раз на 2 хлеба.

Анжела, Спасибо. Полезный рецептик. Беру в закладки.

Ольга, на здоровье!

А я опару уже поставила. Анжел, отруби же пшеничные в тесто идут, да?

И я... и я... хочу... но у меня еще ингридиентов столько нету... а до зп еще далеко...

отруби же пшеничные в тесто идут, да?

Я пшеничные положила.

Скажите, а притвор какой консистенции получается и какой он перед выпечкой. У меня получился, как нежирная сметана. А когда достала из холодильника в миске на дне была отделившаяся вода

Юля, вы наверное воды налили 100, а муки 70 насыпали. Была ошибка в рецепте, исправила. Получается тесто, которое можно отрывать.

Да, точно! Ну теперь понятно, спасибо

Анжелочка, спасибо тебе огромное за вкусный хлебушек! :girl_hug: Он такой вкусный и ароматный ммм...
Притвор делала по первому варианту: вода 100 г, мука 70 г, в холодильнике выбраживала 24 часа. Далее делала всё как написано, грамм в грамм. Тесто получилось чуть липкое, но после нескольких сложений во время замеса и обминки, к концу брожения совсем не липло к рукам.
Честно говоря, не ожидала, что хлеб получится настолько большим. Пекла в кастрюле диаметром 23-24 см, высотой 15 см, хлеб занял её практически всю и упёрся в крышку. Целый хлеб среди ночи фоткать не стала, понадеялась сделать это утром, но мои «мыши» оказались проворнее меня, быстро отхряпав от еще теплого хлеба четыре горбушки. Поэтому из вещдоков только такие фото:




Еще раз спасибо за замечательный хлеб. Обязательно буду делать еще.

ЗЫ Остатки опары (85 граммов) оставила для эксперемента.

Маринка! Такой пушистый получился! Наверное такой пулиш тоже идет! У меня хлеб плотнее! Вот. что значит перепутать! Появился новый хлеб и такой класснючий! Понятно, ведь у тебя же руки мастера! Мань, я его уже раз 5 пекла. Вот и сегодня в очередной раз! Рецепт и исполнение простое, хотя результат очень радует. Спасибо, что поделилась! Даже не верится, что сама Sonadora, воспользовалась рецептом. Обычно наоборот!

Остатки опары (85 граммов) оставила для эксперемента.

Я никому Но мне первой

Анжел, скажешь тоже! Для меня твои хлеба- это что-то недостижимое! Очень хотелось такой мякиш получить как у хлебушка на картинке, там такие дырочки правильные, но не получилось.
А хлеб действительно замечательный. Безумно ароматный.

Я никому Но мне первой

Так уже. Тут Начала кого-то выращивать, но еще не знаю кого.

Марин,написала там тебе свои глупые мысли!

Анжела, Супер рецепт, притвор уже поставила. завтра будет хлеб. Пож уточните особо одарённым.
Значит из такого колв-ва притвора можно спечь 2 хлеба?

Форма греется вместе с духовкой.

Анжела, Да да, спасибо! Я уже сама увидела это и исправила своё сообщение.

Вика, можно два испечь.

Анжела, Спасибо большое за очень удачный хлеб! Пекла на неделе и опять поставила новый притвор!

Вика, на здоровье! Спасибо, что поделилась впечатлениями.

Балин, ну я и туплю!!! Но вот не понимаю я этой фразы из рецепта: «Округлить тесто, сложить в контейнер, смазанный маслом и оставить бродить на 2 часа. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.» Это значит, что поставить бродить, через 1 час растянуть-сложить, и снова оставить бродить на 1 час?
И еще, у меня нет тестомеса и мощного комбайна с крюком ((Можно ли замешивать это тесто ручным миксером или в хлебопечи? И если да, то как бы Вы описали тесто, которое в результате должно получиться после вымешивания? Оно получается колобком? Или не держит форму, но и не липнет к рукам?
Ну, и еще вопросик: А что такое «диван»?

Это значит, что поставить бродить, через 1 час растянуть-сложить, и снова оставить бродить на 1 час?

variety, все верно.

Можно ли замешивать это тесто в хлебопечи?

Можно. На программе«Тесто».

тесто, которое в результате должно получиться после вымешивания?

Мягкое не липнет. Это написано в описании рецепта.

А что такое «диван»?

Это подпорка по бокам.

ang-kay, спасибо Теперь главное для меня - набраться храбрости и попробовать что-нибудь изобразить своими ручками, растущими снизу

ang-kay, Анжела, посоветуйте, а если для этого хлебушка взять сыворотку вместо воды (запас сыворотки как того гуталину )

Светлана, можно и на сыворотке. Только опару на воде делай. На сыворотке пушистей должен получиться и бродить меньше тесто будет. Так что следить и еще жара.

Добрый день Анжела!
Подскажите пожалуйста, по рецепту, расстойке на бумаге, а потом переложить в горячую форму в духовке и накрыть крошкой?
Как новичок, не поняла немного....

Все верно. Форма с крышкой (чугунок, жаровня, стеклянная термостойкая посуда) разогревается вместе с духовкой. Когда хлеб расстоялся, то перекладываем вместе с бумагой в эту форму и накрываем крышкой. Это может быть колпак и камень.

Все верно. Форма с крышкой (чугунок, жаровня, стеклянная термостойкая посуда) разогревается вместе с духовкой. Когда хлеб расстоялся, то перекладываем вместе с бумагой в эту форму и накрываем крышкой. Это может быть колпак и камень.

Ясно, на фото у вас такая красивая буханочка! Без формы не получится?

Можно с паром печь на чугунной сковороде или перевернутом противне. Вниз противень ставим, расскаляем и льем туда стакан кипятка. Все это делается быстро. Хлеб на камень (противень, чугунную сковороду), кипяток и быстро закрыть.

Можно с паром печь на чугунной сковороде или перевернутом противне. Вниз противень ставим, расскаляем и льем туда стакан кипятка. Все это делается быстро. Хлеб на камень (противень, чугунную сковороду), кипяток и быстро закрыть.

Спасибо, так и сделаю!

Добавлено Пятница, 01.04.2016, 15:06

Анжела, Спасибо за рецептик и руководство, все получилось!!!
Отчёт с пылу с жару :girl_coocking:
Делала двойную порцию)))

ang-kay,
Анжел, сделала булочки по мотивам твоего рецепта. У меня не было муки 1 сорта и отрубей. Пришлось воспользоваться обычной и кунжутной мукой, лён был у меня и темный и белый и семечки подсолнечника и тыквенные. Получилось очень вкусно, хоть и не так воздушно как у тебя)) Спасибо огромное за рецепт - надо найти отруби, ведь купила их и дома потеряла

У меня вопрос: с оставшимся притвором сегодня или завта можно будет еще раз такой хлебушек сделать?

Лена, вот и здорово, что хлебушек-булочки понравился.

с оставшимся притвором сегодня или завта можно будет еще раз такой хлебушек сделать?

Можно, лучше сегодня.

ang-kay,
Так и сделаю)) Мне и мужу очень понравилось, а великовозрастный сын сказал, что не любит, когда хрустит на зубах - но ему вообще трудно угодить))

У всех вкусы разные. Под всех не подстроишься.

ang-kay,
Анжел, испекла я в тот день из второй части притвора хлебушек. В этот раз использовала следующие виды муки: пшеничная общего назначения (300г) и полба и кунжутная (~по 35г). Тесто делала в ХП Панасоник, на Диетическом режиме. Тесто получилось просто замечательным Решила делать в форме кирпичиком. Сделала, хлеб вышел воздушным и вкусным - с мужем сметали буханку за 2 дня, что для нас бо-о-о-льшая редкость




ПС: А отруби я в тот же день нашла - в коробками со специями, но уже после того как испекла хлеб, будет повод повторить хлебушек

Лена, замечательно получилось. рада, что рецепт прижился.

Вот он мой красавчик!
[][/img]

Спасибо за вкусный хлебушек.

Светка, красавчиГ. Такой пушистенький. Смазывала чем-то?

Да, мазала яичком ради праздника. Получился мега шикарным. Правда я притвор ставила 3 января, думала спеку 5, но неожиданно меня дёрнули, и печь небыло времени совсем. Поэтому я притвор достала и покормила как закваску, и оставила ещё на двое суток. Как раз приехали о т свекрухи, и я за дело прыгнула. Притвор оказался вкусным и ароматным. Я его взвесила и сделала перерасчет. И вышли у меня два богатыря. Один я подарила сестре и нам остался второй. Его я и показала. Сейчас пойду новый притвор ставить, а то мало осталось....



Забыла уточнить, пеку на живых дрожжах и Кулиндоровской муке. А так без каких либо изменений.

Светка, здорово)