Плюшки

[Тесто:]

Плюшки на холодном тесте (Piter Reinhart)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Дрожжи сухие (саф-момент)	7г (2 ч. л)
Мука пшеничная в. с	395 г
Молоко	241 г
Соль	7 г (1,25 ч. л)
Сахар	42 г
Масло сливочное	57 г
Цедра лимона	1 ч. л
Начинка:
Масло сливочное	40 г
Сахар	80 г
Молотая корица	10 г
Грецкие орехи	70 г
Изюм	80 г
Глазурь:
Творожный сыр	70 г
Сахарная пудра	55 г
Масло сливочное	30 г
Ванильный экстракт	0,5 ч. л
Лимонный или апельсиновый экстракт	несколько капель

Способ приготовления

• Тесто:
• Дрожжи смешать с 350 граммами муки, добавить соль, сахар, молоко комнатной температуры. Размягченное сливочное масло и оставшуюся муку добавить через 7-8 минут после начала замеса. Вымесить мягкое, нелипкое тесто.
• Переложить тесто в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску (во время расстойки тесто увеличится вдвое). Закрыть миску крышкой или затянуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 12 часов.
• Тесто достать из холодильника и дать ему согреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
• Начинка:
• Сливочное масло для начинки растопить и остудить. Сахар смешать с корицей. Орехи мелко порубить ножом. Изюм залить кипятком и оставить на 10-15 минут, после чего откинуть на сито.
• Стол подпылить мукой. Выложить тесто, обмять и раскатать в пласт 30х40 см. Смазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицы, орехами и изюмом. Свернуть в рулет по короткой стороне. Уложить швом вниз и нарезать острым ножом на шайбы толщиной 2,5-3 см.
• Переложить тестовые заготовки в форму, застеленную бумагой для выпечки. Расстойка под плёнкой 1-1,5 часа.
• Выпекать в духовке, разогретой до 200 С (конвекция 180С) градусов первые 7-8 минут, после чего сбросить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булки до готовности.
• Для глазури смешать растопленное и охлажденное сливочное масло, творожный сыр (у меня был альметте), сахарную пудру и экстракты (не добавляла). Нанести глазурь на горячие булки.
• Приятного чаепития!
• 
• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

10-12 шт

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт нашла у Анны: 🔗./2010/02/bulochki-s-koricej-peter-reinhart.html

Какая вкуснота!!! Сейчас бы сюда кусочек
Тащу в закладки, сделаем обязательно!!!

ВАУУУУУУУУУУУУУ!!!
Какая красотища!!!
Представляю как это вкусно..........

Так у кого же здесь совести нет??? Я млею от дрожжевой выпечки да еще такой!!! Спасибо за рецепт!!! Ждите с отчетом!

аха, вот и я по этому поводу у тебя там уже поворчала

[Манечка]

Манечка, как я обожаю все эти плюшки, а вот энти, да ещё и с тааакой глазурью. Классс!

Ну ващееее!!! Умеретьневстатькакакрасо та!!!

[Sonadora]

Sonadora, просто отвал башки!
А глазурь меня просто убила на месте.
Хочу такую вкусноту! Хоспадябожемой, ну хоть бы кто такое испёк и поделилсяяяя...

Так, взяла себя в руки и пошла писать список ингредиентов.

Это прекрасно!! в первую пятерку закладок!!!

Вижу фото-знаю МАААНЯЯЯ!!! Красотааа!! Вот бы, Мань, к тебе на чай попасть!!! Ум бы отъела тооочно.

Вот опять! Ну, не ем я плюшки разные, не положено Так заставляешь смотреть на них, и притом облизываться, а это лишнее слюноотделение и позывы чайку попить и пойти чего-нибудь взамен плюшек найти и слопать
Нет, так жить нельзя!

Ох, ничёсе! Это я удачно зашла!
А я думаю, чойто мне не спится с утра пораньше? А тут, аказца, Маня народ булками дразнит!
Ну ооочень красиво!

[Маняшаааа!]

Маняшаааа! Какая нежность! Так красиво. Очень люблю такие пироги-розочки. Они всегда оригинально смотрятся на столе. И глазурь, и начинка очень вкусные, браво, Манечка!

А тут, аказца, Маня народ булками дразнит!

Как всегда нельзя устоять перед такой вкуснятиной Пока в закладки Вчера тортик испекла, еще не пробовали. Бишбармак на плите к обеду. Пока мой средний сынуля на каникулах, а в воскресенье уезжает так хочется всем побаловать

ммммм, очередная сдобная вкуснота обязательно буду печь, большим плюсом идет холодное тесто а глазурь наверно надо двойную порцию делать - можно через чур увлечься дегустацией

[Девочки,]

Девочки, спасибо, родные! Попробуйте, булочки получаются замечательные. Надеюсь, вам понравятся.

а глазурь наверно надо двойную порцию делать - можно через чур увлечься дегустацией

Санечка, в рецепте ужО увеличенное количество глазури.

Маняша, плюшки просто класс Ну..., короче принимай зачет, только они ещё горячие и после шести я ни-ни, только завтра

:oОбалдеть. какая красота!!! Благодарю за рецептик несу свой плюсик за такую вкуснотищу!!!

[Ириша]

Ириша, у меня картинка с плюшками не открывается!

только они ещё горячие и после шести я ни-ни, только завтра

Эх, бум ждать...
До завтра храни в холодильнике, потом секунд на 15-20 в микроволновку и будут как новые свежие.

lettohka ttt, спасибо! Буду рада, если пригодится.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, а вот мои плюшки. Правда с маком и без заливки Но, с твоим (моим любимым) холодным тестом. Спасибо