Рецепты и секреты здорового питания от Александры - 2

Апельсиновый кекс на мягком твороге

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС

по мотивам рецепта с сайта АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

Цедра и сок (100мл) 1 большого апельсина
125 г 0% мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
5 белков яиц+щепотка соли+несколько капель лимнного сока - взбить

100 г крупки цельной пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть)
50 г пшеничных отрубей
100 г цельной муки ЗА
2 ч. л. разрыхлителя
2/3 ч. л. стевии
1 ч. л. корицы
1 г ванилина
1 ст сухой или замороженной клюквы
можно добавить 1/2 ст орехов

Залить крупку и отруби апельсиновым соком с цедрой, добавить творог и дать постоять 5 мин.
Тем временем сбить белки. Добавить в смесь. Добавить остальные компоненты и быстро размешать

печь при 180С 1 час.

Нежнейший, мягкий и ароматный кекс

Александра, да Вы просто генератор рецептов!

Интересно переделали рецепт пиццы-хлеба. Надо будет попробовать и такой вариант. Уж очень нравится вкус изделий из теста, выдержанного в холодильнике.
Позвольте вопрос вот про это:

Крупка цельного пшеничного зерна 150 г

Вы зерно мололи? Или есть такая крупка? Если зерно, то предварительно его как-нибудь готовили?

Анис, я думаю, что это все же манка цельнозерновая , если не так, то Александра напишет правильно
Вы же из Москвы? Без проблем можете заказать в Утконосе, или на дом привезут или получите в рядом расположенном с Вами пунктом выдачи товаров, очень удобно, я вечером заказываю, на следующий день уже получаю рядом с работой.

Александра, какие интересные рецепты, обязательно, что-нибудь приготовлю из предложенного, потом доложусь.

Подготовка цельного зерна и замены ингредиентов

Ната, спасибо за помощь, это действительно Манка по-старорусски.

Анис, сделала дополнение в рецепте.

Дело в том, что я получила заслуженное замечание о том, что не-москвичам трудно повторить мои рецепты - нет таких продуктов, как манка по-старорусски, стевия и т. д.

НО ведь манка по-старорусски это просто мелкая крупка цельного зерна пшеницы, Овсянка Беловодье - та же крупка из цельного зерна овса.
Так что у кого нет продукции Беловодье - можно преспокойно молоть зерно, оно доступнее. -

Стевию можно заказать по почте по ссылке на нашем сайте о заменителях сахара, но если такой возможности/желания нет - в крайнем случае, можно в небольших количествах добавлять темный неочищенный коричневый сахар.

Хочется сделать рецепты более доступными

По поводу подготовки зерна. Если оно уже в специальных упаковках для диетического питания - ничего предварительно делать не надо. Я покупаю в диабетических отделах или то же Беловодье цельное зерно.

Если обычное зерно - перебрать, помыть, сразу же просушить - любым способом, чтобы лишней жидкости не впитали - на несильно нагретой сковородке или в нагретой и выключенной духовке. Либо промокнуть бумажным полотенцем и сразу смолоть - так меньше напрягаетя кофемолка или мельничка.

Запеченная телятина с баклажанами и травами

ТЕЛЯТИНА ЗАПЕЧЕНАЯ В ПРОВАНСКИХ ТРАВАХ С БАКЛАЖАНАМИ

Телятина 1 кг
Лук 3 шт
Чеснок 1 шт
Баклажаны некрупные 3-4 шт
Перец сладкий 3 шт
Помидорчики черри 12-15 шт
Помидоры пастеризованные кусочками или протертые 250 г (или 5-6 помидоров)
1 лимон
2-3 ст. л. оливкового масла
соль морская крупная
прованские травы сухие
другие специи по вкусу

Телятину нашпиговать чесноком, «искупать» в смеси лимонного сока, оливкового масла, натереть солью, посыпать прованскими травами, накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на кухне на 1 час или в холодильнике на 4-8 ч.

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, перец крупными ломтиками, лук толстыми кольцами. Поместить в большую миску, добавить помидорчики, посыпать солью и травами, залить оставшейся смесью лимонного сока и масла, хорошо размешать и также оставить мариноваться - в комнате на 1 час или в холодильнике на 4-8 ч.

Нагреть сковородку гриль или электрический гриль, быстро обжарить со всех сторон мясо, чтобы не вытекал сок, затем слегка обжарить овощи. Масло не добавлять.

Сложить в форму для запекания (у меня Ультраплюс) слоями овощи, мясо, снова овощи.

На ту же сковородку налить 250 г протертых или измельченных помидоров типа Пармалат (если нет - ошпарить помидоры, снять шкурки, измельчить, припустить на сковороде). Добавить 500 мл воды, дать прокипеть, посолить и приправить травами и специями по вкусу. Я брала лимонный перец, сухой чеснок, прованские травы, сушеные помидоры с чесноком и базиликом Камис. Добавила на кончике ноже стевии (=примерно 1 ч. л. коричневого сахара).

Залить соусом овощи с мясом, поместить в нагертую до 220С духовку. Готовить до мягкости мяса. У меня ушло 2 часа: 1 час при 220С, еще час при 180С.

Цельнозерновые пшенично-овсяные блинчики

БЛИНЧИКИ ПШЕНИЧНО-ОВСЯНЫЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

Меня заинтересовал ручной девайс Tupperware для смешивания теста для блинов.
Такая поллитровая бутылочка с вставкой-звездочкой для разбивания комочков и крышкой-непроливайкой.

Взяла у коллеги домой опробовать.
Объем маленький, так что с экспериментами развернуться особо негде. Классические пропорции - 300 г муки, 1 яйцо, 1 ст. л. масла и 4 ст. л. обычные с верхом муки.

Вот мой вариант.

3 обычные столовые ложки с горкой цельной муки ЗА
1 такая же ложка Овсянки Беловодье (крупки цельного зерна овса)
300 г 0% молока
1 белок
1/4 ч. л. соли
1/8 ч. л. стевии
1/4 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. оливкового масла

Делала 3 порции. В мисочке смешала муку, крупку, соль, стевию и разрыхлитель на 3 порции.
Молоко, белок и масло добавляла прямо в «миксер»

Семья одобрила. Единственное, муку нельзя сыпать вниз, она все-таки прилипает, несмотря на рассказы, что можно добавлять в любом порядке.

Удобно тонкой струйкой наливать на сковородку тесто, можно потом сковородку не наклонять, тесто хорошо равномерно распределяется.

Nata, Александра, про эту крупку знаю, более того, у меня она есть в наличии (даже несколько разных видов). Просто хотела знать, что Вы конкретно использовали в данном рецепте. Спасибо за подробности!

Постный борщ с баклажанами и фасолью

БОРЩ ПОСТНЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ

В основе рецепта - замечательный украинский борщ с баклажанами от Stеrn hlebopechka.ru...

Свекла 500г соломкой
Морковь 250 г соломкой+ 1 шт целая
Лук 4 шт
Перец 2 шт
Баклажаны 2 шт
Помидоры протертые стерилизованные 250 г или 5-6 свежих
Капуста 1/2 среднего кочана
Чеснок 3-4 зубчика
Зелень 1 пучок
Фаслоль белая и красная по 1 баночке
Соль морская, перец, специи по вкусу
Лимон 1/2 (сок)
Стевия 1/8 ч. л. или 1-2 ч. л. коричневого сахара

Обжаривала в 1 ст. л. оливкового масла в сотейнике на медленном огне, добавляя по очереди и накрывая крышкой, 2 шт лука, свеклу, морковь, сладкий перец, баклажаны. Добавить протертые томаты, прокипятить, выжать сок 1/2 лимона, добавить специи и стевию/сахар.

Сварить овощной бульон - 1 целая морковь, если етсь - сельдерей, хвостики от укропа и петрушки, целая луковица в шелухе. Выбросить овощи, посолить. Положить в бульон капусту соломкой и проварить на малом огне 3-5 мин. Заправить зажаркой, толченым чесноком, тонко нарезанным полуколцами луком, зеленью. Добавить промытую консервированную фасоль, довести до кипения.
Выключить и дать настояться.

Бананово-медовый кекс с финиками и орехами

БАНАНОВО-МЕДОВЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

Основа - рецепт от Александра Селезнева «Медовый кекс с грецкими орехами, финиками и бананами»

Мука цельнозерновая ЗА 100 г
Крупка цельного пшеничного зерна 100 г (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть зерно пшеницы)
Отруби пшеничные 25 г
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Ванилин 1 г
Стевия 2/3 ч. л. (или 2 ст. л. темного коричневого сахара)

3 белка
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
1 ч. л. с верхом меда
2 крупных банана
175 г 0% мягкого творога
3 ст. л. оливкового масла
100 г нарезанных фиников без косточек
50 г орехов - грецких или пекан

Смешать сухие компоненты.
Взбить белки с солью и лимонным соком. Добавить мед, еще раз взбить.
Пюрировать бананы, добавить творог, масло, финики и орехи.
Осторожно соединить с белками.

Смешать сухие и влажные компоненты, размешивать 2 мин.
ВЫложить в смазаную форму и выпекать 1 час при 160С.

Готовый кекс. Очень нежный и ароматный

Cubic, необыкновенно вкусный, особенно теплый

И, главное, хоть и пробовала уже вечером - с утра сахар крови был отличный - благодаря большому количеству отрубей и крупки.

Банановые мини-кексы с сушеной клюквой

БАНАНОВЫЕ МИНИ-КЕКСЫ

по мотивам рецепта от Ayn

Эти кексики получились настолько нежными и воздушными, они так вкусны в теплом виде, что, несмотря на обилие праздничной выпечки, семья съела их все

Рецепт на 12 мини-кексиков

1/2 сушеной клюквы
2 ст. л. коньяка или рома

100 г цельной муки ЗА
50 г крупки цельной пшеницы (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть зерно)
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
2/3 ч. л. стевии (или темный коричневый сахар по вкусу)
1 г ванилина

1 крупный банан
3 ст. л. 0% кефира
3 ст. л. оливкового масла

2 белка
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. лимонного сока.

Залить клюкву крепким алкаголем, перемешать, довести до кипения, накрыть и дать постоять 15 мин.

Смешать сухие компоненты.

Пюрировать банан, добавить кефир и оливковое масло.

Сбить белки с солью и лимонным соком.

Соединить и быстро смешать все компоненты. Разложить по формочкам для кексов.
Выпекать 30 мин при 180С

Быстрый дрожжевой пирог с зеленым луком

БЫСТРЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ


Я воспользовалась идеей теста из рецепта пирога с лимоном от Okssi
hlebopechka.ru...

Тесто:

Мука цельнозерновая 325 г
Крупка цельного пшеничного зерна 100 г (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть зерно пшеницы)
Отруби пшеничные 25 г
Дрожжи сухие (брала для сдобы) 1,5 ч. л.
Молоко 0% низколактозное (или цельное пополам с водой) 200 г
Творог 0% мягкий 200 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Стевия 1/8 ч. л. (или сахар темный коричневый 1-2 ч. л.)
Соль 1 ч. л.

Молоко подогреть, добавить дрожжи и крупку, дать постоять 5 мин.
Загрузить все подукты в х/п. Замес в режиме Тесто 20 мин.
Оставить в выключенной х/п на 10 мин.
В это время заняться начинкой.

Начинка:

Лук зеленый 200 г
Белки крутых яиц 3-4 шт
Соль морская
специи по вкусу (я брала сухой чеснок и белый перец)
1 ч. л. оливкового масла.

Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать на бумаге так, чтобы получились бортики, перенести на бумаге в противень для выпечки. Выложить начинку. Накрыть вторым пластом, защипать, наколоть вилкой. Смазать слегка взбитым белком с молоком.
Выпекать при 180С до зарумянивания. У меня получилоь 45 мин

Александра
А я к Вам с очередной спасибкой за НЕМЕЦКИЙ РЖАНОЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБУШЕК, в духовке я его уже пекла, решила испечь в МВ в виде «ромашки», вот что получилось:







Только на этот раз орешки и сухоофрукты я заменила на сушёные томаты+прованские травы. Моим очень понравилось! Спасибочки!

Банановый пудинг с творогом и крошками

БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ (ИСПАНИЯ)

на основе рецепта Александра Селезнева

125 г 0% мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
2/3 ч. л. стевии или 2-3 ст. л. темного коричневого сахара
4 банана
3 белка яиц
щепотка соли
2 ст. ложки лимонного сока
2 стаканa хлебных крошек (брала оставшийся домашний цельнозерновой хлеб, измельчала мельничкой в крошку)
2 ст. л. отрубей
250 г ананасового сока
1/4 ч. л. разрыхлителя
1 г ванилина

Бананы пюрировать, добавить лимонный сок, творог и оливковое масло, все смешать и взбить.

Добавить сок ананасовый сок, хлебные крошки, отруби, стевию, ванилин и разрыхлитель, тщательно смешать. Белки взбить с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока, осторожно добавить в тесто и аккуратно перемешать.
Выложить в формочки (24 шт) или в форму с высоким бортиком.
Запекать при 180С 40 минут.

В оригинале рекомендуется подавать с красным вином, в горячем либо холодном виде.

Я положила 1 стакан хлебных крошек, но на мой вкус, пудинг получился слишком нежным, его скорее можно есть ложкой, чем откусывать как маффин. Поэтому мое заключение - 2 стакана крошек. Исправила в рецепте.

Постное фруктовое печенье без масла

ПОСТНОЕ ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

на основе рецепта с сайта Александра Селезнева
(автор Snezhka)

80 г цельнозерновой муки
50 г крупки цельного зерна пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)
20 г отрубей
200 гр. сока (у меня 130 г ананасового из пакета и 70 г мандаринового - 1 крупный мандарин),
2/3 ч. л. стевии или 2 ст. л. темного коричневого сахара сахара,
1 ч. л. соды или 1,5 ч. л. разрыхлителя - использовала разрыхлитель,
3 ч. л. лимонного сока (если используем соду),
в рецепте было: 50 гр. растительного масла -Я НЕ ПОЛОЖИЛА НИ МАСЛА, НИ ЕГО ЗАМЕНЫ!!!,
1 яблоко,
цедра одного апельсина (у меня был мандарин,
горсть сушеной клюквы,
1 г ванилина,
соль - щепотка

Крупное яблоко с кожицей режем маленькими кубиками.
Смешиваем сухие компоненты теста.
Вливаем жидкую часть в мучную смесь, добавляем влажные компоненты, смешиваем.
Мягкое тесто формируем руками в шарики величиной с грецкий орех,, выкладываем на противень на пекаскую бумагу. Сверху посыпаем отрубями.
Выпечка при 180С 20 минут.

Очень вкусное мягкое печенье, постное и без капли жира!!!

Александра
Ну Вы как всегда УМНИЧКА-РАЗУМНИЧКА!!! Уношу рецепт с собой, огромное мерси!

Постное печенье Вишня в шоколаде

ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ»

Собственно говоря, базовый рецепт постного печенья был дан выше (Постное фруктовое печенье).

А вот версия с другими наполнителями

100 г цельнозерновой муки
65 г крупки цельного зерна пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)
40 г крупки цельного овсяного зерна (овсянка Беловодье или смолоть цельное зерно овса; можно слегка смолоть геркулес долгой варки
20 г отрубей
200 гр. сока (любого, у меня ананасовый из пакета),
2/3 ч. л. стевии или 2 ст. л. темного коричневого сахара сахара,
1,5 ч. л. разрыхлителя,
соль - щепотка
2 ч. л. какао (можно до 3 ст. л. если нравится насыщенный шоколадный вкус)
1/2 ст сушеной вишни,
1 г ванилина, или несколько капель вишневой эссенции
50 г горького шоколада (у меня 100% горький без сахара) поломать или порубить на мелкие кусочки
Крупное яблоко с кожицей режем маленькими кубиками.
Смешиваем сухие компоненты теста.
Вливаем жидкую часть в мучную смесь, добавляем влажные компоненты, смешиваем.
Мягкое тесто формируем руками в шарики величиной с грецкий орех,, выкладываем на противень на пекаскую бумагу.
Выпечка при 180С 20 минут.

Оооочень вкусно

Cubic, на доброе здоровье! Надеюсь, внесла свою небольшую лепту в постную тематику. Причем совсем без масла

Я думаю, с ржаной мукой и/или крупкой тоже такое печенье вкусно будет.
Можно еще часть сока заменить на яблочное пюре для нежности и всхожести, особенно при выпечке с ржаной мукой. Например, взять 140 г сока и 100 г яблочного пюре

Александра
Давно хотела спросить, но всё время забываю... память то девичья... Как Вы считаете, можно ли для выпечки печенюшек по Вашим рецептам использовать нулевой творожок хранившийся некоторое время в морозилке? Не пострадает ли от этого качества готовых печенюшек? Просто у нас не всегда в продаже можно найти творог-нулёвку (в нашем сельпо такое спросом не пользуется )...

Крошечка, можно, не сомневайтесь.

Все равно как старый кефир в дрожжевой хлеб

Постное печенье с бананом и кокосом

«БАНАНЫ-КОКОСЫ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ РАЙ» печенье постное

Следующий вариант постного печенья

100 г цельнозерновой муки
50 г крупки цельного овса (Овсянка Беловодье или смолоть цельный овес)
80 г геркулеса долгой варки
1 ст. л. молотого льняного семени
2/3 ч. л. стевии или 2 ст. л. темного коричневого сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
1 г ванилина
50 г кокосовой стружки (половину оставить на посыпку)

2 мелко порезанных банана
200 г ананасового сока или 140 г сока+80 г яблочного пюре
1 ст. л. апельсиновой цедры

Смешать отдельно сухие и влажные компоненты, соединить.
 Формировать шарики с грецкий орех, одной стороной обмакивать в кокосовую стружку.
Выпекать на пекарской бумаге 30 мин при 180С

Постные тыквенно-апельсиновые кексы

КЕКСЫ ПОСТНЫЕ ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЕ

Мука цельная ЗА 120 г
Крупка цельной пшеницы (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно) 100 г
Крупка цельного овса (Овсянка Беловодье или смолоть цельное зерно) 50 г
Отруби пшеничные 30 г
семя льна молотое 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. ли темный коричневый сахар 2 ст. л.
соль 1/4 ч. л.
разрыхлитель 1,5 ч. л.
корица 1 ч. л.
ванилин 1 г
масло оливковое 50 г

геркулес 2 ст. л. на посыпку

Сок яблочный или ананасовый 280 г либо сок 220г +яблочное пюре 80 г
Мед или патока 1 ст. л.
Тыква печеная 200 г мелко порубленная
Цедра апельсиновая или цукаты 2 ст. л.

Смешать сухие компоненты, влить масло и растереть в крошку.
Смешать влажные компоненты.
Все соединить, быстро смешать.

Формочки для кексов (если потом кексы переворачивать) обсыпать геркулесом и заполнить на 2/3. Если не переворачивать - посыпать сверху. У меня получилось 16 кексиков

Выпекать пи 180С 30 мин

Многозерновой хлеб на холодном тесте

ХЛЕБ МНОГОЗЕРНОВОЙ ИЗ ХОЛОДНОГО ТЕСТА

Вариация 100% цельнозернового хлеба hlebopechka.ru... на основе рецепта от Анис.

Мука цельнозерновая ЗА 300 г
Крупка цельного пшеничного зерна 100 г (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть в мельничке цельное зерно пшеницы в мелкую крупку)
Крупка цельного овса 50 г (Овсянка Беловдье или смолоть цельное зерно овса)
Крупка цельного ржаного зерна 50 г (Ржанка Беловодье или смолоть цельное зерно)
Геркулес долгой варки 50 г
Льняное семя молотое 25 г
Отруби 25 г
Порошок яблочный 2 ст. л. или панифарин 1 ст. л. (или пюре яблочное 80 г, уменьшить воду на 40г)
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Вода 410 мл

Вечером:

Загрузить в х/п, включить режим Тесто, через 3 мин поставить на Паузу или выключить.
Дать тесту отдохнуть 10 мин и снова включить замес на 3 мин.

Выложить тесто на смазанный маслом стол/доску, вытянуть в стороны и сложить втрое по ширине. Перевернуть поперек, вытянуть с двух сторон и снова сложить втрое. Делать вытягивание-складывание 4 раза с промежутком 10 мин.

Округлить, уложить в смазанную чашу под пленку и убрать на ночь в холодильник.

За 1,5 часа до выпечки достать тесто. Сформировать батон, буханку или круглую булку, уложить в форму на расстойку до увеличение в 2, 5 раза - около 1,5 часов.

Выпекать с паром или при закрытой крышке при 240С 15 мин, далее без пара/с открытой крышкой 30-40 мин, готовность можно проверить темощупом.

Диетические творожные кексы с клюквой

КЕКСЫ ТВОРОЖНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Это моя версия замечательного рецепта от Stеrn
Кесы творожные легкие

Сразу скажу, что делала я двойную порцию - и не ошиблась. Пекла вчера вечером - а сегодня кексов уже нет, часть дома, часть на работе очень быстро распробовали.

Творог 0% мягкий 250 г
Кефир 0% 100 мл (при желании можно добавить 1 ст. л. оливкового масла, не обязательно)
Белки яиц 2 шт
мука цельная ЗА 115 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Стевия 2/3 ч. л. (у кого нет - 2-3 ст. л. темного коричневого сахара)
Ванилин 1 г
Ромовая эссенция 5 капель (у кого есть)
Клюква сушеная 100 г
Геркулес для посыпки 1 ст. л.

Выпекала при 180С довольно долго (больше 45 мин получилось), до зарумянивания.

Получились нежнейшие высокие кексы, а запах и привкус рома напомнил о ромовых бабах.

Александра
Спасибо Вам за то что делитесь с нами своими рецептами! У меня к Вам несколько вопросов...
1.

50 г горького шоколада (у меня 100% горький без сахара)

Скажите пожалуйста, а какой именно горький шоколад Вы используете? Я больше 99% Линдт не встречала...

• В рецепте творожных кексиков Вы просто смешивали все компоненты ложкой (как в рецепте у) или пользовались миксером? Белки не нужно взбивать отдельно?

Спасибо!

Обзор марок качественного горького шоколада

Крошечка, на доброе здоровье

С удовольствием отвечу.

Горкий 100% шоколад у нас выпускает фабрика «Верность качеству» - но его в чистом виде не поешь, слишком горький.
Я использую шоколад:
 - Astoria №1 шоколад горький 100% экстра «Берег слоновой кости» - покпаю где попадется, в крупных магазинах, приятный, можно есть просто так.
 - Francois Pralus Le 100% Criollo - французский шоколад Пралюс 100% горький из какао-бобов с острова Мадагаскар.-бывает в Глобус Гурмэ и Весне, сейчас редко. Очень вкусный, «шелковистый», самый приятный из всех 100%, что мне попадались

Есть еще итальянский горький шоколад фирмы Venchi с сахарозаменителем Малитол - в Чае-Кофе на Мясницкой, в Азбуке вкуса и в магазине-кафе Прованс. И испанский горький черный шоколад так же на малитоле фирмы Valor - привожу из Испании каждый раз.

Белки всегда взбиваю венчиком (блендер Мультиквик). Но в принципе, можно и слегка взбить вилкой, особой разницы нет. Все остальные компненты просто быстро перемешиваю.

Александра
Спасибо Вам большое, всё так подробно! Осталось теперь найти это в моей деревне, я обычно покупаю Линдт 85-90-99%, но он с сахаром, а хотелось бы действительно горького шоколада. Шоколад «Астория» где-то не так давно попадался на глаза, осталось только напрячь память и вспомнить где... Про «Верность качеству» согласна, пробовала как-то, не пошёл... на мой вкус, с горечью явный перебор...
Александра, можно ещё вопрос по творожным кексам, сегодня как раз хотела их испечь, есть все ингредиенты, кроме кефира... А молоко или сыворотка в качестве замены не подойдёт? И про белки, Вы их взбиваете до «стойких пиков» или лишь слегка?

Крошечка, доброе утро

Сыворотка - это то, что остается от кефира при приготовлении творога холодным способом.
Поэтому точно получится, если смешать сыворотку с небольшим количеством дополнительного творога до консистенции густого кефира - тогда с консистенцией теста не будет проблем

Астория из перечисленных -самый бюджетный и часто встречаемый вариант, очень неплохого качества и с достаточно мягким вкусом.

Белки взбиваю до пиков

Рецепт постных кексов «Райское наслаждение»

КЕКСЫ ПОСТНЫЕ «РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ»

Пекла вчера ночью «на вынос» банановый кекс с финиками и еще постный кекс для соблюдающих. Чтобы семью не обделить, делала все в двойном количестве.
Так вот, сегодня, попробовав и то, и другое, мои заявили, что постный - однозначно вкуснее. «Райское наслаждение», так и было сказано. Отсюда - название

Рецепт на 16 мини-кексов или 1 кекс в форме саварен

Мука цельная ЗА 150 г
Крупка цельной пшеницы (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно) 100 г
Геркулес долгой варки 50 г
семя льна молотое 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. ли темный коричневый сахар 2 ст. л.
соль 1/4 ч. л.
разрыхлитель 1,5 ч. л.
ванилин 1 г
масло оливковое 50 г

геркулес 2 ст. л. на посыпку

Сок яблочный 220г +яблочное пюре 80 г
1 банан - порезать мелкими кубиками
Орехи кусочками 50 г
Цедра апельсиновая или цукаты 1ст. л.
Сушеная клюква или вишня 50 г
Эссенция ромовая или цитрусовая (если есть) 5 капель

Смешать сухие компоненты, влить масло и растереть в крошку.
Смешать влажные компоненты.
Все соединить, быстро смешать.

Форму или формочки для кексов (если потом кексы переворачивать) обсыпать геркулесом и заполнить на 2/3. Если не переворачивать - посыпать сверху.

Попробуйте. Райское наслаждение

Александра
Испекла творожные кексики ещё утром, Вы знаете, даже не предполагала что моим так понравятся! Причём всем троим! Дочкой было предложено устроить «месячник» выпечки от Александры!




Даже муж, который весьма скептически относится к здоровой выпечке, признал что поговорка«всё полезное не вкусно» в корне не верна!Александра, примите бооольшущее спасибо от всей моей семьи!
P.S. Кексики получились низковатыми, что ни коим образом не отразилось на их вкусе, видимо нужно было чуть больше теста раскладывать по формочкам, а я «пожадничала»...

Рецепт постного морковного кекса

ПОСТНЫЙ МОРКОВНЫЙ КЕКС

Мука цельная ЗА 150 г
Крупка цельной пшеницы (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно) 100 г
Геркулес долгой варки 50 г
семя льна молотое 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. ли темный коричневый сахар 2 ст. л.
соль 1/4 ч. л.
разрыхлитель 1,5 ч. л.
ванилин 1 г
корица 1 ч. л.
масло оливковое 50 г

геркулес 2 ст. л. на посыпку

Сок яблочный 170г +яблочное пюре 80 г
1 банан порезать мелкими кубиками
Морковь мелко рубленая 250 г
Яблоко 1 шт - нарезать с кожурой мелкими кубиками
Цедра апельсиновая или цукаты 1ст. л.
Сушеная клюква или вишня 50 г
Эссенция карамельная или цитрусовая (если есть) 5 капель

Смешать сухие компоненты, влить масло и растереть в крошку.
Смешать влажные компоненты.
Все соединить, быстро смешать.

Выпекать до готовности при 180С (у меня получилось чуть больше часа).

Александра, а какой рецептик паски Вы можете предложить (чтобы ее мог есть и диабетик )?

Александра, а какой рецептик паски Вы можете предложить (чтобы ее мог есть и диабетик )?

Sveta
Пока нет Александры, позвольте Вам предложить рассмотреть как вариант ВОТ ЭТОТ ДРОЖЖЕВОЙ КЕКС, по моему он очень удачно подойдёт на роль пасхального кулича...

Спасибо, Крошечка.

Да, можно и этот рецепт, только фруктозу безопаснее на стевию заменить либо использовтаь яблочное пюре для подслащивания.

А я когда пекла диетические творожные кексы, один, что повыше (в высоких силиконовых стаканчиках, соединенных по 6, пекла) - он есть на фото - принесла коллеге, мама которой худеет и уходит от диабета под моим дистанционным наблюдением. Как раз как образец, чтобы маме к Пасхе испечь. Вместо изюма - сушеная клюква без добавления сахара.

Не забываем, что диабетику в день можно совсем немного крахмалистых углеводов. Кусочек этого свамого кулича весом примерно 65 г (максимум), и уже в этот день ни каши, ни хлеба, ничго такого.

 

Кроша, Александра, спасибо большое! Такой и сделаю. А почему только белки, целые яйца нельзя? Можно ли диабетику курагу добавить? Изюм вроде нельзя

Можно ли диабетику курагу добавить? Изюм вроде нельзя

По моему самое лучшее это сушёная клюква, ну это я наслушавшись Александру... Желтки яиц Александра не употребляет. Кстати,Александра, давно хотела у Вас спросить, а желтки Вы просто выбрасываете за ненадобностью или всё-таки как-нибудь используете, нууу скажем... в косметических целях например...

А почему нельзя желтки? К тому же можно использовать перепелиные яйца, они вроде совершенно безвредные, даже напротив. Я на них всегда майонез делаю

Личный опыт нормализации холестерина питанием

Крошечка, как на духу: у меня так мало времени на вдумчивые косметические процедуры, а белки (кроме последнего времени, когда делаю по запросу форума постную выпечку) так часто использую - что просто выбрасываю.

Sveta,
Диабет и сердечно-сосудистые заболевания тесто связаны между собой. Как правило, есть и то, и другое и при этом повышен холестерин.

Я меньше чем за год, убрав из рациона животные жиры - желтки, сливочное масло, сметану, сливки, сыр (на интенсиве нельзя никакой) и минимизировав мясо до 1 раза в неделю (грудка индейки/курицы или вырезка телятины - изменила свой холестерин от угорожающе повышенного до, уровня, как сказала эндокринолог, «юной девушки».
Гипертония 2-3 степени - больше не беспокоит и гипертонических кризов с тех пор не было. Диагноз диабет не снимается в принципе, но сахар в норме без таблеток.

Майонез в принципе для худеющих неполезное дело. Не употребляю. Рецепт моего «майонеза» из обезжиренного мягкого творога, небольошого количества горчицы, лимонного сока и оливкового масла есть на Похудеть. ру в рецептах.

Можно, конечно, для разнообразия, пару перепелиных яиц употребить в охотку.
Но выпечку на них делать... тем более что все отлично получается и на одних белках.... не вижу смысла

Курагу тоже можно. По мне - она в выпечке не так «играет», как клюква или вишня. Я ее использую, например, в легких тортах с кремом из обезжиренного творога на агаре. Там нежность нужна. А для контраста лучше ягоды.

Александра, замечательный кекс!! Я между прочим пекла очень похожий (но с тыквой и без геркулеса) - подтверждаю вкусно, думала скажут не сладкий, а мне дома сказали что он не досоленый. С морковкой даже проще - она всегда дома есть!!

Хочу попросить у тебя помощи в облагораживании (в смысле диетичности конечно) рецепта тортика «Бананово-лимонный Сингапур».

Вот рецепт:

Коржи:
2 банана размять
0,5 ст раст масла
1 сакан (я положила 0,5 ст) сахара (вкуснее с коричневым)
Мука цельнозерновая - примерно 2 стакана
1 ч л разрыхлителя
1 ч л ванильного сахара

Крем:

2 банана взбить блендером с половинкой лимона (почистить лимон и цедру добавить отдельно), плюс немного цедры апельсина.

украсить кокосовой стружкой.

Торт сказочно вкусный, я пекла на праздник - попробовала, но мне показался он таким сладким, что скулы сводит, не смотря на половину от рекомендованной дозы сахара.
Вопрос: этот торт имеет право на существование в облегченном варианте?? Уж больно он вкусный и ароматный

Принципы адаптации рецептов в диетические

Cubic, привет, рада тебе

В этом торте можно:
 - вместо 0,5 ст растительного масла взять либо 100 г мягкого 0% творога+ 2 ст. л. масла, либо 80т г яблочного пюре+ те же 2 ст. л. масла

Если есть стевия - можно 1/2 ч. л. положить, если нет - использовать яблочное пюре детское питание типа Гербер без сахара и уже не подслащивать (бананы вполне сладкие)

Часть цельнозерновой муки заменить крупкой и отрубями (по четверти стакана)

Ну и не переедать этого лакомства, кусочек в день

Это рецепт не для интенсивного похудения, а для сохранения достигнутых результатов, а для диабетиков - лакомство, а не ежедневная еда!

Все поняла, главное думаю тут, во избежание соблазна убавить порцию до расчета из 1-го банана

Диетический вариант кексов «Лейпцигские жаворонки»

ЛЕЙПЦИГСКИЕ ЖАВОРОНКИ - диетическая версия кексов от Stеrn

hlebopechka.ru...

ТЕСТО:
100 г цельнозерновой муки
50 г крупки цельного пшеничного зерна (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)
50 г отрубей
100 г 0% мягкого творога
40 мл воды
1/2 ч. л. стевии или 1 ст. л. темного коричневого сахара
1 г ванилина

100 г конфитюра без сахара (у меня абрикосовый)

Начинка
80 г мягкого 0% творога
3 белка
125 г молотых орехов (миндаль или любые по вкусу, у меня пекан)
10 капель абрикосовой эссенции (если нет - ванилин)
10 капель ромовой эссенции (если нет - 2 ст. л. рома)

Сформировать плотное тесто, четверть отложить.
Большую часть разделить на 12 частей, раскатать в кружки диаметром 10 см, уложить в смазанные формочки (у меня силиконовые), положить по 1 ч. л. конфитюра.

Смешать начинку (взбить белки, добавить остальные компоненты), разложить по формочкам.
Из отложенного теста нарезать 12 фигурок (маленьких сердечек или звездочек и т. д.), уложить сверху начинки

Выпектаь 30 мин при 180С

У меня формочки оказались великоваты, поэтому начинки могло быть побольше. В стандартные формочки войдет как раз 12 порций, а мне следовало бы разложить на 8-9.
Еще мне показалось, что в начинку не помешало бы положить 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Но все равно, очень вкусно. В начинку забыла положить стеви, но из-за кнофитюра вполне достаточно сладости, поэтому и в рецепт начинки сладость не внесла.

Stеrnочка, спасибо за оригинальные и вкусные кексики

Бананово-кокосовое печенье без муки

БАНАНОВО-КОКОСОВЫЕ «МАКАРОНКИ» - фруктовое печенье без муки


В исходном рецепте от Ayn


всего 3 компонента - финики, банан и кокосовая стружка.

Я заменила часть кокосовой стружки пшеничными отрубями, снизив калорийность и ГИ этого ароматного сладкого печенья. Оно получилось, как и у Ayn, хрустящее снаружи и мягкое внутри.

Финики 80 г
Курага 70 г
Банан 120 г (1 крупный)
Кокосовая стружка 35 г
Отруби 65 г
Разрыхлитель 0,5 ч. л.

Пюрировать финики, курагу и банан блендером.
Смешать отруби с разрыхлителем и кокосовой стружкой.
Соединить - получится мягкое нелипкое тесто.

сформировать печенья чайной ложкой или прессом.
Выпекать на пекарской бумаге при 180С примерно 20 мин.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ ИЗ «ХОЛОДНОГО» ТЕСТА

Мука цельнозерновая 500 г
Спельта цельнозерновая 50 г
Мука ржаная обдирная 50 г
Мука льняная 1 ст. л.
Порошок сухой ябочный 2 ст. л. (или панифарин 1 ст. л., или часть жидкости заменить тертым яблоком)
Льняное семя целое или кроупномолотое 2 ст. л.
Дрожжи 1,25 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Темный коричневый сахар 1 ст. л.
Молоко 0% 455 г
Масло оливковое 2 ст. л. в тесто и немного для смазывания рук
 
Технология приготовления теста здесь

Закусочные творожные кексы с мидиями

КЕКСЫ ТВОРОЖНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ С МИДИЯМИ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

по мотивам рецепта от Чучелки hlebopechka.ru...

Мука цельнозерновая 180 г
Отруби 30 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
соль 1/2 ч. л.
сухой чеснок, молотый перец, прованские травы или иные специи по вкусу
2 белка
375 г 0% мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
по 1 небольшому пучку укропа и зеленого лука
1 баночка консервированных мидий в собственном соку
1 ч. л. лимонного сока

Мадии порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с рубленой зеленью.
Взбить белки с солью, добавить остальные влажные компоненты и мидии.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять в смесь, добавить отруби, размешать и разложить по формочкам.
Печь 35-45 мин при 180С

Александра, можно я тут спрошу? А что Вы скажете по поводу пророщенных зерен пшеницы (возможно, что я и не всё у Вас читала, а возможно, и пропустила)? Я первый раз сейчас прорастила, аж целых 100г сухих было, теперь их раза в 2 больше... Пожевали сейчас с мужем - пожевали, но как-то мне они не очень. Считаете ли Вы их полезными и что с ними можно сделать (интернет помониторила, но вдруг есть что-то вкусное из личного опыта? )?

Антоновка,

Лично я только в одном случае использовала - в хлебе из диспергированного зерна, там часть состава - замоченные кажется, на сутки и перемолотые с небольшим количеством воды зерна пшеницы. Вот они порастают. Хотя лично у меня практически проростков не было видно.

Вообще, проростки - биологически активные, весной их в самый раз, но личного опыта нет.
Разве что какие-то проростки бобов готовые покупала и употребляла в салат - но они все мягкие были.

Александра, да, сами проростки мягкие, а вот зернышки жестковатые Завтра что-нибудь придумаю, просто очень много прорастила (сыпь, Мишка, каши больше-очень есть хочется) по незнанию

Антоновка,

Можно попробовать в тот самый хлеб пустить, с диспергированным зерном.
Можно опару поставить из перемолотых зерен с водой и частью дрожжей.
А утром - досыпать муки до колобка, соли, растительного масла...

Рецепт овсяно-бананового печенья

ОВСЯНО-БАНАНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

по мотивам рецепта от Ayn

Крупка цельного овсяного зерна (ОВСЯНКА Беловодье или смолоть зерно) 140 г
Мука цельнозерновая 140 г
Геркулес долгой варки 160 г
Стевия 2/3 ч. л. или 2 ст. л. темного коричневого сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч л соды
1 ч л корицы
1 г ванилина
2 ст л молотых льняных семян (льняной муки)
0,5 ст орехов (любых, измельчить)

130 г яблочного пюре (можно готового без сахара)
2 ст л оливкового масла
200 г 0% кефира ИЛИ ПОСТНЫЙ ВАРИАНТ - 200 г ЯБЛОЧНОГО СОКА
50 г сушёной клюквы
1 мелко порезанный большой банан

Смешать отдельно сухие и влажные компоненты, соединить.

В небольшой миске смешать влажные ингредиенты.

Выложить тесто горками столовой ложкой на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии 5 см.

Выпекать в разогретой духовке при 180С около 30 мин

МОЯ ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ Фугаске и Тане (tanya1962) ЗА ПРИВЕЗЕННУЮ И ПЕРЕДАННУЮ РАССТОЕЧНУЮ КОРЗИНКУ!!!

И вот первый хлеб в этой замечательной корзинке.

Цельнозерновой пшенично-ржано-овсяный на холодной опаре
по мотивам рецепта от Elenka69

Творожный лимонно-абрикосовый пирог

ТВОРОЖНЫЙ ЛИМОННО-АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ

По мотивам рецепта от shade Пирог с инжиром

Сушеные абрикосы (курага) 200 г - нарезать полосками
Сушеная вишня 50 г
Орехи пекан 50 г крупными кусочкакми
Творог мягкий 0% 200 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимон 1 шт - сок и цедра
Белки яиц 4 шт
Сахар коричневый 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. (или добавить 2-3 ст. л. коричневого сахара)
ванилин 1 г
сода 1/4 ч. л.
разрыхлитель 1/2 ч. л.

Мука цельнозерновая (Здоровье Алтая) 150 г
Крупка цельного зерна пшеницы (манка по-старорусски) 50 г (можно заменить отрубями или цельной мукой)

Взбить белки с добавлением 1 ч. л. лимонного сока, добавить коричневый сахар иснова взбить.
Смешать отдельно все влажные и все сухие компоненты теста, соединить, выложить в форму и выпекать 45 мин при 220С

Пицца из цельнозернового теста на холодной опаре

ПИЦЦА ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ТЕСТА НА ХОЛОДНОЙ ОПАРЕ

Опара:
200 г пшеничной цельнозерновой муки
200 г воды
2/3 ч. л. сухих дрожжей

Размешала ложкой и ночь держала опару в холодильнике.

Тесто:
опара
100 г воды
50 г крупки цельного пшеничного зерна (манка по-старорусски Беловодье)
250 г цельной пшеничной муки Здоровье Алтая
2 ст. л. льняной муки
1/3 ч. л. дрожжей
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла

Замес в х/п, ражим Тесто 1 ч 30 мин.
Затем разделила тесто на 5 частей (если нужны большие пиццы - на 3 части), раскатала лепешки, оставила под полотенцем на 20 мин.
Выпекала 15 мин в духовке на камне для пиццы.

КЕКСЫ И ПОЛОСКИ ТВОРОЖНО- ЛИМОННЫЕ С БАНАНАМИ И ИНЖИРОМ

По мотивам рецепта от shade «Пирог с инжиром»

Сушеный инжир 200 г - нарезать полосками
Сушеная вишня 50 г
Миндаль 50 г крупными кусочкакми
Творог мягкий 0% 200 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимон 1 шт - сок и цедра
2 крупных спелых банана
Сахар коричневый 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. (или добавить 2-3 ст. л. коричневого сахара)
ванилин 1 г
сода 1/4 ч. л.
разрыхлитель 1/2 ч. л.

Мука цельнозерновая (Здоровье Алтая) 150 г
Крупка цельного зерна пшеницы (манка по-старорусски) 50 г (можно заменить отрубями или цельной мукой)

Пюрировать блендером бананы, добавить все влажные компоненты теста.
Отдельно смешать все сухие компоненты; соединить, выложить в форму, посыпанную хлопьями геркулеса долгой варки и выпекать 45 мин при 220С

Я делала двойную порцию. Одну часть («на вынос» детям) сделала в формочках для кексов, другую - в прямоугольных формах для кексов. Наполняла формы на четверть, чтобы получились «полоски».

Танечка,

Сыну больше всего понравился пирог с курагой (творожно-лимонно-абрикосовый). Структура теста чем-то напоминает те самые яблочные сконы, которые Вам так понравились. Отлично подойдет к завтраку с кофе-чаем. Снаружи хрустящая корочка, внутри не кексовая мягкость, а так, что надо пожевать. И нежные ароматы лимона с курагой.

Крошечка

А мне каково: вы все тут печете столько разных вкусностей, а я все беру на заметку и пытаюсь успеть сделать диетические модификации... не успеваю

Александра, здравствуйте! Являюсь вот уже 3 года Вашей поклонницей. если можно так сказать. Знаю Вас еще по Сибариту. У меня вот какая к Вам просьба. Хочу испечь пирог с овощной начинкой. Я раньше делала из пресного теста. но там много жиров и еще заливка сверху делается. А хочется себя побаловать вкусным, но полезным пирогом. Я покупаю готовые мороженые смеси. А Вы не покупали в магазине Диамарт (это где продукция Беловодья) новую цельнозерновую муку из Рязани? Эта мука выпускается под торговой маркой Диамарт и как мне объяснили при ее прозводстве не используется никакой химии. И смалывают и хранят ее по старинной технологии. Она необычного кремового цвета. Посмотрите на досуге, вдруг Вас это заинтересует.

ольгушка

Я не очень поняла, в чем состоит просьба, чем я могу помочь - нужен рецепт овощного пирога?

Что касается муки, я на нее уже обращала внимание, видела дискуссию на нашем форуме. Мука недорогая, а вот доставка - дорого, поэтому воздерживаюсь. Да и «Здоровье Алтая» нареканий не вызывает. Вот если появится в магазинах в свободной продаже небольшими расфасовками, ка Беловодье - тогда конечно, попробую.

Александра. извиняюсь. что непонятно написала. Я хотела. чтобы Вы посоветовали рецепт теста и варианты заливки. Я вот думала про рецепт теста для пиццы? Подойдет? Или Вы еще какой посоветуете. По поводу муки я не в курсе обсуждения. Надо посмотреть. Заранее спасибо!

: