Рецепты и секреты здорового питания от Александры - 2

ольгушка

Я не знаю, какие именно овощи имеются в виду. Мне очень нравятся пироги с капустой - в каталоге моих рецептов или поиском можно найти несколько вариантов капустного пирога - с диетическими переделками теста без хлопот от, мягкого теста от Сусли и что-то еще было.
Очень нравятся пироги и пирожки с зеленым луком и яйком (я делаю только с крутыми белками).
Тесто может быть любым, хлебным или на пиццу. У меня много рецептов - обычного теста без длительной расстойки (325 г воды или другой жидкости - кефира, сыворотки... на 500 г цельнозерновой муки), теста без замеса холодным способом и теста на холодной опаре.
Еще есть хороший вариант с тестом из готового армянского лаваша или самодельным как на пельмени из цельной муки - слои тонкого теста смызываются кефиром с белками, перекладывается слоями крапивы, обжаренной с луком и морковью, нулевым творогом пополам с нежирным сыром... последний слой сверху теста края подворачиваются вниз и верх смазывается остатками кефира с беоками - вариант с лавашем я описывала в темке про блюда из армянского лаваша.

А овощи действительно могут быть любыми.

ольгушка, рада, что все получилось жалко, что фото нет. А по какому рецепту? тесто- переделка рецепта от  или Сусли?

Ну, раз такое дело с мукой - продолжаем печь на ЗА

Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб на холодной опаре

ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА ХОЛОДНОЙ ОПАРЕ

Опара (замес 2 мин, в холодильник на ночь)

150 г ржаной обдирной муки
50 г пшеничной цельнозерновой муки
2/3 ч. л. дрожжей
200 г воды

Тесто:

Опара
200 г пшеничной цельнозерновой муки
100 г крупки цельного пшеничного зерна (манка по-старорусски Беловодье)
1 ч. л. соли
1/3 ч. л. дрожжей
1 с. л. сухого яблочного порошка или коричневого сахара
100 г воды или кефира

Замес 20 мин, расстойка 1 ч, формовка, 2-я расстойка 1 ч.
Выпечка под крышкой 15 мин при 240С (в нагретой жаровне) и 30 мин при 220С

Шашлык из индейки и цельнозерновая пита

ШАШЛЫК ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ С ОВОЩНЫМ САЛАТОМ В ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПИТЕ

ШАШЛЫК ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ

Грудки индейки 700- 800 г
Сок 1 лимона
масло оливковое 1 ст. л.
Лук 2 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Перец сладкий 1 шт
Укроп 1 пучок
Прованские травы сухие 1 ч. л.
Соль морская по вкусу

Нарезать грудки кубиками как на шашлык, лук кольцами, перец полосками, измельчить укроп и чеснок. Смешать все компоненты, Убрать в холодильник под гнет на 3-4 ч (можно больше)

На сильно разогретой сковородке без масла обжарить сначала мясо, затем, когда сок исчезет, добавить лук и перец и обжаривать еще 1 мин.




САЛАТ ОВОЩНОЙ

Капуста молодая 1 небольшой кочан - нашинковать, слегка перетереть с солью
Зелень 1 пучок (укроп, петрушка, кинза - что есть)
лук зеленый 1 пучок
Морковь 1-2 шт (на корейской терке)
Огурец 1-2 шт - тонкими полосками
Перец сладкий - полосками
Соль морская по вкусу
Чеснок сухой
Сухие травы для салата

Приготовить заранее и убрать в холодильник. Не требует заправки/соуса!




ПИТЫ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

Вода теплая 300 г
Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски) 200 г
Мука цельнозерновая 300 г
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Сахар коричневый 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ч. л.

Насыпать крупку в х/п, залить теплой водой, добавить остальные компоненты.
Замес 20 мин на подогреве.

Сразу же, без расстойки, разделить на 12 частей, раскатать лепешки величиной с блюдце. Без расстойки выпекать на сковороде без масла под крышкой, нагрев средний, 1 сторона - 1 мин, 2 сторона - 2 мин, снова 1 сторона 1 мин.




Сразу после выпечки питы поджарить шашлык. Разрезать питы пополам, начинать слоями - салат - шашлык- салат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА С НАСТУПАЮЩИМ ПРАЗДНИКОМ!!!

Тинка_Тинка,

Ваш вопрос и мой ответ по поводу морской соли перенесен в Личный блог Александра- 2:

hlebopechka.ru...

Домашний яблочный мармелад на агаре

МАРМЕЛАД «ЯБЛОНЕВЫЙ ЦВЕТ»

Сок яблочный без сахара 1 л
Агар-агар 4 ч. л. с верхом
Яблочный порошок сухой 3 ст. л. (Если нет, можно заменить подсушенными на сухой сковородке пшеничными отрубями, либо Сибирской клетчаткой с добавлением ягод)
Стевия 2/3 ч. л. (можно не добавлять, либо, для любителей послаще, 2 ст. л. коричневого сахара) - не добавляла
Кокосовая стружка 1 уп (35-50 г)

1 стакан яблочного сока нагреть почти до кипения, остальной сок немного подогреть.
Смешать агар с яблочным порошком, залить стаканом горячего сока, можно добавить полстакана кипятка, размешать чтобы не было комочков. Довести до кипения на малом огне, помешивая, кипятить 1 мин.
Осторожно долить остальной сок, хорошо размешать.
Разлить в формочки либо в плоскую широкую посуду.
Оставить остывать при комнатной температуре, затем можно на некоторое время убрать в холодильник.

Вынуть из формочек. Если мармелад застыват в одной большой форме - разрезать на кусочки. Обвалять в кокосовой стружке.
Хранить в холодильнике не накрывая.

Александра
Мармелад без комментариев!!! Хочу попробовать приготовить, думаю чем заменить кокосовую стружку (у меня её не любят), может быть теми же отрубями?

Крошечка,

Изначально этот рецепт и планировался с отрубями. Но я делала на вынос, для маленьких детей - боюсь, они мою идею с отрубями могли бы не оценить

Оладьи кабачковые цельнозерновые

1 небольшой кабачок
1 пучок зелени (у меня зеленый лук)
3 белка яиц
250 г 0% мягкого творога
240 г 0% кефира
100 г крупки цельной пшеницы (манка по-старорусски)
около 150 г цельнозерновой муки (добавлять до густоты теста для оладий)
1,5 ч. л. разрыхлитедя
1 ч. л. соли
1 ч. л. чеснока сухого
любимые сухие специи по вкусу (немного) - брала прованские травы

Жарить на смазанной кисточкой оливковым маслом сковороде.

Подавать с мягким 0% творогом вместо сметаны

ТЕЛЯТИНА В КЕФИРНОМ МАРИНАДЕ (ШАШЛЫК)

Маринад, на 1 кг телятины (кусочки порезать как на шашлык):

2 крупных луковицы тонкими кольцами
1 ст 0% кефира
1 ч. л. крупной морской соли
специи для шашлыка) я брала зиру, кориандр, перец черный и красный, чеснок, чабер.

Залить мясо с луком кефирным маринадом, убрать в холодильник под гнет на 12-48 ч.

Жарить на гриле или сковородке гриль сначала мясо (лишний маринад удалить), затем добавить лук

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЕ

Рецепт переделан по мотивам «Печенья орехового мягкого»от Stеrn

Делала двойную порцию, на это количество и даю (на 40 печений)

100 г крупки цельной пшеницы (манка по-старорусски или смолоть пшеницу)
50 г крупки цельного овса (Овсянка по-старорусски или смолоть овес)
150 г цельной муки
2 ч. л. разрыхлителя 2/3 ч. л. стевии
1 г ванилина
100 г миндаля, смолотого в муку
200 г 0% мягкого творога
100 г молока 0%
50 г оливкового масла

100 г рубленого миндаля на посыпку (не удалять оболочки, они снижают ГИ)
1 белок на обмазку

Замесить мягкое нелипкое тесто. Сформировтаь 40 колобочков, каждый слегка сплюснуть, смазать кисточкой слегка взбитым белком, обмакнуть в орехи. Уложить на противень, выстланный бумагой (2 противня, пекла на 2 уровнях сразу). Выпекать при 180С до зарумянивания

Диетический кабачковый кекс с ананасом

КЕКС КАБАЧКОВЫЙ

По мотивам рецепта от Ayn «Кекс с цуккини»

Кабачок тертый на крупной терке 2 ст (1 небольшой кабачок)
3 белка яиц
250 г 0% мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
Ананас консервированный 220 г (из банки, обсушить, нарезать кусочками)
Клюква сушеная 1 ст

Мука цельнозерновая 300 г
Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски или смолоть в кофемолке зерно) 150 г
Стевия 2/3 ч. л. (если нет - заменить 2 ст. л темного коричневого сахара)
Сода 2 ч. л.
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Ванилин 1 г
Корица 1 ч. л.
Орехи 1 ст (брала миндаль крупно рубл)

Взбить белки, смешать с творогом и оливковым маслом, добавить кабачок, ананасы и клюкву. Отдельно смешать сухие компоненты, соединить. Выпекать в 1 большой форме саварен 1 ч 15 мин или в 2 небольших прямоугольных (25 см) 55 мин при 200С до готовности. Проверить готовность лучинкой.

Александра! Нет слов. Брависсимо! Все рецепты утащила. Жду еще шедевров.

ольгушка спасибо

Насчет новых быстро не обещаю, ближайшие и следующие выходные учусь.

Но у меня же тут мнооого рецептов. Наверняка Вы еще не всеми воспользовались

Александра, здравствуйте! Я с компьютером. Делаю отчет: Сегодня испекла 100%цельнозерновой хлеб по разработанной Вами методике. Делала с яблочным пюре. Если честно, то никогда не думала, что яблочное пюре делает хлеб таким невероятно вкусным. Хоть я сегодня и на салате с кефиром весь день, но не удержалась и съела кусочек. Замес делала в ХП. а пекла в духовке. На камне. Недавнее мое приобретение. Сразу почувствовала разницу. Я все думала раньше чего все носятся с камнем этим. А теперь понятно чего. такого хлеба у меня еще не получалось. Довольна как слон.

пекла в духовке. На камне. Недавнее мое приобретение. Сразу почувствовала разницу. Я все думала раньше чего все носятся с камнем этим. А теперь понятно чего. такого хлеба у меня еще не получалось. Довольна как слон.

ольгушка
Так может быть хоть Вы мне объясните в чём всё-таки отличие хлебушка испечённого на камне, от хлебушка выпеченного в форме, ну или просто на пекарской бумаге на противне?

Я все думала раньше чего все носятся с камнем этим.

Вот-вот, я точно так же мыслю!

Технология выпечки на пекарском камне

ольгушка, Крошечка,

ольгушка, с удачным Вас хлебушком и новым приобретением

Честно говоря, я камень для пиццы из духовки вообще не вынимаю. Мне кажется, духовка с ним ровнее нагревается, причем даже когда на 2 уровнях срахзу пеку, ровный жар от камня до верхнего противня доходит и там все как-то более ровно пропекается.

Пеку хлеб/пиццу на самом камне просто подстелив бумагу, и чугунную жаровню на него ставлю и все вместе нагреваю до 240С, а потом под крышку туда хлеб сажаю, и плюшки-булочки-печенья в глубокий противень меньшего размера чем духовка, сажаю а потом противень ставлю на камень.

В общем, нравится мне. А вот хуже или нет без него уже не скажу. Давно без него не пекла.

 

Крошечка! Описать это сложно очень, просто видишь хлеб и понимаешь, что он другой. Я тоже делала на бумаге. как и Александра. И тоже он у меня все время в духовке. Я пекла с ним раза 3 хлеб. Забыла написать, что делала еще и хлеб из холодного теста на опаре под крышкой. Тепло равномернее распределяется по духовке. как Александра написала. Дно хорошо пропекается. лучше что-ли от горячего камня схватывается. Я брала у Львицы в магазине камень. Теперь хочу пиццу попробовать испечь. Так что советую очень.
 Александра. спасибо Вам.! За советы, за рецепты. Это просто кладезь.

ольгушка , на доброе здоровье

Рецептов теста для цельнозерновой пиццы у меня тоже несколько, в разных местах раскиданы по этой, предыдущей темке и первому блогу.

У меня по пицце некоторые записаны рецепты. А последний рецепт по быстрой пицце я делала на праздники. Хочу из холодного сделать теперь на выходных. Александра. скажите. а если утром нет времени печь. это тесто может храниться до вечера в холодильнике? Я просто на гуд-куке нашла темку Хлеб за 5 минут в день. Так там тесто до 2х недель хранить можно в холодильнике. Есть с ц/з мукой рецепты хлебушка.

ольгушка ,

здесь есть рецепт теста хлеба/ цельнозерновой пиццы, чуть переделанный от Анис, так это тесто лежит в холодильнике 4 дня, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Я перед выходными сразу много делала, замешивтаь его не обязательно, только смешать компоненты и 4 раза с разницей 30 мин складывать и вытягивать несколько раз.
 ОДна подсказка: чем дольше планируете хранить, тем меньше дрожжей надо класть, они там сами развиваются.

Александра!
 Спасибо! Вечером поставлю обязательно. Попробую еще сделать шашлык на кефире. Правда. у меня вырезка свиная. Она, конечно, не относится к здоровому питанию. Но мужикам пойдет. Досталась по случаю парная. Еще вопрос. А какая температура внутри готового хлеба? Я себе приобрела термометр. а про температуру не нашла инфы.

ольгушка,

температура готового хлеба 95С
было у меня где-то об этом, да столько всего обсуждалось за эти годы, что не упомнишь где.

Да, свинина не диетическое мясо, но сама по себе именно вырезка не очень жирная и наименее из всей свинины калорийная. Возьмите кефир нулевой.

Буду ждать рассказа и желательно фоторепортажа

Овсяный кекс с кабачком и яблоком

КЕКС ОВСЯНЫЙ С КАБАЧКОМ, МОРКОВКОЙ И ЯБЛОКОМ

Геркулес долгой варки 1,5 ст (150г)
Мука цельнозерновая 200 г
Отруби 50 г
Крупка цельного овсяного зерна (овсянка по-старорусски или смолоть цельное зерно) 50 г
Стевия 2/3 ч. л. или 2-3 ст. л. темного коричневого сахара
Разрыхлитель 1 ст. л.
Ванилин 1 г

На крупной терке:
кабачок 1 стакан (половина небольшого кабачка)
Морковь 1 шт крупная
яблоко 1 шт среднее

Кефир 0% 1, 5 ст (360г)
Творог 0% 125 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Белки 2 яиц
1 ст сушеной клюквы

Залить геркулес кефиром и оставить на 5 мин
Натереть кабачок, морковь и яблоко, добавить вместе с клюквой, творогом, маслом и белками в кефирно-геркулесовую смесь, все хорошо перемешать.

Отдельно смешать оставшиеся сухие компоненты, соединить с влажной смесью и быстро перемешать.

Выпекать при 200С в виде маффинов (24 шт) 30 мин, в двух прямоугольных формах для кексов 25 см - 55 мин в большой форме саварен 1 ч - 1 ч.10 мин

Здравствуйте Александра, у меня вопрос - во многих рецептах присутствует стевия в чайных ложках-это сухая трава или отвар, если отвар- тов какой пропорции?

ТАНЯ0405 , это сухой белый порошок растения стевия. Называется стевиозид. Я покупала его по информации на нашем сайте (поиском можно найти темку о фруктозе, стевии и других заменителях сахара) у менеджера Елены. Сссылка есть в этой темке. Килограмм стоит порядка 2600 руб. Его хватит на много лет, т. к. стевия в 180 раз слаще сахара. У этой фирмы есть почтовая рассылка.

Доброго времени суток! пишу отчет по пицце и шашлыку. А писать-то и нечего- пришли на запах соседи и все съели. Все з пиццы и шашлык. Еле успела немного для сына заначить. Соседка сказала. что такого вкусного теста в жизни не ела. А когда я ей сказала. что это еще и для фигуры не вредно. тут уж пошло совсем активное поедание. Вот такие дела у нас.Александра, а можно полюбопытствовать какая у Вас модель гриля. Чего-то мне захотелось грильчика.

ольгушка , на доброе здоровья Вашей семье и соседям

Гриля у меня четыре.
Контактный Борк - тяжелая махина, ее неудобно мыть, но готовит хорошо.

Сэндвичница Филипс Куччина с 3 сменными панелями, включая гриль на пару-тройку шашлычков на деревянных палочках. Хорош для еды на раз.

Старый времен перестройки кварцевый ростер. В нем можно делать гриль 1 небольшую рыбку, 3 стейка, 6 грудок либо 4 шашлыка (шампурчики прилагаются).

Сковородка гриль с керамическим покрытием фирмы Green Pan. Вот в ней в основном и готовлю.

Александра! Спасибо! Склоняюсь к сковородке. Думаю. что гриль мне уже некуда ставить.

ольгушка,

Самый простой и надежный вариант, а вкус тот же

Цельнозерновые пирожки с капустой на кефире

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА КЕФИРЕ

Основа - рецепт от Кроши Пирожки из шикарного дрожжевого теста на кефире

Молоко 0% 50 г
Дрожжи сухие 2 ч. л.
Сахар коричневый темный 1 ст. л.
Кефир 0% 200 г
3 белка яиц
75 г 0% мягкого творога
2 ст. л. оливкового масла
Мука цельнозерновая ЗА 570 г
Отруби 50 г
Соль 1,25 ч. л.

1 желток+1 ст. л. молока для смазывания верха пирожков

Начинка
Капуста молодая 1 кочан средний
2 крупные луковицы
1 с. л. горчичного масла
морская соль, сухой чеснок, сухая зелень по вкусу

Тесто - в х/п
Смешать теплое молоко, сахар, дрожжи, оставить на пару минут.
Добавить все компонетны, кроме масла.

Замес 10 мин. Пауза 10 мин. Добавить масло и снова замес 5 мин.
Расстойка теста 1 ч 30 мин в тепле (я вынимала лопатку и иставляла включенным режим Тесто).

Слегка обжарить для начинки в ложке горчичного или оливкового масла лук полуколечками и молодую капусту, нарезанную «шашечкой», посолить, приправить специями и дать остыть.

Сформировать небольшие пирожки. Я делала их по методу, предложенному Чучелкой здесь: hlebopechka.ru...
Накрыть, дать подойти в тепле 30 мин, смазать сзбитым желтком с молоком.
Выпекать при 200С до зарумянивания (20-30 мин)

Тесто получилось очень мягкое, пышное, нежное. Пирожки хорошо пропеклись. Рекомендую




А вот вариант -

 Пирог с зеленым луком и белками яиц по этом рецепту.

Одно изменение - я добавила в тесто опару из спелого теста: 25 г спелого теста, 100 г ц/з муки, 100 г воды, опара стояла в холодильнике часов 16. Замешивала тесто не добавляя масло и коричневый сахар, затем через 10 мин отделила 200 г теста для хранения в холодильнике. Затем вмешала коричневый сахар и после этого оливковое масло. Брала в этот раз свежие дрожжи 12 г.

Начинка - 500 г зеленого лука, 5 вареных белков яиц, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла.

Перед растойкой проткнула верх зубочисткой рядами, чтобы тесто не пузырилось.

Облегченный плов с телятиной и нутом

ПЛОВ ОБЛЕГЧЕННЫЙ С ТЕЛЯТИНОЙ И НУТОМ ИЗ ЦЕЛЬНОГО РИСА

Мне привезли в подарок настоящий пловный рис. Это сорт девзира - цельный рис, который более приемлем в питании следящих за фигурой и диабетиков. Использование нута (турецкого горошка) еще более снижает гликемичекий индекс готового плова. Небольшое количество масла и выбор нежирного мяса - телятины - завершают картину.

1 кг риса цельнозернового
1 кг телятины
1 кг лука
1 кг моркови
1 ст сухого нута
2 головки чеснока
50 мл подсолнечного масла
морская соль, зира, барбарис, лавровый лист.

Накануне на ночь промыла до полностью прозрачной воды рис, залила небольшим количеством холодной воды и оставила в прохладном месте.

Нут промыла, залила большим количеством холодной воды, добавила соду из расчета 1 ч. л. на литр воды. Утром промыла, залила холодной водой, довела до кипения, сняла всю пену, промыла, снова залила водой и варила на малом огне 1 час.

Телятину нарезала кубиками, обсушила, обжарила в казане (у меня большая кастрюля с керамическим покрытием) в 1 ст. л. масла до зарумянивания, добавила полстакана воды и тушила на малом огне до выпаривания воды.
Затем добавила оставшееся масло, лук тонкими кольцами, через некторое время морковь, нарезанную «спичкой». По готовности моркови добавила нут, перемешала, засыпала смешанный с солью и специями рис. Воткнула 2 целые головки чеснока, очищеные от внешней шелухи.
Залила кипятком (полторы меры воды по сравнению с рисом или на одну фалангу пальца над рисом).
Довела до кипения, накрыла и оставила на самом малом огне до выпаривания.
После окончения перемешала и дала постоять 20 мин.

Мила, на доброе здоровье!

Чтобы совсем-совсем никакого вреда не было - их надо есть не более чем пару штук в день, обязательно до полудня и с большим салатом из свежих овощей

Кстати, я на Ваше тесто длительного хранения для пиццы засматриваюсь - его ведь тоже можно делать из цельной муки с отрубями

Кстати, я на Ваше тесто длительного хранения для пиццы засматриваюсь - его ведь тоже можно делать из цельной муки с отрубями

Александра, какие же у Вас замечательные идеи! Нам они почему-то не приходят в голову. Я например всегда стараюсь «тупо» следовать рецепту. Пора менять тактику.
А идеи Ваши нам очень нужны! Как я уже говорила, я делюсь Вашими идеями с одним португальцем, для него они на вес золота, он диабетик.
Спасибо Вам ещё раз!

Александра, вот и я с отчётом по пирожкам. Получились замечательные! Спасибо Вам за модифицированный рецепт! Ну и Кроше конечно же тоже спасибо. Ведь её рецепт подвёл Вас к этим вкусным и полезным пирожочкам!
У меня ушло 490 г муки и я ещё добавила 1 ст. л. зародышей. Только вместо 3-х белков я положила 2 яйца.
А капусту я тушу с добавлением лимонного сока. На 1 кочан - 1 лимон. Получается оооочень ароматно. Раз попробовала, теперь всё время только так тушу. И добавила порезанные маслины в уже тушёную капусту. Замечательное сочетание!
 

Я опять к Вам! Со спасибкой от моего знакомого португальца. Умял пирожочки за милую душу. И радовался как ребёнок, что не вредные для него.
Попросил меня принести несколько Ваших рецептов. Во как далеко уходят Ваши рецепты!
Продолжайте, Александра! Ваш труд важен людям!

Да, Мила, это о том, что действительно мир - тесен

Много бывала в Испании, там есть несколько человек, которые брали мои рецепты. А вот до Португалии пока не добиралась

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ОЛАДЬИ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ

На основе замечательного рецепта от Mila007 Оладьи дрожжевые с тушеной капустой

Я делала на глаз. Можно воспользоваться пропорциями из рецепта Милы.
Мука - цельнозерновая Здоровья Алтая. Четверть муки заменила крупкоц цельноц овсянки (Беловодье) и пшеничными отрубями. Вместо сахара - стевия 2/3 ч. л.

Половину воды заменила нулевым кефиром.
Сначала поставила опару - прессованные дрожжи (пропорция 2 г на каждые 100 г муки), теплая вода, часть муки, все отруби и зерновая крошка. Через полтора часа добавила кефир 0%, соль, стевию, 1 ст. л. растительного масла и муку до консистенуии густой сметаны. Тесто постояло еще около часа.

Половину теста смешала со слегка обжареной в ложке масла молодой капустой с луком. Вторую половину - с мелко нарезанными кубиками яблоками, мороженой брусникой, добавила корицу. Смазывала сквороду кисточкой растительным маслом.

Вот оладьи с капустой




А вот и фруктовые оладьи

Цельнозерновой самозаквасочный хлеб на опаре

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ САМОЗАКВАСОЧНЫЙ ХЛЕБ НА ОПАРЕ

Не могла пройти мимо нового обсуждаемого на форуме самозаквасочного хлеба

hlebopechka.ru...

Взяла за основу рецепт хлеба от Viki и опары от barbakiscka

Использовала цельнозерновую муку Здоровье Алтая, кпупку цельной пшеницы «Манка по-старорусски» Беловодье, прессованные дрожжи Люкс

Самозаквашивающее тесто (держала в холодильнике 2 суток)
Мука цельнозерновая 125 г
Вода 85 г
Дрожжи прессованные 2-3 г (точнее весы не показывают)
Соль 2-3 г

Опара (в комнате 12 часов)
Все самозаквашивающееся тесто
Крупка 100 г
Мука цельная 100 г
Соль 3 г
Дрожжи 3 г
Вода 340 г

Тесто
Вся опара
Мука цельная 300 г + добавляла до колобка около 50-60 г
Соль 7 г
После замеса отложила 200 г теста на следующий хлеб и убрала в холодильник
Добавила 1 ст. л. оливкового масла.
Расстойка - 1 ч. 30 мин (режим Тесто)

Формовка, расстойка 1 час
Выпечка под крышкой 30 мин при 240С и 20 мин без крышки при 220С

При замесе и расстойки сильно пахло кислой опарой, и я было расстроилась, что хлеб будет кислым. Но нет. Отличный мягкий хлеб с тонкой корочкой совсем без кислинки.

Мы только что вернулись с формовым хлебом из села Белое Ярославской области - там печь, которой больше 200 лет и муж запомнил вкус того хлеба с детства. Я думала, до того как попробовала, что это у него просто воспоминание детства из серии " небо было выше и голубее, сахар слаще...» - но оказалось, что хлеб действительно замечательный, и на 3 день ничуть не хуже, чем с пылу с жару. И он тоже такой ноздреватый, вроде чуть влажноватый но с корочкой и совсем без кислинки.

Так вот. Муж сейчас попробовал самозаквасочный хлеб и сказал, что он не хуже, чем тот, что мы привезли из Белого.

Александра, крупки цельной пшеницы «Манка по-старорусски» Беловодье нет в дому и в ближайшем будущем, увы, не будет. Чем лучше заменить: ЦЗ мукой, геркулесом или ещё чем-то?

Мила, Барбариска

Лидия,

Можно смолоть цельное зерно пшеницы в мельничке (у меня такая в комплекте к блендеру Браун мультиквик) или в кофемолке до довольно мелкой крупки. Можно сделать диспергированное зерно - на сутки замочить в прохладой воде, а потом смолоть с небольшим количеством воды в кашу. Взвесив зерно и кашку можно получить количество воды, которую потом вычесть из рецепта.

Зерно продается в диабетических отделах и на рынке.

Если нет зерна - можно заменить половину отрубями, вторую - цельной мукой

Лидия, ну конечно себя забывать ни в коем случае не надо

Да и семье неплохо иметь выбор - здоровый хлеб есть или обычный

Cubic,

Отличный хлеб получился. Думаю, для пиццы и осетинских пирогов тоже подойдет. Еще была идея сделать лепешки по типу узбекских, такие посыпанные семенами ароматной чернушки-калонжи.

А если, как пишут в основной темке, с возрастом самозаквасочное тесто станет только лучше - можно будет попробовать и более простой безопарный вариант.

Попробуй это тесто, думаю - не пожалеешь

Александра, а я, наверное, пропустила из ранее написанного - питты можно из ЦЗ муки сделать? А то своим вчера из обычной сделала, а ведь самой тоже хочется

питты можно из ЦЗ муки сделать? А то своим вчера из обычной сделала, а ведь самой тоже хочется

Антоновка
Пока Александры нет можно я отвечу? Питы из ц/з муки моему семейству нравятся гораздо больше чем из муки в/с, поэтому очень рекомендую приготовить их именно на ц/з муке!

Девочки, Антоновка, Кроша,

Вот две ссылочки, где я делала цельнозерновые питы. Одни на воде пополам с кефиром, другие просто на воде. Оооочень вкусно и так, и так.

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

Я думаю, и из самозаквасочного теста такие питы можно сделать, только не на опаре, а просто замесить тесто на муке, воде и куске спелого теста.

Цельнозерновые плюшки с заварным кремом

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ПЛЮШКИ КРЕМОВЫЕ

На основе рецепта кремовых плюшек от Stеrn
hlebopechka.ru...

Рецепт на 20 плюшек

Тесто:

75 мл 0% молока
50 мл воды
125 гр мягкого 0% творога
2 ст. л. олвкового масла
1/2 ч. л. соли
400 гр цельнозерновой муки
100 г крупки цельного зерна пшеницы (Манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно)
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр) (брала дрожжи для сдобы)
1 ч. л. стевии (если нет - 2 ст. л. темного коричневого сахара)
1 г ванилина
2 белка яиц

Замес в х/п в режиме Тесто (1,5 ч)

Крем

2 пакетика ванильного пудинга
750 мл 0% молока
2/3 ч. л. стевии (если нет - заменить 1 ст. л. темного коричневого сахара
100 г сушеной вишни или клюквы

Приготовить пудинг по инструкции на пакетике. Остудить помешивая, добавить вишню.

Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник размером 60х40 см. Намазать кремом. Скатать тесто в рулет по короткой стороне. Ниткой разрезать на 20 кусков.
Расстаивать на противне с пекарской бумагой до удвоения в объеме. Выпекать до зарумянивания при 200С

Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт, Stеrnочка!

valushka

« Ответ #10 : Сегодня в 16:37:22 »   

Цитата: tanya1962 от Сегодня в 16:31:10
valushka не запечется, а будет в собственном соку тушиться, я так иногда овощи делаю в керамической кастрюле, воду не добавляю, т. к. из овощей ее в достаточном количестве выделиться.
а в пароварке так же получится? вкус такой же будет?) мне просто интересно, будет такой же эффект как в пароварке или не то, просто тоже полезно (потому что в собственном соку)...

Цитата: Александра от Сегодня в 16:31:49
Можно в любой емкости, но в фольге

а вот когда я рыбу просто в фольге запекаю в духовке - это что, получается тоже самое?

Александра

Ответ #11 : Сегодня в 16:48:20 »   

Да, если фольгу не открывать и не перепекать до испарения влаги
Для рыбы - 15-20 мин, не больше

Получится немного сочнее, чем в пароварке. Но я и в пароварке рыбу делаю в фольге для сочности

valushka

« Ответ #12 : Сегодня в 16:56:25 »   

Александра, спасибо за ответ!) рыбку в фольге я довольно часто делаю. очень люблю. вкуснятина такая получается!) вот теперь хочу попробовать овощи сделать...

Александра

« Ответ #13 : Сегодня в 17:11:27 »   

valushka, и еще очень вкусно рыба с овощами. На овощной подушке - внизу баклажаны, перец, помидоры, лук слоями, сверху семга и замороженный коктейль из морепродуктов, нарубленные чеснок, зелень, специи. Порционно фунтиками или конвертиками завернуть в фольгу. 15-20 мин. Подавать каждому на тарелке, чтобы сами открывали.
Либо тушку нафаршировать луком, чесноком, перцем, зеленью, а сверху слой лука и помидоров

valushka

« Ответ #14 : Сегодня в 18:46:43 »   

Александра, мммммм.. какая вкуснятина получится и порционно как-то не догадывалась сделать) обязательно попробую!

Александра

« Ответ #15 : Сегодня в 20:21:38 »   

valushka, на доброе здоровье Расскажите потом здесь, что получилось

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ САМОЗАКВАСОЧНЫЙ ХЛЕБ (БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ)

Основа рецепта - самозаквасочный хлеб от Viki
hlebopechka.ru...

На этот раз спелое тесто у меня 5-дневное, второй кусок, поэтому решила использовать более быстрый безопарный способ.

Использовала цельнозерновую муку Здоровье Алтая, кпупку цельной пшеницы «Манка по-старорусски» Беловодье, льняную кашу (молотое льняное семя), прессованные дрожжи Люкс

Самозаквашивающееся тесто (держала в холодильнике 5суток, осталось от предыдущего самозаквасочного хлеба):
Мука цельнозерновая 125 г
Вода 85 г
Дрожжи прессованные 2-3 г (точнее весы не показывают)
Соль 2-3 г

Тесто(в х/п в режиме Тесто)
Все самозаквашивающееся тесто
Крупка 100 г
Льняная мука 2 ст. л.
Мука цельная 400 г минус 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Дрожжи 9 г
Вода 300 г

После замеса отложила 200 г теста на следующий хлеб и убрала в холодильник
Добавила 1 ст. л. оливкового масла.
Расстойка - 1 ч. 30 мин (режим Тесто)

Формовка, расстойка 45 мин
Выпечка под крышкой 30 мин при 240С и 20 мин без крышки при 220С

Цельнозерновой кабачковый кекс с лимоном

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ КАБАЧКОВЫЙ КЕКС С ЛИМОНОМ И КОРИЦЕЙ

По мотивам рецепта от Mila007 Кекс с кабачком, корицей и лимоном «Оригинальный»

Кабачок тёртый – 300 г
стевия 2/3 ч. л. (если нет - 2 ст. л. темного коричневого сахара)
2 белка яиц
творог мягкий 0% 125 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Мука цельнозерновая– 140 г
Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно) 70 г
Отруби 30 г
Соль – ½ ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Разрыхлитель – ¼ ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного сока
50 г сушеной вишни

Отдельно смешать сухие и влажные компоненты теста, соединить, быстро перемешать и выпекать до готовности при 180 - 200С. Готовность проверять лучинкой.

Александра
Вот это да! Что хлебушек, что кекс-потрясающие! Спасибо за то что Вы не жадина и продолжаете делиться с нами своими изумительными рецептами!!! Изучаю Ваш «спелый» хлебушек, может быть осмелюсь, испеку... А теперь ещё и кекс такой необычный... ну как не внести его в свои планы?!

Крошечка, спасибо на добром слове!

У меня ни фантазии, ни сил нет что-то самой придумывать. В основном рецепты рождены фантазией и умениями наших замечательных форумчан, а я просто переделываю путем замены продуктов.
Хлебушек - поклон Вики и Барбариске, а ароматный лимонно-коричный кабачковый кекс - реверанс Миле007

Кстати, вот тут был еще другой кабачковый кекс

hlebopechka.ru...

И еще овсяно-кабачково-морковный

hlebopechka.ru...

Рецепт цельнозерновых бейгеле на самозаквасочном тесте

БЕЙГЕЛЕ С КУНЖУТОМ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ, САМОЗАКВАСОЧНЫЕ ИЗ ХОЛОДНОГО ТЕСТА

На 10 бубликов

В основе - рецепт от Гаши Бейгеле с кунжутом

Удобный рецепт незловредной утренней выпечки, побаловать себя и близких в выходной.


Понадобится самозаквасочное тесто. О самозаквасочном тесте здесь hlebopechka.ru...

Если заранее нет самозаквасочного теста, надо за 12 часов до начала приготовления бейгеле смешать и поставить в холодильник в полиэтиленовом мешочке :
Мука цельнозерновая 125 г
Вода 85 г
Дрожжи прессованные 2-3 г
Соль 2-3 г

Вечером:
80 г самозаквасочного теста (остальные 120 г я использовала для Парижского цельнозернового хлеба; можно добавить и все 200 г)

400г цельнозерновой муки
70 г крупки цельного зерна (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельную пгеницу в крупку). Если нет - заменить цельной мукой
30 г пшеничных отрубей
1,5 ч. ложки суxиx дрожжей либо 9 г прессованных
1 ч. ложка соли
1/3 ч. л. стевии или 1 ст. ложкатемного коричневого саxара
3 ст. ложки раститеlьного масла (можно оливкового)
300 г теплой воды.

Растворила спелое тесто в воде (у меня было недельное, с очень крепкой структурой за счет длительной ферментации, положила мелкими кусочками). Все, кроми соли и масла, сложила в х/п
Замес 10 мин. Дала отдохнуть 5 мин и вмешала соль. Еще один отдых 15 мин и вмешала масло с заместом 5 мин. После этого тесто полежало в х/п 30 мин.
Далее убрала тесто прямо в ведерке в холодильник, накрыв полиэтиленом, на ночь.

Утром:

Вынула тесто, выложила на разделочный коврик, дала полежать 15 мин, разделила на 10 кусочков, округлила. Тесто не нуждалось в подсыпке мукой, даже руки маслом не смазывала - тесто не липло.
Поставила в кастрюльке воду, довела до кипения.
В каждом комоче теста а середине продавливала большим пальцем дырочку, расширяла 2 пальцами. Держа за серединку, окунала, поворачивая, в кипяток и сразу выкладывала в тарелку с кунжутом (100 г кунжута), обваливала со всех сторон.
Складывала на противень, застеленный бумагой.
Расстойка 30 мин в тепле (накрывала полотенцем)

Выпечка 30 мин в заранее разогретой духовке: 15 мин с паром при 240С, 15 мин без пара при 200С.
 
Как только допекутся - выложу фото.

вот и фото




Только что подала на завтрак с кофе. Разрезала вдоль, нижнюю часть намазала мягким нулевым творогом и баклажанной икрой, которую я делала в духове по рецепту от Stеrn без масла.
Муж сказал, что ооочень вкусно, хотя ни творог, ни баклажаны он не любит

Пошаговый рецепт парижского цельнозернового хлеба

ПАРИЖСКИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА СПЕЛОМ САМОЗАКВАСОЧНОМ ТЕСТЕ

Об истории этого замечательного хлеба и рецепт на цельнозерновой закваске - здесь

hlebopechka.ru...

Сейчас - облегченный вариант, вместо закваски я использую кусок «старого» теста, который у меня хранился в холодильнике.

То есть, как и в предыдущем рецепте, понадобится самозаквасочное тесто.
О самозаквасочном тесте здесь hlebopechka.ru...

Если заранее нет самозаквасочного теста, надо за 12 часов до начала приготовления бейгеле смешать и поставить в холодильник в полиэтиленовом мешочке :
Мука цельнозерновая 125 г
Вода 85 г
Дрожжи прессованные 2-3 г
Соль 2-3 г

Вечер первого дня

120 г. спелого самозаквасочного теста (у меня цельнозерновое недельной давности)
200 мл слегка теплой воды
Растворить в воде тесто.
236 г. цельнозерновой муки (брала Здоровье Алтая)
Смешать с водой до однородной полужидкой массы.

Накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Утро 2 дня

Добавить:
274 г. слегка теплой воды
85 г. ржаной обдирной муки
250 г. пшеничной цельнозерновой муки (Здоровье Алтая)
170 г. спельты (если нет, заменить на цельнозерновую)
13 г. соли (неполная мерная ст. л.)

Замесить в хлебопечке или руками тесто (10 минут).
Выложить на стол, домесить руками, припудривая мукой.
Тесто должно быть чуть липкое, но не оставаться на руках.

Выложить в высокую круглую миску, закрыть пленкой.
Убрать в холодильник на наименее холодную полку на 12-24 часа (сейчас жарко, держала 12 часов)

Утро 3 дня (либо вечер 2 дня)

Выложить тесто на стол, руками сформировать буханку, свернув тесто конвертом.
Выложить в расстоечную корзинку или форму для расстойки.
Накрыть полотенцем. Оставить подходить при комнатной температуре 3 часа. Из-за жары у меня тесто стояло 2,5 часа.

За полчаса до выпечки разогреть духовку и форму с крышкой до 240 градусов.

Опрокинуть осторожно буханку в форму, надрезать. Я опрокидывала на пекарскую бумаг и переносила в форму вместе с бумагой. Не надрезала, надеясь, что шов расправится при выпечке. Увы, не расправился и буханка потрескалась.
Накрыть крышкой и выпекать при 240 град. 30 минут.
Снять крышку, убавить огонь до 230 градусов и выпекать еще 30 минут.
Готовность хлеба проверяла термошупом - 95 градусов. Если меньше - тесто не допеклось.

Александра, пыталась сделать по вашему рецепту питы ц/з (которые на воде, с крупкой, без кефира), так вот питы не получились - не раздулись, зато получились вкусные лепешки
Все положила по рецепту - тесто было довольно - таки крутое, так и должно быть? Надеюсь все-таки испечь питы, а не лепешки

Технология выпечки и раздувания питы

Аллегра, тесто при замесе дает хорошо оформленный колобок. Оно довольно мягкое, но совсем не липкое. Раскатывается без подсыпки мукой.

На самом деле раздувание зависит скорее от температуры.
Я не сразу приноровилась. Иногда тоже не каждая лепешка надувается.
Готовлю на сухой сковородке, на среднем огне ее прогреваю. Кладу лепешку и накрываю прозрачной крышкой. Как только начинают появляться первые самые мелкие пузырьки - сразу же переворачиваю. Накрываю снова крышкой. Как только начинает раздуваться - усиливаю огонь до максимума. Раздулась - снова делаю средний огонь, переворачиваю и немного допекаю первую сторону.

Надеюсь, у Вас все получится

А у меня получился крутой липковатый колобок - мож воды мало было?
В обчем буду тренироваться...

А сколько времени был замес? режим с подогревом или без? У меня цельная мука Здоровье Алтая дает таой эффект: сначала чуть крутоватый колобок, но потом размягчается. Я делаю в режиме Тесто, он в моей печке с подогревом.

Попробуйте добавить на 50 г больше жидкости. Если бдет жидковато, лучше по ложке добавлять муку, чем в тесто добавлять воду.

Режим был обычный - ручной
В следующий раз добавлю больше воды, спасибо за подсказку