Бюзгюрлю бёрек - пирог в складку (мастер-класс)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: турецкая

Ингредиенты

Тесто :

Лаваш (60 см)

4 шт

Начинка :

Масло оливковое (либо растительное )

50 мл

Лук крупный

2 шт

Картофель крупный отварной

1- 1, 5 шт

Фарш говяжий

350 гр

Укроп, петрушка

10-15 веточек

Соль, чёрный перец

по вкусу

Заливка:

Молоко

50 мл

Масло оливковое

25 мл

Вода

100 мл

Способ приготовления

 1. Приготовим начинку:
 

  2. Мелко нарезать лук, обжарить на медленном огне до золотистого цвета
 

  3. Положить фарш, хорошенько его размять, перемешивая с луком, тушить 5-8 мин. на медленном огне, помешивая.
 Из-за пара, нет четкости на фото
 

  4. Убрать с огня, натереть картофель, добавить соль, перец, укроп, петрушку. Хорошо перемешать
 

  Вот такая начинка у нас получилась ( желательно тёплой начинкой начинять, тогда она более податлива, проще размазывается)
 

  5. Смешать жидкие ингредиенты
 

  6. Разложить лаваш, смазать его заливкой
 

  7. С краёв собрать его в виде креста, как показано на фото
 

 

  8. На серединку импровизированного цветочка кладём начинку
 

  с начинкой не переусердствуйте, я клала 2 ст. л и равномерно растерала ложкой. Убедилась в том что начинка должна быть тонким слоем, тогда очень вкусным получается.
  9. Накрываем одним лепесточком, смазываем его заливкой и снова кладём начинку.
 Всё остальное проделываем в таком же порядке, не забывая смазывать лаваш заливкой
 

 

  10. После того как собрали все лепестки, просовываем руку под низ, второй рукой поддерживаем верх,
 переворачиваем и кладём на противень, смазанный сливочным маслом
 

  Перед отправкой в духовку, в оставшуюся заливку вбейте один желток.
 Смажьте поверхность пирогов кисточкой и не забудьте проколоть в нескольких местах палочкой
 

  11. Прежде чем достать из печи, подготовьте 0,5 ст. воды и (если есть, силиконовую кисточку). После того как достали из духовки, быстренько обмажьте пироги водичкой и накройте. Я накрываю свободным противнем и оставляю в таком виде до утра. Утром нарезаю, складываю в пищевой контейнер и в холодильник.
 Как видно по фото, моя родня не позволила мне этого сделать
 

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: зависит от того, какой кусок являеться для вас по

Примечание

Время выпечки и температуру не выставила так как, то что подходит мне, Вам может совсем не подойти. Подавать этот пирог лучше горячим. Надеюсь пирог понравится. Путём проб и ошибок, усердством можно достичь великолепных результатов
Желаю всем - всем здоровья и добра!

тесто можно сделать самим по этому рецепту:

Татьяна, напишите, пожалуйста, рецепт теста. Интересная формовка пирога.

сэра, очень красиво!!! Да и вкусно, надо предполагать!!!

Как интересно, обязательно приготовлю.

Татьяна, напишите, пожалуйста, рецепт теста. Интересная разделена пирога.

Так это лаваш. А вообще я думаю можно использовать тесто Фило. Оно очень тонкое и из него готовят такие пироги.
Мне напомнило, Бурек. В Боснии готовят так с мясом. Используют тонкое тесто, как для баклавы.

Спасибо, очень красиво. поделитесь ещё турецкой кухней!

сэра, спасибо! Замечательный рецепт. очень интересная сборка и необычный внешний вид. Обязательно сделаю!

Так это лаваш. А вообще я думаю можно использовать тесто Фило. Оно очень тонкое и из него готовят такие пироги.

Маш, какая же ты молодец! Я так загорелась испечь. Сижу думаю, где бы такой тонюсенький лаваш разыскать. Оказывается, действительно тесто фило может подойти. Но я его ни разу не покупала. Скажи, оно замороженное продается? Я просто не знаю в каком месте искать-то даже.
В Азбуку вкуса, может, сгонять? А какой у него размер листов?

Лен, оно обычно в отделе где все тесто лежит.
Поищи)

В заморозке?

Да, и там я видела.

Танюш, спасибо за рецепт. Очень интересно смотрится, такое ребристенькое, необычное

Девоньки спасибо, за внимание к рецепту. Вы уж простите меня, за молчание. Не умею сайтом пользоваться, спасибо .Barbarita поправила рецепт.

Merri
 Я, тесто покупаю, оно здесь отличное. Спрашивала как готовить тесто, у профессионала, не открвают секреты паразиты. Обычно так советуют, мука, тёплая вода, масло ростительное, долго месить, завернуть в полотенечко 30мин. дать полежать, потом долго тонюсенько, тонюсенько нет, надёжнее и проще купить. Да, за меня ответила Masinen

Так это лаваш. А вообще я думаю можно использовать тесто Фило. Оно очень тонкое и из него готовят такие пироги.

А обычный лаваш не подойдет? Он, конечно, не такой тонкий, как фило. Но тесто фило все-таки дороговато

Обычно так советуют, мука, тёплая вода, масло ростительное, долго месить, завернуть в полотенечко 30мин. дать полежать, потом долго тонюсенько, тонюсенько

Я тоже, кстати, подумала, что если не найду фило, то сделаю тесто сама. И именно такой же состав пришел в голову! Мне не привыкать, я из такого теста делала простейшую самсу, такую на каждом углу продают в Ташкенте. Правда тоненько раскатывать это тесто для Бёрека придётся до одурения!

Должно быть очень вкусно! Непременно испеку, спасибо.

сэра, спасибо огромное за рецепт! Тесто Фило достала из морозилки, сейчас начинку приготовлю... Я прям влюбилась в эти складочки

просто чудо какое-то! Оригинальная формовка! Благодарю 100 раз!!!

kirch

А обычный лаваш не подойдет

Я, не знаю какой он, у вас. Здесь обычный лаваш, он тонкий, но жёсткий. Его, не соберёш гармошечкой. Ну, а если вы сможете его собрать, то почему бы и нет.

а если промачивать заливкой, то может и получится гармошка?

Merri
 Я, тесто покупаю, оно здесь отличное. Спрашивала как готовить тесто, у профессионала, не открвают секреты паразиты. Обычно так советуют, мука, тёплая вода, масло ростительное, долго месить, завернуть в полотенечко 30мин. дать полежать, потом долго тонюсенько, тонюсенько нет, надёжнее и проще купить. Да, за меня ответила Masinen

Татьяна, спасибо, я тоже подумала, что подойдёт мягкое пресное тесто.

kirch, Елена Тим, TATbRHA,kubanochka,echeva,
 Девочки, всем очень благодарна за внимание к моему первенцу. Я, хочу вам рассказать, что я сама этот бёрек вчера делала впервые. Мне свекурвачка по телефону рассказала, вот я и заделала. Мои наблюдения, так как в первый раз делала, с дуру особенно на первый лаваш, начинки много навалила, тесто само тонюсенькое и получилось что мой муж ел котлету с отголосками теста. Я, на 3-ем лаваше, только образумилась, по немногу стала класть и он был самым вкуснющим, если бы я так поступила с самого начала, то возможно смогла бы использовать 5-6 лавашей. А так, вон на кухне лежат ещё 4 шт. Завтра пущу их в расход, сделаю с творогом и шпинатом. Подогрела в микре. честно скажу очень вкусно и делается быстро и легко.

Елена Тим,

Мне не привыкать, я из такого теста делала простейшую самсу, такую на каждом углу продают в Ташкенте. Правда тоненько раскатывать это тесто для Бёрека придётся до одурения!

Да вы, такое вытворяете, что этот рец. для вас игрушка
kubanochka,

Я прям влюбилась в эти складочки

Мне тоже очень понравилась такая сборка теста, практично, легко, быстро, красиво + нарезается на мелкие сегменты и не крошиться, начинка не выпадает. Нарезать конечно после полного остывания.
echeva,

а если промачивать заливкой, то может и получится гармошка?

Думаю, если тесто очень толстое, то его сколько не мочи, так формовать не получится, оно будет крошиться и ломаться

Татьяна, я не поняла-вы сами тесто раскатываете? у нас продаются лаваши на каждом углу-очень тонкие.. почти светятся.. разве не получится?

echeva,
Нееет, я не раскатываю. Я покупаю. Не люблю я скалку в руках держать, да и тут тесто отличное продаётся.

А я вот не помню какой у нас лаваш. Тонкий то понятно, а вот жёсткий или нет? Если жёсткий может можно над паром подержать? Авось помягчеет, хотя может липкий станет Надо пробовать...

У нас продуют мягкий. Называется лаваш армянский

Сплюшка,

Если жёсткий может можно над паром подержать?

Вот, ещё чего удумала, руки паром обжигать, проще скалкой накатать
 kirch,

У нас продуют мягкий. Называется лаваш армянский

тогда полный вперёд, у меня был сильно тоненький и по не опытности первый блин комом, в первом лавашике начинки много было, как котлета

Простите, пожалуйста, а можно для «тех, кто в танке»

 О каком лаваше идет речь? То, что о тонком, это понятно. Но вот у нас, например, продаются уже готовые испеченные лаваши, вполне себе тонкие, почти как блины-налистники (в общем, тонкие блины на молоке-воде без дрожжей и разрыхлителя), только вот не думаю, что их можно в гармошку так собрать - они чуть жестковаты.
Или вы имели ввиду готовое тесто (неиспеченное) для лаваша?

Извините за глупые вопросы, но я совсем «не догоняю»

сэра, пироги восхитительные! Пока не соображу, какой лаваш у нас самый тонкий, чтобы его так красиво собрать.
А всем остальным, кто страдает по тесту фило скажу так: делаете обычное лапшевое тесто с добавлением оливкового масла, и небольшими кусочками катаете в лапшерезке. Когда прокатаете на самой тонкой дырочке (должен получиться «язычок» сантиметров 40 в длинну), оно прекрасно растягивается руками в буквально прозрачную бумажку. Правильно раскатанное тесто не рвется. Я из такого делала пирожки-сигары греческие, которые мы на мастер-классе делали из фило. Получилось отлично.
Пока Сэрин рецепт в закладки заберу, больно красиво!

variety,
Вы и меня в этот танк пассажиром зделали
Попробую ответить так, не так принципиально это тесто. Вы его можете сами завести, мука, вода, немного масло рост.. Самой раскатывать, это хлопотно. В этом пироге, формовка лёгкая, удобная, красивая, не обычная и в тоже время практичная.
 

Или вы имели ввиду готовое тесто (неиспеченное) для лаваша?

Ну, вот у нас его продают слегка просушеным, в вакумных упаковках. Берите готовое пресное тесто и раскатывайте насколько сможете тонким, посмотрите на фотке видно, что оно у меня тоже, не просвечивается
Ikra,
Спасибо, за такие тёплые, добрые слова и подсказочки!
Ещё раз убедилась, что таких Родных, добрых, умных, красивых, трудолюбивых..... Женщин, наших из бывшего СССР Женщин! Больше нигде нет! Да храни Вас всех Господь!!

variety, Вы и меня в этот танк пассажиром зделали

ну, это за мной «не заржавеет» Как говорится, даже целая академия умных не сможет ответить на столько вопросов, сколько может задать один дурак

значит, любое пресное тесто...
А как на вареники пойдет?
А если недрожжевое слоеное?

Ну вот, я продолжаю «озадачивать»

variety,

ну, это за мной «не заржавеет»

Слушай, ты скоро из этого танка сбежишь
а я видать надолго останусь
нашла кого грузить вопросами говорю же я покупаю
мы сейчас выглядим так, битый не битого везёт
SOS девочки - тестоделки, ответьте на вопросы этой дамы

значит, любое пресное тесто... А как на вареники пойдет? А если недрожжевое слоеное?

ох и насмешила меня

сэра, да это мысли вслух!!! Мозговой штурм! Не переживай. Может, кто и даст совет дельный...!!!)))

У нас продуют мягкий. Называется лаваш армянский

Люд, где продают? В какой-нибудь сети? Или в ваших местных магазинах?

Мама Таня,
Очень надеюсь, Мама Таня пиши ещё одно сообщение, не то скоро комне в танк приползёш глянь у тебя сообшений 666

Мама Таня,
Очень надеюсь, Мама Таня пиши ещё одно сообщение, не то скоро комне в танк приползёш глянь у тебя сообшений 666

Эт я пулей!!! Сейчас еще в тортики пойду!!!)))

Люд, где продают? В какой-нибудь сети? Или в ваших местных магазинах?

Да везде продают, в том числе и в Магните. Только вот не знаю, подойдет ли он. Он в полиэтиленовом прозрачном пакете, свернутый, там несколько штук. Выпекают, по-моему ЧП, с армянской фамилией и даже кажется в Туле. Но это мне так каажется. Давно не покупала

Очень аппетитно, тащу в закладки

Да везде продают, в том числе и в Магните. Только вот не знаю, подойдет ли он. Он в полиэтиленовом прозрачном пакете, свернутый, там несколько штук. Выпекают, по-моему ЧП, с армянской фамилией и даже кажется в Туле. Но это мне так каажется. Давно не покупала

В Магните я покупала. Но что-то мне кажется, что не подойдет он.

Да вот и мне так кажется

Девочки это рецепт теста фило- Но тут конкретно надо быть профи со скалкой. У меня однозначно не получится! А вот тут барышня оригинально растягивала

thumbnailUrl

Чудо тесто "Фило"

Как приготовить супер тесто.Бюзгюрлю бёрек - пирог в складку (мастер-класс) - 1349116

PT4M13S

True

2014-01-28T12:07:15+04:00

embedUrl

Таня я за Вас рада! столько отзывов! Что будет после 2 го рецепта -1000!

prubul,

Огромнейшее спасибо, что нашли рецепт этого теста и поделились. У неё оно так тонко раскатоно что книжку накрыв читать можно. Девочки, в нашем случае тесто не такое тонкое, книжку фиг почитаеш. Думаю одназначно тесто надо делать по этому рецепту, только не раскатывать прям до такой тонкости. Сам рецепт теста, мне очень понравился.

У меня однозначно не получится!

А вот это Вы зря. Всё, у Вас получится. Глаза боятся, руки делают.

Таня я за Вас рада! столько отзывов! Что будет после 2 го рецепта -1000!

Спаибо, Вы меня засмущали. Сейчас в духовке печется (лорлу испанаклы бёрек) творожно шпинатный пирог. Я вообще хочу выдать семидневное меню, для тех кто хочет скинуть лишнее. Я по этой системе питания, за полтора года, без ущерба здоровью скинула 28 кг. Но, не знаю куда это можно поместить.
Девочки ещё раз Вас всех Благодарю, за оказаное внимание к рецепту!!!

prubul,
Адрес теста которым поделились Вы, я перенесла в свой рецепт, надеюсь Вы не против, если же против, сообщите и я его удалю. Ещё 100 раз спасибо.))

Татьяна, сделала сегодня бёрек. Брала готовое тесто фило. Такая вкуснятина получилась Мясная начинка очень понравилась. А еще я сделала начинку из творога с брынзой и зеленью, тоже очень вкусно. Спасибо

Галочка, спасибо солнышко. Я, очень рада что понравился результат. Слушай, а он у тебя аппетитней выглядит, чем мой.
 

А еще я сделала начинку из творога с брынзой и зеленью, тоже очень вкусно

Да я и не сомневаюсь, у меня тоже испёкся только что творожно-шпинатовский. Надо будет и его как нибудь выкласть, пусть молодые девочки учятся печь. Всё-таки для совсем не опытных хозяюшек МК нужное пособие. Сама прошла через такие трудности, только у нас тогда ИНЕТА небыло. Это тебе Пеки на здоровье!!

А рецепты из турецкой кухни? Я очень хочу похудеть:girl_cray:, но при этом и вкусно есть!
Ваши рецепты выложили в кухню народов мира

hlebopechka.ru...

может туда и продолжить, а в скобках по дням написать!
А так

hlebopechka.ru...

но там хозяйка Александра

В общем так, девчата, рекомендую попробовать вот это тесто. Я как-то раз, взяла раскатанный круг в руки и, от нечего делать, вот взбрело в голову, начала его растягивать руками и раскручивать. Насмотрелась, блин, итальянских поваров. Так вот, это тесто можно растянуть до прозрачности и оно будет прочным. Только я без сахара уже давно его делаю. Просто забыла о таком нюансе.

Тань, принимай отчёт и спасибку Чёт я насчёт порций только сУмлеваюсь. Думаю мужики линолеум стелить будут, окромя супца по бёрлюку и ещё б чего В общем понравился. Брала наш лаваш, рецепт путём конечно не прочитала. Сразу в галоп на боевом коне Первый жглись, схомячили. Хрусткий, вкусный. Второй думаю дай попробую укутать, в одеяло. Тоже вкусно, не особо отличался. А щас прочитала, что водичкой смазать... Ну уж в следующий раз Лаваш конечно не то, что у тебя. Овальный и жестковатый, но чё есть.

сэра, и я сегодня сотворила этот пирожок. Тесто делала заварное для пельменей от Ромы. Оно очень нежное и все складочки у меня расплылись. Из сухого лаваша конечно смотрится гораздо эффектнее. И еще один момент, когда я тесто первый раз раскатала и смазала его заливкой, то еле еле смогла собрать тесто в цветочек, тесто слегка раскисло и не хотело собираться к центру. Следующий заход я смазывала только после формовки теста. Вывод: для лаваша лучше смазывать сам круг, а потом формировать складочки, для нежного домашнего теста лучше это сделать только после формовки. Сам рецепт очень понравился, конечно все уже схомячили.

prubul,

А рецепты из турецкой кухни? Я очень хочу похудеть, но при этом и вкусно есть

В этом меню все продукты доступны, в порциях нет ограничений, оно практично и вкусно. Оно подходит для всей семьи, только диабетикам надо его показать своему лечащему врачу и получить либо можно, либо нет. Принцип такой,6 раз в день едим НО, при этом худеем!!!.
Жирафка,

В общем так, девчата, рекомендую попробовать вот это тесто

Спасибо, что поделилась. Свекровь ко мне приехала У неё спросила, она мне сказала: мука, вода, масло оливк (рост), соль. Ещё раз спасибки.
Сплюшка,

Сразу в галоп на боевом коне Первый жглись, схомячили

Ай, да рассмешила. Спасибише, за приятненький отчётик, он, у тебя выглядит как осенний листопад, заметно что суховат. Но это не проблема, если будешь пользоваться подгониш его под себя. Я, немного откорректирую рецепт, сегодня испекла, начинку клала меньше и прям растирала ложкой равномерно получилось намного вкусней и лепёшек получилось не 3-и, а 4-е. Когда вынула из духовки, сразу селиконовой кисточкой обильненько смазала водичкой и накрыла вторым противнем, утром открыла нарезала, сложила в контейнер и в холодильник.

Чёт я насчёт порций только сУмлеваюсь

На счёт порций, ты права, я удалю колличество порций. Так как, то что здесь считается порцией, нашим мужикам за четверть сойдёт.
 
Пилигрим73,
Людочка, какой он у тебя смешной карапузик получился. Спасибушки милая, что опробовала рец.

Пилигрим73,

И еще один момент, когда я тесто первый раз раскатала и смазала его заливкой, то еле еле смогла собрать тесто

Свекровь мне сегодня сказала : тесто пресное, без яиц.

Я сама убеждаюсь в том, что один и тот же рец. в разных странах получается разным. Этому способствуют многие факторы, мука, вода и даже соль совершенно разные. Путями проб и ошибок подгоняю рецепты под себя и таки добиваюсь отличных результатов. Ещё раз благодарю.
 prubul, Сплюшка, Пилигрим73, Сразу, не смогла ответить, по не понятным причинам только сегодня получилось войти на сайт. Сейчас дам (МК) обыкновенной фасоли, но по принципу что научили в турции получается ОООчень вкусно.

сэра, очень заинтересовало название, глянула, а тут такая красотища! Ну такая прелесть, такие складочки!

Василика,
Спасибо, родная. Попробуй как нибудь, не розачаруешься. Правда он очень вкусный, только меня растраивает то что в нашей стране с тестом (лавашами) напряг. Сужу по переписке девчонок. Вот, собираюсь ещё один (мк) скинуть. Он банален, но вкусен. Если рискнёш буду ждать отчёта.

Свекровь мне сегодня сказала : тесто пресное, без яиц.

В рецепте этого заварного теста яиц нет, только мука, вода (кипяток), соль и масло. В следующий раз попробую классическое пресное тесто.

Пилигрим73,

В рецепте этого заварного теста яиц нет, только мука, вода (кипяток), соль и масло.

Люд, возможно из за того что заварное, попробуй

В следующий раз попробую классическое пресное тесто.

Уверена что у тебя получиться. Мне крупно повезло что я тут живу и с тестом проблем нет. Самой заводить тесто, у меня не особо получается, эт моя слабинка маникюр мешает или как говорят в народе : плохому танцору, яйца мешают

Мне крупно повезло что я тут живу и с тестом проблем нет.

Таня, у меня соседка была, она из Турции сбежала. Говорит, чуть от безделья с ума не сошла. Там тетки даже в магаз не ходят, спускают с окошка корзину с деньгами на верёвке, а продавец туда хлеб, молоко и т. д.
Короче, теперь её муж к ней в гости ездит.

Василика,

Там тетки даже в магаз не ходят, спускают с окошка корзину с деньгами на верёвке, а продавец туда хлеб, молоко и т. д

Да есть малёхо такое, но это кто как себя поведёт, я веду активный образ жизни и у меня всё путём. По этому и пропадаю на 2-3 дня и не отвечаю, потому как комп. включить время не нахожу, не то чтобы ответить.

Таня спасибо, приготовила - вкусно. Правда у меня простой лаваш был. Может он и не такой нежный, как в рецепте тесто. Это просто находка когда надо быстро что-нибудь сделать и красиво подать! Ждём еще рецептов! Если фото получится вставлю.

prubul,
Ура! Я очень рада!

находка когда надо быстро что-нибудь сделать и красиво подать!

вот и я о том же, формовка не замороченная, а эффект необычный, практичный.

спасибо, приготовила - вкусно. Правда у меня простой лаваш был. Может он и не такой нежный, как в рецепте тесто

главное, что вкусно, если будеш в дальнейшем использовать рец. подгонишь его под себя
если получиться фоточки ждём, спасибо что доверила рецепту