Заварные пирожные, эклеры, профитроли

[Для заварного теста:]

Шоколадно-кофейные шу

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Для заварного теста:
Вода	250 мл
Сахар	5 г
Соль	5 г
Масло сливочное	100 г
Мука	135 г
Какао-порошок	15 г
Яйца	4-5 шт
Для песочного шоколадного теста:
Масло сливочное	75 г
Коричневый сахар	95 г
Мука	85 г
Какао-порошок	10 г
[/b]Для шоколадного крема:[/b]
Молоко (2,5%)	125 г
Сливки 33% жирности	125 г
Яичные желтки	50 г
Сахар	30 г
Черный шоколад	100 г
Желатин	2 г
Для кофейных сливок:
Кофейные зерна	50 г
Сливки 33% жирности	500 г
Сахарная пудра	30 г
Для нугатина:
Сахар	150 г
Пектин	3 г
Масло сливочное	125 г
Глюкозный сироп	50 г
Вода	10 г
Растворимый кофе	2 г
Грецкие орехи	150 г

Способ приготовления

• 1. Кофейные зерна положить в холодные сливки (500 г), накрыть пищевой пленкой и поставить настаиваться в холодильник на сутки.
• 2. Для приготовления песочного теста муку, какао и коричневый сахар смешать и перетереть с холодным сливочным маслом в мелкую крошку. Затем быстро замесить тесто, раскатать его между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной примерно 2 мм и отправить в морозилку на несколько часов.
• 
• 
• 
• 3. Для шоколадного крема приготовить основу - сливки смешать с молоком, довести до кипения, соединить с растертыми с сахаром желтками и проварить на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения. Дать немного остыть, взять ровно 250 г основы и соединить с растопленным шоколадом и желатином. Остудить и отправить в холодильник на несколько часов.
• 4. Для заварного теста воду с солью, сахаром и сливочным маслом довести до кипения, всыпать муку, смешанную с какао, уменьшить огонь до минимума и, прогреть до загустения - готовое тесто должно быть гладким и свободно отходить от стенок кастрюльки. Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности и гладкости.
• 
• 5. Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка, используя круглую насадку диаметром 12 мм. Из песочного теста вырезать кружочки примерно такого же диаметра, как отсаженные заготовки из заварного теста и уложить сверху.
• 
• 6. Поставить в разогретую до 250 - 260С духовку и сразу же ее выключить минут на 7-10 (или пока температура не упадет до 160С). За это время заготовки увеличатся примерно вдвое.
• 
• Затем вновь включить духовку, установить 150-160С и довести пирожные до готовности. Готовые пирожные должны увеличиться в 5-6 раз, по сравнению с величиной первоначальной заготовки.
• 
• 7. Готовые пирожные остудить, срезать "шапочки" и наполнить шоколадным кремом. Достать из холодильника настоявшиеся сливки, процедить, соединить с сахарной пудрой и взбить. Затем выложить поверх шоколадного крема, уложить сверху "шапочки" и украсить кусочками нугатина.
• Для его приготовления соединить масло, растворенный в воде кофе, глюкозный сироп и 100 г сахара. Прогреть все вместе до 40С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином и прогреть все вместе пару минут. Снять с огня, добавить молотые орехи, размешать до однородности и выложить тонким слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать при 170С минут 10-15. Из этого кол-ва ингредиентов нугатина получается много. Но его можно хранить в герметичной посуде достаточно долго и использовать по мере необходимости, или просто уменьшить порцию.

Примечание

Долго у меня не доходили руки выложить этот рецепт, но сегодня, в день рождения нашего сайта все же решилась предложить его Вашему вниманию. Попробуйте, эти пирожные того стоят.
Еще раз от всей души поздравляю всех форумчан!
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Рецепт с сайта 🔗

[Мариша]

Ой, а я, кажется, первая попала на твое угощение, Мариша!
Какая вкуснотень, а красиво-то как! Очень аппетитные пироженки!

[Маришенька]

Маришенька, угощайся! Спасибо за теплый отзыв! Рада, что пирожные тебе приглянулись. Готовить их не сложно, но времени занимает прилично. А улетают в момент

Ещё бы не улетали Прям через монитор запах чувствую

[Лариса]

Лариса, да, аромат у них дивный! А в оригинальном варианте в крем добавляются еще и бобы тонка. Я, к сожалению, так и не смогла их купить.

Марина, ты устроила кулинарную вакханалию! А мы как мотыльки летим, летим на вкуснятину!

[Ириша]

Ириша, спасибо за теплый отзыв! Попробуй, эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться! А процесс выпечки (для меня, по крайней мере) - это маленькое кулинарное волшебство! Так увлекательно наблюдать, когда они начинают расти в духовке и покрываться хрустящей корочкой! И можно делать не только шоколадные, а и с другими наполнителями

[Марин]

Ага, на ночь глядя!
Марин, совесть-то у тя есть?

[Оля]

Оля,, угощайся! Они маленькие, можно и на ночь парочку себе позволить Тем более, что сегодня Старый Новый год!:-[ А потом на кефир

Марина! Это какой-то праздник и для глаз и для живота! Съела бы вместе с монитором!

[Мариша]

Мариша, какое интересное исполнение заварных пирожных И вкусненькие небось

[Мариш]

Мариш, а не могла бы ты мне передать чууууточку таких пироженных. А то, ну уж оооочень хочется
С праздником, дорогая!

[Мариша]

Мариша, я в восторге!!! Какой чУдный рецепт!!!

Мариночка, это просто невозможно смотреть на такую красоту и вкусноту! Это произведение искусства! Сколько же ты, дорогая, на кухне простояла? Да тебя медалью за героизм надо наградить! Не знаю когда руки дойдут до этого чуда, но в закладки - однозначно. Идея соединить заварную заготовку с песочной просто супер! Все, слов больше нет. остались только восторги.

[Женя, Лена, Наташа, Манночка, Наташа-медуница]

Женя, Лена, Наташа, Манночка, Наташа-медуница! Девочки, родные мои, спасибо вам огромное за внимание к рецепту и такую оценку!!! Буду рада, если рецепт пригодится.

Сколько же ты, дорогая, на кухне простояла?

Шушки конечно требуют времени, поэтому удобнее готовить их в два приема - нугатин и песочное тесто можно сделать накануне, а крем уже в день выпечки.

Идея соединить заварную заготовку с песочной просто супер!

Идея конечно же не моя, а профессиональных кондитеров. Называется это тесто craquelin и дает на поверхности пирожного изумительную по вкусу хрустящую корочку. Ну и, конечно же, очень привлекательный внешний вид.

Мариш, а не могла бы ты мне передать чууууточку таких пироженных

Наташенька, с удовольствием! Тем более, что ехать им к тебе совсем ничего. А лучше сама собирайся и приезжай в гости. Правда шоколадные уже слопали, но есть еще с абрикосовым ганашем и тропические. Такие будешь?

но есть еще с абрикосовым ганашем и тропические. Такие будешь?

Буду, буду!