Карп по-полесски от Аркиной бабушки (мультиварка Redmond RMC M4502)

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Кухня: Белорусское Полесье

Ингредиенты

Карпы потрошёные от

2-х шт.

Лук репчатый

1 шт.

Семена укропа несколько щепоток

Соль (лучше крупная)

по вкусу

Дополнительно: фольга

Способ приготовления

 

Расскажу вам, как делает карпа моя бабушка на Полесье.
  Все, кто когда-нибудь пробовал его, на вопрос, что привезти от бабушки, хором отвечают: ПЕЧЁНОГО КАРПА!
  Сочетание специй и запекание в печи делают карпа невыносимо вкусным! Лук придает лёгкую сладость, которая скорее присуща карасям. Косточки размягчаются до такой степени, что уже не представляют опасности.
  Я и раньше делала попытки повторить этот шедевр, но всё же имитировать запекание в печи очень сложно.
  Слава мультиварке! В ней получилось максимально похоже на бабушкин вариант, ура!
  Вот и спешу поделиться им с вами!

  Удобнее делать с вечера и на всю ночь, т. к. процесс долгий.
  Поскольку запекать будем в фольге, плавники и хвосты лучше срезать, чтобы они не прокололи фольгу.
  Потрошёных, очищеных, промытых холодной водой и обсушенных бумажными полотенцами карпов надо посолить и обсыпать семенами укропа со всех сторон, включая брюшко.
 

 

  Брюшко начините крупно нарезанным луком.
 

  Карпов по-отдельности заверните в двойной слой фольги.
 

  Уложите всё в чашу МВ.
 

  Включите выпечку на 3-4 часа (зависит от размера рыбы – чем крупнее, тем дольше). Включайте выпечку на час многократно, если нет функции установки времени или мультиповара. По окончании дайте МВ перейти на подогрев и оставьте до утра, крышку не открывайте, чтоб не терять остаточное тепло. Если есть режим Томление, то после 3-часовой выпечки можно перевести на Томление.
  Я для наведения красоты загрилила сверху карпов в духовке по паре минут с каждой стороны.
  Румяность никоим образом не влияет на вкус, просто прихорашивает карпов.
  Запекайте количество, максимально входящее в чашу МВ, а то потом будете локти кусать.
  Обязательно попробуйте в охлаждённом виде – божественно! Мы так даже больше любим!
  Приятного аппетита!
 

Примечание

Кстати, мясо карпа от долгого томления приобретает характерный кремовый "топлёный" оттенок

Арочка ! Какая вкуснотищааа.... А корочка просто закачаешься!
Я пробовала приготовленную в настоящей печи. Это что-то...

Так карпов и рыбу я еще не запекала в мульте, беру на память

Арочка, спасибо!

Девочки, таааак вкусно!.. Голова кружится от одних только воспоминаний!

Спасибо, Арочка, обязательно повторю, ну, прям, так захотелось!

Вот это карпы!!! Aroчка, здорово, молодец - такую вкусноту принесла! Теперь и я в скороварке могу такое сотворить, только надо под свою приспособить. Обязательно приготовлю. Спасибо!

 Это еще муж не знает про твой рецепт - сразу же притащит карпов. Надо ему сказать пусть небольших выбирает, а то не войдут...

шикарный рецепт, как раз на мой вкус, спасибо, попробую в ближайшее время!!! но плавнички срезать не буду, с ними вкуснее

А в кастрюльку ничего не лить? С ней ничего не будет?

Яра, на выпечке ничего с кастрюлькой не произойдёт, лить жидкость не нужно. Более того, карпов надо герметично обернуть, чтоб ничего из них не вытекало.

Татьяна, плавнички хрустящими не будут, они ж не жареные, но не принципиально вообще.

Арка, обожаю карпов! Но мои мужики не едят рыбу, не умеют, малейшей косточкой давятся, кусают ее поперек хребта. Вобщем горе. И тут такой шикарный рецепт! Спасибо! Я теперь смогу со спокойной совестью готовить рыбу.

Меню обозначено?

Arka, а в духовке не пробовали их запекать? У меня нет мультиварки. Хочу попробовать в духовке, как думаете, какую температуру выставить?

Мелкие косточки реально не чувствуются? Надсекать не спинке нет необходимости?

Просто чудо - и рецепт, и оформление!

Арка, вкуснотеееень!!! Я тоже укроп использую зимой, а летом-осенью «зонтики».

А если попробовать на всю ночь в медленноварку?

В который раз прихожу в восторг и поражаюсь форумом. Вот дело в чем. Купила сегодня двух карпов. Сижу, работаю, а сама думаю: и так надоело, и так не интересно. Сделала перерыв, полезла на сайт, а тут - карпы.
И это не впервые! Волшебный сайт! Спасибо!

Арка, елки-метелки!! и вот где я тебе в декабре-месяце подснежников семян укропа найду?? вот нельзя было летом предупредить!...

Арка, елки-метелки!! и вот где я тебе в декабре-месяце подснежников семян укропа найду?? вот нельзя было летом предупредить!...

Люда, у бабулек на рынке завсегда имеются!!! А я вот запаслась своими... буду делать обязательно, уже предвкушаю!

В аптеке продаётся семя укропа.

ооо, точно!! а я уже так привыкла тока на свои закрома рассчитывать, что про бабулек и аптеку даже не подумала! ладно, спасли Арку от поругания!!!

Медуница, Анна1957, косточки никуда не уходят, но распариваются до мягкости. Если есть сомнения, то можно очень легко их вырезать после приготовления. У карпа в спинке кости залегают ровно по центру - мысленно делим спинку от верхнего плавника до рёберной части пополам. Если непонятно, попробую иначе сформулировать. Пишите

Мерри Ирина, в духовке тоже можно. Просто её на ночь не бросишь как МВ, страшно. Лучше днём делать. Температуру вначале выставляйте 180, потом постепенно снижайте до 100. В духовке с фольгой можно не заморачиваться, просто выложить карпов на противень и на первое время прикрыть фольгой. Завтра ещё у бабушки уточню по температурным режимам и отпишусь.

Caprice, думаю, медленноварка идеально подойдёт.

Катя, у меня так тоже часто бывает, - на ловца и зверь бежит!

Маня, специально дразню некоторых постящихся!

Люда, кто ищет...

Спасибо, Arka! Я тоже подумала, что если потомить при маленькой температуре подольше, то будет почти как в печке.

Caprice, думаю, медленноварка идеально подойдёт.

Вот это дело! А то сижу голову ломаю: нужно мелких карпов искать... И мультиварочную кастрюльку вроде жалко...

А в свою медленноварку я столько этих карпов засунуть смогу!

Медуница, Анна1957, косточки никуда не уходят, но распариваются до мягкости. Если есть сомнения, то можно очень легко их вырезать после приготовления. У карпа в спинке кости залегают ровно по центру - мысленно делим спинку от верхнего плавника до рёберной части пополам. Если непонятно, попробую иначе сформулировать. Пишите

Попробуй иначе, а то непонятно.
 Я обычно костлявую рыбу сырую надрезаю перпендикулярно хребту как можно чаще (через полсантиметра). Таким образом мелкие кости перерезаются, и подавиться практически невозможно. А жареная рыбка становится похожей на расческу с редкими зубьями (понимаю, что сравнивать еду с расческой не очень корректно, но зато сразу становится понятно).
В этом рецепте кости жуются или их приходится выплевывать? Расспрашиваю так подробно потому, что у мамы зубные протезы, а с ними давятся гораздо чаще - нёбо же закрыто пластмассой и не чувствует ничего.

Арка, елки-метелки!! и вот где я тебе в декабре-месяце подснежников семян укропа найду?? вот нельзя было летом предупредить!...

Людочка, я сегодня специально смоталась в магазин «Садовник» за энтими- самыми семенами, т. к. у нас на рынке их не нашла.

Купила большую пачку семян укропа (предлагали пять видов ).

Моя бабушка тоже с белорусского Полесья.

Я уже рукава засучила. Пошла разделывать карпов!

Анна, косточки размягчаются, но не настолько как в консервах, т. е. их с лёгкостью не пережуёшь, особенно, если есть проблемы с зубами
я назвала их неопасными по собственному опыту
а опыт мой многолетний следующий: каждый рыбный сезон я открывала походом к лору, потому как моё рыхлое горло ловило кости и никакие уловки с «попить водички-поесть хлеба» ничего не давали
и только кости этих печёных карпов, размягчённые длительной теплообработкой, проскакивали, если я умудряласть пропустить кость
во!
но если у ваших едоков есть риск поперхнуться костью, расскажу, как проще вырезать
косточки расположены не хаотично, а в 1 ряд
ряд этот залегает в центре спинки
спинка от рёберной части отделена чёрной линией, залегание ряда костей показано красным

Моя бабушка тоже с белорусского Полесья.

Я уже рукава засучила. Пошла разделывать карпов!

Люлёк! :girl_hug:

Arka, а, простите, в самой печке русской механизм и срок запекания не подскажете? Я так понимаю, после того как огонь погаснет, угли по стенкам раскидать и положить в той же фольге? Или без нее? И на сколько? Спасибо

Пани Штучка!
Без фольги выложить на противень.
Утром заложили, днем достали - минимум 3 часа

Вчера делала целый противень в духовке с конвекцией 3,5 часа
Вначале пекла при 175 градусах, через час снизила до 150 градусов, еще через час - до 120 градусов
Вышло замечательно!

Девочки, эта рыбовка на Святвечер обязательно станет гвоздем программы!!!

Готовила в мультиварке Оурссон. Запах был такой одурманяющий! В мультиварке поместилось три карпа в фольге. На выпечке подержала 3 часа, а затем еще 5 часов на Томлении. Время Томления можно было смело уменьшить на 2,5 часа. Рыба получилась без костей. Косточки позвоночника были как у лососевых консервов. Вкусно обалденно! Арка! СПАСИБО!

Рыбка заманчивая.
У меня вопрос - или проследила или никто не спрашивал - на Выпечке нужно их менять местами - один вниз, потом другой вниз?
Если нет, то не будет так что нижние сильнее пропарятся, а верхние слабее?
И 2-й вопрос - если в гриле потом не поджаривать, а только в мультиварке - они останутся такого цвета как были изначально?

А у мну катастрофия! Пошла на рынок, а там - коропы минимум 5-ти (!) килограммовые, а карасей, в принципе уже три дня нет и когда будут неизвестно (это я в связь ужо с продавцыцами вступила). Короче, лежит сплошная рыбища, из кторой в самую большую мультю влезет только голова. Из сравнительно небольших рыб, которых с большим трудом, но в мультю впихнуть можно постараться, были судаки. Взяла двух. будет плохо, да?

Вчера делала целый противень в духовке с конвекцией 3,5 часа
Вначале пекла при 175 градусах, через час снизила до 150 градусов, еще через час - до 120 градусов
Вышло замечательно!

Подтверждаю!!!

Рыбка заманчивая.
У меня вопрос - или проследила или никто не спрашивал - на Выпечке нужно их менять местами - один вниз, потом другой вниз?
Если нет, то не будет так что нижние сильнее пропарятся, а верхние слабее?
И 2-й вопрос - если в гриле потом не поджаривать, а только в мультиварке - они останутся такого цвета как были изначально?

Менять местами не нужно, они не лежат на дне (если только не брать совсем мелких), а стоят под углом в чаше. Пропариваются все одинаково.
По корочке: если не загриливать, то кожица будет не хрустящей, а мягкой, но она всё равно будет вкусной, т. к. томлёная.

Подтверждаю!!!

Спасибо, друг! :girl_hug:

были судаки. Взяла двух. будет плохо, да?

Светка, ты у меня спрашиваешь? Я судаков в глаза не видела, не продают у нас. Не могу сказать, как получатся. Говорят, судак - самая вкусная пресноводная рыба. По определению не может плохо получиться!

Вкусно обалденно! Арка! СПАСИБО!

На здоровье, тёзка! А время не уменьшай, в этом вся фишка!

Приготовила, не понравилось, жареные намного вкуснее вкуснее.

Ну что ж, сколько людей, столько и мнений
Жареные и мне нравятся, но это уже совсем другое блюдо

Ой, Натах, я сделала ЭТО!!! Как же вкусно, тока у меня семечков от укропа не было, я зонтики покрошила... Запах... косточки мягонькие... Январь вспомнился.... Спасибо тебе!

Маша, это ты мне принесла, что осталось?
А сама сидишь такая задумчивая?.. в образе котика
Молодец, что с зонтиками выкрутилась

Дорогая Arka! В этот раз я приготовила ледяную рыбу по твоему рецепту. Учитывая, что рыбка мелкая, у меня было 11 штук длиной от 12 до 16см и толщиной до 1,5см. Выбрала режим Томление 4 часа, давление 2. Получилось очень неплохо. Время можно было бы увеличить еще на 1-1,5 часа. Я побоялась, что мелкая рыбешка превратится в пюре. Еще раз огромное спасибо за чудесный рецепт.

На здоровье, тёзка!

Большое спасибо. за оочень вкусную рыбу!! Обычно карпа не покупала из-за обилия костей.. Но этот рецепт - просто ЧУДО. Огромное спасибо, еще раз! Забыла добавить: семян укропа не нашла, но в огороде полно зонтиков свежего укропа! Просто обложила ими рыбку, а на вкус, видимо, то что надо!!!

Маргарита, рада, что рыба понравилась!
Недавно у бабушки были, снова вкусностями из печи объедались, - какой это кайф!

Недавно у бабушки были

Арочка, счастливая ты.

Да, Арочка, когда есть бабушка- это действительно кайф))) Да еще когда такими вкусностями балует- кайф вдвойне!!!

Эт точно! Всегда счастлива неимоверно оказаться у бабушки! Воспоминания о свободном и счастливом детстве греют, вкусности из печки набивают живот, а ты лежишь распластанный под всем этим «грузом» и думаешь, как сделать так, чтобы в жизни тебя давило только таким образом

Эт точно! Всегда счастлива неимоверно оказаться у бабушки! Воспоминания о свободном и счастливом детстве греют, вкусности из печки набивают живот, а ты лежишь распластанный под всем этим «грузом» и думаешь, как сделать так, чтобы в жизни тебя давило только таким образом

И я так хочу полежать...

Столько времени помню о твоем рецепте, Арочка, но карпиков маленьких что-то не попадается... А крупные, наверное, не так вкусны будут, а потом в чашу МВ как его -крупного поместить?

И я так хочу полежать...

А я даже у мамы уже так не полежу. Бабушек и вовсе не помню.

карпиков маленьких что-то не попадается... А крупные, наверное, не так вкусны будут, а потом в чашу МВ как его -крупного поместить?

Марина, я три ХОРОШИХ карпа засунула в 5 литровую мультиварку. Бочком и плотненько. Получилось.

карпиков маленьких что-то не попадается... А крупные, наверное, не так вкусны будут, а потом в чашу МВ как его -крупного поместить?

Марина, я три ХОРОШИХ карпа засунула в 5 литровую мультиварку. Бочком и плотненько. Получилось.

каких режимах
Caprice, думаю, медленноварка идеально подойдёт.

А в фольгу в МдВ тоже надо заворачивать? Или просто на дно? У меня она недавно, только начала осваивать. На каких режимах и сколько по времени каждый оптимально? В мульте делала, понравилось.

А в фольгу в МдВ тоже надо заворачивать? Или просто на дно? У меня она недавно, только начала осваивать. На каких режимах и сколько по времени каждый оптимально? В мульте делала, понравилось.

Анна, я не являюсь счастливым обладателем МдВ
Про режимы лучше спросить у тех, кто ею пользуется, в теме про МдВ

Арочка, поставила, наконец-то, карпика на Выпечку в своем Brandике! 3 раза на Выпечке и дальше на Подогреве будет до вечера стоять... Правильно поняла?
Карпа знакомые собственноручно выловили, разделали и принесли. Мне осталось только включить МВ.
Ждем-с вечера!

всё правильно поняла, чем дольше томится, тем вкуснее получится
даже цвет мяса будет кремовый, как топлёное молоко

Карпа знакомые собственноручно выловили, разделали и принесли. Мне осталось только включить МВ.

Вот бывают же приличные люди!

А у нас сейчас новое лакомство от бабушки - сушеные (как грибы) маленькие карасики. Это такие сладкие «семечки», от которых невозможно оторваться! Сидишь, хрустишь, остаются только хребты

Вот бывают же приличные люди!

Сама не перестаю удивляться. А было время нас заваливали уже выпотрошенными карасиками, пока мы не взмолились, чтобы приостановили «поставки». Теперь только вспоминаем.

Карпик получился такой вкусный, спасибо огроменное, Наташ! Готовила в Brand 6050, приходилось 3 раза Выпечку ставить по 1 часу, потом томилось часа 4,5... Съели быстро - практически с косточками, очень вкусно!
В нашей скороварке можно томить поменьше, мне кажется. Или Выпечку делать 2 часа. Надо поэкспериментировать.
Будем повторять, однозначно. Тем более, этот карп был уже замороженный, а хочется попробовать так приготовить свежего.




Жаль фото не отражает того цвета и запах, а тем более вкуса...

А у нас сейчас новое лакомство от бабушки - сушеные (как грибы) маленькие карасики. Это такие сладкие «семечки», от которых невозможно оторваться! Сидишь, хрустишь, остаются только хребты

Давным-давно, в детстве, я пробовала такое, когда гостила в деревне... Там было все очень вкусно. Особенно запомнилась выловленная собственноручно рыбешка, зажаренная на свежем воздухе и там же съеденная - это неизгладимые впечатления!

Марина, получилось идеально! Цвет - бежево-розоватый, томлёный - то что надо!
Смысл долгого томления не только во вкусе но и в размягчении косточек до такой степени, что они становятся мягкими и неопасными, как в консервах. Так что я бы не сокращала время.
Я, в случае большого количества карпов, делаю на противне в духовке без фольги с постепенным снижением температуры: тут читай

Таким же образом можно и карасиков готовить и другую мелкую рыбешку! Так вкусно и полезно!
Мы в восторге. Спасибо тебе еще раз огромное. Любимый карп мужа, вдруг, стал готовится по-другому и это моему очень нравится...

:girl_hug:
И тебе спасибо за фото-отчет!