Торт «Белая Акация» (современный)*

[На 1 корж:]

Торт «Белая Акация» (современный)*

Категория: Выпечка

Ингредиенты
На 1 корж:
Яйца	5 шт. средних
Мука	85 г (4 ст. л. с горкой)
Сахар	120 г
Орехи кешью (или любые)	120 г
Масло подсолнечное	2 ст. л.
Разрыхлитель для теста	1 ч. л. без верха
Ванильный сахар	1 ч. л. с горкой
Крем:
Шоколад	400 г
Маскарпоне	250 г
Вареная сгущенка	2 ст. л. с верхом
Масло	50 г
Коньяк или другой крепкий алкоголь	2 стол. ложки
Пропитка:
Кофе сладкий растворимый	300 мл
---------------------------------------------	---------------
Форма для выпечки	Ø 21 см

Способ приготовления

• Коржи:
• Испечь ДВА коржа. (Продукты в списке ингредиентов указаны на один корж).
• Подробить орехи (я кладу в кулек и разбиваю молоточком/скалкой).
• Яйца взбить с сахаром до хорошей пены (можно сначала добавить щепотку соли) мин.15 точно, до состояния "дальше не взбивается".
• На маленьких оборотах миксера струйкой добавляем подсолнечное масло, потом порошок для выпечки + муку. Масса немного осядет, но должна остаться пушистой и"нетекучей". В конце (БЕЗ МИКСЕРА!) аккуратно лопаткой добавляем орехи.
• Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки (обязательно!), смазываем маслом нат. + легко притрушиваем мукой.
• Выпекаем на низкой температуре 20-25 мин. (У меня без градусов, пеку на 3, это приблизительно 150-160 градусов.) Проверяем готовность "до сухой палочки". Бисквит получается Ø 21 см, высота 5 см.
• 
• Крем (Ганаш):
• Берем белый шоколад (можно пористый), масло и 30-40 грамм марскапоне (можно жирные сливки или сметану) и топим на водяной бане до однородной массы без комочков
• 
• Охлаждаем в холодильнике до состояния мягкого масла и взбиваем миксером до получения пушистой массы.
• 
• Теперь в готовый ганаш добавляем оставшееся марскапоне, сгущенку, коньяк. Крем должен быть пушистый, но в тоже время не жидкий, средней плотности и цвета слоновой кости.
• 
• Сборка:
• Разрезаем бисквиты на 2 части, предварительно сняв запеченную корочку (очень легко сходит), выходит 4 коржа. Пропитываем каждый корж кофе (можно добавить алкоголь), полностью закрыв белый корж темной пропиткой, промазываем кремом. Можно сразу в холодильник, пропитывается и так хорошо. Приятного аппетита!

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

средней сложности

Примечание

МОИ ПРИМЕЧАНИЯ:

Рецепт взят у девочки из нета, только в оригинале идет 200 грамм орехов и ГРЕЦКИХ. Я грецкие не люблю, сразу делала с кешью- очень хорошо. В целях экономии делала на 130 и 150 г, пока больше и не хочется... ДЕВОЧКИ, много ОРЕХОВ НЕ НАДО - они потом падают вниз бисквита.

Крем - это просто мой любимый (рецепт моего ганаша придуманный, так сказать "неправильный"- но очень удобный в применении). И, так как я "большой поклонник" ганаша, особенно белого в кремах и марскапоне мне легче купить в нашем городе, чем НАТУРАЛЬНЫЕ СЛИВКИ 33% (я живу возле польской границы), то поэтому почти везде его использую. Думаю, маскарпоне свободно можно заменить на хорошие жирные сливки или даже просто хорошую сметану без кислинки (я так 2 раза делала, все получается, но я уже давно "полюбила марскапоне"... )
Коньяк в креме можно заменить на любой КРЕПКИЙ и несладкий алкоголь. Главное - ВНИМАНИЕ ПРИ ВЗБИВАНИИ! взбиваем ганаш на низких оборотах, чтобы НЕ РАССЛАИВАЛСЯ! Оставляйте всегда немного сливок, что бы если таковое случиться, немного нагреть крем на водяной бане (я и в микре это делала), добавить сливки и взбивать венчиком или же ложкой. Потом можно и слегка миксером "подбить".

Белый шоколад. Кто еще не делал Ганаш- тогда постарайтесь сначала работать с настоящим шоколадом (я писала, можно с пористым, я его всегда беру), он может быть дешевым, но обязательно в нем должно быть какао- масло не менее 26% ), тогда вам будет легче с ним "подружиться". Вы можете сделать ганаш из белых монеток (я называю их глазурью), так как самого какао масла в них мин., а иногда и нет вовсе. Это может сильно сказаться при взбивании - крем при добавлении других ингридиентов может расслаиваться и надо взбивать осторожно. Такой ганаш можно в крем, но не под мастику, т. к. он даст много влаги, в отличии ганаша на настоящем шоколаде (все эти может "дивные рассуждения"- это мой личный опыт... ).
Вместо вареной сгущенки хорошо подойдет карамельный сироп, добавлять можно по вкусу. КРЕМ СЛАДКИЙ , поэтому коржи пропитывайте не очень сладким кофе. Крем всегда можно корректировать, я добавляю чуть больше марскапоне, просто писала на стандартную банку. Если крем вам по вкусу слишком сладкий - добавьте в самом конце немного мягкого масла и взбитых сливок, аккуратно взбивая крем. А вместо этого крема можно спокойно использовать кофейные кремы на масле. Хотя, ОЧЕНЬ ПРОШУ попробовать оригинальный рецепт - очень интересный вкус.
Еще, маленькое "но"- хотелось бы как-то порцию на 1 бисквит немножко увеличить, так как немножко тонкие коржи при разрезе. Думаю, исправиться скоро этот вопрос.

Мне кажется очень вкусно должно быть, но подскажите, что такое порошок для выпечки и чем его можно заменить. Очень хочется попробовать тортик.

Мы на Украине называем это«порошок для выпечки»- так и на пачке пишет (маленькая пачечка по грам 10-15). Это подобие соды нашей, но не такой интенсивный запах. У вас должен такой же быть, он применяется для выпечки всего... Вы из Липецка- можете заменять марскапоне вашей сметаной жирности 26-30 %, она у вас хорошая, у нас продают.

порошок для выпечки - разрыхлитель

Спасибо, теперь понятно. Сегодня точно испеку. У меня и Маскарпоне в холодильнике стоит. (хотела тирамису... но пусть подождет). А сметана у нас и правда хорошая, не знала, что её за границу :Dвывозят

Нина, а у меня тоже вопрос.

Уже готовый взбитый белый ганаш (порция на 4-5 шоколадках)

Это как? т. е. ты готовишь ганаш из 4-5 100г плиток шоколада?
Еще хотела тебе в личку написать, а мне высвечивает, что у тебя ящик переполнен и отправить тебе сообщение нельзя! Хотела тебя попросить фотографию готового тортика (если есть) в рецепт в финальное фото вставить, а пока что я туда продублировала кусочек с разрезиком. Не хочется, что б рецептик в оглавлении был слепым.

[Ilonnna]

Ilonnna, личку почищу (я на хлебопечке печке конд. инвент покупаю...), ганаш в рецепте действительно уже беру готовый (на 4 шок. достаточно,) у меня на этот торт нету точных граммов- я это скоро исправлю. Кто знаком з ганашом хорошо, тот сориентируется, а так я выставлю рецепт крема в раделе «Крема» полностью почти с точными граммами. Фотку сейчас поменяю, вчера испекла, не могу в главную фотку вставить. Помогите -если что, перенесите, пожалуйста.

[ВКУСУ- 120 грамм САМЫЙ ЛУЧШИЙ.]

Сегодня специально пробовала свой торт с 150 граммами КЕШЬЮ- не особо мне понравился, по ВКУСУ- 120 грамм САМЫЙ ЛУЧШИЙ.Так как при большеи количестве орехов-они оседают, и при разрезе бисквита один корж мало орехов, а другий«забитый ими». Крема много ненадо, даже можно на 20 % уменьшит и как бы это на 20% корж увеличить...
Хотелось, что бы девочки попробовали этот рецепт и сказали свои мнения и комментарии, так как к«своему тортику» может я не полностью обьективна.

[нинок]

нинок, спасибо за рецепт. Вчера делала с грецким орехом. Вкусно.. Мне очень понравился крем, я делала с молочным шоколадом и дети сказали, что на вкус - крем-брюле. Спасибочки за крем отдельное!!!

[сливочное]

спасибо за рецепт. Вчера делала с грецким орехом. Вкусно.. Мне очень понравился крем, я делала с молочным шоколадом и дети сказали, что на вкус - крем-брюле!!!

Я рада, что вам понравился тортик. И крем, действительно, напоминает крем- брюле. Обязательно попробуйте с белым, так как там идет» чистый вкус», он очень тоже похож на»сливочное крем- брюле». Я сегодня- завтра выставлю рецепт песочного торта (экзотичного) на основе крема из белого ганаша, он тоже должен вам понравиться. И ОБЯЗАТЕЛЬНО- попробуйте с КЕШЬЮ сделать, это совсем другой вкус СЛАДКОВАТО _ВАНИЛЬНЫЙ, чуть маслянистый. Спокойно дайте 100 грам на порцию, остальные ингридиенты те же пропорции.
Здесь рецепт еще немного «надо корректировать», так как сама «складывала» и пару раз всего пекла...

Нина, я правильно поняла, рецепт теста на 2 коржа рассчитан?

рецепт теста на 2 коржа рассчитан?

Да, на 2 коржа, которые розрезаються на 2 каждый, в итоге - 4 тоненьких коржа. У меня духовка не особо хорошо печет, иногда при разрезе у меня те бисквиты очень тонкие... Когда пекла на заказной торт, то брала 3 коржа.

Спасибо!

У меня получилось коржа, форма 26 см. Но очень тортик понравился Спасибо. Теперь попробую с кешью и на основе белого шоколада.

Большое спасибо за рецепт орехового бисквита!
Именно по твоему рецепту у меня он получился воздушный и нежный. Делала в мультиварке, с арахисом, очень ароматный, высотой 5 см, вес 570 грамм. Довольная

Большое спасибо за рецепт орехового бисквита!
Именно по твоему рецепту у меня он получился воздушный и нежный. Делала в мультиварке, с арахисом, очень ароматный, высотой 5 см, вес 570 грамм. Довольная

Рада, что пригодился. А вот очень рекомендую попроботь еще и с кешью- я последнее время даю в коржи по 110 грамм (не все клиенты любят много орехов) и хорошо тоже... Кешью имеет такой мягкий, сладкий вкус, очень интересно с этим бисквитом -сама не ожидала, когда первый раз пекла.

Обязательно попробую с кешью. Спасибо!

А чем можно маскарпоне заменить или какой может другой крем подойдет?

А чем можно маскарпоне заменить или какой может другой крем подойдет?

Крем можно заменить на карамельный, кофейный, Тафита (на масле)-что то в ту сторону, маслянистое немного, в этот тортик должно подойти. У меня мало опыта замены марскарпоне- пробовала раз или два сметану Президент 30% жирности, все о. к. было. Можно деревенские вершки, сметану -но надо аккуратно, чтобы «не перебить» на масло...

Крем можно заменить на карамельный, кофейный, Тафита (на масле)-что то в ту сторону, маслянистое немного, в этот тортик должно подойти. У меня мало опыта замены марскарпоне- пробовала раз или два сметану Президент 30% жирности, все о. к. было. Можно деревенские вершки, сметану -но надо аккуратно, чтобы «не перебить» на масло...

Да в том то и дело, что сейчас зима и деревенскую сметану не купить, а маскорпоне в наших краях очень кусается по цене, спасибо за ответ